【關(guān)鍵詞】食堂管理；后勤管理

1 當(dāng)前學(xué)校食堂管理方面存在的問題

1.1 食堂管理制度不完善

由于沒有給與足夠的重視，初中學(xué)校食堂的制度建設(shè)一直都不夠完善，導(dǎo)致食堂的運(yùn)營(yíng)遇到很多問題。第一，食堂運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量沒有保證，很大程度上依賴于職工的個(gè)人素質(zhì)。第二，食堂工作人員的職責(zé)不明確，影響了食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的效率，導(dǎo)致服務(wù)水平下降，食品安全缺乏一定的保障。第三，很多學(xué)校食堂沒有制定相關(guān)應(yīng)急措施，以應(yīng)對(duì)食品安全問題的出現(xiàn)，一旦發(fā)生食品安全事故，不能及時(shí)作出正確的應(yīng)對(duì)措施，進(jìn)而可能導(dǎo)致事態(tài)進(jìn)一步惡化。

1.2 食堂監(jiān)管力度不足

食堂作為學(xué)校的重要部門之一，食堂運(yùn)營(yíng)的全過程都應(yīng)納入學(xué)校的監(jiān)督管理范圍之內(nèi)。但一直以來，學(xué)校的管理層普遍只重視對(duì)學(xué)生的教學(xué)管理，而忽視食堂的食品安全問題，導(dǎo)致食堂沒有嚴(yán)格的監(jiān)管，無法保障學(xué)生的飲食安全，為日后食品安全事故的發(fā)生埋下了隱患。

1.3 食堂管理方式有待提高

當(dāng)前，大多數(shù)學(xué)校的食堂采用承包的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理，承包人才是食堂事實(shí)上的管理者。學(xué)校想要對(duì)食堂進(jìn)行管理，還必須通過承包人來間接進(jìn)行。由于商人的逐利性，承包人往往只追求利潤(rùn)的最大化，很難對(duì)食堂作精細(xì)的管理。

1.4 食堂服務(wù)功能單一

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，廣大師生對(duì)飲食的要求也越來越趨向于多樣化。然而，當(dāng)前我國(guó)不少學(xué)校的食堂服務(wù)功能單一，食品種類少，缺乏可選擇性，完全不能滿足師生的飲食需求，導(dǎo)致師生對(duì)食堂的滿意度不高。

2 加強(qiáng)食堂管理，做好后勤保障

2.1 嚴(yán)把食品安全關(guān)，豐富食品種類

保證飲食安全是學(xué)校食堂必須堅(jiān)持的基本原則，也是食堂運(yùn)行的底線。必須加強(qiáng)學(xué)校的食品安全管理，杜絕食品安全隱患的產(chǎn)生，切實(shí)保障師生的飲食安全。嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)章制度，制定完善的食品安全管理制度，落實(shí)到食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)上，嚴(yán)把食品安全關(guān)。抓住食品加工主要環(huán)節(jié)，通過保證主要環(huán)節(jié)的安全措施確保最終食品的安全性。同時(shí)，食堂管理人員還應(yīng)不斷完善、豐富食品種類，以滿足師生對(duì)于用餐的多元化需求，增加每日菜品的種類，提高師生的滿意度。

2.2 科學(xué)管理食堂工作人員，提高服務(wù)質(zhì)量

作為食堂服務(wù)的主體，食堂工作人員服務(wù)水平的高低決定著后勤管理質(zhì)量的高低。影響飲食服務(wù)水平的因素比較復(fù)雜，其中最關(guān)鍵的要素就是工資待遇、工作任務(wù)量和工作環(huán)境，這就要求學(xué)校對(duì)食堂工作人員的工資標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，加大對(duì)食堂工作人員的教育和培訓(xùn)，提升員工的整體素質(zhì)和專項(xiàng)業(yè)務(wù)能力，打造一支高質(zhì)量的工作團(tuán)隊(duì)，為后勤管理工作的開展提供充足的人力資源保障。當(dāng)前最主要的任務(wù)就是促進(jìn)食堂員工的規(guī)范化和制度化管理，制定健全的管理體制，在制度條款中細(xì)化工作流程、崗位職責(zé)、評(píng)價(jià)考核和采購(gòu)管理等管理內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 強(qiáng)化資金投入力度，對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行改善

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化食堂構(gòu)建工作的重視度，將其擺在重要的戰(zhàn)略位置，不斷加大資金投入，為食堂的構(gòu)建提供資金保障。針對(duì)較為落后的設(shè)施要及時(shí)進(jìn)行更換，將工作重點(diǎn)放在食堂大廳、操作間的完善，一些工作要以學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)硬件指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，提高食品的質(zhì)量，使企業(yè)食堂功能更加多樣化、流程更加科學(xué)有序、環(huán)境更加整潔美觀。還要在食堂配置多種先進(jìn)的設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，嚴(yán)格落實(shí)餐具的消毒管理工作，適當(dāng)?shù)脑鎏砀咏】岛侠淼娘嬍炒钆?，為師生的健康提供保障?/p>

2.4 增強(qiáng)食堂員工的凝聚力，提高學(xué)生和老師對(duì)服務(wù)的滿意度

增強(qiáng)食堂員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，使學(xué)校食堂后勤工作人員具備較高的職責(zé)道德和責(zé)任心，發(fā)揚(yáng)員工吃苦耐勞的優(yōu)秀品質(zhì)。提高師生對(duì)食堂服務(wù)思維滿意度，將更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和飯菜質(zhì)量提供給師生，要盡可能的豐富飯菜種類，降低價(jià)格，保障食品安全，按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)循序漸進(jìn)的開展食堂構(gòu)建活動(dòng)，深入到員工內(nèi)部，了解廣大員工的根本需求，應(yīng)用有效的措施來改進(jìn)食堂服務(wù)水平。

2.5 構(gòu)建長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制，提高食堂員工的積極性

學(xué)校要構(gòu)建長(zhǎng)效的運(yùn)行機(jī)制，應(yīng)用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)考核，將后勤管理工作的改革提升到一個(gè)新的層次。在開展一系列的飲食管理服務(wù)時(shí)，要確立責(zé)任主體，實(shí)施責(zé)任、權(quán)利和利益相互統(tǒng)一的管理體制，簽訂食堂構(gòu)建和管理工作的目標(biāo)責(zé)任書，詳細(xì)的列出食堂管理工作各個(gè)崗位的職責(zé)。在這種有效的體制約束下，食堂管理工作人員都會(huì)向著共同一個(gè)目標(biāo)努力，有利于充分挖掘工作人員的內(nèi)在潛力，提高工作人員的積極性。要在實(shí)踐工作中，不斷發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)時(shí)性的調(diào)整法和優(yōu)化食堂后勤管理運(yùn)行模式，促進(jìn)學(xué)校食堂后勤管理工作的進(jìn)步。

總之，食品安全問題是當(dāng)前我國(guó)學(xué)校食堂面臨的一大問題之一，應(yīng)加強(qiáng)食堂管理，做好后勤保障，以保證教學(xué)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

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