摘 要：本文將以快餐餐飲業(yè)公司為例，探討企業(yè)內(nèi)部審計與組織運營之間的關(guān)系?？觳筒惋嬈髽I(yè)的日常運營過程比較簡單。一般來說，首先，餐廳要從上游供應(yīng)商處采購半成品原材料，然后將原材料儲存在倉庫中。其次，在餐廳營業(yè)期間，工作人員將半成品加工成可供食用的成品，銷售給消費者，取得銷售收入。這個簡單的運營流程中卻存在的一些管理上的漏洞，需要加強內(nèi)部的監(jiān)管。在下文中，主要探討與分析內(nèi)部審計對公司運營效率的影響。

關(guān)鍵詞：快餐餐飲業(yè)公司 企業(yè)內(nèi)部審計 組織運營

引言

企業(yè)內(nèi)部審計是指企業(yè)為了保證經(jīng)濟活動的有序進行，保護財產(chǎn)的安全和完整，確保會計資料的真實可靠而制定和實施的一系列具有相互聯(lián)系、相互制約、相互協(xié)調(diào)的方法、措施和程序的總稱。根據(jù)2007年國際內(nèi)部審計師協(xié)會對內(nèi)部審計定義，內(nèi)部審計是“一種旨在增加組織價值和改善組織營運的獨立、客觀的確認和咨詢活動，它通過系統(tǒng)化、規(guī)范化的方法來評價和改善風險管理、內(nèi)部控制和治理程序的效果，以幫助實現(xiàn)組織目標”。內(nèi)部審計可以通過規(guī)范的、系統(tǒng)的規(guī)則，來評價和改善組織的風險管理、控制和治理的效果幫助組織實現(xiàn)其目標。國際內(nèi)部審計師協(xié)會強調(diào)，內(nèi)部審計工作的性質(zhì)是：內(nèi)部審計活動必須對組織運營的改善、風險管理能力以及控制的過程有所貢獻。李越冬（2010）提出，對企業(yè)經(jīng)營運作、風險管理與控制情況的審核，應(yīng)是內(nèi)部審計職能重點發(fā)展的方向。

本文將以快餐餐飲業(yè)公司為例，探討企業(yè)內(nèi)部審計與組織運營之間的關(guān)系?？觳筒惋嬈髽I(yè)的日常運營過程比較簡單。一般來說，首先，餐廳要從上游供應(yīng)商處采購半成品原材料，然后將原材料儲存在倉庫中。其次，在餐廳營業(yè)期間，工作人員將半成品加工成可供食用的成品，銷售給消費者，取得銷售收入。這個簡單的運營流程中卻存在的一些管理上的漏洞，需要加強內(nèi)部的監(jiān)管。在下文中，主要探討與分析內(nèi)部審計對公司運營效率的影響。

內(nèi)部審計與存貨控制

存貨水平是企業(yè)成本控制的一個重要因素。企業(yè)內(nèi)部良好的存貨管理可以保證財務(wù)報表上的存貨數(shù)據(jù)的準確與真實。餐飲企業(yè)通常會涉及大量的生鮮貨物的儲存和使用，使得存貨的管理變得更為重要。首先，存貨管理與采購部門直接相關(guān)。通常來說，企業(yè)在采購之前需要制定詳細的采購計劃，包括材料的采購數(shù)量、采購價格等。在采購計劃需經(jīng)審核后，由采購部門依據(jù)采購計劃進行采購。在采購?fù)瓿珊螅髽I(yè)的存貨需要被儲存在倉庫中。由于企業(yè)的采購數(shù)量較多，采購金額較大，如果企業(yè)的存貨水平太高，會導(dǎo)致資源的浪費以及儲存成本的增加。如果企業(yè)的存貨水平太低，造成經(jīng)常性的產(chǎn)品供應(yīng)不足，長此以往會引起顧客的不滿。此時，內(nèi)部審計對存貨水平的控制就可以起到一定的作用。內(nèi)部審計人員應(yīng)當時常檢查存貨的實物狀況，定期進行存貨預(yù)測，同時為采購部門提供采購計劃的建議，這樣才能幫助企業(yè)維持一個合理的存貨水平。

內(nèi)部審計與產(chǎn)品質(zhì)量

產(chǎn)品銷售是企業(yè)運營當中非常重要的一個部分，產(chǎn)品銷售狀況決定著企業(yè)經(jīng)營狀況的好壞。產(chǎn)品銷售能為企業(yè)帶來資金的流動性，為企業(yè)帶來未來的可持續(xù)發(fā)展。產(chǎn)品的銷量通常取決于產(chǎn)品的質(zhì)量，定價策略等因素。產(chǎn)品的質(zhì)量是產(chǎn)品銷售的重要影響因素。企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該具有一致性，即產(chǎn)品與產(chǎn)品之間的差異不宜過大。但是對于餐飲企業(yè)來說，產(chǎn)品主要由工人制造生產(chǎn)，受人為因素影響較大，很難保證每個產(chǎn)品無差異。但如果企業(yè)因此把關(guān)不嚴，造成不合格產(chǎn)品過多，餐飲企業(yè)的形象會受到嚴重的負面影響，從而影響到企業(yè)的利潤。一般來說，外部審計不會對產(chǎn)品的質(zhì)量進行審查，它更關(guān)注于企業(yè)的財務(wù)信息。此時，企業(yè)的內(nèi)部審計就可以發(fā)揮重要作用。Swinkels （2012） 強調(diào)，內(nèi)部審計可以監(jiān)控企業(yè)內(nèi)部的異常非財務(wù)行為。通過內(nèi)部審計，企業(yè)可以詳盡調(diào)查不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因，并對相關(guān)責任人進行追責。Cascarino（2007） 曾提出，內(nèi)部審計應(yīng)該更關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，而并非只關(guān)注產(chǎn)品的最終結(jié)果。因此，內(nèi)部審計人員可以觀察產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。內(nèi)部審計人員在審查過后，應(yīng)當對生產(chǎn)過程提出改進意見，幫助企業(yè)最終形成一個產(chǎn)品的標準生產(chǎn)過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

內(nèi)部審計與定價策略

如前所述，定價也會對產(chǎn)品的銷量產(chǎn)生影響。根據(jù)供需關(guān)系理論，如果價格高于行業(yè)同質(zhì)產(chǎn)品價格或是消費者預(yù)期價格，產(chǎn)品的銷售會下降。相反，如果產(chǎn)品的定價過低，產(chǎn)品的利潤率過低，可能無法抵消運營成本。所以，企業(yè)應(yīng)當經(jīng)常檢查產(chǎn)品的定價策略，以確保價格的合理性。這種對定價策略的檢查也是內(nèi)部審計的一個部分。內(nèi)部審計人員可以定期審查來店消費人員的個人信息，消費狀況，消費頻次等數(shù)據(jù)，確認目前來店消費的大多數(shù)消費者與企業(yè)的目標消費者情況是否相一致。如果情況一致，說明企業(yè)的定價策略是合理的；如果情況偏差較大，說明企業(yè)的定價策略存在問題，需及時調(diào)整。

結(jié)論

從上述的討論中可以看出，內(nèi)部審計對企業(yè)的運營來說是十分重要的。本文主要從存貨控制、產(chǎn)品質(zhì)量、定價策略三個方面討論了內(nèi)部審計對企業(yè)運營的影響。企業(yè)中的內(nèi)部審計從財務(wù)審計與非財務(wù)審計兩個方向來幫助企業(yè)監(jiān)控其運營活動。內(nèi)部審計可以幫助企業(yè)維持合理的存貨水平，把握穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，并且審查企業(yè)的產(chǎn)品價格策略的合理性，以幫助企業(yè)實現(xiàn)發(fā)展的短期與長期目標。除了這些優(yōu)勢之外，內(nèi)部審計也存在著一定的缺陷。如果企業(yè)想要建立一個完善的內(nèi)部審計系統(tǒng)，必然需要企業(yè)增加人力物力，運營成本也會隨之增加。因此，企業(yè)需要權(quán)衡現(xiàn)階段的發(fā)展是否需要內(nèi)部審計制度，以及內(nèi)部審計對企業(yè)來說是否利大于弊。如果內(nèi)部審計對于企業(yè)的運營是有利的，那么企業(yè)的管理層應(yīng)當重視內(nèi)部審計制度的建立，為企業(yè)的今后的長遠發(fā)展做好準備。

參考文獻

[1]李越冬. 2010. 內(nèi)部審計職能研究：國內(nèi)外文獻綜述[J]. 審計研究（3）：42-47.

[2]Cascarino， R. （2007）. Internal auditing： an integrated approach. Juta and Company Ltd.

[3]Swinkels， W. H. A. （2012）. Exploration of a theory of internal audit. Eburon Uitgeverij BV.

（作者單位：山東外國語職業(yè)學院 山東日照市 276826）