[摘 要] 社會(huì)服務(wù)是高職教育的一項(xiàng)重要職能，課程是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體和途徑，課程改革提高高職社會(huì)服務(wù)能力是一個(gè)遞進(jìn)表征的過(guò)程，根據(jù)行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的要求，依托創(chuàng)新工作室，適時(shí)對(duì)《食品安全與衛(wèi)生》課程進(jìn)行探索和改革，提升食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，最終提高其社會(huì)服務(wù)能力。

[關(guān) 鍵 詞] 高職；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)；課程改革；社會(huì)服務(wù)

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）10-0018-02

一、課程改革的必要性

教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》明確提出：“高職院校要積極開(kāi)展科技工作，以科技成果推廣、生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)、科技咨詢(xún)和科研開(kāi)發(fā)為主要內(nèi)容，積極參與社會(huì)服務(wù)活動(dòng)?！?006年，教育部、財(cái)政部啟動(dòng)了國(guó)家示范性高職院校建設(shè)，把“社會(huì)服務(wù)能力領(lǐng)先”作為入選基本條件，要求高職院校積極承擔(dān)面向區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會(huì)培訓(xùn)，主動(dòng)為行業(yè)企業(yè)提供應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)等科技服務(wù)[1]。課程是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體和途徑，進(jìn)行課程改革，適時(shí)吸納市場(chǎng)對(duì)人才的知識(shí)、能力、技能等要求，關(guān)注行業(yè)、企業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將其反映到課程結(jié)構(gòu)與課程內(nèi)容中，使高職院校的課程發(fā)展維持在一種動(dòng)態(tài)機(jī)制，生成一種“獨(dú)立的”課程結(jié)構(gòu)體系，創(chuàng)生出屬于高等職業(yè)教育獨(dú)特的社會(huì)服務(wù)價(jià)值[2]?！妒称钒踩c衛(wèi)生》是我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課程，隨著社會(huì)對(duì)食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題的高度重視和關(guān)注，以及食品安全快速檢測(cè)技術(shù)行業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)行食品安全與衛(wèi)生課程主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：

（一）理論知識(shí)定位模糊，學(xué)科界限明顯

《食品安全與衛(wèi)生》課程是一門(mén)理論聯(lián)系實(shí)際，偏重實(shí)際技能應(yīng)用的課程?，F(xiàn)有高職《食品安全與衛(wèi)生》教材不多，絕大多數(shù)教材都是純屬理論，且教材內(nèi)容與本科教材相似，只做部分壓縮刪減。同時(shí)，體現(xiàn)理實(shí)一體化的教材更是少之又少，食品安全服務(wù)方面的內(nèi)容很少涉及，知識(shí)運(yùn)用方面的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容有很大欠缺，致使學(xué)生開(kāi)展食品安全服務(wù)的能力薄弱，很難在短期內(nèi)勝任崗位。

（二）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容缺乏實(shí)用性、標(biāo)準(zhǔn)性和針對(duì)性

現(xiàn)有的食品安全與衛(wèi)生課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容中，完成該實(shí)訓(xùn)所需儀器試劑多、耗時(shí)長(zhǎng)，缺乏實(shí)用性；食品安全指標(biāo)檢測(cè)方法中，所據(jù)現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)太多、太亂，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)實(shí)中關(guān)乎食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域涉及的食品鏈上游下游的范圍很廣，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容很難做到針對(duì)性。

因此，課程改革服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)課題的研究，顯得更為緊迫和重要[3]。進(jìn)行《食品安全與衛(wèi)生》課程改革勢(shì)在必行。

二、改革步驟

（一）構(gòu)建融社會(huì)服務(wù)能力培養(yǎng)于一體的課程標(biāo)準(zhǔn)

一份完整的課程標(biāo)準(zhǔn)主要包括課程性質(zhì)、適用專(zhuān)業(yè)、課程定位、課程目標(biāo)、課程設(shè)計(jì)、課程考核、實(shí)施建議等內(nèi)容。在制定《食品安全與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，把體現(xiàn)社會(huì)服務(wù)內(nèi)容如“能對(duì)社區(qū)居民、或食品相關(guān)企業(yè)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和實(shí)用技能指導(dǎo)”作為一項(xiàng)重要的課程目標(biāo)納入課程標(biāo)準(zhǔn)中。

（二）緊跟國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合社會(huì)實(shí)際需求，確定課程內(nèi)容

與《食品安全與衛(wèi)生》課程對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位是“食品安全師”，“食品安全師”是指具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)，運(yùn)用相關(guān)技術(shù)方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品安全管理的從業(yè)人員，分為助理食品安全師、食品安全師、高級(jí)食品安全師三級(jí)，高職大專(zhuān)學(xué)生對(duì)應(yīng)的是助理食品安全師。通過(guò)分析“助理食品安全師”職業(yè)崗位的考核要求，結(jié)合往屆畢業(yè)生就業(yè)回訪(fǎng)和市場(chǎng)調(diào)研，并咨詢(xún)行業(yè)專(zhuān)家和一線(xiàn)工作的技術(shù)人員、技能專(zhuān)家，廣泛聽(tīng)取用人單位的建議，確定該門(mén)課程的主要內(nèi)容分為三個(gè)模塊：一是食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，包括食品污染、食品加工原材料的安全、食品加工的安全、食品流通與消費(fèi)的安全等；二是食品安全保障技術(shù)，包括食品安全質(zhì)量控制技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)、可追溯體系等；三是食品安全政策與標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全法規(guī)、食品安全規(guī)范、食品安全標(biāo)準(zhǔn)。見(jiàn)圖1（以食品安全快速檢測(cè)技術(shù)服務(wù)為例）。

（三）教學(xué)組織實(shí)施

1.以課程內(nèi)容為基礎(chǔ)，以社會(huì)服務(wù)為指導(dǎo)，成立創(chuàng)新工作室

根據(jù)設(shè)定的教學(xué)內(nèi)容，在授課班級(jí)成員中成立創(chuàng)新工作室，如“食品安全基礎(chǔ)知識(shí)普及宣傳工作室”“學(xué)校飯?zhí)眉爸苓叢惋?/p>

店食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作室”“食品安全快速檢測(cè)工作室”等。

2.以創(chuàng)新工作室為教學(xué)重要場(chǎng)所，開(kāi)展形式多樣的融社會(huì)服務(wù)于一體的教學(xué)

根據(jù)教學(xué)授課計(jì)劃安排，在課程相關(guān)內(nèi)容的授課中，以特色工作室為教學(xué)重要場(chǎng)所，將專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)開(kāi)進(jìn)工作室，開(kāi)進(jìn)社區(qū)、開(kāi)進(jìn)社會(huì)服務(wù)場(chǎng)所，使教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)三者形成互促互進(jìn)的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)的可持續(xù)發(fā)展[4]。如以“食品安全基礎(chǔ)知識(shí)普及宣傳工作室”為例，靈活開(kāi)展各種形式的教學(xué)活動(dòng)，具體做法見(jiàn)圖2。

（四）把社會(huì)服務(wù)工作納入課程教學(xué)評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制中，保障社會(huì)服務(wù)水平

社會(huì)服務(wù)工作與專(zhuān)業(yè)課程改革的有效融合，在改革現(xiàn)有的專(zhuān)

業(yè)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，還需要一套與之相適應(yīng)的科學(xué)合理的教學(xué)評(píng)價(jià)體系作保障。在體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力的專(zhuān)業(yè)核心課程的教學(xué)中，可以把突出體現(xiàn)社會(huì)服務(wù)能力的教學(xué)模塊、項(xiàng)目、任務(wù)或環(huán)節(jié)單列出來(lái)，作為考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)?！妒称钒踩c衛(wèi)生》課程教學(xué)中，把“入社區(qū)進(jìn)行食品安全基礎(chǔ)知識(shí)宣傳”“學(xué)校飯?zhí)眉爸苓叢惋嫷瓴途咝l(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)”“入社區(qū)家庭進(jìn)行食品安全快速檢測(cè)”等教學(xué)任務(wù)納入正常教學(xué)環(huán)節(jié)中，并作為課程考核的重要依據(jù)。該項(xiàng)工作的具體實(shí)施，既增加了教師的工作量，也需要得到學(xué)校更靈活的教學(xué)管理制度的支持，如靈活的教學(xué)時(shí)間和教學(xué)地點(diǎn)等[5]。

三、課程改革成效

以《食品安全與衛(wèi)生》課程教學(xué)改革為突破口，帶動(dòng)了我校的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)改革的整體推進(jìn)，取得了一些成效。經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)改革實(shí)踐，“現(xiàn)代家庭食品安全與衛(wèi)生科普叢書(shū)的研究與編寫(xiě)”項(xiàng)目獲得2015年廣州市天河區(qū)科信局科普項(xiàng)目的立項(xiàng)資助，這套《現(xiàn)代家庭食品安全與衛(wèi)生科普叢書(shū)》印刷后，將免費(fèi)發(fā)放給社區(qū)居民，并作為今后《食品安全與衛(wèi)生》課程的教學(xué)用書(shū)。課程改革通過(guò)建立不同于普通高等教育的課程結(jié)構(gòu)體系充實(shí)高職的內(nèi)涵；以此為基礎(chǔ)，課程改革對(duì)高職院?；A(chǔ)能力建設(shè)、師資隊(duì)伍水平提高提出強(qiáng)烈訴求來(lái)推動(dòng)高職實(shí)力增強(qiáng)；依靠?jī)?nèi)涵充實(shí)和實(shí)力增強(qiáng)，課程改革通過(guò)促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力來(lái)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，最終提高高職的社會(huì)服務(wù)能力[2]。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，本校的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)2013屆畢業(yè)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)（91.8%）在全院專(zhuān)業(yè)中位居第二，畢業(yè)半年后的就業(yè)率為100%，比全國(guó)高職院校平均就業(yè)率（90.9%）高出9.1個(gè)百分點(diǎn)，畢業(yè)時(shí)掌握的基本工作能力為56%，比全國(guó)高職院校的51%高出5%。課程建設(shè)的內(nèi)涵是無(wú)止境的，應(yīng)隨著實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，教學(xué)改革的深入發(fā)展，及時(shí)充實(shí)新的內(nèi)容[6]。融學(xué)生社會(huì)能力培養(yǎng)于一體的高職課程改革[7]是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，有待教育工作者們不斷探索與實(shí)踐。

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