文/Elaine　　攝/金特別鳴謝/南京綠地洲際酒店

?

寒冷滋補冬季“煲”典

文/Elaine攝/金
特別鳴謝/南京綠地洲際酒店

賈正桂先生南京綠地洲際酒店中餐行政總廚

賈正桂先生是國家恢復高考后第一批畢業(yè)于烹飪專業(yè)的特級廚師，從最初的專業(yè)學習到業(yè)務(wù)操作至今已是36年的光陰，卻始終保留著最初的那份熱情和執(zhí)著。三十多年里，他潛心鉆研淮揚菜，接待了無數(shù)的國家要人和國際友人，得到了一致的好評和肯定。

寒冷冬季，最暖心的不過是喝上一碗煲湯，吃上一口熱騰騰的煲仔菜肴。47樓粵翠軒中餐廳推出冬季“煲”典，采用老雞、枸杞、海馬等多種滋補食材，用料充足，搭配均衡，配以長達4個多小時的精心熬制，在驅(qū)寒暖身的同時，更加營養(yǎng)滋補。小編重點為您推薦西洋菜煲生魚、海馬枸杞燉乳鴿、滋補藥膳燉牛腱、支竹羊腩煲等時令湯煲及菜肴。

支竹羊腩煲

用料

東山羊、馬蹄、冬筍、支竹、花菇、生姜、甘蔗。

輔料

廣合腐乳、南乳、耗油、花生醬、芝麻醬、米酒。

做法

1.整羊斬成六塊，去水，去血水。

2.清水沖洗干凈，用200度油溫炸至金黃色。

3.將炸制好的羊肉、醬料、香料、鹽、味精放至鍋內(nèi)扣至3-4小時。4.把扣好的羊肉撈起去骨，改成長方形小塊。

特點

整道菜溫軟細膩，將羊肉及養(yǎng)生食材相結(jié)合，相得益彰，羊肉溫補，支竹潤肺，冬筍養(yǎng)肝，生姜去寒，能達到冬季溫補功效，且還可抵御風寒。

功效

羊肉具有調(diào)和脾胃、補血、降壓功效，能增加血液中的白血球，支竹具有清熱潤肺，止咳消痰的功效。

三鮮凍豆腐煲

原料

凍豆腐、冬筍、香菇、開洋、雞湯、蔥、姜。

做法1.凍豆腐改刀成方塊，冬筍、香菇分別切片，開洋入水泡制洗凈待用。2.炒鍋上火，下油燒熱，下蔥姜略煸，并下冬筍、香菇、開洋一起煸炒，然后下雞湯，放入凍豆腐，并調(diào)味，至豆腐入味，大火收汁，勾少許芡淋油裝入砂鍋，上火煲沸，即可上桌食用。

海馬枸杞燉乳鴿

原料

海馬、乳鴿、枸杞、豬腱（月展）肉、雞爪。

做法

1.將所有原料入鍋焯水。

2.將焯好水的原料加水一起燉制約90分鐘，然后調(diào)味即可食用。

特點

湯鮮適口，香鮮味美

功效

具有強身健體，補腎壯陽，益氣補血，清熱解毒，止咳平喘，增強腦力和視力的功用。

滋補藥膳燉牛

原料

做法

特點

湯濃味爽，滋補養(yǎng)身，御寒保暖

西洋菜煲生魚

做法

2.將所有原料（除西洋菜）放入砂鍋中加入大火燒開啊，中火煲制約1小時，待湯色乳白，濃厚再加入西洋菜煲制二十分鐘，調(diào)味上桌即可。

特點

湯色乳白，鮮香適口，滋補養(yǎng)身。

功效

西洋菜具有清燥潤肺，化痰止咳，利尿等功用。生魚具有補脾利水，祛瘀生新，清熱祛風，補肝益腎等功效。