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記憶中的年夜飯

秋風(fēng)吹，落葉飄?？吹娇罩屑婏w的黃葉，失落感油然而生。怪不得，人們把秋季說(shuō)成是一年中最多愁善感的季節(jié)。秋天到了，冬天就在眼前，時(shí)間像一部快速的推進(jìn)器，一推就推到了年的末梢——除夕夜。除夕夜，年夜飯是主角，記憶中的年夜飯，是什么狀況呢？

記憶中的年夜飯自然是多年前的，特別是童年時(shí)代，因?yàn)槟莻€(gè)年代的事情記憶深刻，不容易淡忘，從腦海里浮出來(lái)也是順理成章，不加思索的。

有記憶開(kāi)始，感覺(jué)年夜飯總是很豐盛。雖然沒(méi)有山珍海味，但是滿滿一大桌是缺少不了的。爺爺上灶，奶奶燒火，父母洗菜、端菜，小孩子們穿來(lái)穿去，忙著點(diǎn)菜的數(shù)字，點(diǎn)到12只時(shí)，不由地咋舌。那個(gè)年代，只有一張八仙桌，能擺得下12個(gè)菜已經(jīng)不錯(cuò)了。

醬方肉（蹄子很難得），鯉魚(yú)，蛋餃，茨菰，囫圇雞鴨，囫圇蛋，豬血粉絲，糯米大腸，油豆腐……怎么平日里吃不到的菜，像變戲法似的全部上來(lái)了？！

還有一只暖鍋，先前幾年是紫銅的，中間鼓起大肚子，上面有個(gè)煙囪似的高帽子，里面燒木炭，吃飯間歇時(shí)常要站起身來(lái)加點(diǎn)木炭，偶爾還要發(fā)出幾聲“嗶?！甭?，跳出幾顆火星子。后來(lái)改用卡塞爐，用小型罐裝液化氣作燃料，非常方便，缺點(diǎn)是占位嚴(yán)重，特別礙事。再后來(lái)，用電暖鍋，通上電源，調(diào)節(jié)溫度，干凈又衛(wèi)生。暖鍋里，一般都是蛋餃、粉絲，加幾根骨頭，幾片冬筍，擲一把白菜或菠菜。

醬方肉是提前一個(gè)月開(kāi)始醬的，連同一起醬的還有別的。一缸醬油，醬肉，醬鴨，醬豬腳，排隊(duì)腌制，省去了很多原料。醬了幾天，撈出來(lái)曬幾天，然后掛在廊柱上晾干。此時(shí)，最饞的不是小孩，是那只花貓，老在廊柱邊轉(zhuǎn)圈子，對(duì)著醬肉“喵嗚”幾聲。

大肉鑊的主角是醬方，肋骨是支撐點(diǎn)。醬方被柴草（后來(lái)用繩子）十字捆住，提取時(shí)拎著十字交界點(diǎn)，從容不迫，取舍自如。與醬方為伍的是醬鴨、醬豬腳。當(dāng)這些醬制品煮熟后分批撈出，剩余的湯汁加進(jìn)塞肉油豆腐（當(dāng)時(shí)豬肉緊張，餡料里除了豬肉還有糯米、胡蔥）以及囫圇蛋，繼續(xù)燒煮。于是，囫圇蛋變得油光光，赤昂昂，油豆腐吸足了油醬，口味特別好。當(dāng)囫圇蛋和油豆腐煮熟后，盛出來(lái)，再倒進(jìn)切細(xì)的筍干，一夜?fàn)F煮，次日就可以上桌吃了。

人是很奇怪的動(dòng)物，平日里吃不到葷腥，老是伸長(zhǎng)頭頸望過(guò)年，真正過(guò)年了，吃多了葷腥，又犯膩歪，反而想吃素了，于是筍干登場(chǎng)，春節(jié)里極受歡迎。

費(fèi)秀華

蘇州市吳江區(qū)作協(xié)會(huì)員，松陵垂虹文學(xué)社社員，汾湖詩(shī)社社員。創(chuàng)作以散文為主，2014年出版散文集——《夢(mèng)從這里開(kāi)始》。作品散見(jiàn)于揚(yáng)子晚報(bào)、蘇州日?qǐng)?bào)和吳江日?qǐng)?bào)等報(bào)刊。

光一只大肉鑊，林林總總倒進(jìn)去，可以燒出幾樣年菜來(lái)，醬方，醬鴨，醬豬腳，囫圇蛋，油豆腐，筍干。算起來(lái)已經(jīng)六只菜了。

糯米大腸是必要的。腸，在汾湖一帶，是“上”的諧音，大腸，大大的上，多么好的彩頭！大腸也是提前幾天收拾干凈的，燒煮前，灌進(jìn)預(yù)先淘好的糯米和剁細(xì)的肉糜，還有胡蔥，兩頭扎緊，然后放進(jìn)肉湯里燒煮，吃之前，撈出一段大腸來(lái)，切成片，聞起來(lái)香噴噴，吃起來(lái)糯篤篤，真是一道難得的年菜。

茨菰，如意的意思。茨菰一般也是大肉湯燒煮的，肉湯里一燒，苦味消失，吃起來(lái)有點(diǎn)甜滋滋的。但是，小時(shí)候的我不大喜歡吃茨菰。

魚(yú)一般都是鯉魚(yú)。鯉魚(yú)跳龍門，吉祥；年年有余，也討喜?？傊?，年夜飯的魚(yú)是必不可少的。

孩提時(shí)的蛋餃都是大蛋餃，一碗只有一只，里面裹著肉末細(xì)蔥。吃的時(shí)候，用筷夾開(kāi)，姐弟們平均分，誰(shuí)也不愿意少吃，后來(lái)有了改良，蛋餃都是小只。煎蛋餃我也會(huì)，搬個(gè)小凳子坐在煤爐旁，左手提著銅勺子，穩(wěn)穩(wěn)地候在煤爐的出火口，右手忙活，一會(huì)在銅勺子里抹油，一會(huì)澆蛋液，一會(huì)夾肉末，還得折疊起來(lái)，壓緊邊角，讓中間鼓起來(lái)。金黃色的蛋餃，形似金元寶，一上桌，喜氣洋洋，滿室生輝。

血湯有血財(cái)，老人說(shuō)，吃了血湯，來(lái)年多多發(fā)財(cái)。粉絲，纏纏綿綿，象征長(zhǎng)壽的意思。

小時(shí)候，不喜歡吃蔬菜，所以，記住的蔬菜種類不多，但是青菜、白菜和菠菜肯定有的，奶奶說(shuō)，吃點(diǎn)菜，明年有彩頭。老人家一直巴望來(lái)年的日子有好運(yùn)，像芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高。

年夜飯，年夜飯，飯是一定要吃的，哪怕象征性的扒幾口，那時(shí)候只有米飯，不像現(xiàn)在有八寶飯，有各種點(diǎn)心。米飯必然多煮些，吃了還有余多，盛出來(lái)后，放在暗紅色的罩籃里，蓋上紅色干毛巾，放幾根柏枝，幾個(gè)紅蛋。

吃好年夜飯，拿著小紅包（那時(shí)候的壓歲錢只有兩毛，后來(lái)漲到一元，以后年年漲），孩子們?nèi)ラT角落里串高，長(zhǎng)輩們收拾臺(tái)桌后，準(zhǔn)備做方糕。廿四夜的團(tuán)子吃光了，接下去要做方糕。糕，高的諧音，新年里走親訪友，糕來(lái)糕去，步步高！

隨著時(shí)代的進(jìn)步，年夜飯的菜式一直在變化，很多人家還在飯店里訂桌，山珍海味樣樣有。但在我的心里，兒時(shí)的年夜飯?zhí)貏e溫馨，特別難忘。

以“食物招領(lǐng)”新體驗(yàn)，走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+美食時(shí)代常州泛淹城城地區(qū)美食文化節(jié)隆重開(kāi)幕

17日上午，常州市武進(jìn)區(qū)商務(wù)局、烹飪協(xié)會(huì)等單位主辦的“2015泛淹城地區(qū)美食文化節(jié)”在晴空萬(wàn)里、朔風(fēng)習(xí)習(xí)的淹城廣場(chǎng)隆重開(kāi)幕。江蘇省烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)彭東生、常州市商務(wù)局專職委員陳慶明、常州市武進(jìn)區(qū)民政局常委書(shū)記李國(guó)慶、武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)龔劍鋒等市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和常州及周邊地區(qū)餐飲界同仁、媒體出席了開(kāi)幕式。

常州市商務(wù)局專職委員陳慶明在開(kāi)幕式上發(fā)表講話稱，這次以“移動(dòng)時(shí)代·美食共享”為主題的泛淹城地區(qū)首屆美食文化節(jié)體現(xiàn)了眾多創(chuàng)新元素。本次活動(dòng)從2015年12月17日到2016年1月26日，正好滿足了廣大市民春節(jié)前的消費(fèi)需求，活動(dòng)期間，不僅有五十多家餐飲企業(yè)一百多道特色美食和主題套餐的網(wǎng)上銷售，還有線下的各種餐飲論壇、研討會(huì)、小吃展銷、非遺展示、美食文化系列展示、書(shū)畫(huà)拍賣等活動(dòng)。

常州市武進(jìn)區(qū)民政局常委書(shū)記李國(guó)慶在開(kāi)幕式上表示，在十八大政策支持下，政府相關(guān)部門與烹飪協(xié)會(huì)跟進(jìn)中央形勢(shì)，開(kāi)展聯(lián)合融合發(fā)展的活動(dòng)，將美食與文化組合起來(lái)，發(fā)掘其深層內(nèi)含文化，這才是老百姓最期盼的。除此之外，武進(jìn)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的系列活動(dòng)中慈善部分能為大學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，為創(chuàng)業(yè)大學(xué)生提供便利條件，為敬老機(jī)構(gòu)培訓(xùn)廚師、營(yíng)養(yǎng)師、傳授營(yíng)養(yǎng)課程，做公益的同時(shí)提高了社會(huì)道德素質(zhì)，體現(xiàn)了人身價(jià)值。

備受關(guān)注的本屆美食文化節(jié)正值世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)召開(kāi)之際，與此同步，美食節(jié)以電商“食物招領(lǐng)”惠民惠企的獨(dú)特方式，自然引起業(yè)界的矚目。本屆美食節(jié)開(kāi)幕式上看不到通常菜品擺臺(tái)展示的情景，而是在網(wǎng)絡(luò)中展現(xiàn)琳瑯滿目的菜品等待網(wǎng)絡(luò)天地中萬(wàn)千吃貨點(diǎn)擊。這種新穎的電商方式是本屆美食節(jié)的重大亮點(diǎn)和嶄新方式，可謂創(chuàng)新引領(lǐng)，方式獨(dú)特，得到了泛淹城地區(qū)餐飲企業(yè)的廣泛響應(yīng)。

萬(wàn)達(dá)希爾頓 除夕新春團(tuán)圓宴

中國(guó)人最傳統(tǒng)的新春佳節(jié)即將到來(lái)，在猴年來(lái)臨之際，南京萬(wàn)達(dá)希爾頓中餐行政總廚薛大磊為您打造完美的除夕盛宴，讓您和家人在雅致、愉悅的氛圍中盡享闔家團(tuán)圓的喜悅。每桌贈(zèng)送新年如意元寶肉一份、進(jìn)口紅酒一瓶。

（人民幣2,888元凈價(jià)起/桌/10人）

2016北京國(guó)際餐飲食材及水產(chǎn)食品展會(huì)展位銷售已逾80%

2016中國(guó)（北京）國(guó)際健康餐飲食材暨高端水產(chǎn)食品展覽會(huì)(CFIA2016)將于明年4月14—16日在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心舉行。9月底，CFIA2016正式啟動(dòng)開(kāi)始招商。據(jù)悉，雖然CFIA2016啟動(dòng)剛剛兩個(gè)月的時(shí)間，但已有超過(guò)80%的展位售出，部分主題展館的展位已宣告售罄。

CFIA是中國(guó)最大餐飲食材及水產(chǎn)食品展會(huì)之一。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外參展商熱情持續(xù)高漲，推動(dòng)著CFIA的展會(huì)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2015年，CFIA的展示面積超過(guò)4萬(wàn)平方米，而這一數(shù)字很快便被刷新。據(jù)了解，CFIA2016整體規(guī)模將增加至6個(gè)展館，整體面積增長(zhǎng)30%，CFIA首次向5萬(wàn)平米發(fā)起沖擊。CFIA2015曾創(chuàng)造展位提前兩個(gè)月全部售出的銷售記錄，而這一記錄有望在近期被打破。組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃先生表示,“2016注定將成為CFIA里程碑式的一年?！?/p>

全新紐約風(fēng)格爵士樂(lè)酒吧「STUDIO」隆重開(kāi)幕

座落中環(huán)的全新紐約風(fēng)格爵士樂(lè)酒吧「STUDIO」于12月17日舉行盛大開(kāi)幕派對(duì)，邀來(lái)柏林舉世知名的DJ Claptone擔(dān)任表演嘉賓。DJ Claptone乃全球電音界的神秘巨星，他戴著金色威尼斯面具、大禮帽和魔術(shù)師白手套表演，于世上最炙手可熱的夜場(chǎng)和節(jié)慶場(chǎng)合為觀眾帶來(lái)迷醉體驗(yàn)。為慶祝全港首間高級(jí)爵士樂(lè)場(chǎng)地STUDIO正式開(kāi)幕，他將會(huì)帶來(lái)標(biāo)志性的House風(fēng)格混音作品，歌曲表演者包括Gregory Porter、Faithless及 Metronomy等獨(dú)立歌手和偶像藝人。

此外，全新的駐場(chǎng)爵士樂(lè)隊(duì)亦將于開(kāi)幕派對(duì)上亮相。被譽(yù)為「亞洲最動(dòng)人爵士樂(lè)歌手」的Jennifer Palor是樂(lè)隊(duì)的焦點(diǎn)人物，而哥倫比亞敲擊樂(lè)手Alonso Gonzalez將會(huì)聯(lián)同香港鼓手Michael Salcedo把拉丁、非洲及加勒比海的音樂(lè)帶到現(xiàn)場(chǎng)。開(kāi)幕派對(duì)的音樂(lè)類型涵蓋爵士樂(lè)、Electronic House、Funk、Soul 及R&B，氛圍神秘迷人，必締造難忘的回憶，正符合STUDIO創(chuàng)辦人巫翊鳴先生的期望。STUDIO于12月31日晚除夕夜舉行精彩慶?；顒?dòng)，與伊維薩島傳奇DJ Erik Hagleton及Surge等眾多熱門表演嘉賓合力呈獻(xiàn)「The Menagerie」派對(duì)。

上海灘頂級(jí)牛排盡在“恰”餐廳

上海外灘英迪格酒店的“恰”餐廳從全球最知名養(yǎng)牛牧場(chǎng)采購(gòu)和牛、安格斯黑牛和谷飼牛肉。從2016年1月開(kāi)始，食客們更可以深度體驗(yàn)頂級(jí)牛排的精髓，在每個(gè)月的最后一個(gè)星期四，“恰”餐廳都將開(kāi)辦牛排鑒賞大師班（Beef Appreciation Steak Masterclass ）課程，課程在“恰”餐廳舉行，時(shí)間為下午1-3點(diǎn)，每人收費(fèi)人民幣350元，包含一頓清淡簡(jiǎn)便午餐。

David Blackmore牛肉是“恰”餐廳菜單上絕對(duì)的亮點(diǎn)，可謂牛肉中的勞斯萊斯。牛肉所來(lái)自的澳大利亞農(nóng)場(chǎng)僅飼養(yǎng)獲得全面認(rèn)證的純?nèi)毡狙y(tǒng)和牛，采用日本傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法以谷物飼養(yǎng)長(zhǎng)達(dá)600天，使牛肉呈現(xiàn)異乎尋常的9+肉質(zhì)花紋，牛排更加鮮嫩多汁，擁有顛倒眾生的肥厚口感，一片牛肉會(huì)像一小塊黃油般融化在口中。如果覺(jué)得還不夠享受，“恰”餐廳還特別為Blackmore牛菲力搭配了香煎鵝肝、炭燒龍蝦、爆炒野山菌和黑松露片。

全新海景餐廳Anchor’s Seafood & Beer House于荃灣正式開(kāi)幕

坐擁香港荃灣海濱美景的全新海景餐廳Anchor’s Seafood & Beer House于12月7日隆重開(kāi)業(yè)。

Anchor’s Seafood & Beer House的早餐涵蓋中西美食，除了谷物食品、新鮮面包糕點(diǎn)、時(shí)令水果、鮮榨果汁等西式選擇之外，還有港人最愛(ài)的粥品和脆豬仔包等，讓食客充滿精神開(kāi)展新的一天。半自助午餐則設(shè)有頭盤、沙律和甜品專區(qū)，并提供多款單點(diǎn)熱食如泰式或中式粉面、港式餛飩及薄餅，堪稱荃灣上班族的方便之選。

自助晚餐將于星期一至六晚及星期日全日供應(yīng)，前菜冷盤包括壽司、滋味沙律和凍肉，而互動(dòng)烹飪站則主打湯品、粉面、火鍋、薄餅和烤肉，烘焙專區(qū)更備有朱古力噴泉和雪糕等必備甜品。除了自助晚餐之外，客人亦可與親朋摰友一起共嘗多款中西經(jīng)典名菜，如燒雞、烤美國(guó)西冷扒、辣醬炒蜆、糖醋魚(yú)柳、炸石斑球以及連同火爐送到桌前的冬蔭功湯。

為慶祝新張開(kāi)業(yè)，Anchor’s Seafood & Beer House由2015年12月起，連續(xù)三個(gè)月為自助早午餐和自助晚餐推出「二人同行，一人價(jià)錢」優(yōu)惠。