出品/宜興盛世桃園酒店

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陶都第一宴陶醉中國宴

出品/宜興盛世桃園酒店

宜興古稱“陽羨”，素有“陶的古都、洞的世界、茶的綠洲、竹的海洋”美譽(yù)。宜興，位于江蘇南部、太湖西岸。境內(nèi)136座名山，24條溪河，其中包括5個(gè)大湖。除“太湖三白”等典型的江南魚米之鄉(xiāng)特產(chǎn)外，山里的竹筍、板栗、雁來覃等山珍成為一大亮點(diǎn)。這些豐富的鄉(xiāng)土食材成為“宜興菜”取之不盡、用之不竭的烹飪資源。

宜興菜屬淮揚(yáng)菜系，受浙江、安徽兩大菜系尤其是蘇钖菜肴影響，兼蓄并融了周邊菜系原汁原料、制作精細(xì)講究的精神，加上進(jìn)行符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜母牧?，形成了“土產(chǎn)多、菜肴鮮、味道佳、餐具古”的特色，更因“選料考究、制作精細(xì)、因材施藝、四季有別”而特具一格。

宜興自古“文風(fēng)昌盛”，歷來崇尚“耕讀持家”，“鄉(xiāng)間十里不廢誦讀”。—縣之內(nèi)出了四名狀元、10位宰相、21個(gè)院士和2000余名教授，是全國聞名的“教授之鄉(xiāng)”。薈萃的人文，在宜興又與精深獨(dú)特的陶土文化、民間風(fēng)俗和禮儀節(jié)慶天衣無縫地對(duì)接，演繹出一道道精彩的歷史經(jīng)典菜肴故事。

陶醉中國宴正是吸納了宜興“物產(chǎn)豐富、人文精博、菜品獨(dú)特”的地氣，緊緊把握住了宜興傳承、弘揚(yáng)“宜興菜”的機(jī)遇，在專家、學(xué)者的鼎力支持下，又積極響應(yīng)宜興市黨政號(hào)召，由傾情來源于山水田園、流傳自民俗節(jié)慶、隱藏于百姓餐桌上豐富多彩的“宜興菜”的宜興盛世桃園酒店精心打造的宴席杰作。

陶醉中國宴用傳統(tǒng)烹飪手法制作，融入地方傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代創(chuàng)新元素制成的菜肴，以地道的“宜興味道”，成為盛世桃園各家酒店的引客“招牌”和宜興市的第二張名片，讓更多的游客前往宜興領(lǐng)略“舌尖上的宜興”。

周處魚頭——一菜一壺一故事

周處魚頭，其實(shí)是一道講究火功的魚頭湯。

周處，字子隱，義興陽羨（今宜興）人。年少時(shí)，兇強(qiáng)俠氣，為患鄉(xiāng)里，民間與南山猛虎、西三九蛟龍會(huì)稱為“陽羨三害”。周處自知為人所厭，后經(jīng)高人點(diǎn)撥，幡然悔悟，決心改邪歸正。周處只身上山射虎、下水縛蛟。于是，連同自己在內(nèi)的“陽羨三害”盡除。

魚頭湯選料考究，用的魚頭必定是橫山水庫里的白鰱魚頭。先用精挑細(xì)選的太湖里的野生小鯽魚吊湯，再配上地產(chǎn)白蘑、西紅柿和綠苣頭銀魚餃，不僅色彩豐富艷麗，而且其味鮮美得難以言喻。魚頭湯出品的盛器挑選匠心獨(dú)到，用的是宜興——中國陶都出產(chǎn)的一只量身定制的紫砂壺。

若在宜興盛世桃園的每家酒店去評(píng)品周處魚頭，入眼的是金黃燦爛的湯色，入口的是酸湯咸辣鮮的美味，入耳的是自我反省的周處除害的故事。這一菜一壺一故事，引得食者入腦、入心的卻是桌間、口內(nèi)油然彌漫開來的陶都情結(jié)。

謝橋漲高餅

關(guān)于謝橋，相傳乃是宋將岳飛在宜興抗擊金兵，剿滅湖匪，為表示感謝，老百姓筑堤建橋，以便岳家軍行走。在宜興，岳飛及岳家軍算是家喻戶曉，在這塊土地上，流傳著太多關(guān)于他們的傳說，漲高餅相傳就是當(dāng)年住在謝橋頭的當(dāng)?shù)匕傩諡榻鉀Q岳家軍的干糧問題而創(chuàng)。此餅口感松軟，更易下咽，很快在軍中流行開來。

如今在盛世桃園餐桌上我們也可體驗(yàn)這帶有金戈鐵馬的味道。咬一口謝橋漲高餅，眼前浮現(xiàn)出軍民魚水情的感人場面，不免有些動(dòng)容。

茶香豬手

宜興，古稱陽羨，是中國久負(fù)盛名的古茶區(qū)之一，陸羽曾贊“陽羨茶”確是“芳香冠世，推為上品，可供上方”。一句“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，更是將陽羨茶推崇至極。

茶葉入菜由來已久，但是將茶葉與豬手搭配，真是絕了，兩者皆具美容之效，茶葉清新減膩，豬手味厚酥爛，不管是老人小孩，還是女士紳士，此菜皆是上上之選。

南乳太白蝦

太湖有“三白”，三白皆有江南婉約之美，白魚如仙子，銀魚如精靈，唯有白蝦沾染了一點(diǎn)世俗之氣，倒更顯得平易近人。

盛世桃園所用白蝦皆是從太湖岸邊漁民船上直接搜羅而來?；颈ＷC當(dāng)天銷售，保證白蝦新鮮度。

至于做法，盛桃名廚獨(dú)辟蹊徑，白蝦殼軟肉嫩，肉質(zhì)基本無彈性，南乳汁的加入增加了白蝦獨(dú)特的口感，白蝦似醉未醉，讓品嘗的食客倒是真醉了。

茶筍吊雞露——一茶一竹道宜興

在宜興，民間總會(huì)為了男孩體質(zhì)健壯，在男孩發(fā)育時(shí)專門采用未開啼的仔公雞，旱蒸后，由男孩連皮帶肉和雞汁一人獨(dú)自享用。因?yàn)檫@種未開啼的公雞仔在高溫下釋放出來的膠原蛋白湯汁不僅味道鮮美，而且食之大補(bǔ)。故宜興人稱此雞汁為“雞露”。

現(xiàn)今，盛世桃園的大廚們，師從民間手法，選用宜興特產(chǎn)的干筍和紅茶自制成獨(dú)具風(fēng)格的紅茶筍干這一有機(jī)結(jié)合新品茶筍，開發(fā)出了既保持了原雞露的營養(yǎng)，又通過茶筍的添加，改善了食材搭配和口味，成為宜興傳統(tǒng)美食改良、創(chuàng)新的又一代表作——茶筍吊雞露。

云水禪心

這道菜是這桌禪素宴的靈魂菜肴，此菜的由來是：宜興地處云湖之濱，又因星云大師佛光祖庭大覺寺的開工重建，融合了他的“人間佛教”的理念，故借星云大師之名將此菜取名云水禪心。宜興佛禪，一片云，一片水，一片禪心，即所謂“云水禪心”。

云水，無形無態(tài)，總是飄流不定柔情萬種的世間自由之物。禪心，謂清靜寂定的心境，泛指清空安寧的心境。此菜以自制豆腐、雁來蕈、山間鮮筍為主料，用心打造，以純天然食材詮釋健康修心養(yǎng)身之道。品嘗此菜，在云水之間修得禪心。

陶風(fēng)四寶

江南的農(nóng)忙時(shí)節(jié)，母親需要操持太多的農(nóng)活家務(wù)，因?yàn)闆]有時(shí)間做菜，總是在做米飯時(shí)蒸個(gè)水蛋、茄子、咸魚咸肉之類，這些簡單的佐餐土菜成為了記憶中最純正的母親味道。

盛桃名廚根據(jù)時(shí)節(jié)的變化，更換著原材的搭配。比如冬季，四寶分別為即使無法用土灶還原最原始的烹制手法，但盛世桃園一直在努力尋找最純粹的食物本味。

義興懷舊羹

宜興古稱義興，說起這“義”是有典故的，晉惠帝永興元年，以表周玘（周處之子）三興義兵之功，設(shè)義興郡，隋廢郡，改為義興縣，義興由此得名。

說起宜興之“義”，可謂源遠(yuǎn)流長，在歷史的長河中，數(shù)不盡的義士，說不完的義事。盛世桃園以一羹懷古爍今，這碗羹中可能演繹的是周玘三興義兵，也可能演繹的是岳飛百合抗金，或者是盧象升臨危勤王。

至于這碗羹的味道只有品者自知。湯羹隨四季而變，唯一不變的是義興味道。

芳橋孝子飯

每年農(nóng)歷四月初八，宜興城滿大街飄散著一股淡淡的清香，那不是樹葉吐芽的味道，只是家家廚房里飄出的烏米飯味道。那既是宜興土生土長的原鄉(xiāng)本味，也是鐫刻在記憶深處那抹不掉的一段童年記憶。烏米飯?jiān)谝伺d歷史悠久，具體什么時(shí)候有的已無據(jù)可考，但是關(guān)于烏米飯的傳說很多，其中流傳最廣的可能就是“目連救母”孝子飯。

盛世桃園通過構(gòu)思的轉(zhuǎn)變，制造出了不一樣的孝子飯。以宜興烏米飯為主料，花開如來，飯香四溢，有如極樂凈土。

昂公魚面疙瘩

荊溪是古時(shí)對(duì)宜興水道的稱呼，相傳荊溪盛產(chǎn)昂公，其性味甘平，益脾胃，利尿消腫。是宜興老百姓餐桌上常食的水產(chǎn)，因通身沒有細(xì)刺，且營養(yǎng)價(jià)值高，主婦們尤喜歡做來給孩子吃。

面疙瘩是江南人對(duì)面粉的偏愛做法，其滑爽勁道，健脾補(bǔ)胃，易消化吸收。與傳統(tǒng)家庭做法不一樣，盛世桃園廚房自制的面疙瘩口感更具彈性，與昂公魚的完美組合，更是相得益彰。