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        凍豆腐營(yíng)養(yǎng)又健康

        2015-09-10 07:22:44張晶
        決策探索 2015年7期
        關(guān)鍵詞:凍豆腐冷凍室涼水

        張晶

        我家的晚飯有一樣永遠(yuǎn)不變的食材,那就是豆腐或豆制品,冰箱里永遠(yuǎn)會(huì)凍著幾塊。凍豆腐成了家里的新寵,吸吮其中的湯汁是種絕妙的享受。

        在飲食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》中,還專門讓凍豆腐做了回主角。凍豆腐是東北冬天最常見(jiàn)的食物,晚上零下15℃,把豆腐切成小塊,然后放在戶外,經(jīng)過(guò)一晚上就做成了凍豆腐。

        低溫下,豆腐中的蛋白質(zhì)和水分子分離,冰凍后的水,把豆腐均勻的質(zhì)地變得像海綿一樣,孔隙多、彈性好。這些小孔就像小容器,吃火鍋或者做菜時(shí)丟進(jìn)去,不一會(huì)兒它們就吸滿了鮮美的湯汁,咬起來(lái)口感好又有層次。

        我們自己做凍豆腐可以直接將豆腐放在冰箱冷凍室里,但若想口感更好需要做些準(zhǔn)備。把豆腐切好塊,涼水下鍋,放少量鹽,待水煮開(kāi)后,繼續(xù)煮1分鐘,將豆腐撈出過(guò)涼水,再瀝干。經(jīng)過(guò)這個(gè)程序后,放入冷凍室里。

        跟豆腐相比,凍豆腐雖然形態(tài)變了,但營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有變,都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。并且還具有入味快、熱量少、消化率高等特點(diǎn)。

        這么好的凍豆腐如果只知道放在火鍋里吃就太可惜了,它可以搭配出很多菜肴。

        西蘭花炒凍豆腐清淡營(yíng)養(yǎng)。將西蘭花掰成小朵,焯一分鐘后過(guò)涼水,再與胡蘿卜、凍豆腐一起翻炒,出鍋前撒鹽,點(diǎn)幾滴香油。

        如果嫌太素太淡不好吃,再介紹一個(gè)豉香蘆筍凍豆腐。將蘆筍洗凈,斜切成段,凍豆腐切成塊,小紅辣椒切碎。先爆香蒜末,倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味,分別倒入蘆筍和凍豆腐,淋入少許醬油,炒勻出鍋。

        需要注意的是,凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松,更容易入味,烹飪時(shí)最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時(shí),最好不要與肉類同煮,防止凍豆腐里吸收大量油脂,反而引起血脂升高。

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