張婷婷，馬博

(百色學(xué)院 農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西 百色 533000)

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轉(zhuǎn)型背景下地方院校人才培養(yǎng)方案的修訂與優(yōu)化
——以百色學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例

張婷婷，馬博

(百色學(xué)院 農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西 百色 533000)

摘要：以職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需要為導(dǎo)向，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，修訂和優(yōu)化了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案。新版人才培養(yǎng)方案通過(guò)模塊課程，引導(dǎo)個(gè)性化人才培養(yǎng)；強(qiáng)調(diào)應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)；構(gòu)建創(chuàng)業(yè)教育課程體系，實(shí)施全程化培養(yǎng)；緊密結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)，突出專業(yè)特色。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)方案；修訂；優(yōu)化

隨著科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用于社會(huì)生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級(jí)，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式的變革，需要大量既能掌握現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)又接受系統(tǒng)技能訓(xùn)練的應(yīng)用技術(shù)型人才[1]。教育部在2014年頒布了《關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》(征求意見稿)，明確提出了地方轉(zhuǎn)型高校要“以培養(yǎng)生產(chǎn)服務(wù)一線的高層次技術(shù)技能人才為主要任務(wù)”，要求人才培養(yǎng)方案“更好對(duì)接職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需求”。地方本科院校作為我國(guó)高等教育的一個(gè)重要組成部分，肩負(fù)著培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)人才、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重任。然而，當(dāng)前部分地方本科院校人才培養(yǎng)方案還尚存人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)、課程體系和教學(xué)內(nèi)容不能很好地支撐人才培養(yǎng)目標(biāo)，教學(xué)方法和教學(xué)手段不能很好地滿足人才規(guī)格培養(yǎng)要求等問(wèn)題[2]。為此，開展人才培養(yǎng)方案的修訂和優(yōu)化是地方高校成功轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然要求。

地方本科院校應(yīng)根據(jù)自身辦學(xué)定位，遵循應(yīng)用型和地方性特點(diǎn)，從地域性和實(shí)用性出發(fā)，提高學(xué)校教學(xué)水平和服務(wù)社會(huì)的能力，突出辦學(xué)特色[3]。百色學(xué)院位于廣西壯族自治區(qū)西部，地處“兩國(guó)三省五州市”特定區(qū)域，熱帶、亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，為此學(xué)校在2011年審時(shí)度勢(shì)地申報(bào)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，以期培養(yǎng)能夠“立足百色，服務(wù)廣西，面向全國(guó)，對(duì)接?xùn)|盟”的食品類應(yīng)用技術(shù)人才。百色學(xué)院作為廣西整體轉(zhuǎn)型高校之一，一直探索應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的有效辦學(xué)模式，不斷優(yōu)化應(yīng)用技術(shù)人才培養(yǎng)方案。作為高等學(xué)校實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求的總體規(guī)劃和綱領(lǐng)性文件，學(xué)校極其重視人才培養(yǎng)方案的修訂工作，并于2015年4月啟動(dòng)了以“轉(zhuǎn)型發(fā)展”為重要指導(dǎo)思想的人才培養(yǎng)方案修訂工作。本文在論述新版食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案(以下稱“新版人才培養(yǎng)方案”)優(yōu)化路徑的基礎(chǔ)上，介紹了新版人才培養(yǎng)方案的總體框架，并詳細(xì)闡述新版人才培養(yǎng)方案的特點(diǎn)，希望對(duì)我國(guó)同類型院校人才培養(yǎng)方案的制定和優(yōu)化有所幫助和啟示。

1新版人才培養(yǎng)方案修訂優(yōu)化路徑

人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化是一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)工程。只有廣泛調(diào)研，獲得大量的直接資料數(shù)據(jù)，科學(xué)分析，把握市場(chǎng)對(duì)人才需求的規(guī)律，才能對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行合理的優(yōu)化。新版人才培養(yǎng)方案著手優(yōu)化之前，我校成立專門的修訂團(tuán)隊(duì)，通過(guò)網(wǎng)上查詢、電話咨詢及實(shí)地參觀考察學(xué)習(xí)等方式，對(duì)區(qū)內(nèi)外開設(shè)有食品類專業(yè)的兄弟院校進(jìn)行了深入調(diào)研，認(rèn)真研究其人才培養(yǎng)方案，比較借鑒；同時(shí)，還到食品行業(yè)及企事業(yè)單位進(jìn)行了訪談，了解其崗位需求及人才規(guī)格要求。此外，對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行回訪，了解就業(yè)狀況及其對(duì)人才培養(yǎng)方案的意見；召開在校生和任課教師座談會(huì)，傾聽人才培養(yǎng)方案直接作用人群對(duì)現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案的看法。在此基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析設(shè)計(jì)食品專業(yè)不同工作崗位的要求，形成了新版人才培養(yǎng)方案的人才規(guī)格，通過(guò)構(gòu)建課程體系來(lái)支撐核心知識(shí)、專業(yè)能力及素質(zhì)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，初步形成新版人才培養(yǎng)方案。經(jīng)過(guò)教研室討論、校內(nèi)外專家及企業(yè)技術(shù)骨干進(jìn)行多方論證，不斷修改完善，新版人才培養(yǎng)方案最終形成。在新版人才培養(yǎng)方案中，人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格及課程體系構(gòu)成了其核心主體內(nèi)容。

2新版人才培養(yǎng)方案總體框架

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生具有吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，身心健康，人文修養(yǎng)較高，責(zé)任心強(qiáng)的高級(jí)應(yīng)用技術(shù)人才。使學(xué)生具備扎實(shí)的化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)等方面的專業(yè)知識(shí)，掌握現(xiàn)代食品加工、保鮮、發(fā)酵及食品安全衛(wèi)生等方面的專業(yè)技能，以勝任在企事業(yè)單位、政府部門、研究院所及中等學(xué)校等從事食品相關(guān)的生產(chǎn)研發(fā)、品質(zhì)控制與管理、工程設(shè)計(jì)及教育教學(xué)等方面的工作。

課程設(shè)置方面，按照“基礎(chǔ)夠用、口徑適中、強(qiáng)化實(shí)踐、注重能力”的原則，構(gòu)建了“平臺(tái)+模塊”的課程結(jié)構(gòu)。即通識(shí)教育、學(xué)科基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)發(fā)展及實(shí)踐創(chuàng)新5大教學(xué)平臺(tái)，其中專業(yè)發(fā)展平臺(tái)中包括食品加工與貯藏保鮮、食品安全與衛(wèi)生、保健食品與成型、食品發(fā)酵與釀造、食品貿(mào)易與管理及專業(yè)素質(zhì)提升6大課程模塊。通識(shí)教育平臺(tái)中的課程分為必修課程和選修課程兩種，專業(yè)發(fā)展平臺(tái)中課程分限選和任選課程兩種。學(xué)科基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)發(fā)展3大模塊課程總學(xué)分、學(xué)時(shí)相當(dāng)，在28～30學(xué)分之間，在520～570學(xué)時(shí)之間；必修課與選修課學(xué)分比接近7∶3，選修學(xué)分48，學(xué)時(shí)727。

3新版人才培養(yǎng)方案的特點(diǎn)

3.1模塊引導(dǎo)，實(shí)施個(gè)性化培養(yǎng)

模塊課程設(shè)置增強(qiáng)了專業(yè)的社會(huì)適應(yīng)性，拓寬了專業(yè)的市場(chǎng)需求，為學(xué)生個(gè)性化的知識(shí)培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)[4]。模塊化課程體系是按照崗位要求、專業(yè)能力和核心知識(shí)，將相關(guān)課程有機(jī)整合而成。前期專業(yè)調(diào)研顯示，食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生一般就職于工商管理、質(zhì)量監(jiān)督和食品檢驗(yàn)檢疫部門，科研院所及食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)等單位，從事食品質(zhì)量與安全監(jiān)控、食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品研發(fā)與加工、食品發(fā)酵以及食品貿(mào)易與營(yíng)銷等方面的工作。不同的工作崗位需要的核心知識(shí)、專業(yè)能力及素質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，故新版人才培養(yǎng)方案在專業(yè)發(fā)展平臺(tái)設(shè)置了食品加工與保鮮、食品安全與衛(wèi)生、食品發(fā)酵與釀造、食品貿(mào)易與管理及專業(yè)素質(zhì)提升6大模塊，其中任選4個(gè)，限選2個(gè)，要求每個(gè)學(xué)生至少選修3個(gè)專業(yè)模塊，共計(jì)28學(xué)分，567個(gè)學(xué)時(shí)。學(xué)生在對(duì)本專業(yè)有一定了解的基礎(chǔ)上，第4學(xué)期可以根據(jù)自己的興趣和今后從業(yè)方向，選擇相應(yīng)模塊進(jìn)行學(xué)習(xí)。新版人才培養(yǎng)方案還進(jìn)一步理順了課程設(shè)置、專業(yè)能力及工作崗位之間的關(guān)系，使核心課程與專業(yè)能力和就業(yè)崗位的支撐度得到了有效提升。

3.2突出實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)是人才培養(yǎng)方案中一個(gè)重要組成部分，也是人才培養(yǎng)過(guò)程中的一個(gè)必須環(huán)節(jié)，更是學(xué)生獲得實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[5]。新版人才培養(yǎng)方案實(shí)踐教學(xué)體系包括實(shí)驗(yàn)性教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)2大部分。前者由理論課程內(nèi)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程兩部分組成；后者由必修的公共實(shí)踐環(huán)節(jié)、專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)和選修的創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)3部分組成。

新版人才培養(yǎng)方案增加了實(shí)踐教學(xué)的比重，進(jìn)一步完善了實(shí)踐教學(xué)體系，初步形成了校內(nèi)實(shí)踐與校外相結(jié)合，多層次、開放性的實(shí)踐教學(xué)體系。較舊版而言，新版人才培養(yǎng)方案實(shí)踐教學(xué)部分學(xué)分比重由原來(lái)的39.2%增加到了43.9%；在實(shí)驗(yàn)性教學(xué)環(huán)節(jié)中，增設(shè)了獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程門數(shù)，構(gòu)成了以驗(yàn)證性、技能訓(xùn)練性為主的基礎(chǔ)層次實(shí)驗(yàn)；而在實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)中，則主要是設(shè)計(jì)性、綜合性為主的提高層次實(shí)踐訓(xùn)練和應(yīng)用性、創(chuàng)新性、研發(fā)性層次的實(shí)踐訓(xùn)練?；A(chǔ)層次實(shí)驗(yàn)主要包括生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)及果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等；提高層次實(shí)踐訓(xùn)練主要包括食品綜合實(shí)訓(xùn)、食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品工廠課程設(shè)計(jì)以及專業(yè)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)；應(yīng)用性、創(chuàng)新性和研發(fā)性的實(shí)踐訓(xùn)練主要包括畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))、學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯及科技興趣小組等。

3.3構(gòu)建創(chuàng)業(yè)課程體系，進(jìn)行全程化育人

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，比較適宜于進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育。實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育主渠道是構(gòu)建創(chuàng)業(yè)課程體系，它是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的主要載體。新版人才培養(yǎng)方案中創(chuàng)業(yè)課程體系由創(chuàng)業(yè)理論課程和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程組成，覆蓋大學(xué)四年的每個(gè)學(xué)期，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)教育的不間斷化。創(chuàng)業(yè)理論課程中，大學(xué)生心理健康、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)及職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)等課程，主要是用于培養(yǎng)學(xué)生良好的心理素質(zhì)、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)道德及社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)?；?chuàng)業(yè)基礎(chǔ)主要是創(chuàng)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)積淀；食品科學(xué)導(dǎo)論課程授課過(guò)程中，聘請(qǐng)優(yōu)秀企業(yè)家或創(chuàng)業(yè)先進(jìn)畢業(yè)生代表進(jìn)行創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到“創(chuàng)業(yè)了解”的目的。在前3個(gè)學(xué)期創(chuàng)業(yè)理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，第4學(xué)期開始以創(chuàng)業(yè)模擬、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)大賽等方式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，輔以專業(yè)見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的有機(jī)融合，并適時(shí)將職業(yè)元素融入專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的全程化。

3.4緊密對(duì)接地方產(chǎn)業(yè)，彰顯專業(yè)特色

百色地區(qū)干熱的右江河谷及其周圍復(fù)雜地形為其豐富的農(nóng)業(yè)生物資源提供了得天獨(dú)厚的自然條件，尤其是熱帶亞熱帶果蔬和中草藥資源豐富。目前，初步形成以百色國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園區(qū)為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相對(duì)集中和地方縣、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)零星分散相結(jié)合的分布格局。為此，新版人才培養(yǎng)方案在專業(yè)發(fā)展平臺(tái)中設(shè)置了“食品加工與貯藏保鮮”和“保健食品與成型”的兩個(gè)專業(yè)發(fā)展模塊，以培養(yǎng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需人才，并突出我校食品專業(yè)人才與區(qū)內(nèi)外兄弟院校食品專業(yè)人才的區(qū)分度。同時(shí)，新版人才培養(yǎng)方案中設(shè)置的食品技能綜合訓(xùn)練、專業(yè)見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為積極引導(dǎo)食品有關(guān)企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)提供了前提。但今后仍需大力推進(jìn)企業(yè)參與學(xué)校共同構(gòu)建本土化特色課程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程的真實(shí)案例、真實(shí)任務(wù)教學(xué)；共同建設(shè)工程技術(shù)中心和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作，探索協(xié)同育人路徑，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

4結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，工作崗位對(duì)人才質(zhì)量要求越來(lái)越高，只有不斷改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，才能滿足用人單位的需求。食品科學(xué)與工程作為一個(gè)綜合了化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域知識(shí)的應(yīng)用性專業(yè)，更需要適時(shí)修訂和優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。新版食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)方案在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，優(yōu)化了課程體系，以課程模塊引導(dǎo)人才的個(gè)性化培養(yǎng)，以增加實(shí)踐教學(xué)來(lái)提高學(xué)生的動(dòng)手能力；以構(gòu)建和完善創(chuàng)業(yè)課程體系，推進(jìn)創(chuàng)業(yè)教育；以區(qū)域資源為依托，緊密對(duì)接地方產(chǎn)業(yè)，凸顯專業(yè)特色。

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(責(zé)任校對(duì)晏小敏)

doi:10.13582/j.cnki.1674-5884.2016.03.041

收稿日期：20151106

基金項(xiàng)目：廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目(2015JGA348)；廣西高等學(xué)校優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)(群)建設(shè)項(xiàng)目(桂教高教[2014]52號(hào)；桂教高教[2015]41號(hào))

作者簡(jiǎn)介：張婷婷(1984-)，女，河南信陽(yáng)人，講師，碩士，主要從事食品生物技術(shù)方面的教學(xué)和研究工作。

中圖分類號(hào)：G642.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1674-5884(2016)03-0123-03