摘 要 墊江縣是重慶市食用菌原材料的主要產(chǎn)區(qū)之一，菌類資源豐富，主要生產(chǎn)平菇、金針菇、香菇、杏鮑菇等常見食用菌品種。從墊江縣區(qū)位優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面分析了墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題。針對性地提出增強墊江食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力的對策：工廠化、標準化生產(chǎn)是墊江縣食用菌生產(chǎn)的必由之路；改進技術(shù)，進一步降低成本是關(guān)鍵；成立食用菌協(xié)會是穩(wěn)定食用菌價格、提升市場話語權(quán)的重要手段。

關(guān)鍵詞 食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；現(xiàn)狀；問題；對策；重慶市墊江縣

中圖分類號：S646 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.25.021

知網(wǎng)出版網(wǎng)址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.s.20161010.0955.026.html 網(wǎng)絡(luò)出版時間：2016-10-10 9：55：00

食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，多數(shù)具有食療價值，其中，蛋白質(zhì)含量占27%～48%，碳水化合物約為60%，脂類占2%～8%，氨基酸種類齊全， 人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的31%～44%[1-2]。近年來，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，是僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大農(nóng)產(chǎn)品，中國食用菌協(xié)會的統(tǒng)計表明，我國食用菌年產(chǎn)量已超過1600萬噸，占世界總產(chǎn)量的70%以上，年增幅10%～20%，我國成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)和出口國。

1現(xiàn)狀

1.1墊江縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)位優(yōu)勢明顯

墊江縣位于重慶市東北部，處于東經(jīng)107°13′～107°40′、北緯29°38′～30°31′之間。東鄰豐都、忠縣，南鄰涪陵、長壽，西倚四川省大竹縣、鄰水，北鄰梁平，年平均氣溫17℃，無霜期289 d，屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，雨量充沛，境內(nèi)適宜多種菌類生長。墊江縣林業(yè)資源豐富，作為食用菌優(yōu)質(zhì)原材料的青岡樹，在三溪、坪山、杠家等鎮(zhèn)有多處木材加工廠，專業(yè)生產(chǎn)青岡樹木屑，遠銷外省，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。

1.2墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

通過對個體種植戶、加工企業(yè)、相關(guān)農(nóng)業(yè)的走訪調(diào)查和實地察看，了解到墊江縣食用菌種植以香菇、平菇、金針菇為主，單個種植戶規(guī)模普遍較小，大型菌類生產(chǎn)企業(yè)較少，食用菌多采用大棚栽培模式，出菇時期主要集中在春秋兩季，冬、夏二季僅有少數(shù)企業(yè)和農(nóng)戶具有一定的出菇能力。出菇時期過于集中，導(dǎo)致菌類價格波動大，加之，食用菌銷售一般采取現(xiàn)摘現(xiàn)賣，銷售渠道不穩(wěn)定，多以小攤販收購市場需求量大，農(nóng)戶批發(fā)給菜販子市場需求量小，農(nóng)戶出現(xiàn)滯銷。由于缺乏相應(yīng)的烘干、加工企業(yè)，菌類深加工鏈條難以延伸，菌類變質(zhì)，農(nóng)戶損失嚴重。

香菇生產(chǎn)以墊江縣的三溪鎮(zhèn)、坪山鎮(zhèn)最為知名，憑借著獨特的天然區(qū)位優(yōu)勢，當?shù)爻浞只厥绽眉揖邚S、加工廠改料剩下的鋸木面作為生產(chǎn)香菇的主要原材料，生產(chǎn)成本低廉。

2面臨的問題

2.1食用菌生產(chǎn)技術(shù)落后

墊江縣食用菌種植所采用的是全國通用的袋料栽培模式，原材料選擇上一般以鋸木面為主料，玉米芯、稻草為輔料，玉米面、麩皮、化肥為精料進行栽培。由于大多數(shù)是家庭作坊式的種植模式，故而在裝袋、搬運等環(huán)節(jié)基本采用純?nèi)斯さ姆绞?，勞動強度大，并且效率不高?/p>

滅菌環(huán)節(jié)一般有3種模式：（1）成本最低的真空包式滅菌法，這種方法成本高，且極易造成滅菌不徹底的問題。（2）船型滅菌灶，一般是自制一個方形的大鍋，然后在鍋上修建一個磚房，然后滅菌時人工堆碼，這種方法滅菌徹底，但是一般鍋建在離地1 m左右的高度，是種植環(huán)節(jié)勞動強度最大的工作。（3）類似于船型灶的模式，但是灶底修建與地平齊，菌包采用周轉(zhuǎn)筐搬運，周轉(zhuǎn)筐碼放到特制的貨架上，貨架由叉車進出滅菌灶，這種方法省時省力，已經(jīng)初步具備了食用菌周年化生產(chǎn)的特征。

接種環(huán)節(jié)基本采用半開放式接種，這也是造成墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)不能快速發(fā)展的主要原因之一，半開方式接種僅僅采取簡單的消毒，極易造成大面積感染，導(dǎo)致大量菌包回爐重造，甚至報廢的情況出現(xiàn)，在高溫季節(jié)基本無法實現(xiàn)生產(chǎn)，出現(xiàn)“一產(chǎn)就死、一死就缺貨、缺貨就漲價、漲價又產(chǎn)”的死循環(huán)[3-4]。由于采用了一些落后的技術(shù)，導(dǎo)致了食用菌菌棒感染率高，返工和絕收的情況很常見，尤其是在初夏時節(jié)，部分農(nóng)戶菌包感染率超過10%。

2.2鄰近區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)帶來的沖擊

鄰近墊江縣的梁平、長壽是食用菌生產(chǎn)大縣（區(qū)），其所生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)常對墊江縣食用菌市場帶來沖擊，由于墊江縣全縣每天食用菌需求量基本恒定，而食用菌產(chǎn)量受天氣等因素影響極其不穩(wěn)定，梁平、長壽由于離墊江近，食用菌產(chǎn)銷節(jié)奏與墊江縣基本一致，于是就出現(xiàn)了本縣產(chǎn)能過剩的時候，周邊區(qū)縣的食用菌再進入墊江縣，大有雪上加霜的趨勢。例如2015年，全縣分別在3月、10月、11月、12月出現(xiàn)了多次食用菌價格暴跌的情況，平菇、金針菇批發(fā)價一度跌至1元/kg以下。

2.3生產(chǎn)經(jīng)營成本居高不下

食用菌產(chǎn)業(yè)運行成本主要有兩大塊，一是種植成本，二是保鮮運輸成本。種植成本高則降低了利潤率和競爭力。種植成本包括原材料成本、人力成本和時間成本。墊江縣憑借良好的地理和自然資源優(yōu)勢使得原材料成本低于其他區(qū)縣，但是人力成本和時間成本卻居高不下，墊江縣農(nóng)戶實行的家庭作坊栽培模式本身在人力成本上就具有天然的劣勢，裝袋、搬運、滅菌、接種基本完全靠人工，看似節(jié)省了機器費用，實則降低了生產(chǎn)效率，無形之中限制了種植規(guī)模和發(fā)展速度。如果說原材料成本和人力成本是顯性成本的話，那么時間成本就是隱形成本，主要體現(xiàn)在由于采用了最低成本的原材料鋸木面，導(dǎo)致培養(yǎng)料孔隙度不夠，菌絲生長緩慢，延遲了出菇時間。

墊江縣的食用菌品種，除香菇外大多采取現(xiàn)采現(xiàn)賣的模式，基本不考慮保鮮問題，賣不完的通常選擇倒掉。歸根結(jié)底，是由于當?shù)氐霓r(nóng)戶觀念陳舊，產(chǎn)能有限，覺得花大量資金投入保鮮設(shè)備不劃算，而且沒有向外縣發(fā)展的想法。但是從長遠來考慮，倒掉的食用菌其實也是一種成本，以五洞鎮(zhèn)、高安鎮(zhèn)為例，高產(chǎn)季節(jié)倒掉的食用菌占總產(chǎn)量的20%以上。而目前一般的保鮮庫造價僅400元/m3左右，能將銷售周期延長4～5 d。周邊的梁平、長壽等區(qū)縣之所以能對墊江縣食用菌市場造成一定的沖擊，原因就在于他們采取了周年化、工廠化的生產(chǎn)模式，單位產(chǎn)量的食用菌生產(chǎn)成本遠低于墊江縣，而且有先進的保鮮運輸技術(shù)，可以將他們的產(chǎn)品運到墊江縣進行銷售。

3墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1工廠化、標準化生產(chǎn)是墊江縣食用菌生產(chǎn)的必由之路

設(shè)施農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代集約高效農(nóng)業(yè)的重要實踐形式，食用菌生產(chǎn)設(shè)施逐步從竹木大棚向標準化鋼結(jié)構(gòu)溫控菇棚轉(zhuǎn)變，并向重點基地集中連片建設(shè)[5]。墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)緊跟發(fā)展潮流，抓住發(fā)展機遇，推行食用菌專業(yè)化、周年化、工廠化生產(chǎn)模式，菇農(nóng)不再包攬原料采購、拌料、裝袋、滅菌、接種、菌包培養(yǎng)、出菇管理、鮮菇采收、產(chǎn)品烘干與成品銷售全過程，而是借助龍頭企業(yè)先進的現(xiàn)代技術(shù)和裝備，為農(nóng)戶提供配料、裝袋、滅菌、接種等生產(chǎn)環(huán)節(jié)服務(wù)，菇農(nóng)只需要負責菌包培養(yǎng)、出菇管理、鮮菇采收等勞動密集型的環(huán)節(jié)，產(chǎn)品由龍頭企業(yè)負責收購、加工和銷售。當前墊江縣食用菌工廠化生產(chǎn)已經(jīng)出現(xiàn)端倪，形成了長龍金針菇種植合作社，重慶天之道農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等初級工廠化種植的良好開局。

3.2改進技術(shù)，進一步降低成本是關(guān)鍵

我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，技術(shù)已經(jīng)非常成熟，然而墊江縣食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面還在使用落后技術(shù)，不能適應(yīng)新形勢下的發(fā)展需求。根據(jù)調(diào)查，縣內(nèi)目前還沒有一家使用液體菌種的企業(yè)和個體，液體菌種作為一種生產(chǎn)技術(shù)早已出現(xiàn)多年，具有成本低、發(fā)菌快、統(tǒng)一性高的特點，在周邊區(qū)縣皆有使用。而墊江有一些偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)的種植戶還在使用20年前的種植技術(shù)，出菇質(zhì)量和產(chǎn)量都不盡人意。銷售范圍也局限于本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，連縣城都進不了。這種憑借個人勞力的種植模式，最終必然會被工廠化所取代。

技術(shù)落后必然造成相對成本的提高，要實現(xiàn)降低成本，就要緊跟技術(shù)發(fā)展趨勢，不斷改進技術(shù)模式，使用穩(wěn)定、成本低、效率高的種植技術(shù)，這樣，才能進一步降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)利潤的最大化。

3.3成立食用菌協(xié)會是穩(wěn)定食用菌價格、提升市場話語權(quán)的重要手段

上海、福州等地通過建立食用菌行業(yè)協(xié)會，積極開展誠信體系建設(shè)，逐步建立蔬菜技術(shù)標準體系、農(nóng)牧教育培訓體系、食用菌藥品產(chǎn)銷信息平臺，培育專業(yè)合作社，以大力推進品牌建設(shè)的方式提升菌菇產(chǎn)業(yè)文化，以“標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營”為手段，積極實施品牌戰(zhàn)略，對促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收起到了良好的帶動作用[6-7]。

墊江縣具有多年的食用菌栽培歷史，菌農(nóng)積累了一定的生產(chǎn)經(jīng)驗，但存在規(guī)模小、品種少、零星分散等問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全縣有食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶60余家、合作社17家、生產(chǎn)企業(yè)4家，但是整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)是各自為戰(zhàn)，沒有一個可靠的組織來進行服務(wù)，經(jīng)常搞價格戰(zhàn)，導(dǎo)致兩敗俱傷。如果通過成立食用菌行業(yè)協(xié)會的方式，可以將全縣食用菌生產(chǎn)單位和個人聯(lián)合起來，從原材料采購到食用菌種植技術(shù)，再到食用菌銷售都能夠起到資源共享，提高議價能力，有利于品牌的創(chuàng)建，提升墊江縣在整個食用菌市場的話語權(quán)。

4結(jié)語

食用菌產(chǎn)業(yè)在墊江縣農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)民創(chuàng)業(yè)增收及農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移，推進生態(tài)建設(shè)方面發(fā)揮著重要作用。墊江縣是重慶市食用菌原材料的主要產(chǎn)區(qū)之一，隨著人們生活水平的提高，食用菌需求量也必將逐年上升，所以墊江縣應(yīng)當憑借良好的自然資源優(yōu)勢，積極引進龍頭企業(yè)，努力提升食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒓s化、標準化和深加工水平，扶持典型大戶，發(fā)揮示范帶動作用，不斷提升食用菌技術(shù)水平，抱團發(fā)展，促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村發(fā)展。

參考文獻：

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（責任編輯：丁志祥）