摘 要 桑枝是蠶桑業(yè)廢棄物，利用桑枝條栽培木耳，既實現(xiàn)桑枝廢物利用，使蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈條增值，又為農(nóng)民增收提供了一條新的途徑。從原料準備、栽培季節(jié)、菌包制作、菌絲培養(yǎng)、耳場建設(shè)、出耳管理、采收加工8個方面介紹了桑枝屑栽培黑木耳的關(guān)鍵技術(shù)。

關(guān)鍵詞 桑枝屑；黑木耳；代料栽培技術(shù)

中圖分類號：S646.6；S318 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.25.007

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桑枝條含粗蛋白5.44%、纖維素51.88%、木質(zhì)素18.1%、半纖維素23.02%、灰分1.57%，碳氮比大致為86∶1，是栽培黑木耳等木腐菌的良好基質(zhì)[1-2]。桑樹含有一種桑屬植物獨有的天然生物堿DNJ（脫氧野尻霉素）及豐富的多酚與黃酮類物質(zhì)[3]，具有降糖、降脂、抗衰老、清除自由基、預(yù)防腫瘤及增強免疫力等功能[4]。在傳統(tǒng)經(jīng)濟中，桑枝作為燃料焚燒，經(jīng)濟效益甚微，隨著農(nóng)村沼氣、天然氣等清潔能源的普及應(yīng)用，以柴禾作燃料將成為歷史，桑枝不再用作燃料，成了蠶桑業(yè)多余的副產(chǎn)品，被丟棄在田間地頭，任其自然腐爛，眾多的桑枝也成為公害和新的污染源[2， 5-6]。利用桑枝栽培黑木耳，將廢棄桑枝充分利用，既降低了黑木耳的生產(chǎn)成本，又增加了蠶業(yè)的附加值，實現(xiàn)桑枝的資源化利用，減少桑枝屑焚燒對環(huán)境造成的污染。

1原料準備

1.1原料收集

桑樹夏伐桑枝或冬季剪梢桑枝都可收集起來加工成桑枝屑，夏伐桑枝含水率高，在田間曬成半干后收回，也可直接收回放置于干燥處。冬季剪梢桑枝含水率低，加上氣溫低，不易霉爛，可收回后放在自然環(huán)境中。

1.2桑枝粉碎

粉碎桑枝采用專用桑枝粉碎機，生產(chǎn)該類粉碎機的公司主要有四川省南充蠶具研究有限公司和浙江省杭州千島湖豐凱實業(yè)有限公司。桑枝粉碎最好選取半干枝，因其具有粉碎效率高，加工過程灰塵小等優(yōu)點，粉碎后的桑枝屑曬干后裝袋備用。

2栽培季節(jié)

黑木耳耐寒怕熱，屬中溫型真菌，子實體生產(chǎn)最適宜的溫度是15～20℃，這一溫度范圍內(nèi)子實體生長速度適中，產(chǎn)量高質(zhì)量好[7]，且對低溫的耐受力較強，短時間的低溫不會影響其生長，但過高的溫度和濕度，會導(dǎo)致菌絲死亡、子實體自溶，出現(xiàn)流耳現(xiàn)象[8]。各地需結(jié)合當?shù)氐臍夂驐l件，選擇適宜的栽培季節(jié)，避開高溫的影響，提高栽培的經(jīng)濟效益。

2.1秋季栽培

根據(jù)黑木耳生長所需的環(huán)境條件，并結(jié)合蠶事活動，渝東北地區(qū)黑木耳宜以秋冬季栽培為主。秋季栽培宜安排在9月中下旬開始制作菌袋，一般翌年1月中下旬開始出耳，5月底前就可采收結(jié)束。對于氣溫較低的高山地區(qū)，為了避免后期低溫造成菌絲生長緩慢，栽培時間可適當提早。

2.2春季栽培

渝東北地區(qū)春季栽培一般在2月中下旬培養(yǎng)菌袋，出耳時間集中在4月中下旬至6月底，可避開7—8月的高溫季節(jié)。

3原料配方

配料過程中，氮素在保障營養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上，不宜投放過多。氮素含量過高，即麥麩、米糠、豆粉等投放過多，不僅增加投入，易傷熱，而且會造成出耳慢等不良影響，尤其應(yīng)引起新種植戶的注意。黑木耳栽培所用桑枝屑一般為80%～90%，各種輔料（麥麩等）10%～20%，還需石灰1%～2%[8]，主要介紹2種配方。

原料配方1：桑枝屑80%，麩皮15%，玉米粉3%，石膏粉1%，石灰粉1%。

原料配方2：桑枝屑80%，麩皮15%，蠶糞3%，石膏粉1%，石灰粉1%。

4菌包制作

4.1拌料裝袋

黑木耳的菌絲纖細，菌絲生長時間較長，培養(yǎng)料稍干，孔隙大，氧含量較充分，會使黑木耳的菌絲生長明顯加快。利用桑枝屑栽培黑木耳拌料時含水量以55%為宜。拌料時提前一天將桑枝屑發(fā)水，讓其充分吃水。拌料時按配方稱取各種原料，拌勻后再拌入桑枝屑中，加足水，反復(fù)拌勻。測量含水量用拇指和食指抓點拌勻的料，使勁擠壓，見水不滴水為佳，拌勻后及時裝袋。菌袋選擇用16.5 cm×33 cm塑料袋（濕重1.5 kg左右），裝袋使用自動裝袋機，也可用手工裝袋。要求裝緊裝實，然后用窩口機或手工窩口，中間插入塑料棒，袋口朝下倒立。

4.2料袋滅菌

裝袋后進行高溫滅菌，使培養(yǎng)料內(nèi)部的所有微生物全部殺死，再通過人工無菌接種，培養(yǎng)黑木耳菌絲，才能順利完成菌絲培養(yǎng)?？捎贸簻缇伝蝈仩t供氣滅菌，無論哪種方式，料溫需達100℃，要求保溫12～14 h，然后停止加溫，燜鍋6 h后打開塑料膜口，降溫即可出灶，中途加水要加熱水，防止溫度急降，滅菌時要將塞菌袋的棉花一同進行。

4.3接種

滅菌后，將料袋移至接種室內(nèi)冷卻，在搬運過程中要輕拿輕放，以免料袋破損。待料袋溫度降至30℃以下時方可開始接種。接種須在無菌的接種箱或接種室內(nèi)進行，接種箱、接種室要進行嚴格消毒，接種用具也需經(jīng)消毒處理后才能使用。接種時打開袋口，撥出塑料管，用小匙迅速從瓶中挖出菌種，直接放入菌袋內(nèi)，再用滅菌棉花塞住袋口。

5菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)室必須保持清潔、干燥、通風良好，具有遮光及保濕作用，菌袋進入前進行消毒殺蟲備用。菌絲培養(yǎng)可在室內(nèi)使用培養(yǎng)架，也可用大棚養(yǎng)菌，無論室內(nèi)養(yǎng)菌還是大棚養(yǎng)菌，都應(yīng)保證秋季能降溫、冬季能保溫，維持溫度在18～25℃。培養(yǎng)菌絲階段要保持干燥，空氣相對溫度控制在70%以下，經(jīng)常通風換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。菌絲萌發(fā)期間，溫度保持24～26℃，最高不能超過30℃，當菌絲長至2/3時，溫度應(yīng)保持22℃。在冬季氣溫低于20℃時，需加熱保溫發(fā)菌，夏季高溫多濕，應(yīng)開啟門窗通風。發(fā)菌期間經(jīng)常檢查，將雜菌清除，一般40 d左右可長滿全袋。

6耳場建設(shè)

耳場應(yīng)建設(shè)在地勢平整、無積水、無污染以及有良好水源的地方，確保陽光充足、通風良好，如樹林、果園、桑樹行間等。耳場四周開30 cm寬、10 cm深的排水溝，開溝目的是當菌袋開孔育耳時，可便于往地溝放水保持畦床內(nèi)部的相對濕度，高溫時還能起到降溫的效果。畦床寬度以1.2 m為宜，長度依地勢而定，一般667 m2面積可擺放規(guī)格16.5 cm×33 cm的菌袋10000個。畦床建好要進行殺蟲，鋪上干草或遮陽網(wǎng)，開孔后的菌袋豎立其上。耳場要安裝微噴管或微噴帶，實行少量多次噴水，達到干濕交替，促進耳基形成。

7出耳管理

7.1打孔催芽

菌絲長滿菌袋后進行打孔，打孔有兩種方法，一種是開大孔法，開成帶“V”字形的孔，每排開孔3個，共開4排，呈品字排列，孔長3 cm，深0.5～0.8 cm；另一種是開小孔法，使用小孔打眼機，每袋開孔200個左右，刀頭直徑0.5 cm，打孔深度0.5～0.8 cm。開大孔耳片大，產(chǎn)量高，開小孔雖然產(chǎn)量略低，但商品性更高。

7.2集中育耳

開孔后的菌袋豎立排放在地面上進行集中育耳，擺放時袋與袋之間相隔2～3 cm的距離，間隔一個畦床排放菌袋，便于形成耳芽后，分散排放菌袋出耳。排放菌袋后，及時在菌袋上搭建塑料小拱棚，再蓋遮陽網(wǎng)。

育耳階段空氣相對濕度保持在80%～90%，這種條件下黑木耳原基形成快而齊，干旱時，在覆蓋物上噴水，使其濕潤而不滴水，同時給予散射光照。一般從菌袋開孔至黑木耳原基形成需要8～12 d，此階段是育耳率高低與成敗的關(guān)鍵時期。

整個周期需干干濕濕交替條件（干養(yǎng)菌絲、濕出耳的原理），根據(jù)天氣情況，采取增溫、降溫、保濕、通風等技術(shù)處理，達到各生長期最佳要求。前期通風換氣時，時間不易太長，以免降低空氣濕度，直接影響出耳率。

7.3菌袋分床

通過集中育耳，黑木耳原基全部形成，并且耳芽長至0.5～1.0 cm長度時，進行分床管理，把集中育耳床上的菌袋分散擺開。移拿菌袋分床時，使菌袋口朝下擺放，袋與袋之間的距離以12～15 cm為宜，擺袋時按品字形擺放，整個過程防止幼小耳芽脫落。

分床后菌袋進入耳芽生長期，溫度應(yīng)控制在15～28℃，相對濕度保持在85%左右，通過人工管理使栽培床內(nèi)形成一個底部噴水保濕、中部通風換氣、上部遮陽降溫的有利環(huán)境。在晴天早晚應(yīng)噴水，雨天不噴水，陰天耳片干燥時，需噴水澆濕耳片，做到干濕交替管理，有效地防止流耳和雜菌感染菌袋。

8采收加工

8.1木耳采收

當耳片充分展開、邊緣起皺變薄、色澤較淡、耳根收縮、耳片出現(xiàn)白色孢子粉時，即為成熟。采收前兩天停水，同時加大通風量，使耳片失水干燥。堅持采大留小的原則，如果耳片大小均勻可一次性采摘完畢。采收木耳選無風晴天進行，趁晨露未干、耳片處于潮濕狀態(tài)時采收。采收時，將整叢耳片一并采收，不留白蒂，未拔出的殘根要隨即用利刀摳除，以利2茬出耳。

8.2木耳晾曬

采收的木耳一般采用曬干法處理，先將木耳除去雜質(zhì)，削去耳根上的栽培料，把大的耳叢撕成若干小朵，放置在干凈的竹簾或紗網(wǎng)晾曬，曬的過程中注意不要翻動，以免造成耳片卷縮形成拳耳，降低木耳質(zhì)量。耳片一般在晴天暴曬2 d，即可使耳片含水量低于13%，達到干耳的要求。

8.3采后管理

采收結(jié)束后，清理雜質(zhì)，停止噴水，待下一潮耳芽形成，并逐漸長出耳片時，進入出耳管理，仍需做好干濕交替的水分管理。采2潮耳后菌袋可上下調(diào)頭，使出耳均勻。

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（責任編輯：丁志祥）