摘 要 闡述重慶市彭水縣烤煙產(chǎn)業(yè)、甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在甘薯貯藏方面存在的問題。提出在不影響煙葉烘烤的前提下，因地制宜地將該縣的烤煙房改建成甘薯高溫大屋貯藏窖。介紹了簡(jiǎn)易的改建方法，甘薯種薯高溫大屋貯藏窖貯藏的關(guān)鍵技術(shù)。將烤煙房改建成甘薯高溫大屋貯藏窖，投入少，成本低，效益高，貯藏量大，管理方便，簡(jiǎn)單易行，貯藏效果好，也使煙葉烘烤與甘薯貯藏各得其所、相得益彰，不失為解決彭水縣乃至周邊區(qū)縣甘薯種薯越冬貯藏的有效辦法。

關(guān)鍵詞 烤煙房；改建；甘薯；高溫大屋貯藏窖；貯藏技術(shù)；重慶市彭水縣

中圖分類號(hào)：S379.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.25.002

甘薯（Ipomoea batatas Lam.）為旋花科甘薯屬一年生或多年生喜溫草本塊根作物，又名番薯、紅薯、紅苕、地瓜等。因其具有高產(chǎn)、耐瘠、抗旱、再生力強(qiáng)、適應(yīng)性廣和生育期彈性大等特性，成為良好的“先鋒作物”和間套作物；快根中富含大量淀粉及維生素、氨基酸、食物纖維、鈣鐵等礦物質(zhì)（特色甘薯還富含維生素A、胡蘿卜素、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)），已經(jīng)成為世界和中國(guó)重要的工業(yè)原料和營(yíng)養(yǎng)型糧食作物[1]。重慶市總的生態(tài)環(huán)境非常適合甘薯的種植，是中國(guó)甘薯的主產(chǎn)區(qū)，常年種植面積40多萬hm2，居全國(guó)第四位。發(fā)展甘薯產(chǎn)業(yè)對(duì)于保障我國(guó)糧食安全、能源安全，增加農(nóng)民收入，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)和提高健康水平具有重大意義[2]。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，甘薯高產(chǎn)高效、適應(yīng)性廣、健康保健的特有功能，使這一傳統(tǒng)作物正演變成經(jīng)濟(jì)作物。種植甘薯者致富、加工甘薯者發(fā)財(cái)、食用甘薯者長(zhǎng)壽正在逐漸變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

甘薯安全貯藏是保證甘薯豐產(chǎn)豐收的重要環(huán)節(jié)。鮮甘薯體積大、含水量多、呼吸作用旺盛、組織幼嫩、皮薄易受傷感病，因而易導(dǎo)致腐爛。了解甘薯在貯藏期間的生理活動(dòng)規(guī)律及要求的適宜條件，掌握貯藏技術(shù)，使鮮薯得以安全貯藏非常重要。重慶市甘薯貯藏的方法很多，有高溫大屋窖、小屋窖、地下窖、竹林土窖、室內(nèi)立窖、防空洞窖、淺棚窖以及生產(chǎn)地就地貯藏等[3]。本文將重點(diǎn)介紹一種新型的將烤煙房改建成甘薯高溫大屋貯藏窖的一種貯藏方式。

1彭水縣烤煙及甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

彭水苗族土家族自治縣居重慶市東南部，與湖北、貴州比鄰，處長(zhǎng)江一級(jí)支流烏江下游，屬武陵山連片扶貧開發(fā)區(qū)，系國(guó)家新一輪扶貧開發(fā)重點(diǎn)縣。全縣轄39個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），總?cè)丝?0萬，是重慶市唯一以苗族為主的少數(shù)民族自治縣。有耕地面積10.8萬hm2，其所在的自然氣候環(huán)境非常適合甘薯和烤煙的生產(chǎn)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，使彭水縣成為發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品的天然地區(qū)。彭水縣的烤煙產(chǎn)業(yè)和甘薯產(chǎn)業(yè)均是該縣農(nóng)業(yè)的五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。將兩大產(chǎn)業(yè)投入的固定設(shè)施互用，將起到節(jié)本增效的作用。

1.1烤煙產(chǎn)業(yè)是彭水農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)

2015年全縣種植烤煙7200 hm2，收購煙葉1.35萬t。上等煙葉占55%，收購均價(jià)26元/kg，煙農(nóng)收入4億元，煙葉稅收7700萬元，是煙農(nóng)增收、財(cái)政增效的一大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)?？緹熤饕植荚谂硭h的半高山地區(qū)，亦是甘薯種植的主產(chǎn)區(qū)。近年來政府投入大量資金進(jìn)行了烤煙房的規(guī)范化建設(shè)，以滿足7—9月期間烘烤煙葉的需要。

1.2甘薯產(chǎn)業(yè)是彭水農(nóng)業(yè)新興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)

自2010年縣委縣府首次將甘薯產(chǎn)業(yè)提升至全縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)以來，彭水縣積極打造中華薯業(yè)強(qiáng)縣，努力把甘薯產(chǎn)業(yè)建設(shè)成骨干支柱產(chǎn)業(yè)，把彭水建設(shè)成為西部地區(qū)甘薯科技集成示范基地、最具影響力的甘薯種源繁育供給及甘薯產(chǎn)品加工基地。在政府各項(xiàng)政策的鼓勵(lì)和社會(huì)各界的支持下，彭水甘薯產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，呈現(xiàn)出有規(guī)模、有效益、有龍頭、有市場(chǎng)、有品牌、有影響的“六有”勢(shì)頭。全縣種植甘薯已達(dá)2萬hm2以上，其中品種改良面積達(dá)1.33萬hm2。通過實(shí)施品種改良，使高淀粉品種的667 m2產(chǎn)量由1000 kg提高到2500 kg，淀粉含量由12%增加到24%，均實(shí)現(xiàn)了翻番。縣內(nèi)有郁山龍須晶絲苕粉、仁禹農(nóng)業(yè)等10余家龍頭企業(yè)和200余家加工專業(yè)大戶。彭水苕粉地理商標(biāo)、郁山龍須晶絲苕粉綠色食品認(rèn)證已獲批，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，產(chǎn)值突破10億元。2013—2015年，重慶市和全國(guó)甘薯產(chǎn)業(yè)大會(huì)及甘薯產(chǎn)后加工、貯藏學(xué)術(shù)研討會(huì)在彭水召開，彭水縣已成為重慶市甘薯產(chǎn)業(yè)示范基地縣，郁山鎮(zhèn)被國(guó)家農(nóng)業(yè)部評(píng)定為全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)。

1.3彭水縣甘薯種薯貯藏現(xiàn)狀

甘薯以塊根為收獲物，鮮薯含水量高達(dá)65%～80%，皮薄易破損，如果貯藏不當(dāng)，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛[4]。據(jù)初步調(diào)查，彭水縣甘薯種薯貯藏中的腐爛損失率在20%～30%，因貯藏方式的不同，有的損失率高達(dá)50%。幾年來的實(shí)踐證明：甘薯在收獲、運(yùn)輸、存放等過程中，難免會(huì)損傷薯皮，而高溫大屋窖貯藏會(huì)使甘薯的損傷部位迅速結(jié)痂而避免病菌感染，使腐爛率大為降低。彭水縣烤煙房具備甘薯高溫大屋貯藏窖的迅速升溫排濕的功能，將烤煙房改建成甘薯高溫大屋貯藏窖是解決彭水縣甘薯種薯貯藏的簡(jiǎn)易管用的有效途徑之一。

2烤煙房改建甘薯高溫大屋貯藏窖的方法

（1）將30～50 m2的烤煙房改建為甘薯種薯高溫大屋貯藏窖，在烤煙房外墻加一層保溫涂料，在向陽方再加貼一種吸光的薄膜或編織物，以便能使屋內(nèi)保溫。屋內(nèi)用鋼管作支撐架，離地面20～30 cm高處鋪一層竹木條樓，樓層中央留100 cm寬的人行通道，兩邊用木板做1.5 m高的甘薯種薯貯藏倉，向屋門方向留做貯藏倉的倉門口，以方便種薯的收進(jìn)拿出。保留烤煙房的瞭望窗口，以便隨時(shí)觀察大屋內(nèi)的甘薯貯藏情況及濕度變化。

（2）將烤煙房的干濕溫度自控儀設(shè)定為甘薯種薯貯藏所需的干濕度指標(biāo)數(shù)，在甘薯種的貯藏倉內(nèi)安放3～5個(gè)干濕度測(cè)試儀，對(duì)甘薯種貯藏期內(nèi)的適宜溫度、濕度進(jìn)行記錄、研究、分析。

（3）其他必須配置的輔助設(shè)施是種薯進(jìn)窖運(yùn)輸箱和包裝袋，以免甘薯在運(yùn)輸、進(jìn)窖過程中受損傷。

3改建后的甘薯高溫大屋窖貯藏關(guān)鍵技術(shù)

3.1適時(shí)收獲甘薯

在甘薯收獲的季節(jié)搶晴天收挖甘薯。

3.2選留健康種薯

在選留種薯過程中，挑選健康無病害、沒被挖傷的完整薯塊。在裝運(yùn)、進(jìn)窖過程中，盡量輕裝輕放，以免損傷薯皮。

3.3高溫處理前的準(zhǔn)備

做好窖內(nèi)消毒，升溫系統(tǒng)的檢修，分倉的檢修，甘薯的合理堆放，氣筒的安插，測(cè)溫點(diǎn)的設(shè)置以及通風(fēng)排濕系統(tǒng)的檢查等工作。

3.4貯藏期間的管理

3.4.1 高溫滅菌

鮮薯入窖后，封嚴(yán)門窗，用大火猛燒加溫。開始燒火加溫要猛，溫度上升要快，力爭(zhēng)在24 h內(nèi)，最遲不要超過36 h將窖溫升到35℃以上。當(dāng)薯堆底層溫度達(dá)到30℃，上層溫度達(dá)32～34℃時(shí)，火力要適當(dāng)減弱，燒小火保溫，使上下溫度對(duì)流，周圍的熱氣能充分進(jìn)入薯堆，以減少薯堆內(nèi)外之間的溫差，待趨于平衡后再加火，直至達(dá)到所要求的35～37℃后?；?。當(dāng)上層溫度達(dá)36～38℃、下層溫度達(dá)35℃時(shí)，應(yīng)立即?；穑忾]灶門、煙囪進(jìn)行保溫。保持這個(gè)溫度72 h，可抑制黑斑病發(fā)生。中間溫度下降，可用小火細(xì)燒，以穩(wěn)定所要求的溫度。高溫處理完畢，打開所有門窗通風(fēng)散熱，爭(zhēng)取在24 h內(nèi)把窖溫降到15℃以下，然后將門窗關(guān)閉，并在薯堆上蓋1層干谷草，保溫吸濕，進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏[3]。

3.4.2 保溫保濕貯藏

在甘薯的貯藏期間，窖溫始終保持在10～14℃的范圍內(nèi)，相對(duì)濕度保持在90%左右，避免熱、干、濕、悶、凍的發(fā)生，確保甘薯種薯能安全過冬。

4烤煙房改建成甘薯高溫大屋貯藏窖的種薯貯藏效果

4.1治傷、抑制病菌，并能在最適溫濕度環(huán)境下安全越冬

甘薯經(jīng)過38℃高溫處理后，促進(jìn)傷口愈合，迅速結(jié)痂，增強(qiáng)抗病能力。甘薯經(jīng)過3 d高溫處理后，將窖內(nèi)溫度迅速降至10～14℃，保持衡溫，濕度保持在90%左右就能使甘薯安全越冬而不腐爛。

4.2種薯出窖率高，質(zhì)量好

2013年，我們用烤煙房改建甘薯高溫大屋窖60 m2，貯藏種薯24040 kg，2014年3月10日，縣農(nóng)委和縣財(cái)政局組織聯(lián)合實(shí)地驗(yàn)收：出窖健康種薯20480 kg，出窖率達(dá)到85.2%，當(dāng)年發(fā)到鹿角鎮(zhèn)農(nóng)戶的種薯出苗率達(dá)95%以上。

2014年，我們改擴(kuò)建高溫大屋窖180 m2，貯藏種薯50600 kg，2015年3月22日出窖健康種薯47270 kg，出窖率達(dá)93.42%，出苗率達(dá)95%以上。另據(jù)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)窖時(shí)有意存放的少量半邊薯，出窖時(shí)沒腐爛，仍有白漿外流，說明也能達(dá)到健康薯的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.3種薯出苗質(zhì)量上佳

經(jīng)過高溫大屋窖貯藏的甘薯，無病菌侵入，生活力強(qiáng)，水分和養(yǎng)分多，出苗早、多、齊、壯。2016年3月7日，在烏江村一組李永清家用地膜育苗，由于連續(xù)低溫，雨水偏多，在3月27日才開始萌芽，在4月12日觀測(cè)發(fā)芽率已達(dá)到90%以上。經(jīng)比較，高溫大屋窖貯藏的種薯比舊式窖貯藏的種薯早出苗10 d，發(fā)芽率高出3倍以上。

5烤煙房改建甘薯高溫大屋貯藏窖的應(yīng)用前景

利用烤煙房烤煙是在每年的7—9月3個(gè)月，而甘薯的貯藏是在11月至翌年的3—4月，在使用時(shí)間上一點(diǎn)都不矛盾。將烤煙房改建成甘薯高溫大屋貯藏窖投入少，成本低，效益高，貯藏量大，管理方便，簡(jiǎn)單易行，貯藏效果好，也使煙葉烘烤與甘薯貯藏各得其所、相得益彰，不失為解決彭水縣乃至周邊區(qū)縣甘薯種薯越冬貯藏的有效辦法。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬代夫，李洪民，李秀英，等.甘薯育種與甘薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展.見：馬代夫，劉慶昌編.中國(guó)甘薯育種與產(chǎn)業(yè)化[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005：1-11.

[2]劉慶昌.甘薯在我國(guó)糧食和能源安全中的重要作用[J].科技導(dǎo)報(bào)，2004（9）：21-22.

[3]張啟堂，李育明，付玉凡.中國(guó)西部甘薯[M].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2014.

[4]閻文昭，趙海.能源專用甘薯與燃料乙醇轉(zhuǎn)化[M].成都：四川出版集團(tuán)，2010.

（責(zé)任編輯：丁志祥）