付潤華

(四川省園藝作物技術(shù)推廣總站,四川 成都 610041)

?

四川黑茶發(fā)展現(xiàn)狀及展望

付潤華

(四川省園藝作物技術(shù)推廣總站,四川 成都 610041)

摘要：隨著普洱茶的研究與開發(fā)，同屬于黑茶大類的其它茶類也受到一定程度的追捧，黑茶方面的科學(xué)研究得到了極大的發(fā)展。本文總結(jié)了四川省黑茶發(fā)展基礎(chǔ)、優(yōu)勢、發(fā)展現(xiàn)狀，并展望了黑茶的發(fā)展動態(tài)。

關(guān)鍵詞：四川??；黑茶；現(xiàn)狀；展望

黑茶也稱邊茶(邊銷茶)、磚茶，是我國生產(chǎn)的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶六大茶類之一，也是邊疆少數(shù)民族日不可缺少的食品。邊疆少數(shù)民族有“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法，可見黑茶在邊疆少數(shù)民族生活中的重要地位。四川黑茶生產(chǎn)歷史悠久，清乾隆年間，規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。南路邊茶分兩等六級：上等稱細(xì)茶，包括毛尖、芽細(xì)、康磚三級；中等稱粗茶，包括金尖、金玉、金倉三級。南路邊茶是四川邊茶的大宗產(chǎn)品，是以較粗老的新鮮枝葉所制的毛茶壓制而成。

黑茶在加工過程中經(jīng)過長時(shí)間的渥堆發(fā)酵，茶的葉色轉(zhuǎn)化為黑褐色或黑色，故稱黑茶。因其醇厚的口感和獨(dú)特的文化魅力，其保健功效深受消費(fèi)者青睞，是茶葉市場的一朵瑰寶。近幾年來，呈現(xiàn)出邊銷、內(nèi)銷、僑銷、外銷處處開花，生機(jī)無限的景象。

1四川黑茶發(fā)展的基礎(chǔ)和優(yōu)勢

1.1品種資源優(yōu)勢

四川是茶樹原產(chǎn)地之一，獨(dú)特的自然生態(tài)條件，孕育了豐富的茶樹品種資源?，F(xiàn)在種植的省級以上的優(yōu)良品種有70多個(gè)，其中本省地方良種30多個(gè)。

1.2生態(tài)優(yōu)勢

四川氣候條件獨(dú)特，茶區(qū)大多分布在日照少、氣溫適宜、無霜期長、降雨豐富、云霧多、濕度大、漫射光豐富的盆周山區(qū)和丘陵地區(qū)，是全國規(guī)劃的名優(yōu)綠茶和出口茶優(yōu)勢區(qū)。同時(shí)，我省茶區(qū)植被豐富，空氣清新，水源潔凈，是生產(chǎn)有機(jī)、綠色、生態(tài)茶葉的最適生態(tài)區(qū)。

1.3品質(zhì)優(yōu)勢

得天獨(dú)厚的生態(tài)條件和優(yōu)勢品種，造就了川茶產(chǎn)品內(nèi)含物豐富、茶多酚含量比省外茶區(qū)高3～5個(gè)百分點(diǎn)的顯著特點(diǎn)，香高味爽、耐沖泡，深受消費(fèi)者喜愛。

1.4市場優(yōu)勢

四川黑茶是我國特有的一大茶葉種類，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都較大，有著非常厚重的歷史內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)，不僅是邊疆地區(qū)的消食茶，藏族同胞的生活必需品，國內(nèi)備受推崇的保健茶，而且更是韓國人喜愛的美容茶，日本人熱衷的瘦身茶。目前全世界以牛羊肉為主食的國家和地區(qū)對黑茶的需求進(jìn)一步擴(kuò)大，國內(nèi)隨著食物結(jié)構(gòu)的變化和對黑茶保健認(rèn)識的加深，已形成一個(gè)龐大的黑磚茶、茯磚茶消費(fèi)群體，市場前景相當(dāng)廣闊。

2四川黑茶發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對黑茶有益健康的認(rèn)識提高，使其需求擴(kuò)大，加快了整個(gè)黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。過去，由于茶葉供不應(yīng)求，黑茶大都采用粗老的原料加工，“黑茶”給人們的印象是粗老茶、低檔茶。隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉的供求關(guān)系逐步平衡，加之人們生活水平的提高，對茶葉品質(zhì)的要求越來越高。外銷黑茶生產(chǎn)采用的原料正在向“成熟而較細(xì)嫩”的高中檔原料方向發(fā)展，加工技術(shù)在不斷地改進(jìn)，產(chǎn)品品質(zhì)逐漸提高，如今的黑茶早已不是粗老茶、低檔茶的概念了。

近年來，雅安市突出藏茶傳統(tǒng)生產(chǎn)、加工、營銷和原料豐富的優(yōu)勢，加工漢飲藏茶和邊銷藏茶。2008年初，雅安藏茶(南路邊茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2010年初，首家“雅安藏茶(南路邊茶)技藝傳習(xí)所”在雅安市友誼茶葉有限公司掛牌成立。2011年11月，在文化部公布的第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單上，四川3家“非遺”企業(yè)榜上有名，其中友誼茶葉有限公司(南路邊茶制作技藝)赫然在列。雅安藏茶是中國最早的黑茶，是中國黑茶園中的奇葩！

3展望

3.1加工方向

雖然前人對黑茶制作過程中各工序進(jìn)行了相關(guān)的理論研究，但在相關(guān)茶葉機(jī)械的研發(fā)上卻未見創(chuàng)新，黑茶生產(chǎn)工藝的發(fā)展幾乎處于停滯狀態(tài)，除了普洱茶的生產(chǎn)過程中殺青及干燥工序有注入新科技的趨勢，黑茶行業(yè)整體上依舊采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序渥堆依舊采取原始的發(fā)酵池進(jìn)行，其衛(wèi)生條件有待商榷，對于清潔化流水線生產(chǎn)的目標(biāo)更是遙不可及。黑茶天然產(chǎn)物的提取鮮見報(bào)道，有待進(jìn)一步研究。黑茶渥堆方面，從屬于四川南路邊茶，生產(chǎn)歷史上千年，但對主銷川西和西藏的康磚微生物作用的研究甚少，亟待解決；對各類黑茶渥堆過程中高溫菌的分離與鑒定鮮見報(bào)道，其在渥堆過程中促成品質(zhì)轉(zhuǎn)化的作用不清楚；渥堆過程中各類微生物所分泌的胞外酶種類、活性以及在促成黑茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化上各起何種作用亦鮮見報(bào)道；促成黑茶品質(zhì)提高與渥堆時(shí)間縮短的微生物菌劑有待開發(fā)。

3.2黑茶天然產(chǎn)物方向

目前對黑茶加工過程中品質(zhì)成分(茶多酚、咖啡堿、兒茶素、水浸出物、碳水化合物等)的變化規(guī)律研究得較多，也比較成熟，但對于其他天然產(chǎn)物(如萜烯類及其衍生物等)的研究以及渥堆過程中與微生物的關(guān)系研究很少，僅針對普洱茶的研究有見報(bào)道，湖南黑茶及四川邊茶等黑茶未見相關(guān)研究成果。

3.3黑茶保健功效方向

黑茶保健功效的研究一直是黑茶研究中的熱點(diǎn)，對于抗氧化、降脂、抗腫瘤等方面的研究成果亦頗豐，但保健功效方向的研究一直停留在是否有功效這樣一個(gè)層面，且很多是體外實(shí)驗(yàn)甚至化學(xué)試劑方向，活體試驗(yàn)主要針對小白鼠，人體臨床試驗(yàn)鮮見報(bào)道。對其在機(jī)體內(nèi)的一系列生理生化反應(yīng)及作用靶位點(diǎn)，關(guān)鍵性酶位點(diǎn)及調(diào)控機(jī)制亦鮮見報(bào)道。

收稿日期：2016-4-18

作者簡介：付潤華(1982-)，四川雅安人，碩士研究生，農(nóng)藝師，E-mail:realxiaona@163.com。