龐凌云，詹麗娟，吳文江，任紅濤

（河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院，河南鄭州　450002）

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淺議食品科學與工程專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)

龐凌云，詹麗娟，吳文江，任紅濤

（河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院，河南鄭州450002）

摘要：我國食品工業(yè)正處于向現(xiàn)代化食品工業(yè)轉(zhuǎn)變的階段，急需大量的工程技術人才。而當前食品科學與工程專業(yè)的教學不能滿足卓越工程師培養(yǎng)的需要，因此從重構(gòu)課程體系與教學內(nèi)容、改革教學方法、建設高水平師資隊伍、加強校企全程合作、改革評價體系等5個方面提出了食品科學與工程專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)的建議，以期為我國食品學科卓越工程師的培養(yǎng)提供一定的參考。

關鍵詞：食品科學與工程專業(yè)；卓越工程師；培養(yǎng)

0　引言

高等工程教育是培養(yǎng)我國科技人才的重要組成部分。為了解決我國高等教育發(fā)展中存在的“重理論輕實踐、重規(guī)范輕創(chuàng)新、重研究輕應用、工程實訓缺乏”等主要問題，培養(yǎng)造就創(chuàng)新能力強、適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要的各類型高質(zhì)量工程技術人才，2010年6月我國教育部啟動了“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）。此計劃為我國走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務，將促進我國由工程教育大國邁向工程教育強國[1]。

食品科學與工程專業(yè)經(jīng)過長期發(fā)展和積淀，目前已形成了以本科和研究生教育為主體的人才培養(yǎng)體系。目前，全國食品類院校有230余所，招生人數(shù)超過10萬人。食品科學與工程專業(yè)屬于實踐性很強的應用型工科專業(yè)，是培養(yǎng)具有化學、生物學、食品加工工藝學、食品工廠設計等知識與技能，能在食品及其相關領域內(nèi)從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)調(diào)控、產(chǎn)品研發(fā)、工程設計等方面的工程技術人才。我國食品工業(yè)正處于向現(xiàn)代化食品工業(yè)迅速轉(zhuǎn)變的發(fā)展關鍵時刻，產(chǎn)業(yè)化、自動化及規(guī)?；?、可持續(xù)發(fā)展都需要大批基礎知識扎實、專業(yè)技能過硬的復合型、應用型人才。因此，食品科學與工程專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)是當務之急，迫在眉睫。

向琪等人[2]調(diào)查研究表明，企業(yè)對食品工程師最重要的3個素質(zhì)要求從高到低依次是專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、團隊合作和溝通能力，而食品高層管理人員依次是管理能力、職業(yè)素質(zhì)、工作能力。因此，為了培養(yǎng)“厚基礎、寬口徑、強技能、求創(chuàng)新”新時期的食品行業(yè)工程技術人才，結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)情況，提出以下幾點建議。

1　重構(gòu)課程體系與教學內(nèi)容

課程體系和教學內(nèi)容決定人才培養(yǎng)對象所具有的知識、能力和素質(zhì)，林健[3]認為培養(yǎng)卓越工程師的課程體系應采用模塊化，應靈活地設計和構(gòu)建具有不同作用的課程模塊，以滿足學生的綜合發(fā)展的需要。因此在課程體系的重構(gòu)和優(yōu)化中，首先要注重知識結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性和知識點布局的全面性，以跨學科的方式選擇、組織和整合課程體系，注意不同學科知識之間的相互滲透、融合，保證知識結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性和完整性。第二要處理好必修課與選修課的關系，這樣既能保證學生擁有必備的基本知識與技能，又滿足培養(yǎng)多樣化和個性化發(fā)展的需要。第三要強化實踐教學，實踐教學是培養(yǎng)學生分析問題、解決問題能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。另外，也要重視課外學習（如微課慕課、學科競賽活動、學術講座等）的重要作用?？傊?，卓越工程師能力的培養(yǎng)要始終貫穿于整個課程體系。

教學過程中，根據(jù)課程特點，按照工程問題、工程案例和工程項目組織教學，通過工程實例豐富教學內(nèi)容，將理論知識與分析、解決生產(chǎn)工程問題相聯(lián)系。另外，根據(jù)學科和行業(yè)企業(yè)的發(fā)展變化，及時更新教學內(nèi)容，保證教學內(nèi)容的有效性、先進性和開放性。教師在進行啟發(fā)式教學的同時，可以把學科前沿動態(tài)、爭論性問題等向?qū)W生做引導性的講解，激發(fā)學生的求知欲。

我校食品科學與工程專業(yè)學科課程分為公共課、基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課4個模塊。在基礎課模塊中，工科大學物理、無機化學、有機化學、分析化學等課程都開設實驗課，如化學實驗共64學時，重在訓練學生實驗基本方法和技能。另外，還開設了食品工程原理、工程制圖、機械設計基礎等工程基礎課程，培養(yǎng)學生的工程意識。在專業(yè)基礎課設置中，“食品微生物學”“食品生物化學”“食品分析”“食品化學”“食品保藏學”等課程都加大了實驗學時，并開設課程實習，強化學生的實踐操作能力，為專業(yè)課的學習奠定堅實基礎。在專業(yè)課程模塊中，課程實驗、實習比例更為加大，如“食品工藝學”共有4周的課程實習，強化學生的專業(yè)實踐技能；而“食品機械與設備”“AutoCAD計算機繪圖”“食品工廠設計”等課程則培養(yǎng)學生的工程設計和應用能力。

2　改革教學方法

教學組織形式和教學方式會影響到學生的學習能動性和創(chuàng)新性。以往填鴨式的教學方法忽略了學生的主體地位，課堂上教師與學生之間的互動和溝通幾乎沒有，學生往往被動地接受知識和機械應用，從而造成實踐動手能力較差，缺乏創(chuàng)新精神。在卓越工程師培養(yǎng)中，應樹立以學生為主體、教師為主導和能力為根本的教學觀，著力推行基于問題的探究式學習、基于案例的討論式學習和基于項目的參與式學習等多種研究性學習方法[4]，真正使學生從“要我學”變?yōu)椤拔乙獙W”。教師要以教會學生學習為宗旨，要“授之以漁”，而不是“授之以魚”。

同時在實踐教學中，減少驗證性、演示性實驗，積極開設“設計性、應用性、綜合性”的實驗課、實習課及課程設計等實驗、實踐性課程。實踐環(huán)節(jié)中采用討論式互動教學方法、開放式教學方法、任務驅(qū)動式教學方法、集中教學與個別指導相結(jié)合等多種教學方法，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力。加強實踐教學基地建設，鼓勵學生積極參與教師的科研課題和各種科技活動。通過以上措施充分發(fā)揮學生的主觀能動性，以利于培養(yǎng)和提高學生工程能力和社會能力，提升綜合素質(zhì)。

3　建設高水平師資隊伍

建設一支具有較強工程實踐能力和創(chuàng)新能力的師資隊伍是培養(yǎng)卓越工程師的關鍵。而工科教師隊伍普遍缺乏工程實踐經(jīng)驗，難以滿足工程人才培養(yǎng)的需要。為此，應有計劃地選派高校教師到企業(yè)、工程研究機構(gòu)接受培訓、掛職工作和實踐鍛煉，參與企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、管理等工作，提高他們的工程實踐能力、創(chuàng)新能力和科學研究能力。另外，要改革教師教學考核、績效考核和職務（職稱）評聘制度，從以往側(cè)重評價理論研究和論文發(fā)表逐步轉(zhuǎn)向注重評價工程項目設計參與、產(chǎn)學研合作和技術服務等方面，增強教師提高實踐能力的主動性、積極性。

同時，聘請企業(yè)中具有豐富工程實踐經(jīng)驗的專業(yè)技術人才、高技能人才和管理人才擔任兼職教師，與學校共同制定培養(yǎng)計劃，承擔專業(yè)課程教學任務，共同指導畢業(yè)設計（論文）等任務；并且聘請具有高深工程專業(yè)造詣的高水平專家對校內(nèi)專職教師進行業(yè)務培訓和技術指導?？傊ㄔO一支具有較強工程實踐經(jīng)驗的專、兼職工科教師隊伍，是確保卓越工程師培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵所在。

4　加強校企全程合作

高校是人才培養(yǎng)最主要的場所，企業(yè)是人才的重要舞臺。企業(yè)最清楚本行業(yè)領域當今和未來對工程人才的需求，同時企業(yè)擁有高校所不具備的真實的工程實踐和創(chuàng)新環(huán)境，對于卓越工程師的培養(yǎng)至關重要。因此，校企全程合作是卓越計劃成功實施的關鍵。在企業(yè)全程參與的工程人才培養(yǎng)模式中，企業(yè)不僅是用人單位，更是聯(lián)合培養(yǎng)單位。本著“人才共育、過程共管”的基本原則，高校與企業(yè)將共同制定人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)標準，共同改革課程體系和教學內(nèi)容，共同實施培養(yǎng)過程，共同評價培養(yǎng)質(zhì)量[5]。工程人才的培養(yǎng)將由校內(nèi)學習和企業(yè)學習2個階段共同組成，校內(nèi)學習為企業(yè)學習打下基礎，企業(yè)學習是校內(nèi)學習的強化和延伸，二者之間的交替作用將有利于鞏固學生的專業(yè)知識和技能，提升工程能力和綜合素質(zhì)。

學校與企業(yè)可以選擇的合作教育模式有系統(tǒng)全面的合作模式、模塊化的合作模式、基于項目的合作模式、訂單式的合作模式、頂崗實習的合作模式、學工交替的合作模式以及課程置換的合作模式等[6]。高校在采用以上校企合作模式時要根據(jù)實際情況，認真分析，選擇合適的合作模式，從而使課堂教學、工程訓練、工程實踐等環(huán)節(jié)相互交融，提升學生的工程意識、工程素質(zhì)和實踐能力、創(chuàng)新能力，滿足卓越工程師培養(yǎng)的需要。另外，學校和政府部門應制定相應的保障制度和激勵政策，并多渠道籌集資金，從而形成、促進和保證校企合作的長效機制。

5　改革評價體系

對卓越工程師培養(yǎng)質(zhì)量的評價，既要強調(diào)學生知識和技能的掌握，又要看重學生在探究過程中的各種能力的提高、綜合素質(zhì)的提升。因此，要改革傳統(tǒng)課程考試考核模式，采用多樣化考核方式，將課程考試與課程實驗（實習）報告、課程設計（論文）、研究報告、項目設計、創(chuàng)新競賽等形式相結(jié)合。對學生實踐教學環(huán)節(jié)的考核，要改變以往以實驗（實習）報告為主，轉(zhuǎn)向著重評價學生的動手能力、分析解決問題能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作精神等。通過以上改革，引導學生從注重考試成績向注重學習過程轉(zhuǎn)變，重在評價學習成效。另外，注重企業(yè)和社會對學生培養(yǎng)質(zhì)量的評價，并根據(jù)各方面反饋的意見，修訂完善培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)質(zhì)量[7]。

6　結(jié)語

食品科學與工程專業(yè)作為一門綜合性、應用性學科，在卓越工程師培養(yǎng)的過程中各個學校應加強交流合作，尤其是與同類型院校的交流合作，借鑒國內(nèi)外先進的教學經(jīng)驗和成果，通過對人才市場當前與未來的需求分析，制定本校參與“卓越計劃”的專業(yè)特色，為我國食品工業(yè)培育更多的綜合應用型人才。

參考文獻：

［1］教育部.教育部關于實施卓越工程師教育培養(yǎng)計劃的若干意見［EB/OL］. 2011-01-08. http://www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s3860/201102/115066.html.

［2］向琪，李萍，董霆.食品科學與工程專業(yè)卓越工程師能力素質(zhì)分析［J］.中國食品學報，2013，13（12）：243-248.

［3］林健.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的課程體系和教學內(nèi)容改革［J］.高等工程教育研究，2011（5）：1-9.

［4］林健.卓越工程師培養(yǎng)的質(zhì)量保障（上）［J］.高等工程教育研究，2013（1）：23-39.

［5］蔣將，劉元法.淺議食品學科卓越工程師的培養(yǎng)［J］.教學研究，2012（6）：45-48，51.

［6］林健.校企全程合作培養(yǎng)卓越工程師［J］.高等工程教育研究，2012（3）：7-23.

［7］周文化，林親錄，鄭仕宏，等.推進食品卓越工程師創(chuàng)新計劃的思考［J］.中南林業(yè)科技大學學報（社會科學版），2013（2）：157-160.

The Analysis of Distinguished Engineer Training in the Field of Food Science and Engineering

PANG Lingyun，ZHAN Lijuan，WU Wenjiang，REN Hongtao
（College of Food Science and Technology，He'nan Agricultural University，Zhengzhou，He'nan 450002，China）

Abstract：Chinese food industry is in a transition stage to the modernization，and a large number of engineering and technical persons are badly in need. But the present teaching of Food Science and Engineering major can't meet the need of the distinguished engineer training. So in this paper some suggestions are put forward on curriculum system，teaching content，teaching method，teaching staff，school- enterprise cooperation，evaluation system to boost the training of distinguished engineer.

Key words：food science and engineering；distinguished engineer；training

作者簡介：龐凌云（1979—），女，碩士，講師，研究方向為果蔬貯藏與加工。

收稿日期：2016- 01- 10

文章編號：1671- 9646（2016）03b- 0084- 03

中圖分類號：G642.4

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.052