?

飲用紅葡萄酒引起頭痛的原因及預防措施

喝紅葡萄酒后，你沒有享受到芳醇帶來的愉悅感，而是感到頭痛，這是葡萄酒中復雜的化合物造成的。這種現(xiàn)象被稱為紅葡萄酒頭痛（Red Wine Headache，簡稱RWH）。喝紅葡萄酒引起頭痛的原因可能包括：

（1）亞硫酸鹽。葡萄酒自然發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硫酸鹽，人們也經(jīng)常加入亞硫酸鹽防止葡萄酒氧化，亞硫酸鹽常被看作是紅葡萄酒頭痛病的肇事者。然而，白葡萄酒、啤酒、奶酪和干果中含有的亞硫酸鹽都比紅葡萄酒多。

針對那些認為亞硫酸鹽是元兇的人群，葡萄酒生產(chǎn)商生產(chǎn)出不添加亞硫酸鹽或低濃度硫酸鹽的葡萄酒。

（2）組胺。紅葡萄酒頭痛病也可能是組胺造成的。組胺存在于葡萄皮中，紅葡萄酒中組胺比白葡萄酒中多出20%～200%，對于組胺敏感或過敏的人可能產(chǎn)生頭痛?！凹t葡萄酒為帶皮發(fā)酵，白葡萄酒為去皮發(fā)酵，而組胺存在于葡萄皮中，因此，對組胺過敏的人可能對紅葡萄酒更敏感。”

（3）單寧。另一個引起紅葡萄酒頭痛的原因可能是單寧。單寧來自于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽。紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，因此單寧和組織胺一樣，大部分存在于紅葡萄酒中，而白葡萄酒中幾乎沒有。

單寧使葡萄酒富有干澀感，并賦予酒體的結(jié)構感，但茶葉和黑巧克力中單寧的含量也非常高。如果對茶葉和黑巧克力中的單寧不會過敏，那么為什么就會對葡萄酒中的單寧過敏呢？不同葡萄品種單寧含量有很大不同。比如，黑皮諾葡萄皮比較薄，單寧含量就少；赤霞珠葡萄皮比較厚，單寧含量就高。

（4）葡萄酒品質(zhì)。另一個葡萄酒頭痛的因素：葡萄酒品質(zhì)較差。廉價葡萄酒生產(chǎn)中，釀酒師常使用不太理想的葡萄，其葡萄莖和葡萄籽中含有更多的單寧?！叭绻黄科咸丫苾r格為1.99美元，它就很可能使用了廉價的葡萄，并存在更多工業(yè)化的加工過程?！?/p>

對于所有葡萄酒愛好者來說，引起頭痛的罪魁禍首是脫水。因此在喝葡萄酒時多喝水可以使頭疼癥狀得到緩解。

來源：http://www.northjersey.com （李旋 編譯）