?

紫外線和白粉病對葡萄果實(shí)成分及葡萄汁中病程相關(guān)蛋白的影響

紫外線照射和白粉病感染都會增加葡萄果實(shí)中蛋白質(zhì)和酚類物質(zhì)的含量。本文主要研究了紫外線過濾和白粉病感染對長相思葡萄果實(shí)成分變化及葡萄汁中病程相關(guān)蛋白質(zhì)（PR）含量的影響，這些蛋白質(zhì)的含量將會影響到葡萄酒下膠澄清中皂土的使用量。

取溫室中的盆栽葡萄為試材，分別進(jìn)行紫外線排除和白粉病感染處理，測定分析處理后的葡萄果皮、果肉、果汁中的酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明，經(jīng)紫外線排除處理的葡萄果皮中酚類物質(zhì)、單寧、PR蛋白含量降低，果汁中PR蛋白含量也有所降低，但對果肉中PR蛋白質(zhì)的含量沒有影響。感染白粉病的葡萄果皮和果肉中的PR蛋白質(zhì)顯著增加，但對果皮中單寧含量沒有影響。

白粉病感染和紫外線排除處理對長相思葡萄成分有重要影響。葡萄汁中的PR蛋白質(zhì)含量主要決定于葡萄果肉中的含量，但是葡萄皮中PR蛋白的含量及其在榨汁過程中與酚類物質(zhì)/單寧的相互作用也會影響到果汁中PR蛋白的最終濃度。

PR蛋白是導(dǎo)致白葡萄酒渾濁的最主要因素。本研究將有助于更深入了解葡萄汁及葡萄酒中PR蛋白的濃度變化，從而根據(jù)具體情況確定下膠澄清中皂土的用量。

來源：http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ajgw.12135/abstract

（梅軍霞，丁燕 編譯）