食品衛(wèi)生安全對餐飲業(yè)的影響

隨著時代的發(fā)展，我國居民對生活質(zhì)量的要求也在逐漸升高。食品的質(zhì)量決定著人們的生活健康，如果食品衛(wèi)生安全質(zhì)量有缺陷，不僅會影響顧客的身體健康，還會直接影響餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對此，食品衛(wèi)生安全問題不僅是身體安全的問題，還是餐飲行業(yè)發(fā)展中必須思考的問題。

食品衛(wèi)生安全問題對餐飲業(yè)的影響

食品衛(wèi)生安全問題是餐飲行業(yè)必須承擔(dān)的責(zé)任。餐飲行業(yè)中，企業(yè)想要追求更高的經(jīng)濟(jì)收益是必然的，但是餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益必然是建立在顧客飲食安全的基礎(chǔ)上進(jìn)行的[1]。對此，餐飲企業(yè)必須杜絕因想要更高的經(jīng)濟(jì)收益而無視餐飲安全的基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)必須承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任，并在提升經(jīng)濟(jì)收益時確保安全性。

傳統(tǒng)飲食文化的弊端習(xí)俗。餐飲企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)收益，一般情況會導(dǎo)致一些衛(wèi)生安全系數(shù)較低的材料、烹飪方式等出現(xiàn)在市場當(dāng)中，從而導(dǎo)致企業(yè)以食品的安全性作為代表替換食品的味道[2]。與此同時，目前許多人在聚餐時會出現(xiàn)“唾沫橫飛”的現(xiàn)象，這一現(xiàn)象也是導(dǎo)致疾病得以傳播的主要因素.健康餐飲必然成為餐飲行業(yè)主流發(fā)展。自從非典時間發(fā)生，我國人民群眾的飲食理念就有了極大程度的改變，健康飲食的理念逐漸深入到人們的生活中[3]。隨著人們物質(zhì)條件的不斷優(yōu)化，對所使用的食品對自身的健康保護(hù)作用也看得越來越重。

改善餐飲食品衛(wèi)生安全問題的策略

構(gòu)建健康餐飲理念。在經(jīng)過類似于非典這類重大餐飲安全事件之后，人們對于食品的安全衛(wèi)生要求也在逐漸強(qiáng)化。對此，餐飲行業(yè)中必須以健康綠色的餐飲理念為主要經(jīng)營理念，餐飲行業(yè)必須適應(yīng)著人們的變化，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中將食品的安全衛(wèi)生問題放在所有工作的第一位。餐飲行業(yè)的烹飪需要堅持以科學(xué)搭配、營養(yǎng)平衡、干凈衛(wèi)生為主要的消費(fèi)概念，并通過一些干預(yù)性的方式改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣所帶來的飲食行為，促使餐飲行業(yè)中真正構(gòu)建并實現(xiàn)一個健康的餐飲理念，從而使整個餐飲行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

改變傳統(tǒng)飲食形成的習(xí)慣性弊端。我國的飲食文化以及有了上千年的傳承，已經(jīng)形成了代表性的特殊飲食文化。但是，在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中，需要“取其皮區(qū)其精”，參考借鑒一些國外更加合理、更加健康的餐飲方式。在餐飲服務(wù)時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在重視色香味的同時，還需要重視對食品的安全性、營養(yǎng)性，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的食品制作進(jìn)行烹飪，盡量以不影響原材料營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上進(jìn)行烹飪。除此之外，根據(jù)環(huán)境保護(hù)理念，堅決杜絕野生動物的餐飲服務(wù)。

構(gòu)建更加全面、有效的食品衛(wèi)生安全保障體系。目前，人們對餐飲服務(wù)的需求量不斷增加的同時，也給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了許多的機(jī)遇空間。同時，食品衛(wèi)生安全也必然會面臨前所未有的挑戰(zhàn)。對此，餐飲行業(yè)必須強(qiáng)化對食品衛(wèi)生安全的研究調(diào)查進(jìn)度，并從兩個方面不斷完善食品衛(wèi)生安全保障體系。一方面構(gòu)建并不不斷完善行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，提升廚師的資歷認(rèn)證難度，并完善相應(yīng)的考核方式和標(biāo)準(zhǔn)，特別強(qiáng)化對餐飲行業(yè)的從業(yè)人員行為素質(zhì)的考核；另一方面需要強(qiáng)化餐飲衛(wèi)生安全監(jiān)督的預(yù)警體系。提升對餐飲場所的各種設(shè)施設(shè)備、基礎(chǔ)環(huán)境的需求，并強(qiáng)化對餐飲服務(wù)場所的監(jiān)督管理力度。在條件允許時，可以鼓勵餐飲企業(yè)在提供餐飲服務(wù)的同時招聘一些營養(yǎng)師，從而真正實現(xiàn)健康餐飲、綠色餐飲。

綜上所述，伴隨市場經(jīng)濟(jì)的不斷優(yōu)化，人們的生活質(zhì)量也在不斷提升，人們對于餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全所提出的要求也在不斷強(qiáng)化。餐飲行業(yè)想要在市場當(dāng)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，在激烈的競爭市場中持續(xù)發(fā)展，就必須強(qiáng)化自身的管理，提升食品衛(wèi)生的安全意識，杜絕食品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生。

□ 杭州雙樂餐飲管理有限公司 倪冬飛