烹飪專業(yè)技能大賽培優(yōu)過程性研究

通過“校校有比賽，層層有選拔”，突出職業(yè)技能導(dǎo)向，建立開放的教學(xué)改革、師資隊伍建設(shè)、實訓(xùn)條件與企業(yè)發(fā)展的適應(yīng)機制，有效地調(diào)動職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)各類職業(yè)技能的積極性，使課堂教學(xué)與實踐教學(xué)更緊密地結(jié)合了起來，推動了職業(yè)教育教學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式的改革。

學(xué)生通過參加烹飪技能大賽，暴露出的一些問題是我們不能忽視的。學(xué)生心理素質(zhì)差。通過學(xué)生技能大賽的具體表現(xiàn)分析，學(xué)生處理突發(fā)事件的能力明顯不足；專業(yè)基礎(chǔ)知識薄，比賽過程中，暴漏出學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識普遍匱乏，基本功不夠扎實；實踐操作能力弱

通過競賽，反應(yīng)出學(xué)生不注重細(xì)節(jié)，技能不過硬；菜品創(chuàng)新意識欠。參賽學(xué)生的菜品大都是傳統(tǒng)菜品，常見菜品，學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識，不能大膽創(chuàng)新。導(dǎo)致比賽成績不夠理想。

由以上比賽中存在的問題可知，要想讓學(xué)生在烹飪大賽中取得優(yōu)異的成績，選拔優(yōu)秀學(xué)生，進(jìn)行賽前培優(yōu)是非常重要的。在培優(yōu)過程中，能針對學(xué)生比賽中存在的問題進(jìn)行專門培訓(xùn)，使學(xué)生減輕心理負(fù)擔(dān)，防止因心理緊張而導(dǎo)致的比賽失敗；通過培優(yōu)訓(xùn)練，教師可以更加了解學(xué)生在專業(yè)知識和專業(yè)技能等方面的不足，更加有針對性地完善自己的教學(xué)方法；在培優(yōu)過程中，可以增強師生的參賽意識，認(rèn)識到參加技能比賽是認(rèn)識自己的不足，從而使學(xué)生以積極的心態(tài)隨時處于迎戰(zhàn)狀態(tài)。

中職烹飪技能大賽培訓(xùn)培優(yōu)的方法：抓基礎(chǔ)，強技能，開展比賽適應(yīng)性培訓(xùn)。培訓(xùn)可以從以下幾個步驟開展：扎實開展基礎(chǔ)技能訓(xùn)練?；A(chǔ)技能的訓(xùn)練是開展后期綜合能力培訓(xùn)的前提，必須逐一學(xué)習(xí)，扎實掌握；嚴(yán)格要求，強化訓(xùn)練。分門類，找差距，開展賽前針對性培訓(xùn)。根據(jù)烹飪競賽的特點和內(nèi)容，可對學(xué)生進(jìn)行分類訓(xùn)練?？梢园凑张胝{(diào)的方法進(jìn)行分類強化訓(xùn)練，也可以按照菜系特點進(jìn)行分類訓(xùn)練，還可以按照菜品的口味分類分類強化訓(xùn)練；多觀察，多思考，開展思維創(chuàng)新性培訓(xùn)。由于中職學(xué)生年齡普遍在十六七歲，生活經(jīng)驗不足，閱歷少，這也限制了他們的視野和思維，就很難創(chuàng)作出新的菜品，因此，要培優(yōu)訓(xùn)練中，可有針對性地讓學(xué)生多看各類比賽的錄像，各種菜品的制作方法，開闊他們的視野，啟發(fā)他們的思維；建社團(tuán)，增活動，開展技能常規(guī)性培訓(xùn)。學(xué)校需建立和完善專業(yè)社團(tuán)制度，引導(dǎo)每一個學(xué)生根據(jù)自己的興趣和專業(yè)學(xué)習(xí)實際選擇參加相關(guān)社團(tuán)，使學(xué)生在豐富多彩的專業(yè)社團(tuán)活動中，技能、興趣、意志品質(zhì)得到了鍛煉提升。

中職烹飪技能大賽培訓(xùn)培優(yōu)過程中應(yīng)注意的問題：認(rèn)真研究比賽文件。培優(yōu)工作是為了培養(yǎng)優(yōu)秀的選手參加技能大賽，提升學(xué)生的能力，也為學(xué)校爭得榮譽。我們除了重視對學(xué)生的培訓(xùn)外，老師也要準(zhǔn)確解讀大賽規(guī)程和競賽大綱，明確比賽規(guī)則、比賽內(nèi)容和比賽時間等重要信息，制定出科學(xué)的培訓(xùn)方案，有針對性地開展訓(xùn)練；注重選手選拔工作。要想在比賽中取得好成績，參賽選手的選擇無疑是一個重要的前提，因此，在選拔中，除了要注重學(xué)生基礎(chǔ)知識扎實，專業(yè)技能強之外，還要結(jié)合學(xué)生的個性品質(zhì)；準(zhǔn)確指導(dǎo)教師定位。指導(dǎo)教師要把學(xué)習(xí)，訓(xùn)練的方法和技巧教會學(xué)生；要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的亮點和潛能；要對學(xué)生進(jìn)行各種心理輔導(dǎo)，減輕學(xué)生的心理負(fù)擔(dān)和壓力。

總之，中職烹飪專業(yè)技能大賽的培優(yōu)過程不是簡單的讓學(xué)生進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練就可以了。這個過程需要需要通過層層選拔、逐步提高學(xué)生的參賽能力。在培優(yōu)的過程中，除了運用多種方法培訓(xùn)專業(yè)知識和專業(yè)技能外，還要做好參賽學(xué)生的選拔工作和對學(xué)生的心理輔導(dǎo)工作，另外教師對技能大賽的各種規(guī)則，比賽的內(nèi)容等也要做到心中有數(shù)。

□ 江蘇省東臺中等專業(yè)學(xué)校吳紅進(jìn)