彭凌 胡尚連向珣朝 陳紅春

（西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽621010）

基于創(chuàng)新能力提升的食品加工開放性實踐教學(xué)平臺研究*

彭凌 胡尚連*向珣朝 陳紅春

（西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽621010）

創(chuàng)新能力培養(yǎng)是高校人才培養(yǎng)的重要舉措，其貫穿于專業(yè)理論學(xué)習(xí)和實踐技能訓(xùn)練活動中，是大學(xué)生綜合素質(zhì)提升的重要表現(xiàn)。食品加工開放性實踐教學(xué)平臺是橫跨“理工農(nóng)”實踐教學(xué)平臺的一個重要組成部分，該實踐教學(xué)平臺以學(xué)生為主體，并根據(jù)食品開發(fā)最新研究動態(tài)和社會所需，學(xué)生自由組隊，完成實驗設(shè)計、實施、數(shù)據(jù)分析、撰寫研究報告、產(chǎn)品包裝設(shè)計等一系列訓(xùn)練過程，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣和科研興趣。因此，構(gòu)建基于創(chuàng)新能力提升的食品開放性實踐教學(xué)平臺，就顯得尤為重要和必要。

食品；創(chuàng)新能力；開放性；實踐教學(xué)平臺

創(chuàng)新能力是運用已有的知識和理論，在科學(xué)技術(shù)和各種實踐活動領(lǐng)域中不斷提供具有價值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明的能力。創(chuàng)新能力培養(yǎng)是人才素質(zhì)培養(yǎng)的重要組成部分，高校是創(chuàng)新的主體，創(chuàng)新是高校的使命。

開放性實驗室建設(shè)是高校教學(xué)體系改革的重要內(nèi)容，而實踐教學(xué)是大學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成和能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，通過各種實踐活動使學(xué)生基本能力和動手能力得以強(qiáng)化，其發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力得到培養(yǎng)，創(chuàng)新意識、團(tuán)結(jié)協(xié)作的科研精神和科學(xué)鉆研精神得到激發(fā)和充分顯現(xiàn)。

圍繞學(xué)?！昂窕A(chǔ)、專業(yè)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有國際視野的創(chuàng)新人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，我院不斷完善培養(yǎng)方案和培養(yǎng)模式，深化實踐教學(xué)體系改革，努力構(gòu)建適合我校“理工農(nóng)”特色的，橫跨多學(xué)科的學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系，構(gòu)建創(chuàng)新性、開放性實踐教學(xué)平臺，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的人才。

一、開放性實踐教學(xué)平臺的構(gòu)建基礎(chǔ)

我院現(xiàn)有7個專業(yè)，分別是生物技術(shù)、生物工程、制藥工程、食品科學(xué)與工程、農(nóng)業(yè)、園藝、動物科學(xué)等專業(yè)，具有橫跨“理工農(nóng)”多學(xué)科的特點，圍繞全面貫徹“強(qiáng)化基礎(chǔ)訓(xùn)練、提高能力、實現(xiàn)綜合培養(yǎng)”的實踐教學(xué)改革思路，強(qiáng)化實驗教學(xué)地位，以功能為主線的學(xué)科實踐教學(xué)體系相融合和創(chuàng)新為指導(dǎo)思想，打破專業(yè)界限，整合學(xué)院的實踐教學(xué)資源，提高實驗室和設(shè)備等資源的利用效率，構(gòu)建功能性實驗平臺，加強(qiáng)實驗項目更新，加強(qiáng)學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，確保學(xué)生專業(yè)基本素質(zhì)和能力的培養(yǎng)。

二、開放性實踐教學(xué)平臺的構(gòu)建內(nèi)容

在人才培養(yǎng)過程中，高度重視學(xué)生實踐能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，采取“五模塊、四結(jié)合”的學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系。所謂“五模塊”包含專業(yè)基本技能模塊、專業(yè)技能模塊、綜合訓(xùn)練模塊、個性設(shè)計模塊、創(chuàng)新實踐模塊；“四結(jié)合”是指課內(nèi)實驗與課外實踐相結(jié)合、校內(nèi)實驗與企業(yè)實習(xí)相結(jié)合、實踐教學(xué)與科研訓(xùn)練相結(jié)合、專業(yè)必修實驗與跨專業(yè)選修實驗相結(jié)合。

三、開放性實踐教學(xué)平臺的構(gòu)建與實施

（一）構(gòu)建完善有效的功能性實踐教學(xué)平臺，制定科學(xué)合理的實驗教學(xué)體系

統(tǒng)籌全院實踐教學(xué)任務(wù)，構(gòu)建功能性實踐教學(xué)平臺，即準(zhǔn)備實驗室、基礎(chǔ)實驗室、公用平臺實驗室、本科畢業(yè)設(shè)計實驗室、分析測試實驗室、研究室等；在專業(yè)基本技能模塊，我們設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)實驗課，以學(xué)生對基礎(chǔ)認(rèn)知實驗、基礎(chǔ)操作單元技能實驗的掌握為培養(yǎng)目標(biāo)，通過系統(tǒng)擬定和專業(yè)教研組評審而確定實驗項目數(shù)與項目內(nèi)容，并使實驗項目的難度和訓(xùn)練強(qiáng)度逐年遞增，以5％的更新率，不斷提升實驗任務(wù)的要求和目標(biāo)。

《生物化學(xué)》課程是生物學(xué)科類共同必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，根據(jù)全院“理工農(nóng)”專業(yè)的不同特色要求，將其基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)設(shè)為4學(xué)分，實踐教學(xué)均設(shè)為1.5學(xué)分，由不同老師根據(jù)專業(yè)的不同要求和教學(xué)訓(xùn)練目標(biāo)，形成課程小組，分別完成該課程的理論與實踐教學(xué)任務(wù)。該基礎(chǔ)實驗為食品分析奠定了基礎(chǔ)。

《食品微生物學(xué)實驗》、《食品分析》、《食品試驗設(shè)計綜合性實驗》等實踐課程，是學(xué)生專業(yè)技能培訓(xùn)的代表，為食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)檢驗打下基礎(chǔ)；而食品中的營養(yǎng)成分及礦物質(zhì)元素測定等測試技能訓(xùn)練；數(shù)據(jù)處理、數(shù)據(jù)分析軟件應(yīng)用等，為創(chuàng)新性綜合設(shè)計實踐的圓滿完成，提供了先決條件，為學(xué)生運用理論知識進(jìn)行創(chuàng)新性、獨立性、綜合設(shè)計實驗操作，奠定了基礎(chǔ)。因此，制定科學(xué)合理的實驗教學(xué)體系，是構(gòu)建功能性實踐教學(xué)平臺的有效保障。

（二）構(gòu)建體現(xiàn)專業(yè)特色的實踐操作平臺，設(shè)置科學(xué)合理的實驗教學(xué)訓(xùn)練模塊

在專業(yè)基礎(chǔ)實驗平臺資源共享的基礎(chǔ)上，著力特色的專業(yè)實驗室建設(shè)，建立不同模塊的操作技能培訓(xùn)實驗室。包括分離提取純化綜合訓(xùn)練模塊、生物發(fā)酵與制品綜合訓(xùn)練模塊、植物組織培養(yǎng)快繁綜合訓(xùn)練模塊、分子生物學(xué)與基因工程綜合訓(xùn)練模塊、設(shè)施農(nóng)業(yè)綜合訓(xùn)練模塊、烘焙食品綜合訓(xùn)練模塊、食物加工工藝與制品綜合訓(xùn)練模塊、食用菌栽培綜合訓(xùn)練模塊、作物育種與栽培綜合訓(xùn)練模塊等。

在“烘焙食品綜合訓(xùn)練模塊”中，從原輔料的物性分析到產(chǎn)品質(zhì)檢，我們需要綜合運用專業(yè)知識技能。如蛋糕制作，其中包括蛋糕制作技術(shù)，蛋糕花飾所需的果醬、果脯、水果罐頭等輔料制備，需要學(xué)生運用《果蔬工藝學(xué)》、《食品原料學(xué)》等課程知識；又如花式面包制作，從原料到產(chǎn)品包裝，需要《糧油工藝學(xué)》、《乳品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》等知識內(nèi)容；衛(wèi)生質(zhì)檢與貯藏保鮮，離不開《食品分析》、《食品微生物學(xué)》、《食品包裝學(xué)》、《食品法規(guī)與條例》等專業(yè)基礎(chǔ)知識與基本實踐技能，其相輔相成，密不可分。因此，設(shè)置科學(xué)合理的實驗教學(xué)訓(xùn)練模塊，是專業(yè)特色的實踐操作平臺構(gòu)建的最好體現(xiàn)。

（三）結(jié)合創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)平臺，建設(shè)實踐技能綜合評價機(jī)制

在實踐課程成績考核評價方面，我們按逐級達(dá)標(biāo)要求，建立多元實驗考核方法，統(tǒng)籌考核實驗過程與實驗結(jié)果，對學(xué)生的實驗理論、基本技能、設(shè)計能力及創(chuàng)新能力進(jìn)行更為客觀的評價。

例如，卓越班的《食品工藝認(rèn)知實驗》，首先進(jìn)行實驗項目內(nèi)容設(shè)計，結(jié)合本專業(yè)的課程設(shè)置，圍繞飲料加工、糧油加工、果蔬加工、肉制品加工、發(fā)酵乳與乳制品加工、發(fā)酵食品等進(jìn)行各單元實驗項目模塊的組合設(shè)計，堅持內(nèi)容不重復(fù)的原則，結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，展開個性化設(shè)計，充分調(diào)整教學(xué)方法和教學(xué)時間，開展實施研究。

結(jié)合《食品包裝學(xué)》教學(xué)目標(biāo)，要求學(xué)生根據(jù)自制產(chǎn)品特點，制定產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽，產(chǎn)品包裝設(shè)計，作品展示。根據(jù)產(chǎn)品的認(rèn)可度、創(chuàng)新度、研究報告或科技小論文的質(zhì)量等，作為教學(xué)考核評價體系中的主要綜合評價指標(biāo)，給出公平、合理的成績。因此，建設(shè)實踐技能綜合評價機(jī)制，是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的開放式實踐教學(xué)平臺發(fā)揮效果的體現(xiàn)。

四、實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)平臺構(gòu)建是創(chuàng)新人才培養(yǎng)的保障

（一）加強(qiáng)課外科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，完善學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)平臺

綜合訓(xùn)練的同時，因材施教，讓學(xué)生進(jìn)行個性化設(shè)計，即按照既定的研究目標(biāo)，由學(xué)生自行設(shè)計和完成從試驗設(shè)計研究的對象、研究的目的和背景、國內(nèi)外研究動態(tài)和存在的主要問題、提出研究的主要內(nèi)容、提出研究的具體方案、畫出技術(shù)路線圖、具體實施方法、階段完成計劃、分析試驗現(xiàn)象與結(jié)果，最后完成一篇類似小論文的科學(xué)研究報告。并結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和教師科研訓(xùn)練計劃等項目，展開特色教學(xué)內(nèi)容、方法與手段的訓(xùn)練，進(jìn)一步完善學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)平臺建設(shè)。

（二）加強(qiáng)校企合作，搭建創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺，增強(qiáng)創(chuàng)新教育時效性

加強(qiáng)校企合作，將部分企事業(yè)單位引入學(xué)生的學(xué)生實踐和創(chuàng)新教育中，每年我們食品專業(yè)的學(xué)生都將利用寒暑假約2.5周的時間到綿陽周邊的企事業(yè)單位進(jìn)行實習(xí)，書寫實習(xí)日記和實習(xí)報告；有的同學(xué)還將畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文寫作、答辯等均放在校外企事業(yè)單位；為了更好了解社會生產(chǎn)需求，搭建創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺，我們還組織大學(xué)生暑期社會實踐，走訪各個生產(chǎn)企業(yè)，參與其生產(chǎn)勞動，感受知識與實際的結(jié)合，感知什么樣的知識才是社會基層真正所需求的，從而激勵學(xué)生對專業(yè)知識的探索，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)的渴求，提升創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺，增強(qiáng)學(xué)生實踐和創(chuàng)新教育的時效性。

（三）加強(qiáng)實驗教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍，促進(jìn)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺建設(shè)

為保障學(xué)生實踐能力培養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，需加強(qiáng)實驗教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍的建設(shè)，以提升實驗教學(xué)隊伍的整體水平。培養(yǎng)一支愛崗敬業(yè)，有較強(qiáng)業(yè)務(wù)水平和管理素養(yǎng)，以專為主、專兼結(jié)合的實驗教學(xué)教師隊伍。

我院設(shè)有生物科學(xué)實驗中心一個，其中專職實驗管理人員中，教授2人，副教授6人，博士學(xué)歷6人，碩士學(xué)歷10人，加入學(xué)?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”教育的教師資源庫的7人。在實驗室日常管理工作中，我們以實驗教學(xué)隊伍的職稱結(jié)構(gòu)合理化、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理化、知識結(jié)構(gòu)合理化、年齡結(jié)構(gòu)合理化和學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理化為目標(biāo)，加大引進(jìn)和培養(yǎng)力度，加強(qiáng)在職進(jìn)修以提高業(yè)務(wù)水平，鼓勵在職攻讀學(xué)位以改善隊伍結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)知識更新以提高學(xué)術(shù)水平，加強(qiáng)教學(xué)研究以提高教學(xué)水平。

五、創(chuàng)新能力提升的食品加工開放性實踐教學(xué)平臺構(gòu)建的成果

由興趣成立的創(chuàng)新團(tuán)隊，利用課余時間，展開功能食品的創(chuàng)新性配方設(shè)計和功效性產(chǎn)品開發(fā)的綜合訓(xùn)練。從果蔬加工到面制品的加工工藝和配方研究，從食物的普通營養(yǎng)性到功能保健性，進(jìn)行合理科學(xué)的搭配，進(jìn)行創(chuàng)新能力培養(yǎng)；積極完善實踐教學(xué)平臺構(gòu)建，組織學(xué)生參與各類創(chuàng)新科技活動。據(jù)統(tǒng)計，近三年我院已有39項學(xué)生科技活動獲省市級獎項，通過創(chuàng)新科技競賽活動，全面提升學(xué)生對研究內(nèi)容、研究對象、研究意義的系統(tǒng)認(rèn)識；堅定了學(xué)生價值觀和人生觀，增強(qiáng)了學(xué)生的自信和創(chuàng)新力，提升了我院實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與綜合能力訓(xùn)練效果。

總之，基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的各種實踐教學(xué)平臺的建設(shè)，是維護(hù)我校綜合性大學(xué)特色的，橫跨“理工農(nóng)”的“五模塊、四結(jié)合”的學(xué)生實踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系的構(gòu)建保障，是貫穿我們實踐教學(xué)的始終，通過構(gòu)建該平臺，不斷完善我們實踐教學(xué)手段、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，提升我們?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量。

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In this paper，the innovation ability training is very important to talents training in colleges and uni-versities.It improves college students'comprehensive quality throughout the professional theoretical study and practi-cal skills training activities.Open food processing experimental platform is very important part of the practice teach-ing platform across biology，engineering and agricultural science.In the practice teaching platform，teachers should put students as the main body.According to new dynamic research of food development and social needs，students will team up.They will complete the experiment design and implementation，data analysis and research report，as well as the design of the product packaging，etc.It will cultivate student's creative thinking and practical abilities，stimulate students'interest in professional and scientific interest.Therefore，open food baking experimental platform based on improving the innovation abilities of students is particularly important and necessary.

food；innovation ability；open；experimental platform for practice teaching

G642

A

2096-000X（2016）22-0154-03

四川省質(zhì)量工程教改項目（編號：14sjzl15），西南科技大學(xué)教改項目（編號：14sxjd01）。

彭凌（1968，06-），副教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工。

胡尚連（1966，03-），教授，主要從事植物生物技術(shù)與遺傳改良。