楊紅　姜慧明　呂國忠　趙志慧　孫曉東

摘 要： 針對新形勢下應用型本科教育培養(yǎng)目標，結合食用菌課程性質特點，通過對食用菌生產實習結構內容調整、開放實驗室平臺構建、師資隊伍建設和多元化考核方式等方面的改革，提出符合現(xiàn)代應用型食用菌人才培養(yǎng)的實踐教學模式，提高大學生的創(chuàng)新實踐能力和社會競爭力。

關鍵詞： 食用菌 生產實習 應用型人才

食用菌是世界公認的天然綠色食品，隨著我國社會經濟和農產品發(fā)展的需求增加，食用菌產業(yè)已經發(fā)展成為我國農業(yè)重要組成部分，繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類種植農產品，并作為重要新興產業(yè)群正迅猛發(fā)展起來[1]。然而任何產業(yè)的蓬勃發(fā)展都離不開技術人才支撐，在我國食用菌產業(yè)面臨結構調整和國內外市場競爭的緊要關頭，人才問題成為確保行業(yè)發(fā)展的關鍵，尤其擁有高級專業(yè)技術食用菌人才的培養(yǎng)更是當務之急。人才培養(yǎng)的根本是就業(yè)，目前大學畢業(yè)生就業(yè)難已成為重要的社會問題，雖然造成畢業(yè)生就業(yè)難的原因較為復雜，但從高校教學角度審視就業(yè)問題，教學中理論脫離實際造成大學生專業(yè)操作技能下降是用人單位“面而不招”的主要原因之一。解決這一難題需要高校通過一系列適應新形勢下的教學改革和創(chuàng)新，提高大學生綜合素質，達到提高就業(yè)率的最終目的。

生產實習是本科培養(yǎng)計劃中的一個重要的實踐教學環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、獨立思考、分析問題和解決問題的能力，尤其是在提高學生綜合實踐能力方面具有不可替代的作用[2]。食用菌栽培學是關于食藥用菌的栽培理論、生物學特性及病害防治等與實踐操作密切相結合的應用型學科。食用菌栽培是我校生物技術專業(yè)生產實習主要方向之一，是培養(yǎng)學生食用菌栽培、管理等實踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。通過實習，使學生全面實踐食用菌栽培技術、食用菌管理、病蟲害防治和深層培養(yǎng)發(fā)酵等操作過程，提高學生就業(yè)技能。因此，如果強化食用菌生產實習的效果是關系到生物技術專業(yè)提高教育質量與人才素質培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，就是目前生物技術主要實踐教學改革方向。

一、原有食用菌生產實習的不足

（一）實習形式相對單一。

與多數(shù)生產實習一樣，我校的食用菌生產實習還一直沿用傳統(tǒng)的“帶教”方式，學生按照實習指導的步驟與要求，按部就班地“照方抓藥”[3]，把相關實驗設計重復操作一遍。雖然這種傳統(tǒng)實習模式在一定程度上鍛煉和鞏固了學生的動手能力，但忽視了學生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，限制了學生對所學知識的啟發(fā)與利用。相對機械的實習模式雖然形成了教師能輕松完成教學任務，學生容易取得好成績的“雙贏”結果，但大大削弱了實習效果，違背了高校教學的初衷。

（二）指導教師缺少定期性生產培訓。

食用菌實習是一門操作性、管理性、經驗性很強的教學內容，對指導老師管理經驗和生產實踐經驗都有很高的要求。目前國內多數(shù)高校青年人才的引進，大都經歷著“從學校到學?！蹦Ｊ?，一些青年教師即便擁有最高學歷，但任教前大都從事研究性實驗，生產經驗較少，甚至毫無生產指導經驗，只能“照葫蘆畫瓢”帶學生走過場，學生則是“疑在心中口難開”跟著草草了事。此外，隨著食用菌行業(yè)不斷的發(fā)展壯大，生產中會有更多新的問題和需求出現(xiàn)，實習指導教師應該第一時間了解，并隨時調整實習指導方向，而不應是年復一年千篇一律地重復。面對這些問題，需要本專業(yè)定期對相關實習教師進行行業(yè)實訓，尤其鼓勵青年教師下到基層掌握生產操作要領，是提高食用菌專業(yè)生產實習質量的前提保障。

（三）學生對生產實習“應付”多于“關注”。

由于按部就班、機械的實驗設計，所有實習學生都重復著同樣的操作，很容易使學生對實習內容失去興趣，出現(xiàn)有些學生讓其他同學幫忙管理，甚至直接抄襲同學的實驗結果，因為學生知道最終大家的結果都是一樣的，成績也差不太多，很大程度上削弱了學生本應有的競爭意識和敢于挑戰(zhàn)的創(chuàng)新意識。導致盡管實習結束并取得所謂的較好成績，但依然不知道為什么配料中要加入1%的石膏，麥麩主要提供哪方面營養(yǎng)？棉籽殼為什么一定要提前浸泡？等基本問題，學生懶得思考，實習僅僅成為課本中原有知識或技術的再現(xiàn)。這種實習模式既不能從根本上激發(fā)學生對科學研究的興趣，又會讓學生對所學知識的可應用性產生質疑。

二、實習模式的轉變和教學環(huán)節(jié)的設計探討

（一）喜新不厭舊，增加學生設計性和創(chuàng)新性實習內容。

改變以往讓學生照本宣科地按照實習指導上提供配料、配方、管理條件進行栽培管理的實習模式，鼓勵學生自己設計驗證對比實驗，解決是實習的疑問。例如，如果對實習指導中提供參考的制種和栽培固有配方比例懷有疑問，或是想自己設計嘗試新的配方，學生就可將指導中的配方作為參照，設計新思路，驗證比較結果。再比如，學生想了解溫度、C/N比等條件對某種食用菌產量的影響，可自己設計簡單梯度實驗，檢驗溫度、C/N比等條件對食用菌菌絲生長及出菇的影響?；蛘邔⒛壳笆秤镁a中的問題及教師相關科研課題部分融入到實習環(huán)節(jié)中，鼓勵學生查找資料、自己設計實驗解決問題，等等。讓實習方向由過去的老師設計流程學生單一重復的驗證操作，過渡到由學生發(fā)現(xiàn)問題到解決問題的新模式，讓學生在實習中深刻了解每個知識點的生產進程或生產方法，激發(fā)學生的好奇心，增強學生參與實習的主動性。

（二）“前輔后進”，開放實驗室搭建實習平臺。

開放實驗室給學生提供了獨立思考的空間和不斷探索創(chuàng)新的條件，實驗室開放的目的是給學生主動獲取實踐知識與發(fā)揮潛在能力創(chuàng)造良好條件[4]。在實習正式開展前，讓學院專人實驗員老師對學生進行學院實驗設備及對主要功能進行介紹和普及，尤其與食用菌實習密切相關的主要儀器，將由學院指定的負責老師講解儀器的使用方法及注意事項，讓學生對未來自己設計實驗做好相關技術鋪墊。學生根據實習要求，制訂好自設部分實習計劃后，可根據實驗要求和進度，預約實驗室和儀器，開展實驗。這樣，不僅避免公共實驗平臺實驗設備不足而影響實驗效果，提高了實習效率，實習中還增強了學生的自我掌控感和主觀能動性。

（三）運籌帷幄，加強師資隊伍建設。

要強化生產實習的效果，必須培養(yǎng)一支相對穩(wěn)定的指導教師隊伍，提高帶隊老師指導能力。首先，實習指導教師的人選要慎重，由于食用菌生產實習中往往會遇到各種實際問題，這就需要指導教師具有豐富的實踐經驗，這樣才能保證實習中發(fā)現(xiàn)的問題得以及時解決，提高學生的學習興趣。相比之下，安排新畢業(yè)的青年老師作為實習的指導教師是不合適的，無論他們的知識體系還是指導經驗都不夠豐富，很難圓滿完成教學實習指導任務。因此，促進青年實習指導教師成長勢在必行。

首先，經驗豐富的老教師在實習中起到“傳幫帶”作用，針對實習中遇到的各種問題，老教師及時給予青年教師指導性意見，這種感同身受的指導方式直接而具體，但需要日積月累。其次，在高校教師資源迫切緊張的今天，青年教師校企結合實踐培訓是加速青年教師實踐經驗成長的最佳方式。青年教師定期到與學校建立良好合作關系的食用菌相關企業(yè)進行生產實踐，讓青年教師深入企業(yè)生產一線，全面了解企業(yè)的生產實踐，親自參與食用菌栽培管理、病害鑒定與防治，了解生產上密切需要解決的首要問題等。

傳幫帶和校企實踐能夠有效促進青年實習指導教師解決問題，提高理論與實踐相結合的能力，使其較快勝任生產實習指導帶隊老師工作，實習師資隊伍逐漸形成老、中、青相結合的局面，這不僅利于實習帶隊老師的相對穩(wěn)定，而且利于食用菌生產實習的課程建設。

（四）千錘百煉，考核試真金。

考核方式直接影響學生對生產實習的重視程度和實習效果[5]。隨著生產實習內容的改革，實習考試的內容相應地要求多元化。應一改傳統(tǒng)的實習結束后單靠學生是否按照實驗指導要求成功分離菌種及食用菌栽培情況評判實習成績，而是應該對學生在整個實習過程中綜合表現(xiàn)進行考核。由于實習內容中添加了學生自主選題部分，這部分成績判定一改僅以“成敗論英雄”作為高分的唯一標準，更應該注重學生在整個自設部分中對實驗的設計、操作過程、結果分析理解和掌控，即更加注重對學生在實習中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題等能力權衡，按照不同的權重系數(shù)劃分并客觀評價學生在實習過程中各環(huán)節(jié)的質量。綜合以上情況，我們將考核體系劃分為“基本技能考核”和“自選題目，超越夢想”兩部分，分數(shù)權重各占50%，調動學生主觀創(chuàng)造性和能動性。其中基本技能主要考核學生對無菌操作技術操作、食用菌菌種分離及制種栽培等食用菌基本操作技術的掌握。通過這些措施，激發(fā)學生的競爭意識，培養(yǎng)學生比學趕超的精神，讓學生充分意識到只有不斷努力才能不斷創(chuàng)新，才能技高一層，脫穎而出。

結語

食用菌生產實習是一個系統(tǒng)工程，是促進理論與實踐相結合的重要途徑，也是提高學生綜合素質的重要環(huán)節(jié)[6]。食用菌生產實習質量直接影響學生專業(yè)技能和未來就業(yè)競爭力。本文從目前食用菌實習存在的問題，以及如何從實習內容設計、實驗室利用、師資隊伍建設和考核方式等方面闡述了生物技術專業(yè)食用菌生產實習教學環(huán)節(jié)上的一些探索和研究，對于提高生產實習教學質量、全面提高學生的綜合素質，增強我校生物技術專業(yè)人才競爭力有一定的實際意義。

參考文獻：

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[2]冀宏，趙黎明.高校食用菌人才培養(yǎng)目標定位與教學改革[J].河北農業(yè)大學學報（農林教育版），2008，10（3）：288-292.

[3]劉會君，項斌，計偉榮.改革生產實習模式提高生產實習質量[J].實驗室研究與探索，2008，27（11）：130-133.

[4]陳今朝，冉景盛，譚永忠.食用菌栽培學實驗課教學改革與實踐[J].西南農業(yè)大學學報（社會科學版），2008，6（5）：213-215.

[5]董嘉佳，康重慶.生產實習考核方式的探索[J].實驗室研究與探索，2012，31（7）：361-363.

[6]謝昭明，劉躍華，黎學明，陶長遠，張勝濤.改革專業(yè)認識實習教學模式強化綜合能力培養(yǎng)[J].重慶大學學報（社會科學版），2003，9（6）：212-213.