□文/楊千里　楊　杰　楊　麗　高曉潔　張超逸　蘇之濤

（哈爾濱商業(yè)大學　黑龍江·哈爾濱）

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早餐車創(chuàng)業(yè)模式可行性分析

□文/楊千里楊杰楊麗高曉潔張超逸蘇之濤

（哈爾濱商業(yè)大學黑龍江·哈爾濱）

［提要］結合國家鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)相關政策，對校園餐飲業(yè)進行深入研究，確定早餐車創(chuàng)業(yè)模式。通過早餐車模式的實施，能使學生理論聯(lián)系實際，為今后實際創(chuàng)業(yè)打下更好的基礎。

關鍵詞：大學生創(chuàng)業(yè)；早餐車模式；市場營銷

收錄日期：2015年11月19日

一、大學生創(chuàng)業(yè)餐飲業(yè)可行性

（一）當前大學生就業(yè)狀況。整體而言，當前大學生創(chuàng)業(yè)激情有余，而理念不足。缺乏創(chuàng)新思維，忽視創(chuàng)業(yè)前的先期實習實踐。所以，亟須正確引導，將創(chuàng)新熱情與社會需求有機結合，為經(jīng)濟社會發(fā)展注入新生力量。

（二）政策支持與市場需求。鼓勵大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，一直是解決就業(yè)難題的科學有效方法，黨和政府歷來出臺各項政策，鼓勵支持大學生把握發(fā)展機遇、找準發(fā)展方向、適時實現(xiàn)就業(yè)。將繼續(xù)加大對高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的支持，要努力實現(xiàn)“萬眾創(chuàng)新、大眾創(chuàng)業(yè)”新局面。高校校園里，大學生在生活上對餐飲消費具有極大的需求。選擇餐飲創(chuàng)業(yè)一定會大有作為。校園餐飲市場廣闊，正是大學生開展創(chuàng)業(yè)實踐的最佳選擇。

（三）創(chuàng)業(yè)符合學生發(fā)展需要。作為理論與實踐相結合的社會性活動，創(chuàng)業(yè)有利于大學生將所學知識有機地應用于市場需求中，并有效地促進大學生加強理論知識學習，提高社會適應能力，更為以后的個人發(fā)展積累經(jīng)驗、鍛煉能力，是當前大學畢業(yè)生人生的重要一課。

二、營銷策略

根據(jù)菲利普·科勒特對于產品的定義，產品分為核心產品、有形產品和附加產品。良好的服務理念是產品本身之外的附加值產品。用服務留住顧客，并以此爭取新顧客。針對大學生早餐市場，要找準消費者對早餐的需要。為科學準確了解當代大學生早餐需求，選定哈爾濱商業(yè)大學江北校區(qū)為調研點，以該校全體本科生為調查對象，在綜合了問卷結果和以往經(jīng)驗的基礎上，營養(yǎng)早餐車模式被認證具有極大商業(yè)價值和可操作性，是餐飲管理和市場營銷相結合的較為成功的組合。從營養(yǎng)入手，深入淺出，將早餐中最為精華的部分作為特點，獨辟蹊徑。在人員管理上，實行獎優(yōu)懲劣，利用激勵理論促進人員為實現(xiàn)整體利益而努力。通過部分地區(qū)的試點，取得了可觀成果。

三、選擇早餐創(chuàng)業(yè)的機遇

（一）早餐行業(yè)存在的問題。目前，校園早餐行業(yè)大致分為兩類：一是以個體經(jīng)營的早餐類型；二是食堂模式化類型。個體經(jīng)營類型既不能開發(fā)有特色產品，也不能形成規(guī)模，對所需工具以及人員要求低，同業(yè)人員多，市場競爭激烈，無法提高終端售價。食堂早餐因為品種單一、變化太少、服務態(tài)度欠佳、人浮于事等原因飽受詬病，已被廣大學子所不滿。早餐行業(yè)是一個大市場，而各種模式現(xiàn)在面臨的窘境則加深了早餐行業(yè)創(chuàng)新的必要性。

（二）早餐行業(yè)的潛在商機。目前，早餐市場規(guī)模最大的是各大高校，各大高校消費群體已發(fā)展成熟，每日消費早餐的人數(shù)比例達70%～80%，數(shù)量十分可觀，并且有逐年增長的趨勢。加強對高校學生市場的重視和投入是早餐企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。大部分早餐消費者喜歡在早餐車和室內進行消費，這些服務點多數(shù)靠近生活居住區(qū)或者教學樓。消費者早餐消費時間緊張，對快捷便利要求較高?；诖耍覀兊南M市場鎖定在具有較強消費能力和需求的高校。

四、早餐車運營模式

（一）準備階段。首先確定主體對象是校園學生。通過發(fā)揮早餐車便利快捷的優(yōu)勢，在最貼近用戶的各區(qū)域都進行設點，為用戶提供最為及時的早餐。同時，開展宣傳攻勢，逐步吸引學生消費者。

（二）初期階段。一方面由于資金有限、知名度不高，參與人員少等原因限制，首先選擇與企業(yè)進行合作。學校早餐消費群體為年輕學生，早餐喜歡選擇方便時尚的快餐。經(jīng)過篩選，選擇與肯德基、麥當勞等快餐企業(yè)合作，獲得其贊助，將其提供的特價食品作為主營產品經(jīng)營出售，并獲得企業(yè)贊助的早餐車和一些餐飲用具，所得利潤按比例分成；另一方面在初期階段樹立良好的服務態(tài)度。每天早上以熱情誠懇的服務給學生提供營養(yǎng)美味的餐點，并確保早餐食品的安全衛(wèi)生，從食品源到消費者手中做到層層合格。

（三）中期階段。創(chuàng)建并維護網(wǎng)站經(jīng)營，接受預定。為實現(xiàn)多元發(fā)展，早餐車可為客戶制定不同的早餐計劃供其選擇，客戶也可以自己預先選擇未來數(shù)天的早餐計劃。通過一定的分銷渠道和一定的促銷手段將產品輸出。以套餐的形式，幫顧客進行科學營養(yǎng)的搭配。同時，利用手機APP進行網(wǎng)絡選餐、訂餐，給顧客提供便捷式服務。市場逐步成熟之后，著力提高早餐附加值。利用精致環(huán)保的包裝和周邊衍生品吸引具有創(chuàng)新精神的學生群體。

（四）成熟階段。經(jīng)過穩(wěn)定市場之后，早餐車將會進一步擴大利潤。通過與企業(yè)的合作已經(jīng)掌握了市場經(jīng)營方法，并鎖定了自己的客戶群體，從中獲得了利潤。由此進入自我產品生產與銷售階段。采取服務外包方式與企業(yè)合作，生產出自己的主打產品，既適應市場需求又美觀時尚，從而擴大利潤收益。配合廣告宣傳與優(yōu)惠活動迅速打開市場，占據(jù)校園餐飲一定市場份額。

早餐車模式是以營養(yǎng)早餐為主要內容，以市場營銷為指導理念，以學生需求為導向，及時把握消費者的需求變化，提高服務質量，開發(fā)早餐延伸產品，挖掘其附加值的新型校園創(chuàng)業(yè)模式。該模式以較小投入實現(xiàn)效益最大化，以實踐性活動鍛煉了大學生創(chuàng)業(yè)能力，實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)的目的與效果的最優(yōu)組合。

主要參考文獻：

［1］王天春.21世紀高等院校市場營銷教材：市場營銷案例評析（第二版）［M］.大連東北財經(jīng)大學，2013.

［2］菲利普·科特勒.王永貴譯.營銷管理.北京：中國人民大學，2012.

基金項目：哈爾濱商業(yè)大學大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃校級項目（項目編號：201410240122）

中圖分類號：F24

文獻標識碼：A