王桂真

冬季吃火鍋，能讓父母免受油煙之苦，又可享受闔家團(tuán)圓的天倫之樂(lè)。但老年人的身體各項(xiàng)機(jī)能隨著年齡的增長(zhǎng)而有所下降，牙齒不好，咀嚼能力下降，消化能力減退，高血壓、高血脂等各種慢性疾病也在困擾著他們。市場(chǎng)上的各種火鍋底料和調(diào)料中油脂含量較高，容易加重父母的身體負(fù)擔(dān)，對(duì)健康帶來(lái)危害，那么應(yīng)該如何在家制作出低脂、低鹽的火鍋鍋底和調(diào)料呢？

自制健康火鍋鍋底

低脂火鍋底：選用去皮的雞腿、鮮蝦、蔥姜、八角、香葉和草果。鍋中加清水，放入鮮蝦以外的食材，燒開后小火煲制一個(gè)半小時(shí)，再放入鮮蝦，煮十分鐘左右，低脂肪的清湯鍋底就做好了。雞腿去掉雞皮，是因?yàn)槠渲泻械闹据^高，不適合老年人食用。新鮮的大蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)水煮，里面的氨基酸游離出來(lái)，可以讓湯底鮮味濃郁，同時(shí)也能與雞肉中的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

多菌湯鍋底：準(zhǔn)備各種干菇（茶樹菇、香菇、牛肝菌、松蘑等）若干，排骨兩塊。先把干菇用溫水泡發(fā)洗凈，排骨焯水，然后將所有的材料放入鍋內(nèi)，加入適量清水，燉煮2～3小時(shí)，多菌湯鍋底就做好了。菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，所含的鐵、鋅和硒是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍，而脂肪含量卻非常低，約1%左右，非常適合老年人食用。

豆?jié){雞湯鍋底：食材包括半只雞、黃豆、腐竹、枸杞和姜片。最好是選用三黃雞，所含蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量低，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K，以及礦物質(zhì)磷、鐵、銅、鋅等，可用于補(bǔ)血養(yǎng)身。鍋內(nèi)加清水，放入雞肉、泡發(fā)的腐竹、枸杞和姜片，燒開鍋以后再煮1～2小時(shí)。提前泡發(fā)好黃豆，煮雞湯的同時(shí)熬制豆?jié){。如果是用料理機(jī)磨豆?jié){，建議您多磨兩次，煮的時(shí)候要注意豆?jié){的假沸現(xiàn)象。將豆?jié){濾掉豆渣，再倒入雞湯中，細(xì)膩而潤(rùn)滑的豆?jié){雞湯鍋底就做好了。豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，與雞肉搭配不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高，還可以解除吃火鍋帶來(lái)的油膩感覺，甚至不用另外搭配調(diào)味料，也能讓老人吃得津津有味。

自制健康火鍋調(diào)料

姜汁料：生姜去皮切末，加入醋、生抽、鹽和少許涼白開，拌勻即可。這款調(diào)料味道稍微有點(diǎn)姜的辣味，能夠去除肉類的腥味，同時(shí)含鹽量較少，適合老人的清淡口味。

麻油料：在生抽中加入香油、少許涼白開，拌勻，麻油料就做好了。生抽中含有提鮮物質(zhì)，與香油拌在一起，味道不錯(cuò)，也更利于老人品嘗到蔬菜和肉類的原汁原味。

雙椒料：蔥、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開，拌勻即可。這是一款比較適合重口味老年人的調(diào)料，蔥姜蒜比較開胃，能夠促進(jìn)胃液的分泌，增強(qiáng)食欲。

這三款調(diào)料都避開了含脂肪比較高的芝麻醬和含鹽較高的甜面醬、韭花醬、蠔油，也沒有添加白糖、雞精和味精來(lái)增加鮮味，不用擔(dān)心隱形糖與隱形鹽攝入過(guò)多的問(wèn)題，而且味道也不錯(cuò)，非常適合老人佐餐。

生活中，因?yàn)槊β?，我們陪伴父母的時(shí)間越來(lái)越少，而老人的健康也成了兒女最大的牽掛。找點(diǎn)時(shí)間，為父母做頓健康火鍋，盡一番做子女的心意吧！