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        牛奶的“高鈣”與“低脂”

        2016-03-11 23:53:16于展虹
        食品與健康 2016年1期
        關(guān)鍵詞:鈣奶含鈣量脫脂

        于展虹

        市場上的奶制品可謂五花八門,從其營養(yǎng)素含量來說,最常見的有高鈣奶、低脂奶,今天我們就來解析這“鈣”與“脂”的“高”與“低”。

        【高鈣奶與普通牛奶】

        根據(jù)國家標準規(guī)定,每100毫升普通牛奶的含鈣量為104毫克,而高鈣奶的含鈣量為120毫克。如下圖所示:

        如果每天喝一袋/盒奶,一般為250毫升,則高鈣奶比普通奶可以多提供40毫克的鈣。

        40毫克鈣可以來自40毫升牛奶、40毫升酸奶或者80克大白菜。

        僅從含鈣量來說,下列等式成立:

        受到工藝和吸收率的限制,高鈣奶中的鈣并沒有高出普通牛奶太多。

        【低脂奶與普通牛奶】

        低脂奶的情況又如何呢?我們依然對比一下其特殊的營養(yǎng)成分:脂肪,按照國家標準規(guī)定,普通奶中的脂肪含量最低為3.1克/100毫升,而低脂奶為1.5克/100毫升。按照每袋/盒奶為250毫升來計,低脂奶與普通奶的脂肪含量相差為4克。

        4克脂肪可以來自半茶匙植物油、1兩豬里脊或者1個小雞蛋。

        僅從脂肪含量來說,下列等式成立:

        由此可見,喝低脂牛奶,與炒菜少放半勺油的效果是一樣的。而且,牛奶在脫脂的過程中,與脂肪一起脫去的,還有維生素A、維生素D等珍貴的脂溶性維生素。加之脫脂牛奶的工藝比普通奶復(fù)雜,所以其價格更高。

        因此,如果不是過于肥胖或者有其他特殊要求,建議大家喝普通牛奶就好。

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