李 立

（阜陽科技工程學(xué)校 安徽阜陽 236500）

現(xiàn)代學(xué)徒制對烹飪專業(yè)雙師型教師培養(yǎng)的思考

李 立

（阜陽科技工程學(xué)校 安徽阜陽 236500）

由于烹飪行業(yè)對技術(shù)能力的要求相對較高，因此在烹飪教學(xué)活動(dòng)開展的過程中，對于學(xué)生的實(shí)踐和理論能力的培養(yǎng)必須予以充分的重視，而這對于教師的教學(xué)水平也提出了新的要求?，F(xiàn)代學(xué)徒體制下的中職院校必須以學(xué)生就業(yè)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)，加大師資隊(duì)伍建設(shè)投入的力度，才能打造出具備現(xiàn)代理念、高素質(zhì)的雙師型師資隊(duì)伍，本文主要是就現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)雙師型教師的培養(yǎng)進(jìn)行了研究和分析。

現(xiàn)代學(xué)徒制 烹飪專業(yè) 雙師型教師 實(shí)踐能力

引言

傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代職業(yè)教育的緊密融合出現(xiàn)的現(xiàn)代學(xué)徒制，不僅推動(dòng)了校企合作深度的進(jìn)一步加強(qiáng)，從根本上緩解了中職院校師資力量不足的現(xiàn)象，同時(shí)這種教學(xué)課程與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合的教學(xué)方式，也促進(jìn)了學(xué)生技能水平的全面提升。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制度模式下培養(yǎng)雙師型教師的目的

現(xiàn)代學(xué)徒制度與傳統(tǒng)學(xué)徒制度最大的不同在于，其對于學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐操作能力更加的重視。當(dāng)前，中職院校在培養(yǎng)專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺倪^程中，對于學(xué)生綜合能力和素質(zhì)的提升也給予了充分的重視。因此，為了確保這一教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，大多數(shù)中職院校都采取了校企合作的人才培養(yǎng)模式，充分利用企業(yè)的資源進(jìn)行專業(yè)人才的培養(yǎng)。而這種教學(xué)模式在雙師型教師培養(yǎng)的過程中發(fā)揮了極為重要的作用。首先，在逐步加大學(xué)生實(shí)踐操作能力培養(yǎng)力度的同時(shí)，對教師自身的實(shí)踐能力也提出了相對較高的要求。由于現(xiàn)階段中職院校教師的選拔，往往注重的是教師自身的理論知識水平，而忽略了教師的專業(yè)操作技術(shù)水平，這種教師選拔方式對于學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)產(chǎn)生了極為不利的影響。而現(xiàn)代學(xué)徒制度的形成，不僅要求中職院校的教師具備較高的理論知識水平，同時(shí)對教師的專業(yè)實(shí)踐操作水平也提出了新的要求，而這也是雙師型教師培養(yǎng)所必須具備的條件。此外，在校企合作力度不斷加強(qiáng)的過程中，學(xué)校還可以邀請企業(yè)中的員工，將自身豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，不僅實(shí)現(xiàn)了促進(jìn)教學(xué)效率穩(wěn)步提升的目的，同時(shí)也為雙師型烹飪教師的培養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、以現(xiàn)代學(xué)徒制為基礎(chǔ)培養(yǎng)雙師型教師出現(xiàn)的問題

首先，雙師型教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中出現(xiàn)的問題。就目前而言，在現(xiàn)代學(xué)徒制度下，雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)出現(xiàn)的問題主要有以下幾方面：（1）教師任職資格考核制度的不完善。由于現(xiàn)階段的教師選拔，主要關(guān)注的是教師理論知識的考核，而這種選拔方式已經(jīng)影響到了雙師型教師的培養(yǎng)。（2）雙師型教師培養(yǎng)體系的不健全?，F(xiàn)階段中職院校的教師培養(yǎng)，大多也是以培養(yǎng)教師的理論知識為基礎(chǔ)，在校企合作模式下，選擇企業(yè)優(yōu)秀員工充實(shí)教師團(tuán)隊(duì)的力度相對不足，導(dǎo)致了師資力量和結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了嚴(yán)重的不合理現(xiàn)象；其次，深入分析導(dǎo)致雙師型教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)出現(xiàn)問題的主要原因，發(fā)現(xiàn)其主要有以下幾方面：（1）政府部門針對中職烹飪專業(yè)投入力度的不足。由于教師聘用制度的不完善，所以導(dǎo)致教師教學(xué)過程中監(jiān)督力度和規(guī)范出現(xiàn)了嚴(yán)重的缺失現(xiàn)象，而這也嚴(yán)重的影響了雙師型教師的界定，（2）中職院校雙師型教師培養(yǎng)體系的不完善。由于校企合作政策支持力度的滬指，以及教師長期在校內(nèi)教學(xué)，缺乏對行業(yè)現(xiàn)狀的了解，所以導(dǎo)致教師的教學(xué)出現(xiàn)了與社會實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象。

三、促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制度下雙師型教師培養(yǎng)效率提升的措施

首先，校企合作力度的進(jìn)一步加強(qiáng)。由于現(xiàn)階段的校企合作，存在政策支持力度不足的現(xiàn)狀，從而導(dǎo)致大多數(shù)校企合作只是停留在表面而無法進(jìn)行深入的合作，而這對于雙師型教師培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)已經(jīng)產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。所以，政府相關(guān)部門必須制定完善的制度和政策，促進(jìn)校企合作力度的進(jìn)一步加強(qiáng)，才能確保雙師型教師培養(yǎng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)；其次，基礎(chǔ)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的緊密融合。就目前的中職烹飪專業(yè)教師而言，其不僅要具備專業(yè)的理論知識，同時(shí)還應(yīng)該具備相應(yīng)的實(shí)踐操作能力。因此，在中職院校招聘教師的過程中，不僅要進(jìn)行教師的專業(yè)理論知識的考察，同時(shí)還必須對其實(shí)踐能力按照要求進(jìn)行測試。而教師在教學(xué)活動(dòng)開始之前，學(xué)校必須安排教師進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其充分的了解行業(yè)的發(fā)展情況，并以此為基礎(chǔ)制定出促進(jìn)中職烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐操作能力穩(wěn)步提升的教學(xué)策略；再次，雙師型教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)力度的進(jìn)一步加強(qiáng)。政府不行對中職院校雙師型教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)予以充分的重視，給予中職院校教師培訓(xùn)政策的支持。而在教師的選拔和招聘上，應(yīng)該積極的吸收具備雙師型資格的人才加入到教師團(tuán)隊(duì)中，從而達(dá)到師資隊(duì)伍不斷壯大的目的。此外，中職院校必須根據(jù)自身發(fā)展的實(shí)際情況，制定完善的雙師型教師培訓(xùn)體系，為雙師型教師的認(rèn)定奠定良好的基礎(chǔ)。作為中職院校必須改變以往傳統(tǒng)的教師管理體系，采取積極有效的雙師型教師激勵(lì)措施，促進(jìn)烹飪專業(yè)教師教學(xué)水平的穩(wěn)步提升。同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)該為教師實(shí)踐能力的提升創(chuàng)造和提供相應(yīng)的條件，安排教師進(jìn)入合作的烹飪企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，促進(jìn)教師實(shí)踐操作能力的全面提升，從而達(dá)到促進(jìn)中職院校烹飪專業(yè)教師職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、應(yīng)用能力全面提升的目的；最后，教師自身職業(yè)意識和素養(yǎng)的穩(wěn)步提升。教師自身所具備的職業(yè)素養(yǎng)和意識也是影響現(xiàn)代學(xué)徒制度下雙師型教師培養(yǎng)能否成功的關(guān)鍵因素。因此為了確保雙師型教師培養(yǎng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，必須做好以下幾方面的工作：（1）教師自身正確職業(yè)意識的樹立。只有教師樹立了正確的職業(yè)意識，才能使其為成為現(xiàn)代學(xué)徒制度下合格的烹飪教師，而努力的促進(jìn)自身職業(yè)能力和專業(yè)技術(shù)的提升。（2）教師在促進(jìn)自身實(shí)踐操作能力的同時(shí)，必須對自身技術(shù)能力的重要性予以充分的重視，才能在實(shí)踐過程中促進(jìn)自身的專業(yè)技術(shù)穩(wěn)步的提升。

結(jié)語

總之，烹飪行業(yè)在不斷發(fā)展和進(jìn)步的過程中，我國中職烹飪專業(yè)的改革和創(chuàng)新也進(jìn)入了新的歷史階段，而教師隊(duì)伍在不斷完善的過程中，教師自身專業(yè)水平和職業(yè)能力的高低則成為了影響學(xué)生實(shí)踐能力提升的重要因素。所以，中職院校在烹飪專業(yè)教學(xué)的過程中，必須始終堅(jiān)持以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，加大烹飪專業(yè)始終隊(duì)伍建設(shè)的力度，才能打造出具有現(xiàn)代理念的高素質(zhì)雙師型師資隊(duì)伍。

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