王彤彤

（臨沂大學傳媒學院 山東臨沂 276000）

臨沂市餐飲店名符號與飲食文化傳播探析

王彤彤

（臨沂大學傳媒學院 山東臨沂 276000）

餐飲店名作為一種特殊的社會用語，是餐飲文化的載體之一，其蘊含的社會餐飲文化與習俗非常豐富，還揭示了店主豐富的命名心理，融合了店主的文化修養(yǎng)、文化底蘊以及品味，更是店主對自己餐飲店的一種寄托與期望，也間接反映了當?shù)氐纳鐣嬍澄幕曀缀彤斀駮r代下的飲食文化特征。以餐飲店名為語料，分析其結(jié)構(gòu)特征與所蘊含的飲食文化是一項十分有意義的研究。

臨沂 餐飲 店名符號 飲食文化

自從有人類歷史以來，人們的生活和交往就與符號緊密相關，符號交往是人類特有的交往方式，人們總是通過編輯一定的符號來傳播某種信息。餐飲店名符號就是一種特殊的傳播符號，它蘊含著商家的經(jīng)營思想、經(jīng)營理念與特定的飲食文化概念。臨沂是一個歷史文化名城，也是一個現(xiàn)代商貿(mào)物流城市。數(shù)千年來，勤勞質(zhì)樸的臨沂人民創(chuàng)造與流傳了豐富的飲食文化。結(jié)合我們大學生創(chuàng)新訓練項目，我們對臨沂當?shù)氐囊恍┎惋嫷昝M行了調(diào)查搜集與分析。我們在臨沂市中心主干街道搜集了206個餐飲店名，并以這些店名為語料，分析臨沂餐飲店名的構(gòu)成特點與所蘊含的飲食文化。[1]

一、臨沂餐飲店名符號的構(gòu)成特點

餐飲店名符號的主要功能是給餐飲店名進行宣傳，代表一個特定的實體并與其它行業(yè)相區(qū)別，體現(xiàn)出其基本的指示功能和區(qū)別功能。從語料庫分析，臨沂餐飲店名在結(jié)構(gòu)上有如下幾個特點。

1．特指性的餐飲店名。所謂特指性店名就是以經(jīng)營內(nèi)容來命名的店名，這類店名表達明確、簡潔、高效，讓用餐者直接選購。比如“功夫煎餅”、“吉合烤餅”、“小饞貓烤肉拌飯”、“金三順紫菜包飯”、“蘭州牛肉拉面”、“杭州小籠包”、“常州刀削面”、“正宗南京鴨血粉絲湯”、“鄒記米線”等等。

2．模糊性餐飲店名。 是商家有意為之的一種命名策略。比如“雞上樹”、“韓香閣”、“LMJ媽媽的味道”、“金飯碗”、“食話食說”、“大力士”、“吃貨食吧”、“一鍋湯”、“翔龍·福滿樓”、“妙角士”、“幸運樹”等表意模糊，意在引起消費者的好奇心并進店看個究竟，以促成生意的達成。[2]

3．以數(shù)字形式命名的餐飲店名?！?0年代主題餐廳”、“天下一品牛肉面”、“第1佳大雞排”、“747火鍋魚”、“來一杯”、“一品香砂鍋”、“1911牛肉烤串”、“一家人美食城”等等，這些數(shù)字形式的店名是店主精心挑選打破常規(guī)意義的起名方式，使店名更加新奇、易記，給顧客輕松、歡快的感覺，深受年輕消費群體喜歡。

4．以店主名字或姓氏命名的餐飲店。如，“楊國福麻辣燙”“沈老太燒肴老店”、“晉媽媽手搟面”、“熙順紫菜包飯”、“楊銘宇黃燜雞米飯”、“語涵麻辣燙”、“華鑫快餐”、“張藝炒貨”、“李守之燒雞熏肉店”、“徐掌柜鞋底火燒”等，以店主名字或姓氏命名的餐飲店名是我國傳統(tǒng)店名的命名方式之一，容易拉近與消費者的距離；同時也彰顯了店家對自己家族餐飲的充分自信，一些已經(jīng)成為當?shù)匦∮忻麣獾钠放啤?/p>

5．用行政區(qū)域來命名的餐飲店。如，“重慶火鍋”、“東北一家人三鮮餃子樓”、“蘭州拉面”、“杭州小籠包”、“香港杏記”、“蒙陰火燒”、“滕州菜煎餅”、“成都冒菜酸辣粉”、“淮南牛肉湯”、“西安肉夾饃”、“沙縣小吃”、“安徽正宗牛肉板面”、“臨沂飯店”等，凸顯了地方美食特色。

6．區(qū)別性名稱方式的餐飲店名。所謂區(qū)別性名稱的餐店名就是指經(jīng)營同一種內(nèi)容的不同餐飲店名，如，“大拇哥水餃”—“沂州水餃”—“朱老大餃子村”—“天天過年水餃”—“一尺街水餃”—“富華餃子城”—“花好月圓水餃”、“老城火燒鋪”—“蒙陰火燒”—“河間驢肉火燒”、“李先生紅燒牛肉面”—“蘭州拉面”—“晉媽媽手搟面”—“面對面面館”—“紫溪小面”——“大碗面”等都屬于區(qū)別性名稱方式的餐飲店名。一個好的區(qū)別性名稱能使得該餐館名在眾多的店名中脫穎而出，給消費者留下深刻的印象，也是一個餐飲店區(qū)別于其他餐飲店的重要標志。[3]

由此來看，臨沂餐飲店名在內(nèi)容上是五花八門的，形式上也是各種各樣的，但從餐飲店名的結(jié)構(gòu)上來看卻是大同小異，一般的由3部分組成：所在地＋區(qū)別性名稱＋行業(yè)標識詞，例如：“東北一家人三鮮餃子樓”，在這個店名中，“東北”是所在地，“一家人三鮮餃子”是區(qū)別性名稱，“樓”就是行業(yè)標識詞。但更多的餐飲店會采取“區(qū)別性名稱＋行業(yè)標識詞”兩部分結(jié)構(gòu)形式，如“左氏私房菜館”、“河烤酒吧”等。

二、臨沂餐飲店名與飲食文化傳播

我國語言學家羅常培說：“語言文字是一個民族文化的結(jié)晶，這個民族的過去文化靠著它來流傳，未來文化也仗著它來推進?！辈惋嫷昝鳛橐环N特殊的社會用語，是餐飲文化的載體之一，其蘊含與傳播的社會餐飲文化與習俗非常豐富，揭示了店主豐富的命名心理，融合了店主的文化修養(yǎng)、文化底蘊以及品味，更是店主對自己餐飲店的一種寄托與期望，也間接反映了當?shù)厣鐣v史和當今時代的飲食文化特征。對于一個餐館來說，餐飲店名就好比它的“眼睛”，起到了畫龍點睛的作用，當然了，好的餐飲店名也是一張社會名片，當眾多餐飲店聚到一起時，它們就會反映出當?shù)氐娘嬍澄幕厣4]

節(jié)慶飲食文化。一些餐飲店名體現(xiàn)了節(jié)慶飲食的特色。我國北方有過年過節(jié)吃餃子的習俗，僅臨沂市以餃子命名的著名餐飲店不下十幾家，如“更歲餃子”、“天天過年水餃”、“朱老大餃子村”、“尖尖角餃子館”、“福源餃子城”、“一吃街水餃”、“幸福魚水餃”、“花好月圓水餃”等等；以魚命名的餐飲店也很多，如“魚埠烤魚”、“魚酷”、“沸騰魚”、“諸葛烤魚”、“747火鍋魚”等，這些店名都象征著美好的寓意——年年有余。以雞命名的店有“雞上樹”、“蒙山炒雞店”、“蒙陰光棍雞”、“孟良崮炒雞”等象征吉祥如意，還有各類火鍋象征著團團圓圓、紅紅火火，是中國傳統(tǒng)節(jié)慶的最佳選擇。當然如果是情人節(jié)、圣誕節(jié)，西洋餐廳則成為人們的最佳去處。

2．日常飲食文化。對于臨沂這個具有悠久的飲食文化傳統(tǒng)的城市來說，自古就有“走遍沂州府，吃遍天下菜”的說法，日常老百姓的飲食也十分豐富。僅從我們搜集到的店名中就有幾十種。如“六姐妹煎餅”、“唯一齋豆豉”、“糝”是臨沂的特色美食；還有“尚俺家炒雞”、“將軍肚湯包”、“凝香園美食”、“巷子深家常菜”、“傻小二面館”、“老滋味”、“老單縣羊湯館”、“一品全羊”、“老地方”、“臨沂牛肉湯館”等等不一而足。

3．養(yǎng)生飲食文化。中國傳統(tǒng)文化認為，人類與大自然是一個整體，人類的生存保障和生活質(zhì)量的提高，主要依靠自然間生長的食物，故有“天人合一”和“民以食為天”的說法，并逐漸形成“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的東方飲食結(jié)構(gòu)特色。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高審美理想。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代病、富貴病不斷出現(xiàn)，人們的養(yǎng)生觀念和返璞歸真的意識不斷加強，“素菜館”、“粗菜館”、“農(nóng)家樂”、“土菜館”也開始不斷增多。以藥膳為主的“養(yǎng)生館”、“私廚”也不斷涌現(xiàn)。

4．外來飲食文化。隨著中西方文化的傳播和融合，西方飲食也開始融入我們的生活。從“肯德基”、“麥當勞”到“必勝客”“歡樂滋披薩”再到日式、韓式各種料理，咖啡簡餐等，使人們的飲食越來越豐富多彩。隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。

結(jié)語

店名的命名是一種有意識有目的的話語結(jié)構(gòu)。通過以上對臨沂餐飲店名符號的構(gòu)成特點以及臨沂餐飲店名與飲食文化傳播的調(diào)查與分析，我們可以看出臨沂餐飲店名大多以“區(qū)別性名稱＋行業(yè)標識詞”的方式來命名，更加清楚、準確的體現(xiàn)該餐飲店的經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、經(jīng)營規(guī)模以及經(jīng)營類型，并弘揚了臨沂人民的熱情好客和當?shù)刎S富的飲食文化特色；同時說明了臨沂是一個開放與包容的城市，匯集了中外各地的豐富美食；也折射出臨沂作為一個三線城市，老百姓的飲食品類十分豐富，不僅把當?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)發(fā)揚光大，還吸收借鑒了外來的飲食特色，使當?shù)氐娘嬍澄幕S富而多元。

[1]美.薩皮爾.語言論[M].北京：商務印書館，1985.87、196頁

[2]羅常培.中國人與中國文化[M].北京：北京大學出版社，1950.69頁

[3]李洪彩.臨沂市牌匾語言與沂蒙文化探析[J].臨沂師范學院學報，2005.11.

[4]申凡.傳播心理與媒介社會[M].武漢：華中科技大學出版社，2010.9.

王彤彤 臨沂大學傳媒學院2014級本科學生；指導教師：李洪彩臨沂大學傳媒學院副教授