大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 劉巧華

“雙做”教學(xué)模式探究

大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 劉巧華

想要實(shí)施“做中學(xué)、做中教”的人才培養(yǎng)模式改革，首先必須深化以實(shí)踐為導(dǎo)向的課程體系改革。本文主要論述了中職學(xué)校課程改革的動(dòng)因、目標(biāo)、任務(wù)及工作思路，為推進(jìn)課程改革提供借鑒和方法。

中職學(xué)校 做中學(xué) 做中教面點(diǎn)課程改革

2007年9月7日，溫家寶總理在視察大連市輕工業(yè)學(xué)校時(shí)發(fā)表了關(guān)于職業(yè)教育“教、學(xué)、做”的重要講話。溫家寶總理在講話中指出，“教、學(xué)、做”是一件事，在“做”中“教”才是真正的“教”，在“做”中“學(xué)”才是真正的“學(xué)”。實(shí)施“做中學(xué)、做中教”人才培養(yǎng)模式改革，要堅(jiān)持面向市場(chǎng)，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以課程改革為核心，逐步構(gòu)建以職業(yè)實(shí)踐為主體的適應(yīng)“做中教、做中學(xué)”的課程體系，為推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校課程改革做基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

一、課程現(xiàn)狀及存在問題

1.課程內(nèi)容方面。

課程內(nèi)容方面存在的主要問題是繁、難、舊，不夠?qū)嵱?，?nèi)容交叉重復(fù)。兩年的專業(yè)教育內(nèi)容大都集中在理論教學(xué)上，時(shí)間都耗在課堂上。授課教師普遍反映專業(yè)課內(nèi)容太陳舊、太落后。有的課程內(nèi)容不能正確反映地方專業(yè)工作實(shí)際和經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際。如面點(diǎn)專業(yè)抻面章節(jié)中關(guān)于面團(tuán)加鹽的內(nèi)容：教材一般采用和面時(shí)先加鹽的方法，而在實(shí)際操作過程中，則是在溜條的過程中加鹽。若在和面時(shí)加鹽，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋力過大，不便于操作。大連地區(qū)的面點(diǎn)操作技法與教材講解內(nèi)容也有較大的差別，特別是教材中的好多內(nèi)容與學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定的考試內(nèi)容不符，這給教學(xué)帶來了很大困難。

2.課程類型方面。

就課程類型而言，職業(yè)教育屬于學(xué)科課程。學(xué)科課程的主要特點(diǎn)是按照學(xué)科知識(shí)本身的系統(tǒng)性、邏輯性來構(gòu)建課程，其知識(shí)的組合排列順序和方式是根據(jù)知識(shí)之間的相關(guān)性來組織的，知識(shí)結(jié)構(gòu)是以理論系統(tǒng)的方式呈現(xiàn)出來的，是一種間接經(jīng)驗(yàn)。它遠(yuǎn)離社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐，遠(yuǎn)離學(xué)生未來工作實(shí)際。對(duì)于中等職業(yè)教育來說，專業(yè)教育的重點(diǎn)是職業(yè)能力訓(xùn)練，是工作過程中的技能和相關(guān)知識(shí)的培養(yǎng)和訓(xùn)練，不是學(xué)科理論體系，它是圍繞工作過程展開必需的技術(shù)性知識(shí)。

3.課程結(jié)構(gòu)方面。

由于對(duì)職業(yè)教育本質(zhì)認(rèn)識(shí)不到位，我們有關(guān)課程專家在課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方面也存在著脫離學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際的現(xiàn)象。目前的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)是金字塔式的，從底部到頂部依次分為三段：專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐課。大多數(shù)專業(yè)技能的形成完全可以直接從專業(yè)實(shí)踐入手，不必經(jīng)過相當(dāng)長的一段理論學(xué)習(xí)，同樣可以掌握技能。當(dāng)然，這絕不是排斥必要的理論知識(shí)學(xué)習(xí)。從實(shí)踐入手，以實(shí)踐為主，在實(shí)踐中滲透必要的理論學(xué)習(xí)，更適應(yīng)職教學(xué)生特點(diǎn)，更切合教育對(duì)象的學(xué)習(xí)實(shí)際。所以，改變課程結(jié)構(gòu)，從專業(yè)實(shí)踐入手，實(shí)施以實(shí)踐為主線、以工作過程為主導(dǎo)的專業(yè)教育是課程改革的重點(diǎn)，是職業(yè)技能形成的關(guān)鍵，是推動(dòng)就業(yè)導(dǎo)向教育的突破口。這種專業(yè)教育方法與國家教育部相關(guān)文件中提出的關(guān)于“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式”是完全吻合的。

二、課程改革的思路

打破傳統(tǒng)的專業(yè)學(xué)科課程體系，逐步構(gòu)建以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的適應(yīng)“做中教、做中學(xué)”的課程體系。

1.課程目標(biāo)定位要堅(jiān)持職業(yè)能力形成導(dǎo)向。

我們?cè)谡n程目標(biāo)設(shè)定上，首先要轉(zhuǎn)變觀念，從學(xué)生實(shí)際和社會(huì)從業(yè)實(shí)際需要出發(fā)，把學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和形成作為專業(yè)教育的核心內(nèi)容，改變專業(yè)教育脫離實(shí)際、脫離培養(yǎng)目標(biāo)要求的現(xiàn)狀。作為從事專業(yè)課教學(xué)的老師要深入生產(chǎn)活動(dòng)一線，分析研究完成具體的工作任務(wù)需要的職業(yè)能力要求，以此作為課程選擇和組織的基本要求。

2.課程內(nèi)容選擇要堅(jiān)持實(shí)踐主體導(dǎo)向。

專業(yè)教育應(yīng)該以實(shí)踐為主體，堅(jiān)持以實(shí)踐工作過程為導(dǎo)向，不應(yīng)追求理論知識(shí)的系統(tǒng)化，要根據(jù)專業(yè)實(shí)踐的需要來選擇必要的、必需的理論知識(shí)。理論知識(shí)要服從于專業(yè)實(shí)踐的需求，這是技能型人才培養(yǎng)的需要，是當(dāng)前中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的方向。

在專業(yè)課程內(nèi)容選擇方面，還應(yīng)注意圍繞工作崗位的需要加強(qiáng)課程內(nèi)容的綜合性和兼容性。在職業(yè)能力訓(xùn)練和必要的理論知識(shí)滲透中，把具體崗位的職業(yè)道德要求、合作精神、團(tuán)隊(duì)精神、環(huán)保意識(shí)、健康心理和文明舉止養(yǎng)成等內(nèi)容，納入專業(yè)課程內(nèi)容。專業(yè)教師要深入企業(yè)開展調(diào)查研究和實(shí)踐實(shí)習(xí)活動(dòng)，親身感受、體會(huì)企業(yè)文化、企業(yè)職業(yè)道德要求及規(guī)章制度要求，有計(jì)劃地把這些內(nèi)容納入課程內(nèi)容當(dāng)中。同時(shí)，還要關(guān)注行業(yè)、企業(yè)的最新發(fā)展情況，根據(jù)需要，及時(shí)調(diào)整課程的內(nèi)容，以保證課程內(nèi)容的針對(duì)性和先進(jìn)性。

3.在專業(yè)教育方式上要堅(jiān)持合作、交流、探究導(dǎo)向。

專業(yè)能力是職業(yè)能力的核心，是一個(gè)人的基本生存能力，而解決問題的方法能力和與人共處的社會(huì)能力又是一個(gè)人必需的基本發(fā)展能力。有人把方法能力、社會(huì)能力和專業(yè)能力稱之為關(guān)鍵能力、可持續(xù)發(fā)展能力。一個(gè)人在學(xué)校學(xué)習(xí)，在企業(yè)工作，在社會(huì)生活，一生當(dāng)中都要面臨著不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的問題。職業(yè)學(xué)校在專業(yè)課教學(xué)中實(shí)施合作、交流和探究的方式正是培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力的重要途徑。從這個(gè)意義上說，實(shí)施專業(yè)教育方式改革尤為重要。這樣的理解和思想，對(duì)于我們中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)課老師，提出了更高的要求。一位專業(yè)教師在教學(xué)內(nèi)容的選定上、教學(xué)過程的設(shè)計(jì)上、教學(xué)方式的選擇上，都要考慮是否有利于學(xué)生合作、交流和探究能力的培養(yǎng)和形成。在教學(xué)總體設(shè)計(jì)上，要不斷探索研究，要摒棄單項(xiàng)直線輸入的教學(xué)方式。教師要根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)和特定工作任務(wù)要求，把系列工作任務(wù)細(xì)化成若干個(gè)相對(duì)完整獨(dú)立的工作項(xiàng)目。每一個(gè)特定的工作項(xiàng)目都有標(biāo)準(zhǔn)要求、技術(shù)要求和難度要求，其中蘊(yùn)含著特定的理論與實(shí)踐內(nèi)容。完成這樣一個(gè)工作實(shí)踐內(nèi)容，不是一個(gè)人的能力所能達(dá)到的，需要小組合作攻關(guān)。

比如，面點(diǎn)在專業(yè)中，制作提褶包子。需要學(xué)生分工合作。有的學(xué)生和面，有的學(xué)生拌餡，有的學(xué)生燒水，有的學(xué)生刷屜，如此才能保證在最短的時(shí)間內(nèi)，制作出成品。在這一系列過程中，每一位學(xué)生解決實(shí)際問題的能力得到了鍛煉，融于社會(huì)、融于集體和與人相處交流的社會(huì)能力逐步形成。完成一個(gè)工作項(xiàng)目，學(xué)生的綜合能力得到提升，大家更加熱愛專業(yè)，喜歡探究，樂于合作，對(duì)自己充滿信心。應(yīng)該說，這是中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的成果，是中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的較高境界。

4.在專業(yè)教育方法和策略選用上，要堅(jiān)持任務(wù)引領(lǐng)和項(xiàng)目教學(xué)導(dǎo)向。

為適應(yīng)實(shí)踐導(dǎo)向的課程教學(xué)要求，應(yīng)改變傳統(tǒng)的專業(yè)教育方法和策略，探索研究以實(shí)踐為主體的教學(xué)特點(diǎn)、規(guī)律，探索研究實(shí)踐理論一體化教學(xué)理念、方法和策略。讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。在面點(diǎn)教學(xué)中體現(xiàn)“做中學(xué)、做中教”，實(shí)現(xiàn)起來并不難。我們只要有一本配合“做中學(xué)、做中教”的教材，而教材中的內(nèi)容應(yīng)該以大量的北方面點(diǎn)來驅(qū)動(dòng)教學(xué)。所以學(xué)?？梢越M織相關(guān)教師根據(jù)國家教學(xué)大綱和企業(yè)用人特點(diǎn)及學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)菜品。菜品必須貼近實(shí)際，與實(shí)際生活或工作相關(guān)且具有一定規(guī)模，既符合所需掌握知識(shí)的特點(diǎn)，又能讓學(xué)生感興趣，同時(shí)又符合市場(chǎng)需求。如南方多以云吞和燒賣為主，北方則多以餛飩和蒸餃為主。

5.在課程評(píng)價(jià)改革方面，要堅(jiān)持學(xué)生從業(yè)能力需求導(dǎo)向。

改革中等職業(yè)學(xué)校傳統(tǒng)的課程評(píng)價(jià)，要把課程是否有利于學(xué)生崗位能力的形成、職業(yè)意識(shí)的滲透、合作精神的培養(yǎng)作為評(píng)價(jià)課程內(nèi)容的基本的、重要的標(biāo)準(zhǔn)。課程的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法的運(yùn)用都要關(guān)注學(xué)生從業(yè)能力發(fā)展的需求和職業(yè)資格的獲得。在課程實(shí)施即教學(xué)過程中，最大限度地實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與行業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接。把崗位工作任務(wù)納入課堂專業(yè)教育當(dāng)中。

中等職業(yè)教育課程改革任重而道遠(yuǎn)。首先要明確課程改革的目標(biāo)、任務(wù)和工作思路。要深入社會(huì)企業(yè)調(diào)查研究，了解人才需求，把握完成工作任務(wù)的專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，建立實(shí)踐導(dǎo)向的課程教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，逐步構(gòu)建適應(yīng)“做中學(xué)、做中教”的理論與實(shí)踐一體化課程體系。

于忠生.以“做中教、做中學(xué)”為指導(dǎo)推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校課程改革[J].大連教育學(xué)院學(xué)報(bào).2010.26（03）：71-73

本文系大連市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃立項(xiàng)課題《中職學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展性課堂教學(xué)評(píng)價(jià)研究》（課題批準(zhǔn)號(hào): JG2014366）的研究成果。