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        花式餃子看過來

        2016-02-29 13:20:33暖陽
        科學(xué)生活 2016年2期
        關(guān)鍵詞:餡心劑子蒸餃

        暖陽

        五彩餃子

        主料:500克餃子粉,250克豬肉餡,白菜、香菇、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紫薯、菠菜、食用油、蔥、姜、花椒粉、香油、鹽、醬油、味精各適量。

        做法:把香菇洗凈放如入盤中,蒸鍋開鍋后蒸5分鐘(可以和紫、薯南瓜一起上鍋蒸的),揀出香菇剁成末,并把蒸香菇的水晾涼待用。把西紅柿、胡蘿卜、菠菜洗干凈榨成汁,南瓜、紫薯煮熟壓成泥備用。把餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁分別和成光滑面團(tuán),放到保鮮袋里醒一會。把香菇末和白菜倒入調(diào)好的肉餡中,還是順著原來的方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉P押玫拿鎴F(tuán)分別揉成長條狀,用手揪或刀切成小劑子,搟餃子皮包餡,對折,捏緊即可。燒一鍋水下餃子,煮開后加入一小碗涼水再煮開,反復(fù)三次即可。

        黃金月牙餃(恭喜發(fā)財)

        材料:餃子皮15張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個。

        步驟:

        1.糯米提前一夜泡上,之后入鍋蒸上30~40分鐘,至熟;

        2.將蒸熟的糯米取出放入調(diào)料碗中,加入巧克力醬,拌勻之后做餡料;

        3.烤箱190℃預(yù)熱;

        4.取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中,折成月牙狀,緊實(shí)捏合起來,順序放入烤盤中,每只上方均勻刷上蛋液,將烤盤放入預(yù)熱的烤箱中;

        5.大約10~12分鐘,待表面鼓起且顏色呈金黃色即可取出食用。

        鴛鴦?wù)麸?/p>

        說起這鴛鴦餃,也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點(diǎn)。它色彩鮮艷,造型美觀,質(zhì)軟滑嫩,滋味鮮美,還可同時吃出不同味道。鴛鴦餃,顧名思義,這喜氣的名字深受情侶們的歡迎,吃了鴛鴦餃,就代表了和睦與長久,這么好的意喻,誰不愛吃呢?

        面皮:面粉250克,水120~130克。

        餡心:芹菜250克、肉末150克,鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

        做法:①面粉開窩,分次加水和至軟硬適中的面團(tuán),醒置20分鐘。②芹菜焯水至七成熟,切末備用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時,炒熟后和芹菜末拌勻;加鹽、雞精、味精調(diào)味即可。③面團(tuán)搓條,下劑,搟皮,包餡。皮要薄。④下面是圖解步驟,一定要看仔細(xì)。⑤上面就是詳細(xì)的包制手法,然后上鍋蒸10分鐘,出鍋后點(diǎn)綴即可!記住顏色對比要鮮明而且不沖突。

        知了蒸餃

        原料:面粉200克,開水100克,肉餡150克。

        制作方法:面粉用開水燙成面團(tuán),揉光揉勻。下劑子,搟成圓皮。

        將面皮的兩邊卷上來,留下小半邊不卷。

        把面皮翻過來,放入餡心。

        將餡心包起來,把兩條直邊捏起來。

        沒翻卷的面皮做成眼睛。

        捏出翅膀的花紋。

        把兩只翅膀翻過來。

        做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。

        蒸好的餃子。

        鴿子蒸餃

        這是一道比較簡單易學(xué)的花色蒸餃。餡心可以自己選擇,甜的,咸的,葷的,素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料:面粉200克,開水100克,青菜500克,木耳50克,鮮香菇50克,筍50克,麻油5克,鹽、糖、雞精適量。

        制作方法:青菜洗凈入開水鍋燙一下,和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎,擠去多余水分,加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。

        面粉用開水沖燙,揉成面團(tuán),下劑子,搟成圓皮。

        包入菜餡,捏成月牙餃。

        用拇指和食指捏出花邊。

        兩邊向后捏,捏出一對翅膀。

        中間部位捏出頭部,鴿子餃就做好了,不是太像,有點(diǎn)神似。

        放入蒸籠蒸熟即可。

        牡丹蒸餃

        原料:面粉200克,開水100克,肉餡150克,熟蛋黃4個。

        制作方法:面粉加入開水燙成面團(tuán)(做蒸餃的面團(tuán)一般都用開水和面,這樣面團(tuán)筋度減小,可塑性強(qiáng),利于造型),揉光搓條下劑子,搟成圓皮。

        放入餡心。

        均分五點(diǎn)向中心捏在一起,形成如圖所示的形狀。

        把相鄰的兩邊再相粘結(jié)。

        在每片花瓣上剪兩刀,就形成了牡丹花的花瓣。

        把熟蛋黃碾碎,放入花瓣中作點(diǎn)綴。

        做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。

        放入用醬汁畫好圖案的盤中。

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