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        自動(dòng)化蒸餃項(xiàng)目前景好 中小企業(yè)應(yīng)走差異化和定制化路線

        2018-09-10 20:05:26呂翠平
        中國食品 2018年7期
        關(guān)鍵詞:生產(chǎn)產(chǎn)品企業(yè)

        呂翠平

        去年,網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于正大食品企業(yè)(秦皇島)有限公司(簡稱“正大”)“無人工廠”的視頻爆火,成為各界討論的焦點(diǎn)。視頻上,正大的蒸餃從和面、注餡、包制到異物檢測、包裝等,整個(gè)生產(chǎn)流程全部實(shí)現(xiàn)了“無人化”操作。

        據(jù)了解,自2015年正大推出蒸餃項(xiàng)目后,業(yè)內(nèi)多家中小企業(yè)都上馬或準(zhǔn)備做這個(gè)產(chǎn)品。那么,在正大的“先聲奪人”下,中小企業(yè)做蒸餃有無機(jī)會?又該如何操作?

        正大帶紅蒸餃項(xiàng)目,中小企業(yè)紛紛跟進(jìn)

        蒸餃并非這兩年才開始受到行業(yè)人士的關(guān)注。據(jù)知情人士介紹,早在多年前,一些大企業(yè)就推出過這類產(chǎn)品,由于沒將其作主打,推廣上就稍顯不足,所以始終處于不溫不火的狀態(tài)。直到2015年,正大上馬蒸餃項(xiàng)目,并引入先進(jìn)的無人化生產(chǎn)線,這一品類才開始真正火起來。據(jù)正大相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,作為餃子的細(xì)分新品類,正大蒸餃經(jīng)過兩年的市場開拓和培育,已經(jīng)發(fā)展為公司最具代表性的產(chǎn)品。

        和水餃相比,正大蒸餃在外皮上進(jìn)行了創(chuàng)新——面皮厚度僅有0.7毫米,邊緣寬度為6毫米,餡含量高達(dá)67%,真正做到了皮薄餡大。它還采用隧道式自動(dòng)化快速熟制,首次將蒸餃從生制品變?yōu)槭熘破?,大大?jié)省了終端操作時(shí)間,也為產(chǎn)品的快速推廣提供了助力。

        產(chǎn)品創(chuàng)新,讓正大蒸餃一上市就受到熱烈歡迎。正大總裁周麗華曾在采訪中表示:“我們有兩條蒸餃線,都是滿產(chǎn)。每條線每小時(shí)生產(chǎn)5萬只蒸餃,24小時(shí)共能生產(chǎn)約240萬只。”

        據(jù)透露,除了在產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)上大手筆投入外,正大在產(chǎn)品推廣方面更是不遺余力。僅鄭州地區(qū),就有一百多人在做市場推廣,有些甚至已經(jīng)下沉到了縣城級別。

        巨大的投入,讓正大蒸餃很快在業(yè)內(nèi)打響了名氣。一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,正大蒸餃的年銷售額很有可能已經(jīng)突破2億元。還有經(jīng)銷商預(yù)測,正大在蒸餃?zhǔn)袌龅恼加新蕬?yīng)該在20%以上。可以說,正大作為蒸餃行業(yè)大鱷的身份已經(jīng)基本確定。

        而在正大之外,眾多中小企業(yè)也紛紛看好蒸餃?zhǔn)袌?,有的已?jīng)上馬生產(chǎn),有的正在計(jì)劃中。鄭州研霖生物科技有限公司總經(jīng)理周航表示,自己從上游多家設(shè)備供應(yīng)商處了解到,最近兩年購買蒸餃機(jī)器的企業(yè)特別多,蒸餃已經(jīng)成為一個(gè)行業(yè)焦點(diǎn);深圳合口味食品有限公司(簡稱“合口味”)研發(fā)部經(jīng)理沈明介紹,僅廣東就有四、五家企業(yè)在生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品,合口味的產(chǎn)品也在研發(fā)中……

        一方面是蒸餃大鱷已經(jīng)形成,另一方面是眾多中小企業(yè)紛紛上馬蒸餃項(xiàng)目。這種情況下,中小企業(yè)還有機(jī)會嗎?

        機(jī)會仍存,關(guān)鍵在于向何處發(fā)力

        盡管行業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了正大這樣的蒸餃大鱷,但在業(yè)內(nèi)人士看來,中小企業(yè)還是有機(jī)會的。

        周航認(rèn)為,蒸餃作為水餃的一個(gè)變形產(chǎn)品,市場容量非常大。正大的產(chǎn)能確實(shí)很大,但卻不可能滿足市場全部需求。“正大的推廣力度很大,能夠進(jìn)入超市、家庭,也能夠滿足大型團(tuán)餐的需求,不過一些路邊小攤位,實(shí)際上是很難輻射到的。這就是中小企業(yè)的機(jī)會?!?/p>

        在他看來,餐飲是一個(gè)非常廣泛的概念,包含多種形態(tài),形態(tài)不同產(chǎn)品需求也不同。從這個(gè)角度看,即使正大蒸餃大鱷的地位已經(jīng)確認(rèn),中小企業(yè)仍有機(jī)會崛起。

        他建議,中小企業(yè)可以從產(chǎn)品的差異化和定制化方向發(fā)力,滿足餐飲企業(yè)的個(gè)性化需求?!爱?dāng)前市面上銷售的蒸餃,基本上都是正大推出的那幾種口味,比如豬肉白菜、玉米豬肉等,產(chǎn)品同質(zhì)化程度高。如果其他企業(yè)能夠從產(chǎn)品餡料上創(chuàng)新,肯定會贏取部分市場份額?!敝芎秸f,海鮮類蒸餃就是一個(gè)值得嘗試的方向,“蒸餃產(chǎn)品自身附加值較高,主打中高端市場的海鮮類蒸餃會是個(gè)不錯(cuò)的選擇?!?/p>

        他認(rèn)為,像正大這樣的企業(yè),生產(chǎn)過程完全標(biāo)準(zhǔn)化,產(chǎn)能很大,卻很難實(shí)現(xiàn)定制化生產(chǎn)。中小企業(yè)可以從這方面著手,做一些定制化產(chǎn)品。如根據(jù)客戶的需求,從大小、包裝規(guī)格、口味上去定制。中小企業(yè)機(jī)動(dòng)靈活,這是它們的優(yōu)勢所在。

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