□李桂霞 于海洋 張自立

以糧食行業(yè)技能大賽為切入點(diǎn)改革“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)

□李桂霞 于海洋 張自立

以山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課程為例，將糧食行業(yè)技能大賽融入課堂教學(xué)，通過(guò)改變教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)方法、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容等有效措施，提升教學(xué)效果，促進(jìn)產(chǎn)教融合以及校企人才供需對(duì)接。

糧食行業(yè)技能大賽；“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課程；教學(xué)改革

職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)教育制度的創(chuàng)新，是教育工作的一次重大設(shè)計(jì)。通過(guò)大賽，逐步形成 “普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”以及將技能大賽 “覆蓋所有院校、覆蓋所有專業(yè)、覆蓋所有老師、覆蓋所有學(xué)生”的良好局面。糧食行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽是由國(guó)家糧食局、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)共同主辦，大賽從2006年舉辦，每三年舉辦一次，已成功舉辦3屆，已走過(guò)9年的歷程。糧食行業(yè)技能大賽包括糧油保管員和糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員兩個(gè)方向，分設(shè)職工組和學(xué)生組；其中，糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員職工組分為機(jī)構(gòu)組和企業(yè)組。參賽對(duì)象為各?。▍^(qū)、市)糧食行政主管部門和有關(guān)中央企業(yè)以及在校的職業(yè)院校糧食類專業(yè)的學(xué)生，實(shí)現(xiàn)企業(yè)職工和院校學(xué)生同臺(tái)競(jìng)技、交流技藝、共同提高。同時(shí)，通過(guò)競(jìng)賽平臺(tái)，職業(yè)院校和糧食企業(yè)、學(xué)生和職工加強(qiáng)聯(lián)系、加深友誼，對(duì)于促進(jìn)糧食專業(yè)校企合作、產(chǎn)教融合以及學(xué)生就業(yè)具有重要意義。研究表明通過(guò)技能大賽可以獲得社會(huì)對(duì)教育教學(xué)活動(dòng)的信息反饋，實(shí)現(xiàn)調(diào)整教育目標(biāo)、優(yōu)化課程設(shè)置、更新教學(xué)方法的目的。技能大賽與專業(yè)課程改革緊密結(jié)合，以技能大賽引導(dǎo)、推進(jìn)課程改革，大大推動(dòng)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。目前糧食行業(yè)技能大賽應(yīng)用于糧食類專業(yè)教學(xué)改革的研究還未見(jiàn)報(bào)道，使得學(xué)校在教改過(guò)程中缺乏科學(xué)理論依據(jù)，導(dǎo)致改革的結(jié)果不切人意。

一、“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)現(xiàn)狀

隨著糧食行業(yè)技能大賽如火如荼開(kāi)展，作為糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員大賽的核心課程 “糧油檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)狀況卻不容樂(lè)觀，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①單招政策實(shí)施后，絕大多數(shù)學(xué)生底子薄，入校后學(xué)習(xí) “糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課程知識(shí)和技能非常吃力。②每班學(xué)生規(guī)模大，實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)很難開(kāi)展，學(xué)生缺乏足夠的分類指導(dǎo)。③教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生熟知化學(xué)反應(yīng)原理，熟練操作儀器設(shè)備。但課程內(nèi)容枯燥難學(xué)，學(xué)生懂原理，懂操作、懂儀器的少，把數(shù)據(jù)做準(zhǔn)確更是極少。④ “糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課程內(nèi)容的滯后性、理論與實(shí)踐脫節(jié)問(wèn)題，造成學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。

二、以糧食行業(yè)大賽為切入點(diǎn)，“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)改革探索

將糧食行業(yè)技能大賽精神和內(nèi)容提煉轉(zhuǎn)化為課程教學(xué)改革項(xiàng)目，反映到教學(xué)中去，推動(dòng)教學(xué)改革創(chuàng)新，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.改變教學(xué)理念

改變教學(xué)理念主要是有效利用技能大賽的深度和廣度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，達(dá)到培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣和過(guò)硬的技能水平的目的。主要的措施是：一是專業(yè)教師利用各種手段，積極宣講糧食行業(yè)技能大賽的意義，分析大賽的規(guī)程、要求和操作規(guī)范，讓學(xué)生意識(shí)到 “糧油檢驗(yàn)技術(shù)”是大賽的核心課程，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。二是營(yíng)造“浸泡式”教學(xué)氛圍，即在課程學(xué)習(xí)中，按照大賽規(guī)則要求，從理論知識(shí)掌握、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、儀器操作、整理實(shí)驗(yàn)臺(tái)等環(huán)節(jié)，樹(shù)立強(qiáng)烈的職業(yè)規(guī)范意識(shí)，牢記 “數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性是檢驗(yàn)員的生命”準(zhǔn)則，培養(yǎng)學(xué)生良好的工作習(xí)慣。三是，運(yùn)用技能大賽 “競(jìng)技”的觀念到課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，為學(xué)生提供一個(gè)動(dòng)手平臺(tái)，夯實(shí)技能水平，同時(shí)提高學(xué)生“溝通表達(dá)”和 “團(tuán)隊(duì)合作”能力，這是除了學(xué)歷和專業(yè)等硬件條件外，用人單位最關(guān)心的能力。

2.調(diào)整學(xué)習(xí)方法

2014級(jí)學(xué)生 “糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課堂表現(xiàn)進(jìn)行調(diào)查，學(xué)生表現(xiàn)可分三種：一是學(xué)習(xí)狀態(tài)穩(wěn)定，能有效自我監(jiān)控，在教師的引導(dǎo)下善于思考，迅速掌握內(nèi)容。二是學(xué)生聽(tīng)課時(shí)注意力不集中，容易走神，時(shí)聽(tīng)時(shí)不聽(tīng)。三是學(xué)生聽(tīng)課時(shí)茫然，想學(xué)但跟不上，缺乏信心,自我封閉，轉(zhuǎn)而自暴自棄。針對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)我們調(diào)整教學(xué)方法：

（1)先組團(tuán)。組團(tuán)學(xué)習(xí)是一種在異質(zhì)小組中學(xué)習(xí)的教學(xué)形式，由教師分配學(xué)習(xí)任務(wù)，2～6個(gè)學(xué)生在一起共同完成，是一種合作和互助的學(xué)習(xí)活動(dòng)，力求課堂教學(xué)中落實(shí)學(xué)生主體、教師主導(dǎo)的課堂角色地位，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生溝通交流、教學(xué)相長(zhǎng)、共同發(fā)展。以14級(jí)糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)1班為例，全班54人，分9組每6人一團(tuán)，團(tuán)內(nèi)有團(tuán)長(zhǎng)，團(tuán)長(zhǎng)學(xué)習(xí)積極性高，學(xué)習(xí)成績(jī)較好，能幫助團(tuán)內(nèi)其他成員，成員主要以宿舍為單位，部分進(jìn)行微調(diào)，團(tuán)內(nèi)學(xué)生彼此熟悉，溝通方便，帶動(dòng)性強(qiáng)。

（2)分任務(wù)。團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)取任務(wù)，組內(nèi)展開(kāi)討論，形成行動(dòng)方案。以稻谷脂肪酸值測(cè)定實(shí)驗(yàn)為例，按照大賽的評(píng)分細(xì)則可分8部分 （如表1)，細(xì)化工作任務(wù)，學(xué)生可以一個(gè)個(gè)比較簡(jiǎn)單的子任務(wù)操作，操作時(shí)團(tuán)員的合作，降低了學(xué)習(xí)難度，激發(fā)了學(xué)生完成任務(wù)的決心，很好地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。

表1 稻谷脂肪酸值測(cè)定實(shí)驗(yàn)的任務(wù)分配

（3)團(tuán)間比。團(tuán)間比主要是比效率，即在最短的時(shí)間內(nèi)，做完實(shí)驗(yàn)，并且得到準(zhǔn)確的結(jié)果。引用大賽的評(píng)分要點(diǎn)，規(guī)范學(xué)生操作手法，專業(yè)教師操作，學(xué)生觀摩后，動(dòng)手實(shí)踐，教師輔導(dǎo)。學(xué)生記錄每個(gè)子任務(wù)的時(shí)間，較容易評(píng)價(jià)出子任務(wù)完成好的學(xué)生或團(tuán)隊(duì)。讓優(yōu)秀學(xué)生或團(tuán)隊(duì)演示操作，并錄制視頻資料，既保留了豐富的教學(xué)資源，也提高學(xué)生的集體榮譽(yù)感，樹(shù)立榜樣力量，營(yíng)造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。

3.優(yōu)化課程設(shè)計(jì)

“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課程的教材是國(guó)家糧食局人事司依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的 《糧食行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程——糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員》（第三版)，內(nèi)容分為基礎(chǔ)知識(shí)、初級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、中級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員和高級(jí)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員等，復(fù)雜繁多，高職學(xué)生往往對(duì)厚重的教材感覺(jué)到壓力。講授的內(nèi)容相對(duì)淺顯又與專業(yè)緊密聯(lián)系,讓學(xué)生有興趣學(xué)，但又覺(jué)得不難學(xué)習(xí)，并且感覺(jué)內(nèi)容非常有用，成為優(yōu)化課程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想。糧食行業(yè)大賽所選擇的項(xiàng)目是基層糧食部門常用的關(guān)鍵技術(shù)，將相關(guān)項(xiàng)目作為教學(xué)案例納入院校日常教學(xué)工作中如 （如表2)，引導(dǎo)學(xué)生了解糧油質(zhì)量檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握稱量、驗(yàn)質(zhì)定等、脂肪酸值檢驗(yàn)等基層糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作。同時(shí)，通過(guò)這些項(xiàng)目進(jìn)一步延展知識(shí)范圍，能夠擴(kuò)大到食品安全等內(nèi)容，便于學(xué)生全面掌握相關(guān)知識(shí)和技能，把 “以工作過(guò)程為導(dǎo)向”項(xiàng)目教學(xué)和競(jìng)賽的理念有機(jī)結(jié)合，實(shí)際上在每一個(gè)項(xiàng)目中所提出的課程任務(wù)，也就可以看成課程競(jìng)賽的競(jìng)賽方案和內(nèi)容。

表2 “糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課程內(nèi)容

4.密切校企交流合作

研究表明技能大賽由高職院校和企業(yè)協(xié)作舉辦，不僅能夠?yàn)楦呗氃盒５慕虒W(xué)改革提供參照，明確教學(xué)目標(biāo)和方向，進(jìn)一步完善課程體系，也能夠?yàn)槠髽I(yè)培養(yǎng)更有用、更合用的技能型儲(chǔ)備人才。全國(guó)糧食行業(yè)技能大賽受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視，大賽臨近，如何為選手選擇集訓(xùn)地點(diǎn)是一個(gè)難題。以山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例，它是有資質(zhì)的國(guó)家技能鑒定站，每年培訓(xùn)和鑒定大批的糧油質(zhì)檢員，有經(jīng)驗(yàn)豐富的教學(xué)團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)的儀器設(shè)備，具有實(shí)力搭建培訓(xùn)平臺(tái)，吸引山東省內(nèi)的企業(yè)參賽人員到我校學(xué)習(xí)，創(chuàng)造選手和我校師生共同學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)。通過(guò)這樣的平臺(tái)，許多專家、 學(xué)者、 同行們進(jìn)行交流探討，選手?jǐn)U大新視野，學(xué)習(xí)新知識(shí)和新技能，為個(gè)人職業(yè)素質(zhì)提高夯實(shí)基礎(chǔ)；在校學(xué)生學(xué)習(xí)選手良好的工作素養(yǎng)，把相對(duì)孤立的各項(xiàng)知識(shí)綜合應(yīng)用，形成職業(yè)能力，為走向工作崗位奠定基礎(chǔ)；教師可以查缺補(bǔ)漏，結(jié)合實(shí)際工作需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，真正實(shí)現(xiàn)雙贏的局面。需要強(qiáng)調(diào)的是，全國(guó)大約50多所糧食行業(yè)特有工種職業(yè)技能培訓(xùn)基地，若能充分利用技能鑒定站的平臺(tái)，將會(huì)不斷提高糧油檢驗(yàn)員的業(yè)務(wù)能力，實(shí)現(xiàn)校企政合作深度融合，加快糧食行業(yè)的發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)將糧食行業(yè)技能大賽引入課堂教學(xué)，充分發(fā)揮大賽的導(dǎo)向作用，反映到課堂教學(xué)中去，推進(jìn)“糧油檢驗(yàn)技術(shù)”課程改革，學(xué)生的技能水平明顯提高，從而培養(yǎng)更符合企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才。另外，通過(guò)將糧食行業(yè)技能大賽，以技能鑒定站為平臺(tái)，建立企業(yè)與學(xué)校的密切合作關(guān)系，推進(jìn)糧食職業(yè)教育取得新的更大進(jìn)展。

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（編輯：郝 嬋）

本文系全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革研究課題“基于全國(guó)糧食行業(yè)技能大賽的教學(xué)優(yōu)化研究”(編號(hào)：2015035)的研究成果。

G712

A

1671-0568（2016)23-0049-02

李桂霞，碩士，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院講師。研究方向：糧油食品檢測(cè)與深加工；于海洋，碩士，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院講師。研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；張自立，碩士，山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院講師。研究方向：糧食加工。