李靜媛 樸美子

摘 要：葡萄與葡萄酒工程專業(yè)是一個注重實踐動手能力的學科，該文首先提出現(xiàn)在實踐能力培養(yǎng)中存在的問題，并針對問題相應(yīng)地提出了實踐能力訓練改革的方向和措施。

關(guān)鍵詞：葡萄與葡萄酒工程專業(yè)；實踐能力；改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）2-0124-02

Abstract：The major of enology and viticulture is a subject that focuses on the improvement of practical ability. In this article，the problems existing in the practice ability training were present firstly，and then the reform direction and measurements of curriculum regarding to the problem were discussed.

Key words：Enology and viticulture；Practice ability；Reform

葡萄與葡萄酒生產(chǎn)是我國的一個新興產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展迅速，葡萄酒產(chǎn)量逐年提高。為了迎合我國葡萄酒行業(yè)對人才的需求模式，1985年經(jīng)國家教委批準，西北農(nóng)業(yè)大學園藝系開始招收“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)（大專）學生。1994年成立了葡萄酒學院，并于2003年以后以葡萄與葡萄酒工程專業(yè)招生，為我國“葡萄與葡萄酒”專業(yè)教育的發(fā)展起了引領(lǐng)探索的作用。之后中國農(nóng)業(yè)大學、山東農(nóng)業(yè)大學、寧夏大學、魯東大學等先后成立葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，進行本科層次培養(yǎng)[1-2]。其中山東省的膠州半島地區(qū)隸屬于我國葡萄酒八大產(chǎn)區(qū)之一——渤海灣產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒產(chǎn)量居全國首位。2012年，憑借山東的地理優(yōu)勢，青島農(nóng)業(yè)大學成立了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)。

現(xiàn)代葡萄與葡萄酒專業(yè)具有綜合性、實驗性、實踐性和應(yīng)用性等學科特征，涉及農(nóng)業(yè)、工程、理工、文化和產(chǎn)業(yè)政策等多個領(lǐng)域[3]。要求從業(yè)者掌握葡萄與葡萄酒科學的基礎(chǔ)理論、葡萄基地建設(shè)、葡萄種植、葡萄酒的釀造以及葡萄酒的感官評價技術(shù)；具備在葡萄栽培與釀酒領(lǐng)域從事規(guī)劃、設(shè)計、生產(chǎn)、管理和葡萄酒文化推廣的基本能力；對于銷售人員，需懂得市場營銷的相關(guān)知識[4]。因此，這就要求葡萄酒行業(yè)的人才必須具備復合型知識、較強的綜合能力和實踐動手能力。

1 實踐能力培養(yǎng)存在的問題

學生動手、綜合能力的鍛煉主要依靠學校的實驗和實踐教學，但實際教學中，存在較多的問題影響葡萄酒專業(yè)學生的實踐能力的提高。

1.1 實驗教學中的問題 長期以來，實驗教學內(nèi)容大都是為理論教學服務(wù)的基礎(chǔ)性和驗證性實驗。學生按教師的講解按部就班地做實驗，獲取數(shù)據(jù)，然后按規(guī)定的格式完成實驗報告。這種教學模式可使學生掌握葡萄酒釀造相關(guān)基礎(chǔ)實驗操作，在一定程度上培養(yǎng)了學生的動手能力，但會嚴重影響和限制學生的主動性和創(chuàng)造力，達不到提高學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的目的。

1.2 實踐教學存在問題 對于實習實踐課，企業(yè)多不愿意接受學生實習，因?qū)W生進入釀酒車間會帶來衛(wèi)生、操作等不便，同時要考慮到學生的安全問題。因此，為了使更多的學生能夠進入到實習中，學校中試車間的建設(shè)是亟待解決的問題。但實驗設(shè)備需要投入較多的經(jīng)費，還需要較多的時間進行調(diào)研和選型、購買、安裝、運行及相關(guān)人員培訓等[5]?；谝陨系脑颍壳氨究粕膶嵙?，主要先在學校對學生進行相關(guān)生產(chǎn)工藝的簡單介紹，然后帶領(lǐng)學生到生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場進行粗略的參觀。這樣的實習方式效果難以保證。

1.3 評價方式的單一 實驗和實踐課后要求學生寫實驗或?qū)嵙晥蟾?，并以此作為成績評定的主要依據(jù)。但欠缺對學生操作、創(chuàng)新等能力的評價[6]。這樣的考核方式，讓學生忽視實踐過程的操作，只花心思在最后的實習報告。

2 實踐教學改革的方向和途徑

2.1 到葡萄酒企業(yè)進行調(diào)研，了解葡萄酒行業(yè)人才的需求情況，確定教學中實踐模塊的改革方向和重點 目前，青島農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒工程專業(yè)以行業(yè)需求為目標制訂培養(yǎng)計劃，以能力培養(yǎng)為主線構(gòu)建教學體系，強化實踐能力培養(yǎng)。

在學科建設(shè)上，該專業(yè)目前已形成了以葡萄學為基礎(chǔ)，以葡萄酒學為核心，以葡萄酒工程為手段，以葡萄酒市場為導向的復合型課程體系，由課程實驗、田園技能、模擬工廠化、工程能力訓練、社會實踐5個實踐平臺為支撐的實踐教學體系，形成了教學、科研、社會實踐互動的三大鏈條。

2.2 根據(jù)理論課程的性質(zhì)，合理搭配室內(nèi)課堂和室外課堂的最適比例，完善實驗課程教學體系 根據(jù)每門課程的性質(zhì)，將葡萄栽培學、葡萄品種學、葡萄酒工藝學等重實踐課程的室內(nèi)課堂大大減少到40%～50%，相對增加實踐課時。同時，對實驗教學內(nèi)容進行整體設(shè)計，在保證基本實驗技能訓練和基礎(chǔ)實驗基礎(chǔ)上，將一些驗證性、基礎(chǔ)性的實驗內(nèi)容拓展為綜合性、設(shè)計性實驗。在實驗教學過程中，在給出實驗?zāi)康暮鸵蠛螅蓪W生自行設(shè)計實驗方案并加以實現(xiàn)完成。最終形成“以訓練基本實驗技能為基礎(chǔ)，以系統(tǒng)綜合實驗為核心，以學生實驗設(shè)計和過程為重要考核內(nèi)容，貼近葡萄酒生產(chǎn)”的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗教學體系。學生通過多種途徑查閱相關(guān)資料，提高了學生的學習能力和研究能力；通過摸索實驗方法，學生的實驗操作技能得到了提高；研究型綜合實驗的設(shè)計要求小組成員之間的密切協(xié)作和互相配合，鍛煉了學生的責任感和協(xié)作互助的團隊精神。

2.3 根據(jù)理論課程的性質(zhì)和實驗的內(nèi)容確定實踐教學的模塊和內(nèi)容 將實習劃分為葡萄田間訓練實習、葡萄冬季管理實習和葡萄酒釀造實習。改善只在實驗臺上做實驗的陳舊方式，將學生的實驗空間擴展到田間、車間或生產(chǎn)線上，由學生自己掌控實驗過程，突出學生在實驗中的地位，使學生系統(tǒng)地掌握葡萄酒從土壤到餐桌的整個工藝。鍛煉學生獨立分析問題、解決問題能力。

2.4 與兄弟院校進行交流建立完善的實習基地和先進的教學模式 為滿足學生實踐的需求，建立葡萄園基地，在園間讓學生進行實踐，包括剪枝、抹芽、病蟲害防治、葡萄采摘、冬季清園和埋土防寒等。建立一條完善的葡萄酒生產(chǎn)線，讓學生學習從葡萄篩選、壓榨、發(fā)酵、陳釀等工藝。徹底改變集體式演練實習，使每位學生都能夠在基地參與到生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)。建設(shè)一間符合要求的標準品酒室，用于教學和實踐。讓每一位學生都能在品酒室進行正規(guī)的品酒訓練，提高品鑒水平。與企業(yè)緊密結(jié)合起來，使學生了解企業(yè)對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本需求。將很多實踐環(huán)節(jié)放到企業(yè)生產(chǎn)中，使學生提前融入到企業(yè)環(huán)境。

2.5 根據(jù)教學實踐的目的，完善培養(yǎng)方案、建立體現(xiàn)學生實踐操作能力和技能水平的新型評價體系 從葡萄栽培至葡萄酒市場營銷，設(shè)計大型全年綜合性實驗，結(jié)合多種獎勵制度，激發(fā)學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性?？己艘浴皩嶒灝a(chǎn)物”替代“實驗報告書”，包括設(shè)計圖和葡萄酒等。同是注重實踐過程，使學生從整體上學習和掌握科學研究的思路和方法。這種考核方式更多地側(cè)重于對學生原創(chuàng)性的發(fā)掘和培養(yǎng)，可以更好衡量學生的創(chuàng)新能力、思考能力、操作能力等。

2.6 強化師資隊伍建設(shè)，提高教師的綜合素質(zhì)和教學能力水平 通過派遣教師國內(nèi)外進修、參與學術(shù)會議，加強與兄弟以及國外院校的交流等渠道，學習先進教學方法及模式，提高教師的綜合素質(zhì)和教學能力，強化師資隊伍的建設(shè)。

3 結(jié)語

通過改革，青島農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒工程專業(yè)形成了以葡萄學田間實驗、葡萄酒感官品嘗、葡萄酒分析檢驗等課程實驗為基礎(chǔ)，以葡萄酒學獨立開設(shè)的實驗課程為支撐，以綜合教學實習為重點，強調(diào)多學科的交叉模式。各實踐環(huán)節(jié)循序漸進，形成從課程實驗到規(guī)范化小容器釀造綜合實驗，再到中試車間綜合實習，最終進行葡萄酒廠的大生產(chǎn)實習。這種層次分明的綜合性實踐教學體系，與課堂理論講授并行，循環(huán)貫穿大學生本科教學，使學生具備了較強的實踐動手能力。

參考文獻

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[2]惠竹梅，房玉林，劉旭，等.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)葡萄學課程體系的建設(shè)與實踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012，12：55-57.

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[6]劉旭，惠竹梅，房玉林，等.葡萄生態(tài)學課程教學改革的探索與實踐[J].生態(tài)農(nóng)林，2014，12（13）：48-49.

（責編：吳祚云）