胡海燕

（河北省承德縣農(nóng)牧局經(jīng)濟(jì)作物站，承德 047400）

液體菌種栽培食用菌關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用

胡海燕

（河北省承德縣農(nóng)牧局經(jīng)濟(jì)作物站，承德 047400）

在栽培食用菌的技術(shù)領(lǐng)域中，液體菌種技術(shù)的主導(dǎo)地位日益凸顯，但實(shí)際工作中不少栽培者并沒有將液體菌種的優(yōu)勢充分發(fā)揮，僅以固體菌種管理方式進(jìn)行栽培，由此存在技術(shù)缺陷。圍繞液體菌種文章主要介紹判斷菌種質(zhì)量﹑正確使用發(fā)酵罐﹑控制培養(yǎng)料水分﹑調(diào)配栽培料物態(tài)等關(guān)鍵技術(shù)。

食用菌栽培技術(shù)液體菌種

液體菌種技術(shù)普及過程中，存在沒有正確認(rèn)識固體菌種與液體菌種管理上的差異問題，導(dǎo)致液體菌種發(fā)展滯后。充分發(fā)揮液體菌種的優(yōu)勢，需要能夠深入農(nóng)村且經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員的參與。

1　判斷菌種質(zhì)量

判斷液體菌種是否合格的標(biāo)準(zhǔn)主要有2點(diǎn)。

（1）菌絲體體積應(yīng)為80%～100%，對菌液進(jìn)行搖晃后，相互鄰接的菌球可經(jīng)肉眼觀察，且無明顯分層在5 min靜置后出現(xiàn)。

（2）要求不可有雜菌污染存在于發(fā)酵液。定期觀察開始于接種后24h，取樣應(yīng)以12h為間隔，質(zhì)量檢查采取“看﹑聞﹑測”方法?？矗纯淳侯伾p澄清度﹑菌球數(shù)量增長情況以及周圍毛刺，正常菌液不混濁，有色但純正；澄清度會不斷提升，前期稍混濁，后期無絮狀物﹑細(xì)小顆粒；菌球萎縮絮化﹑毛刺消失可判斷為雜菌滋長。聞，即通過菌液氣味來對雜菌滋長與否進(jìn)行判斷，正常情況下其香甜味會逐漸變?nèi)酰粲谐粑订p酒味﹑霉味則為雜菌滋長。測，即pH值下降可作為判斷雜菌滋長的依據(jù)，具體指的是pH低于4的情況。若液體菌種生產(chǎn)規(guī)模較大，可應(yīng)用光學(xué)顯微鏡檢查菌體，若有桿菌﹑球菌則已被感染[1]。

2　正確使用發(fā)酵罐

正確使用發(fā)酵罐需注意4點(diǎn)。

（1）將管道與罐體中的殘留物及時清除，避免下一次發(fā)酵因霉菌與細(xì)菌的大量滋長而受影響。若發(fā)酵罐長期未用，應(yīng)實(shí)施空罐消毒，以0.12Mpa壓力﹑121oC溫度實(shí)施高壓蒸汽消毒，進(jìn)行40min的持續(xù)滅菌，將培養(yǎng)基注入。同時需注意更換空氣過濾器的內(nèi)部濾芯，更換頻率一般為使用20次后。

（2）滅菌后需冷卻充分，在35oC的環(huán)境下，不少食用菌菌絲的活力下降速度非?？欤瑧?yīng)對罐內(nèi)核心溫度進(jìn)行測量再行接種，接種的溫度條件為低于28oC。

（3）嚴(yán)格對接種環(huán)節(jié)進(jìn)行消毒。雜菌引入主要發(fā)生在向發(fā)酵罐轉(zhuǎn)接搖瓶液體菌種的過程中，若消毒接種環(huán)境與使用器具不當(dāng)易引起污染，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。因此，需重視消毒發(fā)酵罐所在環(huán)境，并加強(qiáng)消毒接種口部位，讓接種在保護(hù)狀態(tài)下進(jìn)行，可應(yīng)用火焰圈或使用接菌凈化器的無菌風(fēng)，接種需保持空氣壓縮機(jī)運(yùn)行，維持罐內(nèi)正壓，預(yù)先應(yīng)用0.25%新潔爾滅或75%酒精對器具進(jìn)行浸泡[2]。

（4）準(zhǔn)確控制罐壓。操作者不正確操作出氣與進(jìn)氣閥門以致罐內(nèi)有帶菌空氣進(jìn)入，對此，需正確控制罐壓，與罐外壓力相比，罐內(nèi)壓力應(yīng)較大，維持0.02～0.05Mpa的發(fā)酵期間正壓。若農(nóng)戶不了解技術(shù)原理，可將止回閥或單向閥裝于出氣管末端，防止空氣倒吸以致污染。

3　控制培養(yǎng)料水分

液體菌種與固體菌種不同，前者菌絲是于液體培養(yǎng)液中懸浮，相當(dāng)于添加了15～20ml的水，因此其培養(yǎng)料加水比例需降低2%～4%。

含水量大的栽培料難以將菌液水分有效吸收，也不利于菌絲球在栽培料上的牢固吸附，從而影響菌絲萌發(fā)能力與速度。一些菌袋需在培養(yǎng)料中央打孔穴，含水量大的栽培料會使液體種向孔穴底部直接流去，導(dǎo)致孔穴底部出現(xiàn)菌絲球積壓浸泡。培養(yǎng)料含水量的確定需以不同食用菌的特點(diǎn)為依據(jù)。營養(yǎng)生長階段耐水性差的菌絲如滑子菇﹑銀耳﹑香菇等，55%～60%為其固體菌種培養(yǎng)料含水量，液體菌種則以53%～57%為宜；耐水好濕性菌類如元蘑﹑蟹味菇﹑金針菇﹑杏鮑菇﹑黑木耳等，應(yīng)以58%～62%作為適宜的培養(yǎng)料含水量確定范圍[3]。蟹味菇與金針菇需多潮出菇，出菇潮次﹑產(chǎn)量受培養(yǎng)基初始含水量影響較大，且生理成熟期漫長，存在較大的水分蒸發(fā)損耗，63%為2者培養(yǎng)料含水量上限。

4　調(diào)配栽培料物態(tài)

栽培生物轉(zhuǎn)化率與產(chǎn)量受主料的選擇與處理影響非常大，其物理狀態(tài)如秸稈長度﹑粒徑大小﹑種類等對物料的營養(yǎng)供給﹑透氣性能﹑持水性能具有直接影響。使用機(jī)械粉碎玉米芯，使其成為花生米大小，為確保棉籽殼與玉米芯內(nèi)芯達(dá)到滅菌目的，應(yīng)預(yù)濕再使用，即將其浸泡于1%石灰水，維持24h，保證水分的充分吸足，平均分配養(yǎng)分，促進(jìn)整齊出菇?？刹扇“l(fā)酵料覆土栽培方法栽培草腐型食用菌，如雞腿菇﹑姬松茸﹑草菇等，栽培主料可用麥秸﹑草秸﹑稻秸等，并以堆積發(fā)酵法﹑機(jī)械粉碎法﹑人工切段法等處理這些蠟質(zhì)層厚﹑莖硬的原料。對于葉片多﹑莖稈稍軟﹑易吸水的稻秸，采取堆積發(fā)酵可加快其腐熟；對于吸水差﹑蠟質(zhì)層厚﹑莖稈較硬的麥秸，腐熟速度在堆積發(fā)酵方式下較慢，不過其通氣性較好；在含氮量方面，麥秸與玉米秸無較大差異，但玉米秸有較高的含糖量，將二者搭配混合可優(yōu)勢互補(bǔ)，優(yōu)化發(fā)酵質(zhì)量[4]。以栽培雙孢蘑菇為例，需將稻草或麥草切段，每段長度為20～30 cm，并浸透于清水或糞水中，以散得開捏成團(tuán)作為草料濕度標(biāo)準(zhǔn)，堆積發(fā)酵應(yīng)用動物糞便﹑預(yù)濕的草料與其他輔料混合，翻堆發(fā)酵腐熟滅菌4次后可保障這些培養(yǎng)料的優(yōu)質(zhì)。

[1]徐思煒，張君勝，周雯．香菇液體菌種培養(yǎng)條件優(yōu)化．江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（12）：290～292

[2]任海霞，楊鵬，曲玲，等．草菇液體菌種培養(yǎng)條件優(yōu)化研究．山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（1）：58～60

[3]徐名漢，景全榮，司偉偉，等．食用菌液體菌種接種裝置設(shè)計(jì)及參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)．農(nóng)業(yè)工程，2015（1）：51～55

[4]韋珂，江民華，覃培升，等．液體菌種栽培毛木耳研究．南方園藝，2014（4）：10～12