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        林地黑白膜遮陰栽培食用菌營(yíng)養(yǎng)分析比較*

        2016-11-28 07:23:23遲全勃施鵬飛馬麗艷鄧志峰許紅春賈紅亮吳立國(guó)
        中國(guó)農(nóng)業(yè)信息 2016年13期

        遲全勃,施鵬飛,馬麗艷,鄧志峰,高 瓊,許紅春,賈紅亮,吳立國(guó)

        (1.北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,北京 102442;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),北京 100083;3.北京市大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)科技站,北京 102611)

        林地黑白膜遮陰栽培食用菌營(yíng)養(yǎng)分析比較*

        遲全勃1,施鵬飛1,馬麗艷2,鄧志峰1,高瓊1,許紅春1,賈紅亮1,吳立國(guó)3

        (1.北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院,北京 102442;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),北京 100083;3.北京市大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)科技站,北京 102611)

        文章對(duì)林地黑白膜遮陰栽培側(cè)耳﹑紅側(cè)耳﹑金頂側(cè)耳3種側(cè)耳的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分﹑氨基酸和礦質(zhì)元素進(jìn)行了分析比較,其中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定水分﹑粗纖維﹑還原糖﹑粗多糖﹑粗脂肪﹑粗蛋白質(zhì)含量;用日立L8900型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定氨基酸,測(cè)定出3種側(cè)耳中16種氨基酸;用原子吸收方法對(duì)這3種側(cè)耳中所含的礦質(zhì)元素鐵﹑錳﹑銅﹑鋅﹑磷﹑鈉﹑鉀﹑鈣﹑鎂的含量進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這3種側(cè)耳在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分﹑氨基酸和礦質(zhì)元素之間差異性不顯著。

        林地黑白膜側(cè)耳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸礦質(zhì)元素

        側(cè)耳﹑紅側(cè)耳﹑金頂側(cè)耳都隸屬于真菌門﹑擔(dān)子菌綱﹑同擔(dān)子菌亞綱﹑傘菌目﹑側(cè)耳科﹑側(cè)耳屬,是目前人工栽培的食藥兼用的食用菌,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎[1-3]。3種側(cè)耳富含蛋白質(zhì)﹑氨基酸﹑維生素﹑纖維素﹑礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)也含有生物活性物質(zhì)如多酚﹑多糖等,具有增強(qiáng)免疫﹑降糖降脂﹑抗癌﹑抗衰老和抗氧化等生物活性,是世界上栽培廣泛的食用菌[4-6]。

        實(shí)驗(yàn)以3種側(cè)耳為研究對(duì)象,對(duì)比檢測(cè)并分析水分﹑還原糖﹑多糖﹑粗脂肪﹑粗纖維﹑粗蛋白質(zhì)﹑氨基酸和礦質(zhì)元素,旨在為更好地開(kāi)發(fā)利用林地食用菌資源,以及為深加工提供理論依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1材料及儀器

        1.1.1材料

        北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院林地黑白膜大棚栽培的側(cè)耳﹑紅側(cè)耳﹑金頂側(cè)耳。

        1.1.2儀器

        0.0001g分析天平﹑751紫外分光光度計(jì)﹑766型遠(yuǎn)紅外烘箱﹑調(diào)溫式遠(yuǎn)紅外消煮爐﹑電熱鼓風(fēng)干燥箱﹑電熱恒溫水浴鍋﹑凱氏定氮儀﹑索氏脂肪抽提儀﹑島津AA-7000型原子吸收分光光度計(jì)﹑日立L8900型氨基酸自動(dòng)分析儀等。

        1.2測(cè)定方法

        水分含量測(cè)定:常壓干燥法,參照(GBT12531-1990)的方法。

        粗纖維含量測(cè)定:參照(GBT5009.10-2003)的方法。還原糖含量測(cè)定:采用堿性酒石酸銅直接滴定法,參照(GB/T5009.7—2008)。

        粗多糖含量測(cè)定:采用硫酸苯酚法,參照(NY/ T1676-2008)。

        粗脂肪含量測(cè)定:采用索氏提取法,參照(GB/ T15674-2009)。

        粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定:采用凱氏定氮法,參照(GB/ T15673-2009)。

        氨基酸含量測(cè)定:采用日立L8900型氨基酸自動(dòng)分析儀,參考國(guó)標(biāo)(GB/T5009.124-2003)測(cè)定17種氨基酸含量。

        礦質(zhì)元素含量測(cè)定:參考相應(yīng)的國(guó)標(biāo)進(jìn)行測(cè)量,鐵﹑ 錳﹑ 鎂(GB/T5009.90-2003), 銅(GB/T5009.13-2003),鈣(GB/T5009.92-2003),鉀﹑鈉(GB/T5009.90-2003),鋅(GB/T5009.14-2003),磷(GB/T5009.87-2003)。

        2 結(jié)果與分析

        2.13種側(cè)耳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

        3種側(cè)耳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果(表1)。

        2.1.1水分

        水分直接影響食用菌的嫩度﹑鮮度和口感。從表1可見(jiàn),水分3種側(cè)耳含量在90.28(g/100g)~91.53(g/100g)之間,口感比較鮮滑。

        2.1.2粗纖維

        表1顯示,3種側(cè)耳食用菌的粗纖維含量亦較多,其中尤以金頂側(cè)耳中含量為最高達(dá)29.40g/100g。粗纖維是膳食纖維的一種重要形式,膳食纖維素有“腸道清道夫”之稱。因此,多攝入富含粗纖維的食用菌,符合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外普遍提倡的改變膳食結(jié)構(gòu)的要求[10]。

        2.1.3還原糖和粗多糖

        人類﹑大多數(shù)動(dòng)物以及許多微生物攝入總能量的主要部分是糖類。其中,食用菌中多糖體具有抗癌作用。Chihara(1996)首先發(fā)現(xiàn)香菇多糖不僅能抑制小鼠S-180肉瘤生長(zhǎng),而且還能預(yù)防化學(xué)性和病毒性瘤的致癌作用,同時(shí)又能降低血漿膽固醇和提高機(jī)體的免疫能力[11]。測(cè)定結(jié)果表明,食用菌中含有較多的多糖物質(zhì),其含量均在0.97g/100g以上,其中側(cè)耳含量達(dá)3.09g/100g以上,預(yù)防化學(xué)性和病毒性瘤的致癌有一定作用。

        表1 3種側(cè)耳常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的含量

        2.1.4粗脂肪和粗蛋白質(zhì)

        側(cè)耳含有最高量的粗脂肪4.58g/100g,金頂側(cè)耳含有最高量的粗蛋白34.95g/100g,而含粗脂肪和粗蛋白量最低的是紅側(cè)耳﹑側(cè)耳分別為3.80g/100g﹑22.43g/100。

        2.23種側(cè)耳氨基酸含量分析結(jié)果

        采用日立L8900型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)得了側(cè)耳﹑紅側(cè)耳﹑金頂側(cè)耳中16種氨基酸(半胱氨酸低于檢測(cè)限),色譜圖氨基酸標(biāo)準(zhǔn)樣品曲線見(jiàn)圖1。同時(shí)測(cè)定了16種氨基酸的含量,其結(jié)果見(jiàn)表2。

        圖1 氨基酸標(biāo)準(zhǔn)樣品曲線

        各氨基酸組分中,3種側(cè)耳的谷氨酸含量均為最高,而半胱氨酸含量均最低(低于檢測(cè)限),整體上各氨基酸組分的含量與構(gòu)成比例大致相同。再對(duì)3種側(cè)耳氨基酸含量進(jìn)行顯著性方差分析,結(jié)果見(jiàn)表3。

        由表4可知,其中F<F0.05<F0.01,3種側(cè)耳的氨基酸含量的差異性不顯著。

        2.33種側(cè)耳礦質(zhì)元素含量分析結(jié)果

        由表4可知,在3種側(cè)耳中鎂元素含量均最高,錳元素含量均最低。其中,鉀的含量比較高,且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鈉元素含量,因此3種側(cè)耳也屬于高鉀低鈉的食品,這就防止了高鈉低鉀食品對(duì)血壓的不利影響。從整體看,3種側(cè)耳中礦質(zhì)元素差距不大,同樣通過(guò)顯著性方差分析,結(jié)果見(jiàn)表5。

        表2 3種側(cè)耳中氨基酸的含量

        表3 3種側(cè)耳中氨基酸含量的方差分析

        由表5可知,其中F<F0.05<F0.01,所以3種側(cè)耳中礦質(zhì)元素含量差異性不顯著。在3種側(cè)耳中,人體所必需的微量元素,如鐵﹑錳﹑鋅﹑銅的含量十分豐富。

        3 結(jié)論

        3.1常規(guī)元素含量結(jié)果

        3種 側(cè) 耳 中, 水 分 含 量 在 90.28(g/100g)~91.53(g/100g)之間,口感比較鮮滑;還原糖和多糖的含量總的看,其中多糖其含量均在0.97g/100g以上,其中側(cè)耳含量達(dá)3.09g/100以上,預(yù)防化學(xué)性和病毒性瘤的致癌有一定作用,還原糖也均在5.11g/100g以上,可以提供一定的能量;最高的粗蛋白質(zhì)和粗纖維含量分別高達(dá)34.95(g/100g)﹑29.4(g/100g),而脂肪含量最高的為4.58(g/100g),相對(duì)較低。3種側(cè)耳常規(guī)元素富含豐富,經(jīng)對(duì)3種側(cè)耳常規(guī)元素含量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,得出3種側(cè)耳之間不存在顯著性的差異。

        表4 3種側(cè)耳中礦質(zhì)元素的含量

        表5 3種側(cè)耳中礦質(zhì)元素含量的方差分析

        3.2氨基酸含量結(jié)果

        3種側(cè)耳中都含有16種氨基酸,含有人體所需的7種必需氨基酸,以及兒童成長(zhǎng)所需的組氨酸和精氨酸,在3種側(cè)耳中,必需氨基酸占總氨基酸的比例(EAA/TAA,色氨酸未分析)紅側(cè)耳最高為0.49,側(cè)耳和金頂側(cè)耳相同均為0.44;呈味氨基酸含量(決定食用菌鮮味的氨基酸包括天冬氨酸﹑谷氨酸﹑甘氨酸和丙氨酸)占總氨基酸的比例紅側(cè)耳最高為0.36,其次為側(cè)耳0.35,最低為金頂側(cè)耳0.34。

        3.3礦物質(zhì)元素含量結(jié)果

        3種側(cè)耳中含有豐富的礦物質(zhì)元素,研究其幾種礦質(zhì)元素:鐵﹑錳﹑銅﹑鋅﹑磷﹑鈉﹑鉀﹑鈣﹑鎂,結(jié)果發(fā)現(xiàn)3種側(cè)耳中,鎂元素含量均最高,錳元素含量均最低。人體必需的常量元素鎂和鉀都比較高,其中3種側(cè)耳中,鉀的含量特別高,且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鈉元素含量,3種側(cè)耳也屬于高鉀低鈉的食品。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方差分析,這3種側(cè)耳中,礦物質(zhì)元素含量之間也不存在顯著性的差異。

        總體來(lái)說(shuō),3種側(cè)耳在林地白黑膜中生長(zhǎng),產(chǎn)生了很高的營(yíng)養(yǎng)成分,均是高蛋白﹑高纖維﹑低脂肪﹑高鉀低鈉的食用菌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好,食用口感良好。

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        北京市農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目綠化林地食用菌栽培配套技術(shù)研究于示范(20150130);北京市“菜籃子”新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體能力提升項(xiàng)目食用菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)示范與推廣(20140204-37);北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院院級(jí)課題“技術(shù)研發(fā)與示范推廣基金項(xiàng)目”不同栽培模式下3種側(cè)耳屬食用菌中主要營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)與對(duì)比研究(XY-YF-16-27)

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