■ 邱 天

常吃素食更營養(yǎng)？誤入5誤區(qū)讓素食增毒

■ 邱 天

現(xiàn)在的很多人認為，葷菜易使人發(fā)胖，誘發(fā)多種疾病。而素食能補充身體所需的維生素，還能使腸胃更健康。所以，應(yīng)該近素食遠葷菜。其實，吃素食是比葷類好，但葷菜中的蛋白質(zhì)和油脂卻是素食中所缺少的，所以專家建議，飲食應(yīng)該葷素搭配，尤其在吃素食時，一定不能踏入五大誤區(qū)。

誤區(qū)一：該補充復(fù)合營養(yǎng)素時沒有補

在一些發(fā)達國家，食物中普遍進行了營養(yǎng)強化，專門為素食者配置的營養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險較小。然而在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營養(yǎng)強化不普遍，因此素食者最好適量補充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。

誤區(qū)二：吃過多水果

任何食物都是物極必反。但很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，這樣不僅不會瘦身，反而會讓你發(fā)胖。因為水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達到一天當中的能量平衡。

誤區(qū)三：油、糖、鹽過量

如果吃素食，卻加入大量的油、糖、鹽調(diào)味，這些都能高熱量調(diào)料，而且鹽還會升高血壓，經(jīng)常食用這種素食，還不如直接吃葷菜來得健康。

誤區(qū)四：只認幾種“減肥(減肥食品)蔬菜”

蔬菜不僅要為素食者供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，還要在鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、葉酸(葉酸食品)、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應(yīng)盡量選擇綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)五：蔬菜就要生吃

一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認為這樣才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素(維生素食品)K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。