喬玉娥 張瑞（陜西省橫山縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 719100）

淺談如何做好動物衛(wèi)生檢疫工作

喬玉娥 張瑞（陜西省橫山縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 719100）

動物疫情發(fā)生和傳播不僅影響著畜牧業(yè)的發(fā)展，動物衛(wèi)生檢疫關(guān)系到動物性食品的安全，普遍受到了百姓的廣泛關(guān)注。動物檢疫工作是畜牧業(yè)健康發(fā)展和百姓食品安全的保護屏障，做好動物衛(wèi)生檢疫工作是檢疫工作者的重要職責任。筆者從事動物防疫、檢疫、監(jiān)督及動物食品衛(wèi)生安全執(zhí)法近20年，對定點動物屠宰檢疫工作和“宰前檢疫、宰后檢驗”、“動物食品衛(wèi)生安全”總結(jié)出了一些行之有效的經(jīng)驗，供同行參考。

1 屠宰檢疫

屠宰檢疫是保證“放心肉”投入市場，讓人們吃上新鮮高質(zhì)量的肉產(chǎn)品是保證消費者安全消費的重中之重，也是防止動物疫病傳播和保護人民身體健康的重要手段。

動物屠宰檢疫的原則：一是堅持做到有宰必檢，有肉必驗，杜絕病害肉流入市場，嚴防危害社會；二是凡是動物進入屠宰場之前，檢疫員必須檢查“三證”即動物產(chǎn)地檢疫合格證、動物運輸工具消毒證、非疫區(qū)證明書，三證齊全方可入場；三是屠宰加工的動物必須進行詳細的來源登記，把好動物入廠驗證查標關(guān)、宰前檢疫關(guān)、同步檢疫關(guān)、檢疫出證關(guān)、無害化處理關(guān)這5關(guān)，切實做到按檢疫規(guī)程、規(guī)范操作。健全屠宰檢疫、畜禽標識回收、無害化處理等檢疫監(jiān)管制度和記錄，做到記錄真實、完整，確保動物產(chǎn)品可追溯，不符合規(guī)定的動物產(chǎn)品要嚴格依法處理。

2 動物性食品衛(wèi)生安全

近幾年來相繼出現(xiàn)“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”、“三聚氛胺”等很多動物性食品衛(wèi)生安全事件，嚴重威脅人們的身體健康和生命安全，給社會和畜牧業(yè)發(fā)展造成較大的負面影響。因此動物食品衛(wèi)生安全問題越來越引起國家高度重視和社會高度關(guān)注。

2.1 動物性食品衛(wèi)生安全

動物性食品是指來源于豬、牛、羊、馬屬動物、犬、兔、禽及水產(chǎn)類動物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副產(chǎn)品。動物食品衛(wèi)生安全問題主要存在違禁藥物的添加和屠宰、運輸污染等，如抗生素、農(nóng)藥、重金屬、動物疫病、飼料、飼養(yǎng)、運輸、屠宰、加工和到餐桌等多個環(huán)節(jié)。

2.2 動物性食品衛(wèi)生安全存在的問題

（1）禁用藥物的添加使用：如喳乙醇、鹽酸克林特羅、蘇丹紅、三聚氰胺等。

（2）嚴禁添加重金屬：如為使豬毛色發(fā)紅在飼料中加含砷物質(zhì)，為促進生長添加高銅等。

（3）國家禁用的化合物：如痢特靈、氯霉素超大量抗生素或病畜禽治療后沒到休藥期便屠宰上市，特別是農(nóng)戶在病畜禽治療中久治不愈，頻臨死亡時匆忙屠宰上市。

（4）飼料：玉米、谷物、豆類等農(nóng)作物種植時的農(nóng)藥殘留；飼料發(fā)霉和飼料加工中禁用藥物的添加等；動物疫病和寄生蟲、高致病性禽流感、口蹄疫等人畜共患病、中毒死亡尸體、患病動物的奶和蛋；餐館、食堂、凍庫及鹵制品、臘制品店等感染都對人體健康和生命安全造成威脅。

3 做好動物衛(wèi)生檢疫工作

（1）加大 《中華人民共和國動物防疫法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的宣傳力度，廣泛宣傳病害動物產(chǎn)品識別，杜絕有害動物食品上市。讓全社會人人共同遵守、共同參與、共同監(jiān)督。

（2）加強監(jiān)督、檢測力度。普及科學飼養(yǎng)畜禽，嚴格運輸、市場銷售管理，做好屠宰及畜禽產(chǎn)品的貯藏、加工、餐館、食堂、凍庫等各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，定期對飼料、飲水、動物疫病、疫情監(jiān)測。

（3）加強實驗室監(jiān)測。對飼喂的飼料、飲水和牛奶進行抽檢，檢查是否添加禁用藥物；對動物進行抽血測抗，檢查抗體滴度是否達到要求；加強動物疫情監(jiān)測特別是人獸共患病的監(jiān)測。

（4）推行科學化、規(guī)范化、規(guī)?；曫B(yǎng)技術(shù)?？茖W化、規(guī)范化、規(guī)?；曫B(yǎng)有利于技術(shù)推廣，有利于疫病防控，有利于飼養(yǎng)管理，有利于污染控制。如推行的生豬發(fā)酵床零排放飼養(yǎng)技術(shù)既有利于飼養(yǎng)管理又有效解決了養(yǎng)豬場排泄物對環(huán)境的污染。

（5）科學種植確保飼料安全。推廣農(nóng)作物科學種植，大力發(fā)展無公害農(nóng)作物、農(nóng)產(chǎn)品。加大對農(nóng)作物種植中農(nóng)藥使用的監(jiān)督管理和農(nóng)藥殘留的檢測。

（6）做好疫病防控。加強重大動物疫病的防疫，確保防疫密度和質(zhì)量，特別是加強散養(yǎng)戶動物重大動物疫病的免疫。嚴格執(zhí)行檢疫申報制度，特別是縣外引種和引進行動物及動物產(chǎn)品時的檢疫申報，嚴把產(chǎn)地檢疫關(guān)，實施真正到場到點的產(chǎn)地檢疫和加強運輸環(huán)節(jié)的檢疫。

（7）嚴把動物的宰前宰后檢疫，嚴禁屠宰病害動物，嚴禁不合格動物產(chǎn)品出場。加強對農(nóng)貿(mào)市場、超市、凍庫、加餐館、食堂、鹵制品店等動物性產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗，實施動物產(chǎn)品檢疫證明的索證制度。動物衛(wèi)生部門與衛(wèi)生部門聯(lián)合加強對餐館、食堂、凍庫以及鹵制品店、臘制品店的索證制度的檢查以及動物性產(chǎn)品的監(jiān)督檢查。

總之，嚴格執(zhí)法、嚴厲打擊屠宰、經(jīng)營、運輸病害動物和經(jīng)營、運輸、加工、銷售病害動物產(chǎn)品的行為，就能保證動物性食品質(zhì)量，確保人民身體健康。