范志紅

油煙不僅會損害皮膚、污染環(huán)境，對健康還有很大的危害，是導致肺癌的一個重要因素。為預防油煙危害，可采用以下幾項措施：

戒粗油毛油 不要用粗油、毛油，也不要反復用以前炒菜剩下的油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會產生更多的油煙。

減少含多不飽和脂肪酸油的比例 炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油等含多不飽和脂肪酸油的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩(wěn)定的油。

降低煎炸等菜肴比例 多采用蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式來做菜。

降低炒菜的油溫 現(xiàn)在純凈油脂的煙點都高達190℃以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。所以，只要看到有點若有若無的煙，就可以把菜放進去，溫度正好合適。杜絕鍋里過火的烹調方法。這種方式不僅產生油煙，還會讓食材直接受到高溫而產生更多的致癌物。

選擇少油煙鍋 選擇鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由于鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至于還沒來得及放入菜肴，鍋中就已經濃煙滾滾。換用這種鍋需要適應幾次，開始可能掌握不好放菜的時間。一旦適應之后，就會享受少油煙的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。

抽油煙機的選擇 買一個吸力強的抽油煙機，安裝在距離灶臺合理的高度，保證吸力足夠強，以距離灶臺1米遠聞不到炒菜的味道為宜，并且定時清洗。

開油煙機的順序 在還沒有開火的時候就打開抽油煙機，等到炒菜結束5分鐘后再關，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開旁邊的窗戶，讓新鮮空氣流入。

穿著有講究 做炒菜和油炸菜時戴帽子、穿長袖罩衣，之后及時換掉，定時清洗。出廚房之后清洗手和臉。

空氣炸鍋的使用 用空氣炸鍋烤含脂肪食物（如烤魚、烤雞翅、烤排骨等）時，注意把空氣炸鍋放在抽油煙機旁邊。因為用高溫熱風來“干炸”含脂肪食物時也會產生一定量的煙氣，其中，難免含有脂肪受熱而產生的有害物質。

需遠離廚房的人群 建議孕婦、哺乳期婦女最好不要烹調冒油煙的食物，并遠離油煙滾滾的廚房，油炸食品也要少吃。