徐明磊

菇是一種可食用的菌類，自古以來被列為上等食物，有人說蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。蘑菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，大自然賦予我們千奇百態(tài)的蘑菇種類，不同種類的蘑菇營養(yǎng)價值各不相同，烹飪的方法也不盡相同。

香菇：在民間有“山珍”之稱，素有“植物皇后”的美譽，含有30多種酶、10多種氨基酸，其中7種氨基酸是人體所必需的，也有利于兒童的生長發(fā)育。香菇中尤為出色的成分是香菇多糖，其在現代醫(yī)學上廣泛適用于輔助治療癌癥方面的疾病，能夠有效抑制癌細胞的增長。香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成使其不能繁殖，從而增強人體的免疫力。香菇香氣濃郁，適合紅燒或油燜。

草菇：口感嫩滑，被譽為“素中之葷”，其B族維生素含量豐富，尤其是煙酸，維生素C含量也高。其中，維生素C可以幫助我們清除自由基、保護皮膚、延緩衰老，同時，可以凈化血液，能與進入人體內的鉛、砷等重金屬結合，將毒素排出體外。

金針菇：金針菇有“智力菇”的美稱，含有8種人體所必需的氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量豐富。而且，金針菇中含有的鈣、磷等礦物質，可以促進骨骼和牙齒的發(fā)育。金針菇中鋅含量較高，能夠促進大腦的發(fā)育，對孩子的智力增長、預防老年性癡呆有一定的好處。由于金針菇纖維素含量高，可以幫助促進胃腸道的蠕動，所以，可預防便秘、結腸癌的發(fā)生。金針菇味道鮮美，適合涼拌。值得注意的是，金針菇含有秋水仙堿，一定要用熱水焯過后再食用，以免引起食物中毒。

雙孢菇：雙孢菇之所以有“抗癌之王”的美稱，得益于其硒的含量。硒的最大作用是能夠明顯抑制癌細胞。此外，硒與一些慢性病，如高血壓、高血脂和部分腫瘤有一定的關系，飲食中適量補充硒元素，能夠提高身體的免疫力，有一定的抗癌功效。雙孢菇的口味較清淡，只有經過長時間的加熱，其香味才會散發(fā)出來，所以，更適合煲湯。

平菇：是生活中最常見的一種蘑菇，物美價廉，適合人群很廣泛。平菇中含有人體膽汁酸中重要的組成成分——?；撬?，對消化脂類物質和溶解膽固醇有一定的作用。平菇中含有抗腫瘤細胞的多糖體，可以提高身體的免疫力。平菇突出的功效是消食，因為平菇本身含有消化酶，能刺激胃酸分泌，有效幫助消化?？梢詫⑵焦疥尚K兒，搭配松仁清炒，營養(yǎng)和口感俱佳。

杏鮑菇：因其吃起來有杏仁的味道、口感像鮑魚而得名。杏鮑菇在某種營養(yǎng)成分上不亞于鮑魚的營養(yǎng)，葉酸含量較高，適合備孕或孕期的婦女食用。杏鮑菇還含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，鉀、磷含量也較高，有一定的降血壓、降血糖、降血脂功效。杏鮑菇菌肉肥厚、質地脆嫩，這種特殊的口感適合多種烹飪，如燉湯、快炒都可以。

俗話說：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。蘑菇就是著名的“一條腿食物”，擁有一般蔬菜里所沒有的營養(yǎng)素，讓它們經常出現在你的餐桌上吧。