王宇菁

目前，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)的品牌價(jià)值大都并不凸顯，與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工流通體系資源分散，組織化、規(guī)?；?、專業(yè)化程度較低，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量和服務(wù)水平波動(dòng)較大有關(guān)。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，產(chǎn)業(yè)鏈管理有助于實(shí)現(xiàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全程化控制、信息化追蹤及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。因此，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈管理建立具有核心優(yōu)勢(shì)的商業(yè)模式，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)，是食品行業(yè)品牌建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑。

全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

光明食品集團(tuán)董事長(zhǎng)呂永杰表示，光明集團(tuán)控股品牌“愛森”在上海成立伊始，就按照種、養(yǎng)、銷一條龍的理念，構(gòu)建種豬繁育、養(yǎng)殖、屠宰全產(chǎn)業(yè)鏈模式。經(jīng)過(guò)11年的探索，“愛森”已克服生鮮農(nóng)產(chǎn)品因標(biāo)準(zhǔn)化程度低，難以建立品牌的弊端，成功構(gòu)建全程標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，成為上海高品質(zhì)冷卻鏈的代名詞。

與其他企業(yè)相比，光明食品集團(tuán)發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的重要優(yōu)勢(shì)在于擁有一批農(nóng)場(chǎng)。據(jù)介紹，光明食品集團(tuán)擁有的農(nóng)場(chǎng)區(qū)域面積達(dá)100萬(wàn)畝，主要分布在上海的市郊、江蘇的大豐及安徽的皖南地區(qū)。

呂永杰認(rèn)為：“相比于分散的農(nóng)戶，集中連片的農(nóng)場(chǎng)土地更適合現(xiàn)代化規(guī)模運(yùn)營(yíng)管理。2015年，光明憑借上述農(nóng)場(chǎng)的載體，成功實(shí)現(xiàn)了百萬(wàn)噸糧食、百萬(wàn)頭生豬及百萬(wàn)噸奶牛飼料的產(chǎn)業(yè)計(jì)劃?！?/p>

“為滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者日益多樣化的需求，中糧集團(tuán)將以存量資源為基礎(chǔ)，大力開發(fā)海外農(nóng)業(yè)和食品資源，獲得更多的優(yōu)質(zhì)食品資源，提升品牌的長(zhǎng)期影響力。將不斷加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，最大可能控制食品產(chǎn)業(yè)涉及的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，確保終端產(chǎn)品質(zhì)量的安全可靠。”中糧集團(tuán)品牌部總經(jīng)理張永鵬說(shuō)。

北京和創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)董事長(zhǎng)陳輝表示，食品行業(yè)中乳制品和肉類的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涉及到世界農(nóng)業(yè)資源時(shí)更是如此，具有周期性長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)高、附加值低等特點(diǎn)。只有通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的方式，才能共享上下游不同環(huán)節(jié)的信息、技術(shù)、人才、資金等資源，從而降低行業(yè)周期性帶來(lái)的投資風(fēng)險(xiǎn)。

質(zhì)量安全可追溯

“新版《食品安全法》中明確指出，食品安全的第一責(zé)任人是企業(yè)。如果一個(gè)品牌總是被曝光出質(zhì)量安全問(wèn)題等負(fù)面新聞，那么消費(fèi)者一定不會(huì)為該品牌買單。因此，如果要讓品牌產(chǎn)生價(jià)值，就必須保證從田間到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)控，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉治表示。

“加多寶集團(tuán)對(duì)涼茶的原材料進(jìn)行基地化管理。2009年，加多寶涼茶基地已漸成規(guī)模，達(dá)到七八十的人員規(guī)模。另外，由于國(guó)內(nèi)工廠分布廣、數(shù)量多，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，加多寶采取集中提取、分散罐裝的工業(yè)化模式，同時(shí)，制定質(zhì)量白皮書，向社會(huì)及消費(fèi)者公開承諾?！奔佣鄬毤瘓F(tuán)品質(zhì)及資源管理總經(jīng)理龐振國(guó)說(shuō)。

李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中表示：“李錦記建立原料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)，采用自行設(shè)計(jì)的原料數(shù)據(jù)資料庫(kù)，詳細(xì)了解供應(yīng)商信息、資質(zhì)及原料的各類信息，強(qiáng)化供應(yīng)商出廠原料的品控，制定嚴(yán)格的采購(gòu)過(guò)程控制程序。除內(nèi)部檢測(cè)外，李錦記常年與政府檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議，定期識(shí)別原料危害及關(guān)鍵控制指數(shù)。”

呂永杰指出，光明集團(tuán)加強(qiáng)食品安全管理的運(yùn)行體系及管理制度、標(biāo)準(zhǔn)、誠(chéng)信體系建設(shè)，持續(xù)推進(jìn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品及有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，已基本實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)可記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究的追溯管理目標(biāo)。

打造各方面品牌優(yōu)勢(shì)

“從消費(fèi)者評(píng)價(jià)方面來(lái)看，口味及營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)、包裝的便利性是食品品牌受歡迎程度的關(guān)鍵要素?？梢哉f(shuō)，‘好產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話是對(duì)研發(fā)設(shè)計(jì)與品牌建設(shè)關(guān)系的通俗詮釋?！睆堄砾i說(shuō)，“當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品味覺(jué)體驗(yàn)好、包裝精巧，會(huì)提升消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，消費(fèi)者甚至?xí)蛴H戚、朋友推薦這個(gè)產(chǎn)品，這對(duì)食品品牌的推廣和維護(hù)至關(guān)重要?！?/p>

“李錦記推出雙茶老抽和薄鹽生抽，薄鹽生抽的鹽分降低35%，在避免口味太重的同時(shí)，也讓鮮味更為突出。而融入綠茶、普洱茶的雙茶老抽，既滿足人們的味覺(jué)體驗(yàn)，又降低了現(xiàn)代人腸胃的負(fù)擔(dān)?！崩罨葜斜硎荆骸八悬S豆發(fā)酵房和發(fā)酵池內(nèi)設(shè)置全自動(dòng)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)控制其溫度，設(shè)置企業(yè)資源共享軟件系統(tǒng)（SAP）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品詳細(xì)資料追溯，都是為了保證產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分?！?/p>

美國(guó)食品飲料和消費(fèi)品制造商協(xié)會(huì)（GMA）食品安全領(lǐng)域?qū)＜耶叴蟮卤硎?，越?lái)越多的消費(fèi)者希望通過(guò)包裝上的標(biāo)簽獲知所購(gòu)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分。因此，企業(yè)也將體會(huì)到列出食品營(yíng)養(yǎng)元素的必要性，以及營(yíng)養(yǎng)健康等因素對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買選擇傾向的影響力。