金靜 宋麗敏 梁文星 黃金光

【摘要】菌物世界課程的設(shè)置，不僅能幫助學(xué)生了解跨學(xué)科、交叉學(xué)科和綜合學(xué)科的發(fā)展及前沿動態(tài)，更是開闊學(xué)生的知識視野，培養(yǎng)復(fù)合型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技人才的需求。本文通過分析菌物的物種多樣性及加大認(rèn)識菌物資源的重要性，闡述了菌物作為生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)新興資源及提高人們健康水平的重要作用，從而探討了菌物世界課程開設(shè)的必要性。

【關(guān)鍵詞】食藥用真菌 文化素質(zhì)教育 課程設(shè)置

【中圖分類號】G642 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）12-0035-02

菌物，是地球生物圈中一切真核菌類生物的總稱，是地球生物圈中除昆蟲以外，生物多樣性最為豐富的類群，是生物多樣性的重要組成部分，也是具有實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化開發(fā)潛力的重要資源生物類群。菌物主要包括真菌、黏菌和卵菌三大類，其中地球生物圈中生存的菌物至少有250萬種。然而，已被人類所認(rèn)識和命名的真菌僅為917861種，占估計種數(shù)的3.9%，尚有96.1%的真菌有待于人類去發(fā)現(xiàn)[1]。我國真菌估計至少有30萬種，已被命名的真菌僅1.47萬種，僅占估計種數(shù)的4.9%，尚有95.1%的真菌物種有待我國真菌學(xué)家去發(fā)現(xiàn)、采集、保存、辨認(rèn)、命名、描述、研究和開發(fā)利用[1]。面對如此豐富的菌物資源寶庫，由于我國研發(fā)科研人員對菌物認(rèn)識的基礎(chǔ)不足，從而導(dǎo)致很多非常有價值的菌物未得到有效的開發(fā)利用和保護，因此在生物學(xué)、微生物學(xué)、藥學(xué)、食品工程、制藥、植物保護、森林保護、資源、農(nóng)學(xué)、環(huán)境、林學(xué)等多學(xué)科中開展菌物多樣性的教學(xué)是非常必要的，基于這一目的，擬對我校各專業(yè)的大學(xué)生開設(shè)《菌物世界》這門文化素質(zhì)教育課程，主要內(nèi)容是介紹菌物的形態(tài)、種類、生態(tài)和資源，基本任務(wù)是讓學(xué)生認(rèn)識自然界中千姿百態(tài)、五彩繽紛、趣味無窮的菌物資源，了解菌物在人類生產(chǎn)和生活（如在醫(yī)藥、工業(yè)、食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域）中起到的重要作用以及目前人類已開發(fā)利用的菌物資源種類及各種功能，目的在于幫助學(xué)生了解跨學(xué)科、交叉學(xué)科和綜合學(xué)科的發(fā)展及前沿動態(tài)，擴大學(xué)生的知識視野，提高學(xué)生對菌物科學(xué)的認(rèn)識及培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，為將來從事菌物學(xué)研究以及尋找更多有價值的菌物資源，并進行保護和持續(xù)開發(fā)利用這一寶貴資源奠定基本知識和技能。

一、加強對菌物物種多樣性與資源關(guān)系認(rèn)識的必要性

目前，已被發(fā)現(xiàn)的菌物與人類生活息息相關(guān)，并有很多有益菌物已應(yīng)用于食品、畜牧、植物保護、醫(yī)學(xué)、工業(yè)等領(lǐng)域。菌物物種多樣性是人類可持續(xù)發(fā)展中與人類健康與環(huán)境保障密切相關(guān)的可再生資源寶庫。在這個豐富的菌物資源寶庫中食用（藥用）真菌是一大亮點，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國已有報道的食用菌共計720種，而可以大規(guī)模栽培的食用菌已達45種，藥用真菌共計有474種，其中302種具有抑制腫瘤的活性。食用真菌營養(yǎng)價值非常高，含有高蛋白（其所含的蛋白質(zhì)介于肉類和蔬菜之間，是常見蔬菜的3—6倍）及多種氨基酸，不含淀粉、有較低的脂肪及低膽固醇，且含有極為豐富的礦物質(zhì)及膳食纖維素和多種維生素。藥用真菌的藥用成分主要是多糖類、三萜類及核苷類化合物等，具有增強免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃等藥用功效[2]。目前我國的食用菌年產(chǎn)量已居世界第一，現(xiàn)已成為我國生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果和蔬菜，居第6位，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，對促進優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)發(fā)展，提高人民健康水平有著十分重要的意義。當(dāng)前我國正處在快速發(fā)展的時期，但面臨著嚴(yán)峻的資源、環(huán)境壓力，國家已于2012年將生物產(chǎn)業(yè)確定為一項戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將對改善資源危機，促進人口健康、保障糧食和能源安全、促進綠色增長、改善生態(tài)環(huán)境等方面發(fā)揮重要的作用。菌物作為自然界中的重要物種，有著極其豐富的物種多樣性，是一個巨大的資源寶庫，菌物的研究、開發(fā)和利用已引起世界各國政府及科學(xué)家們的廣泛關(guān)注。但目前人們對菌物的認(rèn)識和開發(fā)利用還遠遠不足[3]，因此，作為農(nóng)業(yè)院校，有必要和責(zé)任培養(yǎng)生物科技人才，擴大學(xué)生對菌物物種多樣性和資源關(guān)系的認(rèn)識，以便讓他們在走向社會后抓住生物科技發(fā)展的機遇，大力發(fā)展生物農(nóng)業(yè)，對緩解資源短缺，改善生態(tài)環(huán)境，促進社會又好又快的健康發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。

二、普及菌物認(rèn)識與提高人們健康水平關(guān)系的重要意義

促進人類健康，提高人類的生活質(zhì)量和延長人類的壽命是21世紀(jì)人類的重要任務(wù)，如果說，將人類疾病的早發(fā)現(xiàn)、早治療為主，變?yōu)樵绫＝　⒃珙A(yù)防為主，那末人類受病痛的折磨必將逐步減少，人類的平均壽命必將進一步提高，人類的生活質(zhì)量必將進入更高水平。而菌物中很多種類，尤其是食用菌就是最理想的天然長壽保健食品，它的“食療”、“食補”保健作用歷史悠久，且隨著人們越來越認(rèn)識到生命的寶貴和健康的重用，“一葷一素一菇”已成為人們健康膳食的標(biāo)準(zhǔn)，“一菇”就是指食用菌。據(jù)報道，我國市場上常見的食藥用菌有240種左右，而商業(yè)化栽培的就有60種以上。常見的栽培種類有平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、茶樹菇、草菇、白靈菇、真姬菇、白玉菇等等，已突破種植技術(shù)有望以后能走進千家萬戶餐桌的食藥用菌有羊肚菌、灰樹花（又名栗子蘑）、滑子菇、竹蓀、猴頭菌、褐菇、榆黃蘑、大球蓋菇、長根菇、靈芝等。此外，還有許多野生的珍稀食藥用菌備受人們的鐘愛，如冬蟲夏草、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、蟻巢傘、塊菌、紅菇、紅椎菌、虎掌菌、繡球菌、青頭菌、豬苓、茯苓等。它們不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，且許多菌類含的脂肪和淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，更多的食藥用菌還具有降低膽固醇、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒、降壓、祛濕、健脾、補血、滋陰、清涼解毒、延緩衰老、防癌抗癌等藥用功效及提高人體免疫力和抵抗力的保健功效[4]。如何讓這些寶貴的食藥用菌在人們的健康生活中盡早發(fā)揮重要作用，為健康保駕護航，是每一個學(xué)生在校期間就應(yīng)該掌握和具有的知識。目前各高校開展的選修課程或文化素質(zhì)教育課程的目的就是讓大學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，盡可能多地了解其他有用知識以面對社會和自身的需求。我們也希望有越來越多的學(xué)生通過學(xué)習(xí)菌物世界這門課，認(rèn)識到菌物在自然界中的重要作用和帶給人們的巨大益處，開闊學(xué)生的知識視野，增加學(xué)生的實用知識和綜合能力，灌輸給學(xué)生健康的生活理念，讓菌物成為與他們相伴一生的朋友。

參考文獻：

[1]魏江春.菌物生物多樣性及其資源研發(fā)前景[J]. 菌物研究， 2012，10（3）：125-129.

[2] 羅青. 食用菌營養(yǎng)價值及開發(fā)利用研究[J]. 鄭州師范教育， 2015， 4（2）：31-35.

[3] 魏江春. 菌物生物多樣性與人類可持續(xù)發(fā)展[J]. 中國科學(xué)院院刊， 2010， 25（6）： 645- 650.

[4] 周海冰. 解析食用菌的營養(yǎng)與保健、藥用價值[J]. 中國保健營養(yǎng)， 2015， （4）：58-59.

基金項目：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程課程建設(shè)項目、山東省“泰山學(xué)者”建設(shè)工程專項經(jīng)費資助、山東省普通本科高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)專業(yè)發(fā)展支持計劃項目。