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        還能不能愉快地吃紅肉?

        2015-12-28 14:22:16
        家庭科學(xué)·新健康 2015年12期
        關(guān)鍵詞:致癌性致癌物質(zhì)鈣質(zhì)

        近來有個消息嚇了大家一跳——世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布報告,首次將火腿、香腸、肉干等加工肉制品列為1類致癌物質(zhì)(對人類有確認(rèn)的致癌性),并將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物質(zhì)(對人類很可能有致癌性)。

        “不吃紅肉,難道要活活饞死嗎?”,無肉不歡的小伙伴們,先別忙著哭,讓我們再看看這條消息的后續(xù)報道。IARC這一項目的負(fù)責(zé)人皮埃爾·法布里斯博士這樣對記者說,“雖然紅肉中的鐵有一定的致癌性,但鐵也是人體不可或缺的元素(告訴我們不要因噎廢食)”,“與香煙可導(dǎo)致肺癌相比,紅肉的致癌性非常弱,并且這種風(fēng)險是針對那些過量食用紅肉人群的(本刊記者采訪專家得知,每天食用50-75克很安全)”,“具有抗氧化性的水果和蔬菜可以很大程度上抵消鐵在人體內(nèi)的有害性(紅肉搭配蔬菜水果吃是個好主意)”。

        營養(yǎng)學(xué)里有句名言:沒有不健康的食物,只有不健康的吃法。所以,食物好不好,還看你怎么吃。還記得當(dāng)年的“地瓜王子”林光常嗎,好多人聽他的,吃地瓜吃到胃反酸。確實,地瓜富含纖維、鉀和維生素C,但它蛋白質(zhì)不足,鈣含量偏低;而富含鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白的牛奶呢,卻被林光常妖魔化為“是給牛喝的,不是給人喝的”,殊不知,牛奶中的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素A、D都是國人最缺乏的營養(yǎng)素?。《覈娜司D滔M量僅為世界的三分之一。

        當(dāng)然,牛奶喝太多了確實也會造成蛋白質(zhì)攝入過量,從而引發(fā)相應(yīng)的疾病。這也從另一個側(cè)面說明了,不管多么健康的食品,攝入一定要有“度”。

        掌握“度”的最好方法莫過于食物的多樣性。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的膳食指南第一條就告訴我們——“食物多樣”。每種食物都不是完美的,而人體對營養(yǎng)的需求卻是多方面的,唯有“兼容并包”,才能“全面周到”。

        所以,這次“紅肉致癌”事件也正好給“肉食動物”們敲了下警鐘,要想愉快地吃肉,千萬別忘了搭配種類繁多的蔬菜和水果哦!

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