程凡升 朱丹 王瑩 樸美子

摘 要：葡萄酒工程學(xué)是一門新興、交叉、快速發(fā)展的學(xué)科。該論文結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)和考核方式等方面，探討了應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)環(huán)境下，葡萄酒工程學(xué)課程建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)課程建設(shè)，加強(qiáng)了學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，教學(xué)氛圍有明顯改善、學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和實(shí)踐能力明顯提高。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用創(chuàng)新性人才培養(yǎng)；葡萄酒工程學(xué)；課程建設(shè)；實(shí)踐

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）23-114-04

Wine Engineering Curricula Construction Reform for Applied and Innovation Talent Training

Cheng Fansheng1 et al.

（1College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstracts：Wine engineering is an emerging，fast-growing and interdisciplinary subject. This paper described the measures we carry out to train the talents of practice and innovation from curriculum objectives，content，teaching methods，practice training and examination mode. The innovation ability and comprehensive quality were enhanced，educating atmosphere was significantly improved，initiative and practice ability were obviously improved.

Key words：Applied and innovation talent training；Wine engineering；Curricula construction；Practice

葡萄與葡萄酒是一個(gè)全球性的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是一門新興的科學(xué)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)中國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)和葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，葡萄酒消費(fèi)量年均增長(zhǎng)率高達(dá)25%左右，居所有酒類產(chǎn)業(yè)首位。并且預(yù)計(jì)到2016年，我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)將躍居世界第六位[1]。但是，隨著進(jìn)口酒沖擊的加劇，價(jià)格、利潤(rùn)的下滑，2012年下半年以來(lái)，釀酒行業(yè)逐步進(jìn)入調(diào)整期，這成為葡萄酒市場(chǎng)新常態(tài)[2]。發(fā)展精品酒莊酒、提升釀酒品質(zhì)、發(fā)展特色葡萄酒成為我國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。所以，在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才和高素質(zhì)應(yīng)用型人才的時(shí)代背景下，做好葡萄與葡萄酒專業(yè)人才的培養(yǎng)工作至關(guān)重要。葡萄酒工程學(xué)是培養(yǎng)葡萄與葡萄酒高級(jí)專門人才的核心課程之一，是一門理論性、實(shí)踐性和綜合性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。探索該課程的課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)提高葡萄與葡萄酒專業(yè)教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)高級(jí)專門人才，促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展有著重要意義[3]。

我國(guó)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)最早于1985年在西北農(nóng)林科技大學(xué)成立，近幾年多所大學(xué)建立了該本科層次專業(yè)，例如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)等。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)于2011年依托食品科學(xué)與工程學(xué)院設(shè)立本科層次葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，并于2012年開(kāi)始招生。隨著近年來(lái)葡萄酒釀酒行業(yè)由傳統(tǒng)手工業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化，小型化向大型化，手工操作向自動(dòng)化的發(fā)展，也就要求學(xué)生在掌握傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，逐步將新興設(shè)備的工作原理和設(shè)計(jì)作為重點(diǎn)來(lái)掌握。葡萄酒工程學(xué)已成為葡萄酒專業(yè)的重要課程。本文結(jié)合葡萄酒工程學(xué)的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)課程目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核方式和實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)課程等方面進(jìn)行了優(yōu)化和改革。以期為我國(guó)葡萄酒工業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新性人才。

1 葡萄酒工程學(xué)是一新興、交叉、快速發(fā)展的學(xué)科

世界葡萄酒的生產(chǎn)已經(jīng)擺脫了手工作坊和簡(jiǎn)單的設(shè)備生產(chǎn)的時(shí)代。規(guī)模化、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的葡萄酒生產(chǎn)車間是現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)的必然趨勢(shì)[4]。但是近代葡萄酒生產(chǎn)的工業(yè)化和工程化，伴隨著化學(xué)工程、機(jī)械工程、材料工程、建筑工程的發(fā)展而發(fā)展，而這些學(xué)科的快速發(fā)展是百年的事情。作為一個(gè)新興學(xué)科和交叉學(xué)科，葡萄酒工程學(xué)是研究上述多學(xué)科工程在葡萄酒釀造中應(yīng)用，具有針對(duì)性和專業(yè)性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

另外，葡萄酒工程學(xué)的發(fā)展伴隨葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)、葡萄學(xué)、葡萄酒化學(xué)、食品工程原理研究的深入而快速發(fā)展，是一門理論性和綜合性很強(qiáng)的學(xué)科。同時(shí)葡萄酒工程學(xué)服務(wù)葡萄酒釀造工作一線，涉及釀酒整個(gè)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)踐性強(qiáng)。

2 明確教學(xué)目標(biāo)，突出應(yīng)用型和創(chuàng)新性

為培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新性人才，以支撐我國(guó)快速發(fā)展的葡萄酒工業(yè)，葡萄酒工程學(xué)教學(xué)中要堅(jiān)持“寬口徑、厚基礎(chǔ)”的教育思想，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生掌握合理的葡萄酒工程知識(shí)結(jié)構(gòu)、掌握現(xiàn)代葡萄酒工程基本原理和知識(shí)，具有扎實(shí)的專業(yè)理論和應(yīng)用創(chuàng)新等多方面素質(zhì)，為學(xué)生將來(lái)從事葡萄酒的生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)工作奠定理論基礎(chǔ)。在教學(xué)中應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，開(kāi)展教學(xué)，將課本知識(shí)落實(shí)到應(yīng)用中。同時(shí)將應(yīng)用中用到的關(guān)鍵知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)整理和講述。逐步淡化記憶性和陳舊的知識(shí)，逐步引入最新的學(xué)科研究進(jìn)展，通過(guò)形象的和創(chuàng)新性的實(shí)例，逐步培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)適應(yīng)學(xué)科發(fā)展，接受新知識(shí)和新內(nèi)容的能力，從而提高其創(chuàng)新能力。同時(shí)，本課程作為機(jī)械制圖、食品工程原理、葡萄酒工藝學(xué)的后修課程和葡萄酒廠設(shè)計(jì)的先修課程，在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注意對(duì)這些專業(yè)基礎(chǔ)課相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的總結(jié)和回顧，并為做好其他后修課程鋪墊和過(guò)渡。

3 優(yōu)化授課內(nèi)容，合理安排理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)比例，強(qiáng)化實(shí)踐能力

作為一門實(shí)踐性強(qiáng)的學(xué)科，葡萄酒工程學(xué)包括理論教學(xué)、課程實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)3個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。其中，理論課程共40學(xué)時(shí)，2.5學(xué)分；課程實(shí)驗(yàn)共16個(gè)學(xué)時(shí)，1學(xué)分；教學(xué)實(shí)習(xí)安排了1周，1學(xué)分。理論與實(shí)踐課時(shí)比為1.25。課題實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)習(xí)課程與課堂理論教學(xué)課程相互結(jié)合，互為依托和補(bǔ)充，構(gòu)成知識(shí)、能力和素質(zhì)培養(yǎng)的完整體系。葡萄酒釀造過(guò)程中，優(yōu)質(zhì)的葡萄原料只有采用先進(jìn)的釀造工藝及適宜的機(jī)械設(shè)備才能使存在于葡萄原料中的潛在品質(zhì)最大限度地表現(xiàn)在葡萄酒產(chǎn)品中，才能釀造出真正的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。依據(jù)專業(yè)建設(shè)特色，本校葡萄與葡萄酒專業(yè)開(kāi)設(shè)了食品工程原理與葡萄酒廠設(shè)計(jì)2門專業(yè)課。葡萄酒工程學(xué)重點(diǎn)講述葡萄酒機(jī)械設(shè)備，包括葡萄采收和輸送、葡萄除梗與破碎、壓榨取汁、發(fā)酵與貯藏、過(guò)濾與離心、葡萄酒的冷熱處理及葡萄酒封裝等設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理、性能、操作及維護(hù)。在課程授課過(guò)程中，教師以紅葡萄酒和白葡萄酒生產(chǎn)工藝為主線。先介紹葡萄酒生產(chǎn)從采收到罐裝的整個(gè)工藝流程，然后詳細(xì)介紹各個(gè)工藝步驟、影響葡萄酒品質(zhì)的因素，幫助學(xué)生建立起整體的知識(shí)框架結(jié)構(gòu)。其次，針對(duì)關(guān)鍵工藝和關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行透切分析和講解，突出課程重點(diǎn)、難點(diǎn)，適時(shí)地根據(jù)工藝的關(guān)聯(lián)關(guān)系引導(dǎo)學(xué)生回憶、整理、應(yīng)用相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)。由于學(xué)生尚未進(jìn)入工廠和開(kāi)展實(shí)踐工作，對(duì)具體的設(shè)備沒(méi)有感性的認(rèn)識(shí)，在課程講述過(guò)程中應(yīng)將實(shí)際工廠的圖片、關(guān)鍵設(shè)備及其細(xì)節(jié)、生產(chǎn)流程視頻等放映給學(xué)生，使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有具體認(rèn)識(shí)。

以往課程實(shí)驗(yàn)多以驗(yàn)證性和綜合性實(shí)驗(yàn)為主，在這種情況下，不能給予學(xué)生充足的思考空間，只能非常有限的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在本課程實(shí)驗(yàn)設(shè)置時(shí)，提高了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。10個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，每個(gè)實(shí)驗(yàn)4個(gè)學(xué)時(shí)。為強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，這10個(gè)實(shí)驗(yàn)中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)有1個(gè)，綜合性實(shí)驗(yàn)有2個(gè)，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)7個(gè)。在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程授課過(guò)程中，要求授課老師將最新的設(shè)計(jì)案例展示給學(xué)生，并對(duì)設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的講解。讓學(xué)生根據(jù)設(shè)備的使用場(chǎng)合和工藝要點(diǎn)，觸類旁通的了解設(shè)計(jì)新結(jié)構(gòu)的設(shè)備。比如，學(xué)生根據(jù)課程所學(xué)和生活經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了一種打塞機(jī)。這種打塞機(jī)主要用于瓶酒開(kāi)啟后酒塞的復(fù)位，具有便攜、多用途、簡(jiǎn)易的特點(diǎn)。

課程實(shí)習(xí)按照教學(xué)計(jì)劃的安排，首先引導(dǎo)學(xué)生回顧紅白葡萄酒釀造的工藝差異和設(shè)備要求，明確設(shè)備種類和工藝原理，明確實(shí)習(xí)的目標(biāo)和實(shí)習(xí)考核辦法。其次，在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地開(kāi)展實(shí)踐工作，熟悉葡萄酒釀造的生產(chǎn)流程和小型實(shí)驗(yàn)設(shè)備的選型要點(diǎn)和設(shè)計(jì)原則；組織學(xué)生參觀葡萄酒酒廠，通過(guò)參觀強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于生產(chǎn)工藝流程、關(guān)鍵設(shè)備的理解。再者，將學(xué)生安排到葡萄酒廠進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，將葡萄酒工程學(xué)課程基本理論與工廠生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，在生產(chǎn)中熟悉設(shè)備、流程、工藝。通過(guò)對(duì)課程內(nèi)容的調(diào)整，學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力有明顯的提高。比如，在工廠參觀環(huán)節(jié)，學(xué)生基本能夠詳細(xì)的闡述在工廠中遇見(jiàn)的設(shè)備的用途、工作原理、注意事項(xiàng)、操作及維護(hù)要點(diǎn)，保證了學(xué)生在工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中的安全和使用設(shè)備能力的提高。再如，學(xué)生根據(jù)生活中常見(jiàn)的草坪噴水設(shè)備獲得靈感，設(shè)計(jì)了新的CIP清洗頭，用于葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的“壓冒”以及發(fā)酵罐和項(xiàng)目桶的清洗。

4 優(yōu)化教學(xué)方法，促進(jìn)師生互動(dòng)

4.1 實(shí)例穿插，多媒體輔助，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 興趣是最好的老師。提高學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的興趣，調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)、實(shí)踐和創(chuàng)新的積極性，對(duì)提高學(xué)習(xí)效率至關(guān)重要。多媒體技術(shù)已廣泛進(jìn)入課堂，極大地豐富了教學(xué)內(nèi)容的表現(xiàn)形式，提高了教學(xué)效率。授課教師在搜集、整理大量資料后，通過(guò)圖片資料、視頻影像、模擬仿真等形式，將課堂授課內(nèi)容清楚生動(dòng)得展現(xiàn)在學(xué)生面前，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高了學(xué)習(xí)效率。

作為一個(gè)偏重于化學(xué)和生物的學(xué)科，記憶性和理解性的內(nèi)容占了課程的大多數(shù)，學(xué)生對(duì)偏重?cái)?shù)學(xué)和物理的機(jī)械設(shè)備課程有一定的天然畏懼心理，尤其是女生。因此充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣是教學(xué)方法改革的關(guān)鍵。在制作葡萄酒工程學(xué)多媒體課件中，穿插播放了國(guó)內(nèi)外的葡萄酒釀造、設(shè)備設(shè)計(jì)生產(chǎn)的視頻，制作了一些簡(jiǎn)單設(shè)備的工作原理動(dòng)畫(huà)。同時(shí)，將教師在企業(yè)實(shí)踐中拍攝的一些圖片和影像資料播放給學(xué)生，擴(kuò)展了學(xué)生的知識(shí)面，提高了學(xué)習(xí)效率。在課堂教學(xué)中，始終把握紅葡萄酒釀造和白葡萄萄酒的釀造這個(gè)主線，通過(guò)大量的資料搜集，在課堂中引入工廠實(shí)際生產(chǎn)中的一些資料，使學(xué)生對(duì)葡萄酒釀造工藝能夠有感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)了他們的好奇心，增強(qiáng)了他們的學(xué)習(xí)興趣。比如在講述破碎和壓榨設(shè)備時(shí)，播放西方傳統(tǒng)腳踩壓榨的視頻，同時(shí)引入工廠中使用的輥式破碎機(jī)、液壓框欄式壓榨機(jī)、螺旋式壓榨機(jī)、氣囊壓榨機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備的授課內(nèi)容，使學(xué)生由淺入深，興趣盎然。

4.2 問(wèn)題教學(xué)和討論式教學(xué)，激發(fā)師生互動(dòng)熱情，培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新能力 為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新性，課程授課中重視實(shí)施問(wèn)題教學(xué)法，并開(kāi)展討論式教學(xué)，通過(guò)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生討論問(wèn)題。使課堂教學(xué)雙向互動(dòng)，教學(xué)相長(zhǎng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和思考問(wèn)題的主動(dòng)性。例如在講授過(guò)濾設(shè)備時(shí)，引入“死端過(guò)濾”的概念及其弊端，通過(guò)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維，討論解決“死端過(guò)濾”的解決方案。同時(shí)教師給出解決問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)并淡化“標(biāo)準(zhǔn)答案”，最后引入“錯(cuò)流過(guò)濾”的概念、優(yōu)勢(shì)及其在工廠生產(chǎn)中使用的實(shí)例。這樣既可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力，也可以使學(xué)生的邏輯推理、科學(xué)素養(yǎng)、語(yǔ)言表達(dá)等方面的能力得到鍛煉，使學(xué)生牢記所學(xué)的內(nèi)容。

4.3 強(qiáng)化主動(dòng)學(xué)習(xí)，利用課余時(shí)間，提高實(shí)踐能力 《葡萄酒工程學(xué)》內(nèi)容繁多，工藝、技術(shù)、設(shè)備發(fā)展迅速，單純靠課堂講述很難達(dá)到學(xué)精、學(xué)透的效果。在授課過(guò)程中，要求學(xué)生分組協(xié)作，通過(guò)課外時(shí)間查找資料（一種葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)的新設(shè)備），并在課堂上花不超過(guò)5min的時(shí)間，通過(guò)報(bào)告的形式展示給其他同學(xué)。這種教學(xué)模式在實(shí)施之初，需要向同學(xué)介紹獲取這些信息的途徑、報(bào)告論述的側(cè)重點(diǎn)和考核方式。這種模式充分利用了學(xué)生空余時(shí)間，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和能動(dòng)性、語(yǔ)言表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)了較高綜合素質(zhì)的專門人才。例如，在授課過(guò)程中部分小組報(bào)告了葡萄機(jī)械化采收設(shè)備、計(jì)算機(jī)輔助的發(fā)酵罐設(shè)計(jì)方法等新興設(shè)備或技術(shù)，條理清晰、表達(dá)流暢，豐富了課堂內(nèi)容，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

4.4 把握學(xué)科前沿，引入最新進(jìn)展，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí) 《葡萄酒工程學(xué)》內(nèi)容繁多，工藝、技術(shù)、設(shè)備發(fā)展迅速，且目前沒(méi)有可以參考的教材。授課教師在全面掌握課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，應(yīng)廣泛閱讀有關(guān)參考文獻(xiàn)，了解學(xué)科前沿，根據(jù)工藝，內(nèi)容更新快的特點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充新的內(nèi)容，使學(xué)生在系統(tǒng)掌握課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，及時(shí)了解本學(xué)科的進(jìn)展與發(fā)展動(dòng)向。教師應(yīng)當(dāng)以教材為主，利用國(guó)內(nèi)外專業(yè)期刊、專業(yè)性學(xué)術(shù)和釀酒企業(yè)、設(shè)備廠商網(wǎng)站等發(fā)布的最新成果、最新的設(shè)備及其工作原理，最新釀造技術(shù)及對(duì)應(yīng)設(shè)備穿插在有關(guān)章節(jié)中，這樣能使學(xué)生在日常課程學(xué)習(xí)中獲得新知識(shí)。例如在講述發(fā)酵設(shè)計(jì)時(shí)，除了講述以往葡萄酒發(fā)酵時(shí)所用的橡木桶、陶瓷罐和現(xiàn)在大規(guī)模使用的不銹鋼發(fā)酵罐之外，還將最近發(fā)明的塑料透氣發(fā)酵罐、蛋形發(fā)酵罐和自動(dòng)除渣發(fā)酵罐引入到課堂中來(lái)。

4.5 舉辦專題講座，豐富教學(xué)內(nèi)容 從事生產(chǎn)一線工作的工程師，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，對(duì)于設(shè)備使用和技術(shù)革新過(guò)程中的相關(guān)內(nèi)容的體會(huì)深刻，講述往往比課程授課教師更具說(shuō)服力。在教學(xué)過(guò)程中結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，不定期的邀請(qǐng)?jiān)谄咸丫飘a(chǎn)業(yè)有一定知名度，且在一線工作的工程師作為兼職教師，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，就葡萄酒生產(chǎn)某一問(wèn)題進(jìn)行專題演講，使學(xué)生對(duì)專業(yè)有更深刻的了解和認(rèn)識(shí)。從而豐富課堂授課內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[5]。例如，邀請(qǐng)了華東葡萄酒廠的工程師作“葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備最新研究進(jìn)展”的報(bào)告，山東中德發(fā)酵設(shè)備有限公司作了“葡萄酒發(fā)酵罐生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)展”的報(bào)告。這些報(bào)告開(kāi)拓了學(xué)生視野，豐富了課堂內(nèi)容。

5 改革課程考核方式，強(qiáng)調(diào)“淡記憶，厚基礎(chǔ)，重能力”

考核方式是學(xué)生學(xué)習(xí)的“指揮棒”。目前，絕大多數(shù)必修課程沿用閉卷考試的方式，題目沿用填空、選擇、問(wèn)答、判斷、論述等形式。這種考核方式給學(xué)生一種“背過(guò)就是分”的錯(cuò)覺(jué)，淡化了學(xué)生“工程化”思維體系，同時(shí)這種考核方式不利于應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的選拔和培養(yǎng)。因?yàn)樵谶@種考核模式下，一些學(xué)生仍然能夠通過(guò)死記硬背獲得較高的分?jǐn)?shù)，但是現(xiàn)階段葡萄酒產(chǎn)業(yè)需要應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才。這種考核模式是與社會(huì)發(fā)展和行業(yè)需求不一致的[6]。有些課程使用開(kāi)卷模式并以主觀題作為考核重點(diǎn)，在一定程度上能夠克服閉卷考試的缺點(diǎn)，但是學(xué)生往往只重視考試，走馬觀花，對(duì)課程重點(diǎn)和難點(diǎn)不深入探討，不以掌握為目標(biāo)，學(xué)習(xí)效果遠(yuǎn)未達(dá)到預(yù)期。葡萄酒工程學(xué)作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，在創(chuàng)新型應(yīng)用人才的培養(yǎng)環(huán)境下，在考核學(xué)生方面進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)“淡記憶，厚基礎(chǔ)，重能力”。

首先，在考核側(cè)重點(diǎn)上，理論與實(shí)踐并用。不僅要考核學(xué)生對(duì)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的掌握能力，同時(shí)也考核學(xué)生在基礎(chǔ)知識(shí)上應(yīng)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力。比如，在試題中提出實(shí)際生產(chǎn)中碰到的影響葡萄酒品質(zhì)的問(wèn)題，學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選用一種設(shè)備來(lái)進(jìn)行解決，并說(shuō)明使用此類型設(shè)備工作的原理，應(yīng)當(dāng)注意的要點(diǎn)等。

其次，在閉卷考試模式中革新考試題型，增加了設(shè)計(jì)題和規(guī)劃題。比如，考試試題提出一個(gè)問(wèn)題，學(xué)生針對(duì)問(wèn)題開(kāi)始進(jìn)行設(shè)計(jì)、改裝或規(guī)劃，從而使設(shè)備達(dá)到生產(chǎn)需要。

學(xué)生在考試時(shí)，這種類型題目不僅考核了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握能力、應(yīng)用能力，也考核了學(xué)生在教師日常授課過(guò)程中是否認(rèn)真聽(tīng)課，是否積極思考問(wèn)題，是否明白葡萄酒生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)。學(xué)生的最終成績(jī)包括平時(shí)成績(jī)（30%），出勤成績(jī)（10%）和考試成績(jī)60%）3個(gè)部分。其中平時(shí)成績(jī)包括課堂討論、小組匯報(bào)和隨堂問(wèn)答。這種評(píng)價(jià)體系的建立，平衡了理論知識(shí)的掌握程度、學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力，利于應(yīng)用創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

6 建設(shè)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，合理安排教學(xué)實(shí)習(xí)內(nèi)容

應(yīng)用創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)離不開(kāi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。在山東省骨干學(xué)科和山東省應(yīng)用型特色名校工程的資助下，我校建立了用于教學(xué)的葡萄酒生產(chǎn)線，包括從葡萄采收、除梗破碎到灌裝的所有設(shè)備；另外，作為中國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)之一，膠東地區(qū)擁有眾多實(shí)力雄厚和技術(shù)先進(jìn)的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。學(xué)科教師積極建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，與華東葡萄百利酒莊，青島大好河山葡萄酒有限公司建立了專家工作站和教學(xué)科研實(shí)習(xí)基地。穩(wěn)定的實(shí)習(xí)教師隊(duì)伍、高水平的實(shí)習(xí)場(chǎng)所、完善的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合緊密的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生深入了解葡萄酒工程學(xué)課程內(nèi)容奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[7]。

7 結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用創(chuàng)新型人才是快速發(fā)展的葡萄酒行業(yè)的迫切需求。葡萄酒工程學(xué)作為一個(gè)交叉、新興、快速發(fā)展的學(xué)科，要求教師具有一定的工廠生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還要根據(jù)生產(chǎn)需要和學(xué)科進(jìn)展搜集大量的教學(xué)素材和資料。在葡萄酒工程學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，我們積累經(jīng)驗(yàn)，大膽創(chuàng)新。針對(duì)本課程的特點(diǎn)，對(duì)課程目標(biāo)、內(nèi)容、實(shí)踐實(shí)習(xí)、考核方式等進(jìn)行了一系列改革。教學(xué)相長(zhǎng)，為課堂增添了活力，提高了教學(xué)效率，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，取得了很好的效果。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：徐煥斗）