農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革

薛秀恒， 王志耕*，梅 林

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036)

摘要根據(jù)農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的定位及特點，結(jié)合該學(xué)科發(fā)展趨勢，闡述了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革的必要性。以安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)2年來的建設(shè)情況為依據(jù)，從人才培養(yǎng)方案、學(xué)科隊伍建設(shè)、管理制度、課程與教材、實驗及實踐教學(xué)、學(xué)術(shù)交流等方面進行改革，以期使農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的發(fā)展更加適應(yīng)社會需求。

關(guān)鍵詞農(nóng)科院校； 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)； 教學(xué)改革

中圖分類號S-01

基金項目安徽省高等教育振興計劃(2014zytz004)；安徽農(nóng)大質(zhì)量工程項目。

作者簡介薛秀恒(1971-)，男，內(nèi)蒙古烏盟人，副教授，博士，從事食品安全和營養(yǎng)的教學(xué)和科研工作。*

收稿日期2015-06-09

The Teaching Reform for Food Hygiene and Nutrition Professional of Agricultural College

XUE Xiu-heng, WANG Zhi-geng*, MEI Lin(College of Tea & Food Technology, Anhui Agriculture University, Hefei, Anhui 230036)

AbstractAccording to the orientation and development trend for food hygiene and nutrition of agricultural college, the necessity of teaching reform for the food hygiene and nutrition professionals was analyzed. On the basis to the construction of professional from food hygiene and nutrition of Anhui Agricultural University for 2 years, the talent training scheme, course construction, management system, curriculum and teaching materials, experiment and practice teaching reform, and academic communication were discussed. It is expected to adapt the needs of social development for the health and nutrition professionals of agricultural college.

Key words Agricultural college; Food hygiene and nutrition; Teaching reform

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平日益提高，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)受到越來越多的重視，并成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁蝗莺鲆暤膯栴}，越來越多的人開始追求食品的健康營養(yǎng)[1]。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)是為了適應(yīng)普通民眾對食品衛(wèi)生、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、居民膳食營養(yǎng)的需求而進行的[2]。農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)雖然已經(jīng)開始招生并開始教學(xué)工作，但在人才培養(yǎng)方案、師資隊伍、管理制度、課程體系、實驗及實踐教學(xué)、學(xué)術(shù)交流等方面還有待加強或完善，急需加強改革建設(shè)力度，加快建設(shè)進程。農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的改革對于保證該專業(yè)的科學(xué)運行，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，為更好地培養(yǎng)出高質(zhì)量的優(yōu)秀人才具有重要意義。為此，農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)進行如下改革：

1制定具有專業(yè)特色的人才培養(yǎng)方案定位

農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的本科培養(yǎng)方案應(yīng)首先準(zhǔn)確定位食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)在大農(nóng)學(xué)下非醫(yī)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中的地位和作用。培養(yǎng)具有扎實的化學(xué)、生物學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品安全管理等學(xué)科的知識，系統(tǒng)掌握食品安全公共衛(wèi)生監(jiān)督與管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生檢測、營養(yǎng)健康等知識、技能及科學(xué)研究的方法的人才。畢業(yè)學(xué)生應(yīng)掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)的基本理論和知識；掌握食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生分析檢測等方面的技術(shù)和方法；具備食品營養(yǎng)評價、食品營養(yǎng)設(shè)計與配餐、營養(yǎng)保健指導(dǎo)等方面的知識和能力；熟悉食品加工、物流、餐飲等企業(yè)的基本生產(chǎn)工藝，熟悉食品質(zhì)量與安全檢測、食品安全風(fēng)險評估、食品溯源和預(yù)警等現(xiàn)代食品安全管控技術(shù)；熟悉國內(nèi)外食品營養(yǎng)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；能綜合運用現(xiàn)代信息技術(shù)和方法了解掌握相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動態(tài)[3]。

針對農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)特點，構(gòu)建以公共營養(yǎng)、膳食營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學(xué)為特色的多層次人才培養(yǎng)體系。培養(yǎng)方案以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合型人才為宗旨，以區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展需求為依托，發(fā)揮研究型學(xué)院優(yōu)勢，突出研究型教學(xué)特色，強化創(chuàng)新能力、應(yīng)用能力培養(yǎng)。把素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育的理念和以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的思想貫穿體現(xiàn)在各個教學(xué)環(huán)節(jié)中，使人才培養(yǎng)計劃具有“彈性、靈活、兼容”等特點。實現(xiàn)“訂單式人才培養(yǎng)模式”和“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式”，進一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)社會需求[4]。

2加強農(nóng)科院校教師團隊力量，推進學(xué)科隊伍建設(shè)

加強農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)師資隊伍建設(shè)，建立教師培訓(xùn)、交流和深造的常規(guī)機制，加強青年教師的培養(yǎng)，提高師資隊伍的學(xué)歷層次，改善知識結(jié)構(gòu)，增強業(yè)務(wù)素質(zhì)，建設(shè)形成一支以專業(yè)帶頭人和骨干教師為核心的結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)與科研并重，具有較高學(xué)術(shù)水平和科學(xué)研究能力、師德高尚、改革意識強、教育觀念新、在同類專業(yè)中具有示范作用的教學(xué)團隊。以學(xué)科隊伍建設(shè)為關(guān)鍵，整合該方向研究力量，增強研究團隊的整體研究能力。建成學(xué)術(shù)帶頭人作用發(fā)揮更加明顯、中青年學(xué)術(shù)骨干群體更加壯大的、層次結(jié)構(gòu)更加合理的研究隊伍。以該學(xué)術(shù)團隊為基礎(chǔ)，建立相應(yīng)的教學(xué)團隊，促進教學(xué)改革與教學(xué)建設(shè)任務(wù)，提升教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

在農(nóng)科院校教師的培養(yǎng)中，要求教師必須既是理論型又是技能型、既是教學(xué)型又是科研型，稱“雙合成”教師。專業(yè)課教師既要有“教師資格證”，還要積極獲得“公共營養(yǎng)師資格證書”。建立一整套科學(xué)、嚴格的選拔、培養(yǎng)、考核和激勵青年教師的制度。團隊秉承“傳、幫、帶”的傳統(tǒng)，以中年教師為支柱，為青年教師配備老教授或資深教授作為指導(dǎo)教師。在日常教學(xué)過程中，由老教師對年輕教師進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，負責(zé)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、傳授授課經(jīng)驗。通過“傳、幫、帶”和示范表率作用，提高青年教師的專業(yè)水平、教學(xué)能力和科研功底，體現(xiàn)以人為本，強調(diào)德才兼?zhèn)?，建立良好的教學(xué)氛圍。

3完善管理制度，推行科學(xué)管理

設(shè)立由農(nóng)科院校的校相關(guān)職能部門領(lǐng)導(dǎo)、院領(lǐng)導(dǎo)與專業(yè)課教授為主的指導(dǎo)委員會，形成分工明確、有機協(xié)調(diào)的分級教學(xué)管理模式；制定食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)實驗室管理制度。對實驗室的管理更加科學(xué)合理化，合并原來的分散實驗室，成立實驗中心，按一定的比例配備實驗輔導(dǎo)人員，實現(xiàn)資源與儀器設(shè)備的優(yōu)化與合理配置；制定農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)生產(chǎn)實踐和實習(xí)相關(guān)管理制度，規(guī)范管理實踐團隊。

4以現(xiàn)有骨干課程為基礎(chǔ)，全面加強課程建設(shè)

4.1以點帶面，加強課程建設(shè)以現(xiàn)有的骨干課程群建設(shè)為帶動點，全面加強課程建設(shè)，力爭建設(shè)一批具有一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理等特點的示范性課程，促進課程建設(shè)水平全面提高。

4.2人才培養(yǎng)原則充分考慮寬口徑人才培養(yǎng)原則，及時修訂或更換教材，以保證教材的先進性，同時引進國內(nèi)外優(yōu)秀教材，積極創(chuàng)造條件鼓勵教師主編和參編高質(zhì)量主干課程教材，通過教材的編寫，進一步提高團隊教師整體教學(xué)水平，實現(xiàn)食品安全學(xué)專業(yè)主干課程教材精品化。

4.3開通網(wǎng)絡(luò)課程開通網(wǎng)絡(luò)課程，課程教案、大綱、習(xí)題、實驗、教學(xué)文件以及參考資料等教學(xué)資源網(wǎng)上開放，利用互聯(lián)網(wǎng)的普及與共享性，提高教學(xué)效率與學(xué)習(xí)效果[5]。

5完善實踐教學(xué)體系建設(shè)，強化實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)

建設(shè)配置食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)核心的營養(yǎng)、保健、餐飲方面的實訓(xùn)室；通過整合優(yōu)化、加強開放等措施改善食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)實驗教學(xué)示范中心的教學(xué)實驗條件，使之不斷適合日益擴展的教學(xué)規(guī)模。在“教學(xué)—實踐—生產(chǎn)”三結(jié)合教學(xué)體制的基礎(chǔ)上，實施和完善食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的實踐教學(xué)新模式[6]。在現(xiàn)有的教學(xué)實習(xí)基地基礎(chǔ)上，新建營養(yǎng)、保健、餐飲相關(guān)的校內(nèi)外不同領(lǐng)域的“產(chǎn)、學(xué)、研”教學(xué)實習(xí)基地[6-7]。打破傳統(tǒng)的課程體系結(jié)構(gòu)，按照專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，將食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的實訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容分成三個層次：

5.1基本技能和營養(yǎng)咨詢與調(diào)查的訓(xùn)練在基礎(chǔ)及專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)以后，開展機體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價方法實訓(xùn)，著重訓(xùn)練各種營養(yǎng)門診檢測儀器和器材的正確使用方法。掌握居民膳食營養(yǎng)調(diào)查表的設(shè)計方法，并到居民社區(qū)進行營養(yǎng)知識宣傳、咨詢及指導(dǎo)居民膳食營養(yǎng)，了解不同社區(qū)人群營養(yǎng)，進行食品分析統(tǒng)計，使學(xué)生掌握居民膳食營養(yǎng)調(diào)查的基本方法、人群營養(yǎng)健康檢查的方法和評價指標(biāo)。

5.2單項實訓(xùn)在專業(yè)課學(xué)習(xí)后，開設(shè)實驗室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，進行各單項實訓(xùn)技能練習(xí)，按照不同人群的膳食營養(yǎng)需要，配制不同的營養(yǎng)餐食譜。到校內(nèi)實訓(xùn)基地與學(xué)生食堂進行實際操作，到社區(qū)開展居民膳食營養(yǎng)調(diào)查技能訓(xùn)練，并能獨立完成居民膳食營養(yǎng)水平評價。組織學(xué)生到公共衛(wèi)生相關(guān)機構(gòu)(疾控中心、社區(qū)醫(yī)院等)營養(yǎng)科進行見習(xí)，掌握典型病例的營養(yǎng)治療方案，并針對臨床營養(yǎng)的特殊需要，讓學(xué)生掌握各種營養(yǎng)配餐的方法；到食品企業(yè)和餐飲單位了解食品加工與功能食品加工技術(shù)，掌握食品加工過程中有效保存營養(yǎng)價值和保證食品安全的技術(shù)。

5.3綜合實訓(xùn)進行校內(nèi)綜合性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)，在校內(nèi)外實訓(xùn)過程中開展多項營養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練，如開展?fàn)I養(yǎng)門診、營養(yǎng)配餐及營養(yǎng)代謝等實訓(xùn)，通過實訓(xùn)使學(xué)生能夠針對不同人群的營養(yǎng)需求制定膳食食譜，并對其進行營養(yǎng)教育和健康咨詢，從而提高學(xué)生針對不同的個體和群體做出營養(yǎng)調(diào)查和評估的能力，掌握膳食調(diào)查結(jié)果計算和評價的方法，分析和評價居民膳食營養(yǎng)狀況，提出相應(yīng)的膳食改進建議。

6廣泛開展國內(nèi)外交流合作，提高教學(xué)質(zhì)量

鼓勵青年教師參加國內(nèi)外教學(xué)與學(xué)術(shù)會議，選派青年教師到知名重點大學(xué)聽課進修及進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過中青年團隊成員出國研修提高，掌握國外相關(guān)領(lǐng)域的先進經(jīng)驗。在提高其自身實驗技能的同時，更為重要的是接觸了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)研究的前沿，為學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)帶回先進的經(jīng)驗。通過各種培訓(xùn)與交流，拓寬教師的知識面，提升教育理念、學(xué)術(shù)水平、技術(shù)水平和教學(xué)水平，促進教學(xué)的改革，提高教學(xué)質(zhì)量，加強學(xué)術(shù)交流。增加教研人員外出考察、參加學(xué)術(shù)會議、講學(xué)的人次，逐年增加外派去高等院校研修的訪問學(xué)者的人數(shù)。

7結(jié)語

為適應(yīng)社會的不斷發(fā)展，農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革勢在必行。通過上述改革，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)定將越辦越好?？茖W(xué)而有特色的人才培養(yǎng)方案、加強團隊力量和課程建設(shè)、完善管理制度和實踐教學(xué)體系、增進國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流定然能促進專業(yè)建設(shè)，提高教學(xué)效果，進而達到提升學(xué)生技能的目的。

參考文獻

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