馬小玲

（武夷學院旅游學院，福建 武夷山 354300）

國家統(tǒng)計局發(fā)布的《2013年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》數(shù)據(jù)顯示：2013年全年國內(nèi)游客32.6億人次，同比增長10.3%；國內(nèi)旅游收入26 276億元，增長15.7%；國際旅游外匯收入517億美元，同比增長3.3%［1］。福建省旅游局的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2013年福建省旅游市場結(jié)構不斷優(yōu)化，假日市場日趨繁榮，生態(tài)旅游、文化旅游備受青睞；旅游接待總?cè)藬?shù)突破2億人次，同比增長16.9%，國內(nèi)旅游總收入達2 286.47億元，同比增長16.9%［2］，各項指標均超過全國平均水平，旅游經(jīng)濟呈現(xiàn)出以國內(nèi)旅游市場為主體結(jié)構的多元化效益型發(fā)展趨勢。

在文化旅游的市場日趨繁榮的今天，旅游者對文化消費的需求日趨增長。體驗經(jīng)濟時代下旅游飯店經(jīng)營者面臨文化旅游發(fā)展的機遇與核心競爭力的挑戰(zhàn)。對于文化體驗市場日趨發(fā)展的度假區(qū)飯店業(yè)而言，抓住文化產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)融合的時代機遇，深入挖掘地方文化內(nèi)涵，創(chuàng)造文化旅游經(jīng)濟效益，并逐漸形成本區(qū)域有特色的文化經(jīng)營模式。

一、地方文化對旅游飯店業(yè)發(fā)展的影響力

地方文化是在一定區(qū)域內(nèi)，受地方人文和自然的雙重影響長期形成的物質(zhì)和精神財富的精華。各個區(qū)域的地方文化有著本質(zhì)上的區(qū)別。由于歷史和交通原因，地域文化在不同區(qū)域各具特色且各成習俗。歷史越悠久的地域文化，其文化內(nèi)涵越深厚，對地方旅游經(jīng)濟的影響力越顯著。從時代角度看，地方文化具有多樣性和不可替代性。正因為地方文化有著如此深厚豐富的內(nèi)容和形式才能對當?shù)芈糜物埖陿I(yè)產(chǎn)生重大的影響力。旅游度假區(qū)飯店業(yè)在品牌內(nèi)涵提升和產(chǎn)品特色上有著天然的地方文化優(yōu)勢。

（一）有效地滿足賓客對地方文化的深度體驗需求

地方文化在現(xiàn)代旅游飯店業(yè)中通常被應用到飯店主題設計和企業(yè)文化中。例如成都都江堰熊貓驛站主題文化酒店以其毗鄰都江堰景區(qū)和傳統(tǒng)文化商業(yè)街的區(qū)位優(yōu)勢，融合成都傳統(tǒng)文化特色，以熊貓文化為主題，打造一個融現(xiàn)代、傳統(tǒng)、自然和文化為一體的主題酒店，獨特的文化視角和設計理念使該酒店在互聯(lián)網(wǎng)預訂網(wǎng)頁上脫穎而出，賓客推薦率極高。

（二）有利于形成有地方文化特色的旅游品牌

地方文化賦予旅游品牌價值和文化內(nèi)涵。例如國內(nèi)著名精品酒店品牌書香酒店集團在品牌知名度上名列前茅。2014年國內(nèi)精品酒店品牌指數(shù)MBI排名位居前十，成為環(huán)比上升率最大的飯店品牌。書香以歷史深厚的吳文化為底蘊，融入蘇州古典園林和建筑的古韻遺風，倡導“體驗生活，品味文化”的現(xiàn)代生活理念，借鑒國際主題酒店的經(jīng)營模式，融入“恬淡中和、翰墨飄香”的蘇州人文精神，將蘇州地方文化與現(xiàn)代都市生活有機結(jié)合，成功塑造了地方文化特色鮮明的“書香”品牌文化。

（三）有利于飯店實施差異化經(jīng)營，提升市場競爭力

郝芳在《基于地域文化差異的飯店溝通滿意度實證研究》一文指出，地域文化差異對顧客滿意度產(chǎn)生重要影響，經(jīng)營者應充分意識到文化差異在飯店經(jīng)營中的重要性［3］。消費者正是通過有地方文化特點的差異化飯店產(chǎn)品和服務深刻感知飯店的企業(yè)文化和實力的。

（四）有利于弘揚地方文化精髓，提升飯店文化品位

施國新認為，飯店應選擇利于緩解社會文化沖突，倡導社會主流價值觀的地方文化［4］。地方文化的精髓往往是飯店文化品位的象征。例如黃山風景區(qū)周邊的雨潤涵月樓酒店在建筑外觀和酒店室內(nèi)設計、景觀設計等方面充分展示徽派建筑和中國古典園林文化風格，使其在經(jīng)營特色上將現(xiàn)代飯店的功能與地方文化緊密結(jié)合，滿足賓客體驗徽州文化的需求。賓客入住后的滿意度在同檔次飯店中名列前茅?？梢?，提煉地方文化精髓并將其應用在飯店的經(jīng)營管理中是提升飯店文化品位的關鍵所在。

二、武夷文化的層次與內(nèi)涵解讀

（一）生態(tài)文化是武夷山飯店業(yè)最有優(yōu)勢的文化資源

“世界自然與文化雙遺產(chǎn)地”武夷山生態(tài)旅游發(fā)展資源豐富，優(yōu)勢明顯。得天獨厚的丹霞地貌使得旅游度假區(qū)的飯店業(yè)與景區(qū)共享武夷山生態(tài)文化資源?！傍B的天堂、蛇的王國、昆蟲的世界”是武夷山生態(tài)文化資源豐富的生動寫照。武夷山作為首批國家級生態(tài)示范區(qū)，擁有緯度地帶面積最大、保存最完整的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)，自然保護區(qū)大氣質(zhì)量更是優(yōu)于國家一級標準，空氣負氧離子的含量平均值超過每立方厘米6 600個，最高達每立方厘米11.2萬個，是生態(tài)旅游理想的“天然氧吧”。游客住在度假區(qū)酒店景觀客房，隨時隨地呼吸景區(qū)優(yōu)質(zhì)而清新的空氣，領略碧水丹山的優(yōu)美景色。為推動旅游產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型，2014年9月南平旅游局開展了“清新福建行·一元門票游大武夷”的旅游營銷月活動。一元游的四個景點中的大安源景區(qū)、武夷源景區(qū)、云河漂流等生態(tài)旅游景區(qū)日接待量均刷新了歷史記錄，1個月時間吸引了大量的國內(nèi)生態(tài)休閑客源。據(jù)統(tǒng)計，中秋節(jié)假日接待游客人數(shù)達15.44萬人次，其中風景區(qū)接游客7.5萬人次，增比160.42%［5］，在國慶黃金周前創(chuàng)下了旅游錯峰經(jīng)濟效益。武夷山度假區(qū)飯店業(yè)也積極應對市場變化，調(diào)整經(jīng)營策略，面向大眾游客組合新的產(chǎn)品，從生態(tài)旅游市場的發(fā)展中分享到了新的客源與機遇。

可見，近年來武夷山生態(tài)景區(qū)的綜合效益明顯提升。度假區(qū)飯店業(yè)在生態(tài)文化資源方面應用和拓展的空間十分寬廣。

（二）朱子文化博大精深、宗教文化歷史悠久

“千載儒釋道，萬古山水茶”是武夷山宗教文化歷史悠久的高度評價。天心永樂禪寺始建于唐貞元年間，是福建省著名的千年古剎。道教圣地沖佑觀是三十六洞天之“升真元化洞天”。南宋著名理學家、教育家朱熹曾在武夷山講學著書五十余載，創(chuàng)辦“武夷精舍”。朱熹在儒家發(fā)展史上曾作為“理學正宗”對海內(nèi)外儒學文化產(chǎn)生深遠影響。景區(qū)內(nèi)諸如“天心明月”“修身為本”“智動仁靜”“逝者如斯”等眾多摩崖石刻記載了南宋時期影響至今的朱子理學思想［6］。朱熹也為武夷山留下了興賢書院、紫陽樓、三賢祠、朱子家訓、九曲棹歌等珍貴的文化遺產(chǎn)。特別是朱子文化在飯店餐飲美食節(jié)的策劃運營上成為武夷山飯店業(yè)文化營銷的點睛之筆：有八百多年歷史、地方特色鮮明且具有養(yǎng)生功效的文公宴至今仍在武夷山度假區(qū)飯店業(yè)占據(jù)著重要地位?？梢?，朱子文化和武夷宗教文化是世界文化遺產(chǎn)的寶貴財富，為武夷山旅游業(yè)和飯店業(yè)的長遠發(fā)展提供豐富的文化養(yǎng)料。

（三）武夷山茶文化內(nèi)涵深厚，聞名中外

武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。唐宋時期因生產(chǎn)貢茶龍團鳳餅及盛極一時的斗茶文化聞名于世。得天獨厚的茶樹生長環(huán)境、精湛的傳統(tǒng)制茶工藝、優(yōu)良的茶樹品種孕育了舉世聞名的武夷巖茶。母樹大紅袍的風采每年吸引兩百多萬人次海內(nèi)外游客。巖谷花香漫游道是近兩年推出的深受游客歡迎的茶文化旅游景點。游客一邊漫步欣賞溝谷山坳間茶園風光，一邊品味慧苑寺的幽靜，領悟天心永樂禪寺的“禪茶一味”茶道內(nèi)涵。游覽中華武夷茶博園和觀賞古樸典雅的武夷十八道茶藝表演更是武夷山吸引國內(nèi)外游客的特色文化旅游產(chǎn)品。與之相應的體驗性文化旅游產(chǎn)品“印象大紅袍”山水實景演出近年來觀眾滿意度穩(wěn)居90%以上，現(xiàn)已發(fā)展成為武夷山游客參與度和滿意度最高的茶文化旅游產(chǎn)品，并已成為知名品牌帶動相關武夷山文化旅游項目共同發(fā)展。目前，武夷山近300家飯店、賓館的餐飲、客房產(chǎn)品都注入了茶文化元素，開發(fā)出特色鮮明的武夷茶宴、茶藝表演、茶葉商品、茶文化休閑養(yǎng)生產(chǎn)品，既提高了飯店經(jīng)濟效益，又豐富了飯店休閑文化旅游產(chǎn)品，既有地方文化特色，又能滿足賓客文化體驗的需求。

總之，文化底蘊深厚又獨具特色的武夷文化為武夷山旅游度假區(qū)飯店業(yè)順應時代發(fā)展潮流，實施差異化經(jīng)營戰(zhàn)略，提升品牌文化內(nèi)涵及核心競爭力創(chuàng)造了有利條件。

三、地方文化在國內(nèi)外飯店業(yè)經(jīng)營管理中的模式借鑒

（一）主題文化應用模式

主題文化模式是凝聚旅游產(chǎn)品的文化特色并形成主題，從而促使其對旅游者產(chǎn)生吸引力的經(jīng)營方式［7］。例如國際著名旅游勝地迪拜棕櫚島的亞特蘭蒂斯酒店是國際最具影響力的酒店之一，也是棕櫚島上最重要的地標建筑。酒店在經(jīng)營思路上將地方文化與酒店主題相結(jié)合，以海洋與神話為主題，參照神話故事亞特蘭蒂斯帝國的地理環(huán)境和人文傳說設計而成。具有古波斯和古巴比倫的建筑風格的亞特蘭蒂斯建筑群猶如古帝國神廟浮出海面。神秘而浪漫的設計理念使酒店產(chǎn)品和服務獨具文化魅力，對度假游客產(chǎn)生強大吸引力，海洋主題的游樂產(chǎn)品有效地延長了賓客滯留時間，飯店也因此在度假區(qū)行業(yè)的競爭中獨具優(yōu)勢。

主題文化酒店的經(jīng)營模式目前在全國各地旅游度假區(qū)都有成功經(jīng)營的典范。該模式的關鍵是確定一個既有特色又能充分展示地方文化的主題，并將主題開發(fā)成系列產(chǎn)品廣泛應用到飯店服務和管理的各個層面。

（二）品牌文化提升模式

品牌文化是形成飯店核心競爭力的重要因素。國際著名的希爾頓飯店集團創(chuàng)造了“賓至如歸”的企業(yè)文化，是企業(yè)文化貫徹到員工思想和行為的典范。倡導微笑服務，從細節(jié)培養(yǎng)員工服務禮儀，讓賓客時刻感受入住酒店的溫暖，這也是希爾頓品牌價值受到世界公認的重要原因。里茲卡爾頓集團是國際飯店品牌文化不斷創(chuàng)新，且最具影響力的著名品牌。著名的“黃金標準”“服務三步驟”“二十條基本點”形成企業(yè)文化體系，為飯店業(yè)開創(chuàng)了服務創(chuàng)新、員工滿意、超值服務等理念的新時代，受到世界飯店業(yè)乃至服務業(yè)的推崇。其中對員工價值的肯定則是該品牌保持行業(yè)經(jīng)營管理世界領先水平的重要內(nèi)容。

旅游是文化的載體。酒店通過對地方文化的提煉創(chuàng)建自身品牌已經(jīng)是現(xiàn)代酒店市場經(jīng)營的重要模式。關鍵是酒店所依托的地方文化的內(nèi)涵要和企業(yè)的品牌文化相互融合，相得益彰。

（三）特色產(chǎn)品體驗模式

特色產(chǎn)品體驗模式既要有地方特色的文化旅游資源，又要能廣泛開發(fā)使賓客深度參與其中。享有“溫泉之都”的福州近年來開展一系列“溫泉古都，有福之州”的旅游文化市場營銷。其中溫泉旅游節(jié)的策劃與組織吸引大量的海內(nèi)外養(yǎng)生度假游客前來體驗溫泉之旅。根據(jù)《福州市“中國溫泉之都”發(fā)展建設總體規(guī)劃》預計，2015年福州地區(qū)的溫泉度假酒店、度假村、養(yǎng)生俱樂部等文化旅游年接待人數(shù)約406萬人次［8］?？梢?，溫泉養(yǎng)生已成為該地區(qū)飯店業(yè)的經(jīng)營特色。獨具地方資源特色的溫泉度假、溫泉養(yǎng)生旅游帶動了當?shù)仫埖陿I(yè)，開發(fā)溫泉系列旅游產(chǎn)品吸引游客入住體驗，從而滿足現(xiàn)代都市人群對大自然的渴望和放松身心的消費需求。溫泉已經(jīng)成為福州旅游形象的代表。住溫泉度假酒店體驗溫泉養(yǎng)生功效已成為福州地區(qū)最具特色的文化旅游方式。

從國內(nèi)外度假區(qū)和著名品牌飯店經(jīng)營模式可見地方文化在飯店業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營模式中的積極影響。深入挖掘地方文化的精髓和內(nèi)涵，結(jié)合自身優(yōu)勢，設計有地方特色的主題文化和文化體驗旅游產(chǎn)品，多角度地擴大賓客參與性與體驗性，有助于提升賓客滿意度和飯店品牌核心競爭力。

四、武夷文化在武夷山飯店業(yè)中的應用價值與方式

（一）武夷文化對武夷山飯店業(yè)的應用價值

如前所述，武夷文化是武夷山成為世界自然與文化雙遺產(chǎn)地的寶貴財富。其表現(xiàn)形式之多樣、涵蓋面之廣、內(nèi)涵之豐富、歷史之悠久都是武夷山度假區(qū)飯店業(yè)可以深度挖掘研究的重要依據(jù)。文化應用的關鍵是要將度假區(qū)內(nèi)千篇一律的西式星級飯店經(jīng)營風格轉(zhuǎn)變?yōu)橐劳械胤轿幕厣腋挥袞|方文化內(nèi)涵的飯店，從而實現(xiàn)旅游審美功能，提升飯店產(chǎn)品和服務的附加值。

（二）武夷文化在飯店產(chǎn)品和服務創(chuàng)新中的應用

1.統(tǒng)一飯店主題文化，營造 “畫卷式”生態(tài)環(huán)境

武夷山以丹霞地貌著稱，碧水丹山的秀美風光是吸引游客的主要因素。在生態(tài)旅游、鄉(xiāng)村旅游市場日趨繁榮的今天，度假區(qū)飯店業(yè)應順應潮流，凸顯其旅游度假功能。在飯店建筑外觀風格與室內(nèi)設計方面因地制宜，緊扣武夷山水文化主題，選取原生態(tài)設計材料，通過主題景觀、藝術陳設等方式，營造與風景區(qū)如出一轍的“畫卷式”生態(tài)環(huán)境，讓賓客全方位體驗“武夷仙居”般的入住環(huán)境，打造武夷生態(tài)文化之旅。

2.融入地方建筑風格，品味飯店建筑文化與特色

武夷山地處福建閩北武夷山脈北麓，境內(nèi)群山疊嶂，溪流蜿蜒?！疤烊撕弦弧眰鹘y(tǒng)建筑文化和閩北古民居建筑特色在武夷山得以繼承和延續(xù)。如下梅古民居、城村古民居、五夫紫陽樓等有特色的古建筑群反映出武夷山以白墻、青瓦馬頭墻及天井、門樓、三雕為特色的古樸、清新的閩北民居建筑風格。享有“二十世紀世界建筑精品”和“中國旅游飯店標志性建筑”等多項國際國內(nèi)建筑設計殊榮的武夷山莊在融入地方建筑風格形成飯店品牌文化方面就是杰出代表。大王閣宴會廳、丹山韻中餐廳、碧水情中餐廳、彭祖宮、幔亭招宴廳、水簾餐廳、茗茶香餐廳等以濃郁的武夷文化為主題的室內(nèi)設計作品已成為度假區(qū)飯店業(yè)文化應用的精品，聲名遠揚。度假區(qū)周邊古樸典雅的庭院式山莊和木結(jié)構為特色的閩北民居式院落與風景區(qū)內(nèi)奇秀蔥郁的山峰、美麗清澈的溪水渾然一體，相得益彰?？梢姡ㄖL格能夠在空間上穿梭歷時和時空，匯聚地方文化的特點，傳承文化精髓，是旅游文化在飯店管理中最有效的應用方式。

3.順應時代綠色潮流，創(chuàng)新鄉(xiāng)土美食產(chǎn)品

武夷山因盛產(chǎn)紅菇、茶樹菇、蕨菜、冬筍、蓮子、稻花魚、田螺等山珍野味形成了歷時悠久且文化氣息濃郁的武夷特色美食文化。其中文公宴、幔亭宴、彭祖壽宴、蛇宴、茶宴在民間廣為流傳。近年來度假區(qū)飯店業(yè)餐飲宴會和菜單上都會以地方傳統(tǒng)美食作為飯店特色菜品隆重推出，以美食文化吸引游客。2014年7月武夷山五夫鎮(zhèn)結(jié)合朱子文化和當?shù)厣鷳B(tài)資源推出“荷花節(jié)”鄉(xiāng)村旅游營銷活動。荷花節(jié)期間五夫鎮(zhèn)餐館、農(nóng)家宴增加迅速，拉動地方旅游經(jīng)濟600萬元?？梢姡埖陸槕獣r代綠色餐飲潮流，結(jié)合本地資源特色，從菜品、酒水及宴會主題的設計入手，添加武夷文化亮點，季節(jié)性地推出地方傳統(tǒng)美食和養(yǎng)生創(chuàng)新菜品，讓游客體驗本土美食的同時感受地方文化的魅力。

4.傳播武夷茶文化內(nèi)涵，體驗茶道養(yǎng)生旅游產(chǎn)品

南宋理學家朱熹將儒家思想中的中庸之德賦予武夷茶。北宋道教南宗五祖白玉蟾在武夷山止止庵創(chuàng)立全真派，其一生嗜茶，將武夷茶視為仙家養(yǎng)生修煉的靈丹妙藥［9］。白玉蟾在《水調(diào)歌頭·詠茶》《春日道中》等詩歌作品中大量體現(xiàn)道法自然、天人合一的道家思想與茶養(yǎng)生理念相互融合相輔相成的茶道思想。

茶文化已成為武夷山文化旅游的重要品牌。體驗茶道養(yǎng)生產(chǎn)品是酒店應用武夷茶文化最直接有效的方式。酒店可以通過賓客對茶的“形、聲、色、味、觸”五感體驗來認識武夷茶文化。例如以中國茶道精神的“和、清、靜、雅”為主題，選取有武夷山地方特色的竹子、蘭花、黑釉兔毫盞、書法繪畫等茶文化裝飾藝術品，設計出茶文化氣息的茶文化藝術陳列館、庭院茶吧、下午茶餐廳。亦可設計茶文化主題客房等文化體驗系列產(chǎn)品。賓客通過觀賞茶藝表演和品茶的感官體驗加深對武夷茶文化的印象。同時清新典雅的茶道氛圍有助于提升賓客對武夷山茶文化內(nèi)涵的認識。此外，飯店還可以為客人提供各類茶道用品及其衍生品，如茶葉、茶具、茶宴、茶枕、茶藝表演、茶療等，打造一個返璞歸真、休閑養(yǎng)生風格的茶文化主題酒店。

五、結(jié)論與展望

飯店融入地方文化符合當今文化旅游的發(fā)展趨勢。飯店應著眼于文化經(jīng)營思路，順應產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展趨勢，依托地方文化精髓，結(jié)合自身特點，充分發(fā)揮文化在度假區(qū)飯店業(yè)中的影響力，設計出具有濃郁地方文化特色、多元化的飯店服務和產(chǎn)品，不斷開拓新的客源市場。

武夷山地方文化內(nèi)涵豐富特色鮮明。一方面飯店應通過適當?shù)慕?jīng)營模式將地方文化內(nèi)涵和精髓應用到飯店經(jīng)營的各個層面，形成地方文化和社會價值相契合的品牌文化；另一方面旅游度假區(qū)飯店業(yè)的文化經(jīng)營進一步推動文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的融合，產(chǎn)生新的經(jīng)濟和社會效益。度假區(qū)飯店業(yè)的文化經(jīng)營在滿足游客文化體驗需求的同時也提升了飯店品牌文化的內(nèi)涵，從而提升其核心競爭力。

［1］國家統(tǒng)計局.2013年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報［EB/OL］.［2014－02－24］http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/201402/t20140224＿514970.html.

［2］鄭芳，莊瑜.2013年度全省旅游經(jīng)濟指標分析［EB/OL］.［2014－02－20］http：//www.fjta.gov.cn/news/xydt/201402/20140208349398.shtml.

［3］郝芳.基于地域文化差異的飯店溝通滿意度實證研究［D］.杭州：浙江工商大學，2012：16－37.

［4］施國新.主題酒店文化主題創(chuàng)意研究：從創(chuàng)造體驗到打造概念［J］.旅游論壇，2013（5）：98－104.

［5］假日旅游協(xié)調(diào)指揮中心.武夷山市2014年國慶假日旅游接待情 況分析 ［EB/OL］.［2014－10－08］http：//www.wuyishan.gov.cn/Articles/20141008/2014100 8091050316.html.

［6］朱平安.武夷山摩崖石刻與武夷文化研究［M］.廈門：廈門大學出版社，2008：345－351.

［7］王明霞，鄧婷.體驗經(jīng)濟視角下文化旅游產(chǎn)品開發(fā)模式研究［J］商業(yè)時代，2013（4）：124－125.

［8］董曉燕.《福州市“中國溫泉之都”發(fā)展建設總體規(guī)劃》出臺［EB/OL］.［2013－09－20］http：//www.fjta.gov.cn/news/xydt/201309/20130911323669.shtml.

［9］蘭宗榮.白玉蟾與武夷茶［J］.武夷學院學報，2009（3）：11－16.