袁 莉，楊興斌，朱彩平

(陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062)

食品專業(yè)英語(yǔ)是學(xué)生了解和掌握該行業(yè)發(fā)展的有效手段，也是促進(jìn)學(xué)生與各國(guó)食品相關(guān)人員交流學(xué)習(xí)的有效工具，旨在提高食品專業(yè)學(xué)生獲取專業(yè)信息及閱讀、翻譯和寫(xiě)作英語(yǔ)文獻(xiàn)能力，是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本技能。通過(guò)專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生具備一定的食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯和術(shù)語(yǔ)，掌握英語(yǔ)文獻(xiàn)的寫(xiě)作結(jié)構(gòu)和翻譯技巧，并利用獲取的專業(yè)信息撰寫(xiě)英語(yǔ)科技文獻(xiàn)和摘要等［1］。

食品科學(xué)是一門(mén)多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，涉及內(nèi)容廣泛，包括食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品微生物、食品加工工藝、食品質(zhì)量與安全等。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化和食品專業(yè)技術(shù)全球化的發(fā)展，社會(huì)不僅要求食品專業(yè)學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)技能，更要具有學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外食品行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的能力，以真正掌握國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)并為行業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)［2］。這意味著除掌握食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯和術(shù)語(yǔ)外，學(xué)生還需具備一定的英語(yǔ)科技文章撰寫(xiě)、閱讀、翻譯及專業(yè)交流的能力。因此，專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)在整個(gè)食品學(xué)科中扮演著至關(guān)重要的角色。但是，現(xiàn)行的教學(xué)模式不論在教學(xué)管理還是培養(yǎng)方式方面尚存在許多問(wèn)題，如受到教學(xué)模式、教學(xué)場(chǎng)地及師資力量等方面的限制，食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)一直采用傳統(tǒng)課堂講授的方法，教學(xué)過(guò)程單調(diào)枯燥，學(xué)生處于被動(dòng)地位，教學(xué)效果甚不理想。該課程要求學(xué)生掌握大量的食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯和專業(yè)術(shù)語(yǔ)，涉及知識(shí)點(diǎn)繁雜，學(xué)生很容易感到枯燥，如何激發(fā)學(xué)生自主學(xué)生的興趣和提高教學(xué)質(zhì)量，是食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)改革亟待解決的問(wèn)題。

PBL(problem-based learning，基于問(wèn)題的學(xué)習(xí))教學(xué)法于1969年由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大McMarster大學(xué)創(chuàng)立，其教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和理論已成功運(yùn)用到教育學(xué)院、商學(xué)院、工程學(xué)院等專業(yè)的教學(xué)改革中，是國(guó)際上流行的教學(xué)方法之一［3］。PBL教學(xué)法建立了一種全新的教學(xué)環(huán)境，教師不再一味地進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)講授，而是根據(jù)教學(xué)大綱要求和內(nèi)容重難點(diǎn)提出問(wèn)題或制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生自行尋找答案并進(jìn)行深入思考的教學(xué)方法，可促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。它顛覆了傳統(tǒng)的“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的被動(dòng)教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的主動(dòng)學(xué)習(xí)模式，重在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的能力［4］。將PBL教學(xué)法應(yīng)用于食品專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)十分必要，可促使學(xué)生主動(dòng)地探索和構(gòu)建新知識(shí)，提高教學(xué)質(zhì)量。

1 食品專業(yè)英語(yǔ)PBL教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)

1．1 增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性 本科生食品專業(yè)英語(yǔ)課程一般在大學(xué)三年級(jí)開(kāi)設(shè)。相較于研究生，本科生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)積極性較低，雖然他們?cè)敢饨邮苄轮R(shí)，但由于他們還處于專業(yè)課程學(xué)習(xí)階段，很少接觸到專業(yè)性較強(qiáng)的科研活動(dòng)，對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的需求并不迫切，且對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的重要性、在科研中的作用等均缺乏有效認(rèn)識(shí)。所以在本科生食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，教師可借助以問(wèn)題為中心的PBL教學(xué)模式，通過(guò)提出多個(gè)問(wèn)題，加深學(xué)生對(duì)該課程重要性的認(rèn)識(shí)，幫助學(xué)生找到學(xué)習(xí)該課程的動(dòng)機(jī)。對(duì)即將步入畢業(yè)試驗(yàn)設(shè)計(jì)及科研階段的本科生來(lái)說(shuō)，PBL教學(xué)模式可提前培養(yǎng)他們的專業(yè)學(xué)習(xí)自主性和科研素質(zhì)。

1．2 促進(jìn)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí) 傳統(tǒng)教學(xué)以教師為中心，學(xué)生只能被動(dòng)地接受教師灌輸?shù)闹R(shí)，教學(xué)質(zhì)量較差。而PBL教學(xué)模式將學(xué)生作為教學(xué)主體，以問(wèn)題為基礎(chǔ)，通過(guò)小組討論、分工協(xié)作等方式促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。這不僅使學(xué)生由盲目的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橛心繕?biāo)的主動(dòng)學(xué)習(xí)，而且加強(qiáng)了學(xué)生之間相互合作的意識(shí)及協(xié)作能力。因此，教師可根據(jù)食品專業(yè)英語(yǔ)教材的特點(diǎn)，將課程中重要環(huán)節(jié)或內(nèi)容設(shè)計(jì)成基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生帶著問(wèn)題、利用網(wǎng)絡(luò)等資源條件自行查詢探索解決問(wèn)題，并且要求學(xué)生必須以小組形式進(jìn)行討論學(xué)習(xí)，小組成員分享和闡明自己的觀點(diǎn)，組長(zhǎng)將各個(gè)組員對(duì)問(wèn)題的理解整合成一個(gè)有機(jī)連貫的整體，共同構(gòu)建本組的最終答案體系，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)意識(shí)。

1．3 激發(fā)學(xué)生的思維探索能力 PBL是基于問(wèn)題的教學(xué)模式。該教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生要面對(duì)挑戰(zhàn)，在探究問(wèn)題的過(guò)程中，獲得新信息和知識(shí)。作為學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，“問(wèn)題”的設(shè)置是關(guān)鍵，它應(yīng)是真實(shí)、復(fù)雜、開(kāi)放的，以便促進(jìn)學(xué)生從多角度思考探究。在探索、解決問(wèn)題的過(guò)程中，教師僅是促進(jìn)者和引導(dǎo)者而不是傳播者和行動(dòng)者。但是，在思考、探索、解決問(wèn)題及呈現(xiàn)結(jié)果的過(guò)程中，學(xué)生難免會(huì)遇到一些困難，PBL模式可使學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)得到教師面對(duì)面的詳細(xì)指導(dǎo)和幫助，不僅促進(jìn)了師生間的相互溝通和了解，還能使教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的疑難問(wèn)題，使教學(xué)內(nèi)容更有針對(duì)性。

此外，PBL教學(xué)過(guò)程中，教師可通過(guò)學(xué)生對(duì)問(wèn)題的解答程度發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，并做好信息反饋。反饋的信息可幫助教師及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和掌握程度，以便調(diào)整教學(xué)策略使之達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果。同時(shí)，學(xué)生也可根據(jù)教師的評(píng)價(jià)結(jié)果了解自身的學(xué)習(xí)狀況，通過(guò)分析差距與不足，幫助確定下一步的學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向。

2 PBL教學(xué)方法在食品專業(yè)英語(yǔ)課程中的應(yīng)用

與傳統(tǒng)教學(xué)方法不同，PBL強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，將學(xué)習(xí)與任務(wù)或問(wèn)題掛鉤，通過(guò)學(xué)生獨(dú)立的分析、探索、實(shí)踐等方法來(lái)達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)［5］。在本科生食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中引入PBL模式是非常必要的。在PBL教學(xué)模式下，教師向食品專業(yè)學(xué)生提出與課堂內(nèi)容相關(guān)的專題任務(wù)以及協(xié)作交流的要求，強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主探討、研究或協(xié)作來(lái)解決問(wèn)題，從而提高學(xué)生獲取、分析、加工和運(yùn)用信息知識(shí)的實(shí)踐能力，以培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)新協(xié)作精神。PBL教學(xué)法在食品專業(yè)英語(yǔ)課程中的應(yīng)用主要分為5個(gè)步驟:提出問(wèn)題、制訂計(jì)劃、檢索資料、分組交流和討論、教師總結(jié)。

2．1 提出問(wèn)題 PBL教學(xué)方法以問(wèn)題為驅(qū)動(dòng)，因此在食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中首先要設(shè)計(jì)問(wèn)題，即學(xué)生要探索解決的內(nèi)容。針對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生，可以結(jié)合專業(yè)方向、專業(yè)課程、本科畢業(yè)論文研究題目及大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等，從中選定與教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)任務(wù)有關(guān)的項(xiàng)目。在講解食品專業(yè)英語(yǔ)的過(guò)程中，可將多個(gè)詞匯(或詞根和詞綴)、翻譯方法、寫(xiě)作要點(diǎn)在課堂上介紹給學(xué)生，要求學(xué)生針對(duì)特定詞根、詞綴或?qū)懽鞣g要點(diǎn)，借助專業(yè)知識(shí)列舉出含有該詞根和詞綴的專業(yè)詞匯或在給定資料中找出相關(guān)內(nèi)容，并作翻譯。由于本科生專業(yè)知識(shí)不夠全面，教師也可將多個(gè)專業(yè)詞匯布置給學(xué)生，并要求學(xué)生列舉出相關(guān)的延伸詞匯，如由“filtratio過(guò)濾”延伸出“filter membrane濾膜、microfiltration微濾、ultrafiltration超濾”，由“microscope顯微鏡”延伸出“fluorescence microscope熒光顯微鏡、inverted microscope倒置顯微鏡、phase contrast microscope相差顯微鏡、transmission electron microscopy透射電子顯微鏡、scanning electron microscope掃描電子顯微鏡、laser scanning confocal microscope激光共聚焦顯微鏡”。此外，學(xué)生也可根據(jù)已學(xué)食品專業(yè)知識(shí)并結(jié)合自己的興趣，選擇一個(gè)具體的方向，將自己能檢索到的相關(guān)專業(yè)詞匯列舉出來(lái)，并根據(jù)設(shè)定的項(xiàng)目?jī)?nèi)容通過(guò)制作 PPT、準(zhǔn)備相關(guān)的教具等設(shè)計(jì)并演示自己的觀點(diǎn)或答案。在指定教學(xué)項(xiàng)目過(guò)程中，教師應(yīng)注重創(chuàng)設(shè)語(yǔ)言情景，激發(fā)學(xué)生的興趣［6］。另外，在實(shí)施PBL教學(xué)前，教師需要做好充分的課前準(zhǔn)備工作，如教學(xué)方案設(shè)計(jì)、內(nèi)容信息和資料搜集、預(yù)測(cè)項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及擬好解決辦法等，以保證項(xiàng)目從設(shè)計(jì)、實(shí)施到完成等過(guò)程的完整性。

2．2 制定計(jì)劃 在 PBL教學(xué)模式的準(zhǔn)備階段，教師可將學(xué)生隨機(jī)分成小組，明確各小組的項(xiàng)目任務(wù)。任務(wù)可以是學(xué)生根據(jù)興趣選擇食品專業(yè)的某一具體方向，也可以是教師選擇的具體內(nèi)容。同時(shí)，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的英語(yǔ)水平、學(xué)習(xí)態(tài)度及教材的特點(diǎn)等信息制定教學(xué)計(jì)劃，教師也可針對(duì)項(xiàng)目問(wèn)題為學(xué)生提供一些參考資料或網(wǎng)站信息等，以便學(xué)生制定可行的問(wèn)題解決方案。詳盡完善的教學(xué)計(jì)劃可促進(jìn)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的成功實(shí)施，并給學(xué)生帶來(lái)獲得新知識(shí)的喜悅和成就感，使他們獲得精神上的滿足和享受，促進(jìn)其學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

2．3 檢索資料 在解決問(wèn)題之前，每個(gè)小組的成員根據(jù)教師布置的項(xiàng)目或問(wèn)題選擇自己感興趣的方向，通過(guò)圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)、參考書(shū)等途徑搜集資料、分析篩選、歸納總結(jié)出項(xiàng)目問(wèn)題的答案，如食品某一研究方向的相關(guān)專業(yè)英語(yǔ)詞匯匯總，食品分析檢測(cè)用儀器設(shè)備、試劑和方法，食品科研領(lǐng)域的某一熱點(diǎn)理論或近期食品科研文章等。在檢索資料的準(zhǔn)備過(guò)程中每位成員都需要完成一部分獨(dú)立的內(nèi)容，最后由小組長(zhǎng)將各個(gè)成員總結(jié)的內(nèi)容歸納在一起產(chǎn)生本小組最終的項(xiàng)目答案。各組學(xué)生圍繞一個(gè)共同的主題進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和小組協(xié)作，每位組員構(gòu)建的內(nèi)容都是獨(dú)立的，但又不脫離主體。在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)和幫助學(xué)生解決主動(dòng)探究過(guò)程中的難點(diǎn)和疑點(diǎn)問(wèn)題，促使學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、探究問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程中，逐步形成自己創(chuàng)造性的探究結(jié)果和學(xué)習(xí)策略，從而提高自身分析、判斷、理解、概括等綜合能力［6］。

2．4 分組討論和成果交流 分組討論并非只局限在教室內(nèi)，也可以是學(xué)生以小組為單位在給定時(shí)間內(nèi)利用課外時(shí)間完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過(guò)程，如學(xué)生設(shè)計(jì)問(wèn)題解決方案、分工檢索、團(tuán)結(jié)協(xié)作、答案展示方式、制作PPT等階段。針對(duì)同一知識(shí)點(diǎn)學(xué)生會(huì)有不同認(rèn)識(shí)，通過(guò)組內(nèi)和組間交流可補(bǔ)充或改善小組的答案內(nèi)容使其更加詳盡充實(shí)。分組討論和交流過(guò)程充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體能動(dòng)性，也培養(yǎng)了學(xué)生間的信賴及創(chuàng)造和協(xié)作性。

另外，分組討論也可在課堂教學(xué)中進(jìn)行。學(xué)生根據(jù)教師布置的項(xiàng)目問(wèn)題分頭查找收集資料，然后通過(guò)辯論和小組PPT展示等形式集中交流各自在自主學(xué)習(xí)活動(dòng)中的收獲，并要求同學(xué)互相評(píng)價(jià)。學(xué)生展現(xiàn)成果的方式是多樣化的，可以派一個(gè)小組代表呈現(xiàn)，也可為每位組員都陳述，亦或是由幾個(gè)學(xué)生一起表演。每組學(xué)生討論結(jié)束后，教師再逐一對(duì)學(xué)生的陳述內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并給出建議和鼓勵(lì)，其他組成員也可以進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，這一過(guò)程是教師在PBL教學(xué)模式中發(fā)揮關(guān)鍵作用的環(huán)節(jié)，教師既要營(yíng)造活躍的討論氛圍，開(kāi)拓學(xué)生的思路，又要把握課堂環(huán)境，不能因課堂討論過(guò)于松散而降低討論學(xué)習(xí)的效果，要讓每位學(xué)生都積極加入討論過(guò)程。

2．5 教師總結(jié) PBL教學(xué)模式的最后階段是對(duì)討論進(jìn)行綜合評(píng)估。教師可組織學(xué)生針對(duì)每個(gè)小組的活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)，通過(guò)學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)，一方面補(bǔ)充說(shuō)明各組準(zhǔn)備的項(xiàng)目，另一方面也可提出其中的不足。另外，教師也可就分組討論中出現(xiàn)的問(wèn)題做出分析和總結(jié)，使學(xué)生在交流過(guò)程中反思，培養(yǎng)學(xué)生多角度思考、問(wèn)題意識(shí)、合作競(jìng)爭(zhēng)、共同進(jìn)步的良好意識(shí)，改善學(xué)生的自我觀念和自我效能感，提高教學(xué)效果。

3 PBL教學(xué)模式需要注意的問(wèn)題

3．1 選擇合適項(xiàng)目問(wèn)題 PBL教學(xué)法是出于問(wèn)題的教學(xué)模式，第一步是教師提出問(wèn)題，而提出的問(wèn)題或布置的內(nèi)容至關(guān)重要。它涉及的內(nèi)容范圍不能太大也不能太小，以防縮小學(xué)生準(zhǔn)備和發(fā)揮的空間，所以教師應(yīng)設(shè)置合適的項(xiàng)目或問(wèn)題。食品專業(yè)是交叉性工學(xué)學(xué)科，除寫(xiě)作語(yǔ)法和翻譯技巧外，食品專業(yè)英語(yǔ)涵蓋了多方面的專業(yè)詞匯，學(xué)生需要掌握的知識(shí)面廣且雜。而教師布置給學(xué)生自主學(xué)習(xí)的項(xiàng)目或問(wèn)題應(yīng)基于食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容，圍繞教學(xué)內(nèi)容難點(diǎn)和重點(diǎn)，有目的地設(shè)置出能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、聯(lián)系實(shí)際、重難點(diǎn)突出的問(wèn)題，要鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，勇于表達(dá)自己的觀點(diǎn)，以便教師及時(shí)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，隨時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，從而使學(xué)生逐步自主地掌握食品專業(yè)英語(yǔ)詞匯及翻譯寫(xiě)作方法和技巧。

3．2 教師和學(xué)生都應(yīng)參與分組討論 各組分頭分析、檢索、總結(jié)問(wèn)題答案時(shí)，組內(nèi)成員應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行討論，并通過(guò)討論協(xié)作解決一些問(wèn)題，若學(xué)生無(wú)法自行解決，教師應(yīng)參與其中，對(duì)項(xiàng)目問(wèn)題進(jìn)行解答或舉例說(shuō)明使學(xué)生能更快地準(zhǔn)確領(lǐng)悟和掌握食品專業(yè)英語(yǔ)翻譯寫(xiě)作的方法和技巧。

3．3 學(xué)生反思和教師總結(jié) 一方面，學(xué)生在課堂上展示和交流自己的內(nèi)容后，教師和其他同學(xué)均應(yīng)提出相關(guān)的意見(jiàn)或建議，展示者應(yīng)虛心接受、深入思考，從中獲取信息填充不足，甚至可發(fā)起新的討論。另一方面，每組討論結(jié)束后，教師都應(yīng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言，其內(nèi)容要全面、重點(diǎn)突出，將學(xué)生遇到的各種問(wèn)題或尚未發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題均進(jìn)行一一講解，在一定程度上保證學(xué)生獲取食品專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的全面性和完整性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品專業(yè)英語(yǔ)是一門(mén)實(shí)際應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，如何更好地提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)高素質(zhì)的復(fù)合人才是食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的目的。而PBL教學(xué)模式在這方面與之吻合，符合認(rèn)知規(guī)律，且極易與其他教學(xué)方法相融合，并能激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)的積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)教學(xué)效果。筆者近1年來(lái)采用PBL教學(xué)法進(jìn)行食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)，發(fā)現(xiàn)PBL教學(xué)法較傳統(tǒng)教學(xué)的教學(xué)效果高，尤其是學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性有所提高。但是PBL教學(xué)模式在食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的實(shí)施仍面臨諸多問(wèn)題，隨著教學(xué)的不斷深入和方法的不斷改進(jìn)，其教學(xué)效果將會(huì)越來(lái)越好。

［1］范會(huì)平．食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法探討［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)，2011(1):116 －117，120．

［2］袁爾東，郭衍彪，孫秋萍，等．食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法初探［J］．廣州化工，2013，41(7):195 －196．

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