劉金山

摘要：《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，旨在提高學(xué)生對食品安全的認識和掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測原理與技術(shù)。該課程內(nèi)容涉及的學(xué)科較多，針對教學(xué)中存在的問題，從教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化設(shè)計、教學(xué)方法手段、課程考核等方面給出了改革建議，為進一步提高該課程教學(xué)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)科類；食品安全；農(nóng)產(chǎn)品檢測；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）49-0150-02

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》，又名《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)》，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)課，同時也是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學(xué)》與食品檢測原理技術(shù)方面的課程如《食品分析》等的綜合，內(nèi)容涉及到食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全檢測技術(shù)、食品安全標準體系、食品安全法律、法規(guī)等。開設(shè)本課程的目的是讓農(nóng)科類學(xué)生，特別是農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生更多地了解食品安全方面的知識，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)，并與土壤學(xué)、植物營養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來，充分理解影響生產(chǎn)安全食品的影響因素和如何在田間生產(chǎn)安全食品。該門課程能為學(xué)生將來從事土壤與植物營養(yǎng)、農(nóng)作物良種選育、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、食品安全及農(nóng)業(yè)環(huán)境保護等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研工作提供必要的技術(shù)手段。然而，由于《食品安全學(xué)》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識內(nèi)容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》教學(xué)內(nèi)容就更加豐富，但此課程作為農(nóng)學(xué)類選修課，課時數(shù)相對較少，只有32個學(xué)時，目前此課程教學(xué)過程中存在的一個重要問題是教學(xué)速度較快，學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏，且不少學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，同時由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識，而這些知識又正是選修這門課程的學(xué)生所缺乏的，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不好和質(zhì)量下降。筆者根據(jù)自己幾年的教學(xué)經(jīng)驗，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面提出改革建議，引導(dǎo)教師進行教學(xué)改革，達到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。

一、以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)為重點，優(yōu)化設(shè)計教學(xué)內(nèi)容

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程內(nèi)容體系包括理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩個方面，理論教學(xué)內(nèi)容包括：食品安全的內(nèi)涵、發(fā)展史及相關(guān)標準；農(nóng)產(chǎn)品酸度、蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的檢測原理和檢測方法等[1]。由于是給非食品專業(yè)學(xué)生授課，關(guān)于食品安全學(xué)的相關(guān)知識可簡單介紹與講解，如食品安全危害性來源、食品的安全評價、食品安全標準體系、食品安全法律、法規(guī)等，讓學(xué)生了解這方面知識即可。而在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)方面需要重點講授，即要在教學(xué)中要結(jié)合國家標準規(guī)定的測定方法著重講解相關(guān)基本概念、測定原理、方法步驟和注意事項，這樣既可讓學(xué)生掌握扎實的基本理論知識，又使本課程所介紹的分析技術(shù)同時具備科學(xué)性和法律的規(guī)范性。同時要根據(jù)授課學(xué)生的課程學(xué)習(xí)背景，相應(yīng)增加與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)內(nèi)容密切相關(guān)的儀器分析知識，讓學(xué)生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農(nóng)產(chǎn)品有機酸、氨基酸和限量元素測定內(nèi)容中，簡單介紹這兩種分析方法的原理與應(yīng)用情況。此外，注重將學(xué)科最新發(fā)展成果引入教學(xué)，恰當處理課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系，例如在介紹限量元素的測定、有害物質(zhì)的檢驗與測定時，不單是按教材內(nèi)容講授分析方法，而是結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀，介紹國際上先進的、快速的食品安全檢測技術(shù)，特別是一些生物技術(shù)方面的檢測技術(shù)，如利用電感耦合等離子體—質(zhì)譜（ICP-MS）聯(lián)用技術(shù)測定重金屬、克倫特羅快速檢測試紙卡檢測農(nóng)藥殘留和酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA檢測食品安全性等，使學(xué)生在獲取知識同時，及時了解和掌握國內(nèi)外食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展方向。實踐教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標，以加強基本技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)，通過綜合性與設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與動手實踐能力。因此在實踐教學(xué)內(nèi)容上，要精選實驗內(nèi)容，要求每一個實驗采用不同的儀器、設(shè)備和方法，以避免學(xué)生重復(fù)性工作現(xiàn)象的出現(xiàn)。另外，還應(yīng)著重要求學(xué)生掌握針對不同項目測定的樣品預(yù)處理技術(shù)，包括樣品采集與制備、待測液的制備等。為此我們在實踐教學(xué)方面選擇了農(nóng)產(chǎn)品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農(nóng)藥殘留檢測等方面的實驗，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中，學(xué)會化學(xué)滴定、物理提取、化學(xué)消化、生物技術(shù)檢測及原子吸收檢測等方面的技能，而且要在實驗實踐中讓學(xué)生充分接觸測試儀器設(shè)備，讓學(xué)生自主測定樣品，這樣可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除了采用傳統(tǒng)的實驗教學(xué)手段外，有條件的學(xué)校，還應(yīng)以學(xué)生為主體，選擇開展綜合設(shè)計性實驗，通過設(shè)置小項目，例如蔬菜批發(fā)零售市場蔬菜安全性評估項目，讓學(xué)生自主設(shè)計實驗方案，然后具體實施，包括設(shè)置測定指標、采樣方法、樣品處理、測定等方面，最后要求學(xué)生提交一份蔬菜批發(fā)零售市場蔬菜安全性評估實踐報告。這樣不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，而且還能促使學(xué)生將學(xué)到的理論知識與檢測技能、生產(chǎn)實踐結(jié)合在一起，做到融會貫通，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

二、多種教學(xué)方法與手段并用

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》是一門集理論教學(xué)和實踐教學(xué)為一體的課程，在教學(xué)過程中，如何避免重復(fù)教學(xué)，協(xié)調(diào)好課堂和實踐教學(xué)的內(nèi)容，采用怎樣的教學(xué)方法是決定本課程教學(xué)質(zhì)量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學(xué)手段，否則學(xué)生很快就會失去學(xué)習(xí)的興趣。在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)本著充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，以學(xué)生為中心的指導(dǎo)思想，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，重視學(xué)生實踐技能、科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，從而提高學(xué)生的綜合實踐能力[2]。因此在教學(xué)過程中，要注重啟發(fā)式、案例導(dǎo)入式、研討式等多種教學(xué)方法的應(yīng)用。由知識點問題引入，輔以必要的參考求解思路，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生正確、全面地認知問題由產(chǎn)生到解決的全過程。例如，在講解農(nóng)產(chǎn)品中限量元素測定內(nèi)容時，引入當今社會關(guān)注熱點問題“鎘米”事件，向?qū)W生展示大量的圖片、新聞報道及數(shù)據(jù)信息，一方面可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面讓學(xué)生充分發(fā)表意見和看法，圍繞鎘米產(chǎn)生的原因、帶來的危害以及如何進行有效的檢測展開討論，然后再向?qū)W生從農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方面講授相關(guān)知識。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測定技術(shù)知識時，首先向?qū)W生播放一段關(guān)于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節(jié)目，從節(jié)目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關(guān)知識，然后讓學(xué)生討論我們該如何調(diào)控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個專業(yè)，我們該如何通過土壤管理和植物營養(yǎng)管理降低農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學(xué)生就對硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向?qū)W生詳細講解農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測技術(shù)原理與技術(shù)。讓學(xué)生在討論和課堂講授中學(xué)習(xí)和強化知識，加深學(xué)生對所學(xué)知識和測定技術(shù)方法的掌握。此外，充分利用好現(xiàn)代信息技術(shù)手段。目前大多數(shù)高校都有網(wǎng)絡(luò)與遠程教育平臺，因此可制作豐富、翔實的教學(xué)內(nèi)容如教學(xué)大綱、多媒體教學(xué)課件、視頻、習(xí)題解答、復(fù)習(xí)測試題等在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上發(fā)布，以彌補課堂教學(xué)時數(shù)的不足；學(xué)生可以根據(jù)需要利用計算機、平板或手機等設(shè)備查看教學(xué)內(nèi)容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒有理解和掌握的內(nèi)容，也可以打開與課程密切相關(guān)的感興趣的內(nèi)容進行詳細的閱讀和學(xué)習(xí)。同時，學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺上進行提問、質(zhì)疑，由任課老師回答學(xué)生提出的相關(guān)問題，通過師生的互動，提高教學(xué)效果。因此，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和課堂教學(xué)相結(jié)合，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。

三、課程考核方式多樣化

課程考核是對教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗和評價。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識記憶，對學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評價不再僅僅是甄別和選拔學(xué)生，而是促進學(xué)生潛能、個性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，使每一個學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力?！盵3]因此，《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程的考核方式應(yīng)當能夠充分體現(xiàn)學(xué)生基本知識與實踐動手技能的考核。例如我們在教學(xué)中采用了基本知識、實驗實踐技能和創(chuàng)新能力三方面的考核，建立從學(xué)習(xí)過程、實驗操作、期末考試到課外實踐，定性評價與定量評價相結(jié)合的評價體系。在實驗實踐技能考核中，嚴格要求學(xué)生，包括操作過程，實驗結(jié)果準確性，對實驗過程中問題的分析與解決等，如在農(nóng)產(chǎn)品限量元素硒含量測定實驗中，提供給學(xué)生一個測試樣和一個標準物質(zhì)，通過學(xué)生對空白、標準物質(zhì)和樣品的測定結(jié)果，判斷學(xué)生實驗操作的科學(xué)性和準確性，并將學(xué)生對實驗結(jié)果的分析作為實驗操作判分的一項重要指標。在課外實踐考核中，讓學(xué)生采集本地蔬菜批發(fā)市場的10種類不少于30個樣品的農(nóng)產(chǎn)品，然后進行農(nóng)藥殘留定性檢測，依據(jù)實踐報告結(jié)果完成情況綜合評定分數(shù)。

四、結(jié)語

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測》課程是一門實踐性很強的課程，作為農(nóng)學(xué)類專業(yè)的一門選修課程，涉及多個學(xué)科內(nèi)容，對老師和學(xué)生提出了較高要求和帶來了挑戰(zhàn)，因此教師需要從課程內(nèi)容選擇設(shè)計、教學(xué)方法手段和課程考核等幾個方面出發(fā)提高教學(xué)質(zhì)量，不僅要廣泛吸收其他課程先進的教學(xué)經(jīng)驗，積極整合優(yōu)秀教改成果，更需要在教學(xué)實踐中不斷反思和提高。

參考文獻：

[1]吳廣楓，許建軍，石英.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007.

[2]陳懷俠，張必成，蔡火操.實驗教學(xué)內(nèi)容改革的實踐與思考[J].實驗技術(shù)與管理，2001，18（5）：103-104.

[3]蔡克勇.2l世紀中國教育的走向[M].廣州：廣東高等教育出版社，2004.