董婷

摘要：獨(dú)立學(xué)院不同于其他本科院校擁有雄厚的資金支持以及強(qiáng)大的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，因此為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“應(yīng)用型本科”人才目標(biāo)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力顯得尤為重要。精品課程建設(shè)是教育部質(zhì)量工程項(xiàng)目之一，旨在推進(jìn)教育創(chuàng)新，深化教學(xué)改革，也是提高教學(xué)質(zhì)量，強(qiáng)化專業(yè)特色，提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。精品課程的建設(shè)對(duì)獨(dú)立學(xué)院的可持續(xù)發(fā)展顯得尤為重要。筆者以重慶師范大學(xué)涉外商貿(mào)學(xué)院“飯店管理概論”課程為例，簡述了其課程發(fā)展歷程和精品課程建設(shè)現(xiàn)狀，分析了現(xiàn)階段存在的難點(diǎn)和問題，并提出了相應(yīng)建議和改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：獨(dú)立學(xué)院；精品課程；飯店管理概論

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）04-0067-02

教育部在《關(guān)于啟動(dòng)高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程精品課程建設(shè)工作的通知》中指出，精品課程就是具有一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理等特點(diǎn)的示范性課程?！帮埖旯芾砀耪摗笔锹糜喂芾韺I(yè)核心基礎(chǔ)課程之一，也是一門以理論為基礎(chǔ)，實(shí)踐為目標(biāo)的課程，2013年成為我校校級(jí)精品課程。對(duì)于以培養(yǎng)“應(yīng)用型本科人才”為目標(biāo)的三本院校而言，重視精品課程的建設(shè)，“不僅有利于學(xué)科發(fā)展和特色課程的創(chuàng)建，對(duì)于提升獨(dú)立學(xué)院的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力、真正實(shí)現(xiàn)提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量也具有深遠(yuǎn)的意義。”改革開放后，旅游業(yè)的高速發(fā)展和旅游企業(yè)經(jīng)營的多元化，需要大量高素質(zhì)、高業(yè)務(wù)水平的應(yīng)用型人才，這是旅游業(yè)對(duì)旅游高等教育提出的要求。旅游高等教育已經(jīng)進(jìn)入了質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的階段，如何在諸多開設(shè)旅游管理專業(yè)的院校中脫穎而出，提高教學(xué)質(zhì)量，強(qiáng)化專業(yè)特色，以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，是我院改革的必然選擇。

一、“飯店管理概論”精品課程建設(shè)現(xiàn)狀

自2004年我校旅游管理專業(yè)成立至今，經(jīng)過近十年的建設(shè)，旅游管理專業(yè)具備了優(yōu)良的師資，完備的教學(xué)條件，也在課程建設(shè)上取得了較好的成效。

1.完備的物質(zhì)基礎(chǔ)。管理學(xué)院擁有管理經(jīng)貿(mào)綜合實(shí)訓(xùn)室、信息技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室、中西餐實(shí)訓(xùn)室和客房實(shí)訓(xùn)室。經(jīng)貿(mào)綜合實(shí)訓(xùn)室主要承擔(dān)學(xué)院本、?？浦鞲蓪I(yè)課的教學(xué)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)及教師的科學(xué)研究。經(jīng)貿(mào)綜合實(shí)訓(xùn)室安裝了人力資源管理實(shí)驗(yàn)室教學(xué)軟件、酒店管理實(shí)驗(yàn)室教學(xué)軟件、旅行社管理實(shí)驗(yàn)室教學(xué)軟件、財(cái)務(wù)管理實(shí)驗(yàn)室教學(xué)軟件、商業(yè)銀行綜合業(yè)務(wù)教學(xué)軟件、國際貿(mào)易綜合業(yè)務(wù)教學(xué)軟件等。中餐實(shí)訓(xùn)室主要承擔(dān)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，有中餐桌6張，備餐臺(tái)6張，中餐椅60把，以及公用餐具和教學(xué)用具。管理學(xué)院西餐實(shí)驗(yàn)室主要承擔(dān)西餐宴會(huì)擺臺(tái)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，專門設(shè)有實(shí)驗(yàn)員和專職實(shí)訓(xùn)教師；實(shí)驗(yàn)室結(jié)合旅游飯店的需要，設(shè)有西餐桌6張，備餐臺(tái)6張，西餐椅24把，以及配套的餐具和教學(xué)用具?？头繉?shí)驗(yàn)室主要承擔(dān)中式鋪床教學(xué)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，實(shí)訓(xùn)室結(jié)合旅游飯店的需要，設(shè)有床架10個(gè)、床墊10個(gè)、工作臺(tái)5個(gè)，以及配套的床單、被套、羽絨被、枕芯、枕套、毛毯、床罩等。實(shí)驗(yàn)室以提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力為準(zhǔn)則，在強(qiáng)化本專業(yè)學(xué)生規(guī)范操作的同時(shí)，還鼓勵(lì)學(xué)生加強(qiáng)實(shí)際訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)開出率達(dá)到100%，為飯店管理概論課程的教學(xué)奠定了較好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.充分利用管理經(jīng)貿(mào)綜合實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，購買并使用了浙科酒店管理軟件和易由通旅游社管理軟件，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行飯店前廳部、客房部、餐飲部、營銷部等部門工作程序的模擬訓(xùn)練，在很大程度上提高了實(shí)踐教學(xué)水平，強(qiáng)化了專業(yè)特色。

3.借助管理學(xué)院中、西餐實(shí)訓(xùn)室和客房實(shí)訓(xùn)室，在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)具體要求學(xué)習(xí)中西餐禮儀、服務(wù)、擺臺(tái)、客房相關(guān)操作，在市舉辦的旅游服務(wù)技能大賽中屢獲佳績。

4.改革了課程的考核方式，避免了“一考定終身”的做法，也避免了“重理論輕實(shí)踐”的教學(xué)，激發(fā)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)參與性。最終成績=學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)（20%）+理論（30%）+實(shí)踐（50%）。

5.學(xué)校投入資金，開發(fā)建設(shè)“飯店管理校級(jí)精品課程網(wǎng)站”，給學(xué)生提供豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)生可以多渠道、立體化的學(xué)習(xí)飯店管理相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

二、“飯店管理概論”精品課程建設(shè)存在的問題

通過實(shí)地調(diào)查和研究分析，目前，“飯店管理概論”精品課程主要存在以下幾個(gè)問題。

1.缺乏優(yōu)秀的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。目前本專業(yè)的師資多為母校派遣或外聘，流動(dòng)性較高，本校專職教師構(gòu)成結(jié)構(gòu)為講師2名，助教2名，主要以青年教師為主，在一定程度上存在教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足、實(shí)踐能力不高等問題，在教學(xué)理念和教學(xué)模式上有待進(jìn)一步完善。

2.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)有待進(jìn)一步完善。旅游管理專業(yè)在校內(nèi)配有專門的餐飲和客房實(shí)訓(xùn)室，學(xué)院與幾家五星飯店簽約作為學(xué)生在校外的實(shí)踐基地?！帮埖旯芾砀耪摗痹趯?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)取得了良好的效果，尤其是建有專門的實(shí)訓(xùn)室管理系統(tǒng)，該實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)構(gòu)建了完善的實(shí)踐教學(xué)體系，制定了完善的實(shí)踐大綱、實(shí)踐步驟、實(shí)踐監(jiān)控、實(shí)踐考核評(píng)價(jià)等內(nèi)容。校內(nèi)外的實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)急需完善，包括評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和監(jiān)督管理方面。

3.數(shù)字化教學(xué)資源管理平臺(tái)的使用率較低。目前，一方面，學(xué)院內(nèi)部擁有“網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與數(shù)字資源管理綜合信息平臺(tái)”，主要包括“精品課程”、“校園公開課”、“在線交流”、“教師網(wǎng)盤”、“實(shí)驗(yàn)室預(yù)約”等模塊，另一方面，學(xué)院對(duì)外已購買爾雅、慕課網(wǎng)部分網(wǎng)絡(luò)資源，以供教師和學(xué)生學(xué)習(xí)交流。由此可知，學(xué)院已擁有完善的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，正在積極實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)資源的共享和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)，努力為師生提供一個(gè)學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)。但調(diào)查顯示，目前存在的問題是使用率較低，在“在線交流”模板僅有一個(gè)問題發(fā)布。“校園公開課”也處于建設(shè)中，爾雅和慕課的平臺(tái)暫時(shí)處于未開放階段。

三、“飯店管理概論”精品課程建設(shè)的建議

1.建設(shè)數(shù)字化教學(xué)資源管理平臺(tái)。數(shù)字化教學(xué)資源管理平臺(tái)是精品課程建設(shè)的載體和媒介，平臺(tái)不但可以“再現(xiàn)課堂講授內(nèi)容，而且還可以閱覽和下載大量和課程有關(guān)的文獻(xiàn)資料和網(wǎng)絡(luò)視頻、音頻等資料”，還可以實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)和生生互動(dòng)，有利于各種教學(xué)資源的網(wǎng)絡(luò)共享，有助于推進(jìn)教學(xué)方法的改革，提高學(xué)生的自學(xué)能力。如何提高網(wǎng)站的使用率，如何提高在線互動(dòng)，如何鼓勵(lì)師生參與到網(wǎng)絡(luò)資源的學(xué)習(xí)和交流中，是下一步需要解決的問題。endprint

2.注重知識(shí)創(chuàng)新和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。在課堂教學(xué)中要注重知識(shí)的與時(shí)俱進(jìn)，應(yīng)結(jié)合社會(huì)大環(huán)境的變化而更新現(xiàn)有知識(shí)，不應(yīng)一味崇尚書本，墨守成規(guī)，要時(shí)刻保持案例的前沿性和解決方案的適用性。在案例教學(xué)和思考環(huán)節(jié)中應(yīng)注重選取當(dāng)前熱點(diǎn)話題并結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行討論和分析。

3.注重案例教學(xué)和情景模擬法。旅游管理是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，需要理論和技能并重。在課堂教學(xué)中，為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，同時(shí)也為了激發(fā)學(xué)生興趣，提高學(xué)生參與課堂教學(xué)的主動(dòng)性和積極性，必須大量運(yùn)用案例教學(xué)法和情景模擬法；結(jié)合飯店實(shí)際經(jīng)營和管理中的案例，充分運(yùn)用案例分析法和聯(lián)想法，加強(qiáng)師生間的互動(dòng)和模擬訓(xùn)練。筆者在飯店管理課程和旅行社管理課程的課堂教學(xué)中運(yùn)用了大量的案例教學(xué)和情景模擬，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，使枯燥的理論知識(shí)變成一次次的問題的討論和情景的演練，課堂效果非常好，100%的同學(xué)完全參與到課堂學(xué)習(xí)中來，積極性明顯提升。運(yùn)用案例教學(xué)法和情景教學(xué)法之前，教師需做好充分的材料和討論主題準(zhǔn)備，并要求學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)。

4.一方面優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)雙師型教師，另一方面要注重團(tuán)隊(duì)合作，提高團(tuán)隊(duì)的參與性。優(yōu)秀的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)條件和關(guān)鍵因素。一方面，在平時(shí)的教學(xué)工作中青年教師要“多聽，多看，多做，多思，多寫，多交流”，即多聽名師授課，多觀察學(xué)生課堂參與和學(xué)習(xí)情況，多探索教學(xué)方法和教學(xué)手段，多思考如何提高教學(xué)質(zhì)量，多寫課后總結(jié)，多與同事和老教師交流，多學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)理念；另一方面，定期參加繼續(xù)教育的培訓(xùn)和參與行業(yè)各種研討會(huì)，不斷優(yōu)化自身的業(yè)務(wù)水平。對(duì)于雙師型教師的培養(yǎng)，學(xué)院應(yīng)采用內(nèi)培方式，鼓勵(lì)青年教師進(jìn)行繼續(xù)教育、外派進(jìn)修。目前，學(xué)院已通過獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)青年教師利用寒暑假的時(shí)間到相關(guān)的企業(yè)去實(shí)習(xí)，提高自身實(shí)踐能力，這一措施有助于雙師型教師的培養(yǎng)。

5.重視實(shí)踐教學(xué)基地的管理和評(píng)估體系的建設(shè)。在校內(nèi)，學(xué)院已擁有中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、經(jīng)貿(mào)綜合實(shí)訓(xùn)室、信息技術(shù)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室；在校外，學(xué)院已與合川華美達(dá)酒店、合川錦城酒店建立校企合作關(guān)系。如何對(duì)校內(nèi)外教學(xué)實(shí)踐基地進(jìn)行管理是下一步需要考慮和問題，如何充分利用學(xué)院現(xiàn)有的各種實(shí)訓(xùn)室，讓各種教學(xué)軟件得到有效的利用也是需要解決的問題。對(duì)校內(nèi)外實(shí)踐基地應(yīng)制定完善的管理制度和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣有助于充分利用校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地，從而提高學(xué)生的實(shí)踐能力，規(guī)范實(shí)踐教學(xué)體系。

四、結(jié)語

“飯店管理概論”精品課程建設(shè)對(duì)于旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)意義重大。在其精品課程的持續(xù)建設(shè)中應(yīng)以“理解理論、擅長實(shí)踐”為目標(biāo)，強(qiáng)化旅游管理專業(yè)特色。在教學(xué)過程中，應(yīng)該以學(xué)生為中心開展教學(xué)，應(yīng)堅(jiān)持“以人才培養(yǎng)為目標(biāo)、以學(xué)生需要為中心、以社會(huì)需求為導(dǎo)向”。尤其注重知識(shí)的更新和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，以數(shù)字化資源庫為平臺(tái)，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量不斷提高，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的目標(biāo)，促進(jìn)獨(dú)立學(xué)院的持續(xù)發(fā)展。

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