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        八字結(jié)面包

        2015-12-06 08:32:52文圖暗夜雨零
        飲食科學(xué) 2015年4期
        關(guān)鍵詞:劑子面包機(jī)蛋液

        ◎文圖/暗夜雨零

        用料:

        高粉200克,低粉50克,黃油23克,糖40克,鹽2克,酵母3克,雞蛋液2 3克,牛奶23克,水120克。

        做法:

        1.將除黃油外的面團(tuán)用料放入面包機(jī)桶內(nèi),啟動(dòng)和面程序和面15分鐘。

        2.放入軟化的黃油,再次啟動(dòng)和面程序,將面團(tuán)揉至完全階段。

        3.基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)增至2.5倍大,取出面團(tuán)按壓排氣,分割成劑子,滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

        4.將劑子搟成橢圓形,翻面壓薄底邊,自上而下卷成條狀,掐緊接口搓成長(zhǎng)條,一次不容易搓到需要的長(zhǎng)度,可略松弛一小會(huì)兒再搓。

        5.將面條擺成“6”字樣。

        6.圓圈部分扭轉(zhuǎn)180度。

        7.將面條長(zhǎng)的一頭穿入圈中,兩端掐緊。中間要留小洞,不要完全擠在一起。

        8.放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束后在其表面刷蛋液。放入預(yù)熱180℃的烤箱,中層烤20分鐘左右,至面包金黃色用手按壓凹印能立刻回縮即成。

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