高手檔案：

網(wǎng)名：艾米

廚齡：第一次做菜是在上小學的時候，真正開始經(jīng)常做菜是在婚后。

職業(yè)：全職小煮婦

美食宣言：食物是用來傳遞情感的！

曾想著把自己打造成“十指不沾陽春水”的大小姐，卻不知從何時開始喜歡鉆進廚房那一片小天地里琢磨研制各式美食，喜歡逛各大菜市場去購買各式原料，喜歡到炊具城淘那些好看又好用的鍋子和餐具。對于現(xiàn)在的我來說，廚房是一片領地、是美麗的天堂、是我的一切。

友人們曾一度懷疑我是不是真的在家里制作美食，因為無論在何時，我的廚房都是干凈、整潔的。其實只有我自己知道，我的致力打掃都是因為里面的每一個物件都是我的心頭大愛，我感謝它們幫助我創(chuàng)造各種奇跡，制作出各式美味。在廚房那小小的天地里，我可以忘記一切煩惱，我可以用那些自己精心搜集來的廚具和各式原料烹飪出一道又一道的美食，由它們幫助不善言談的我向家人表達我對他們的愛。我一直都相信：好的食物可以讓品嘗食物的人感受到溫暖和幸福！

蒜香水煮蛋

水煮蛋做法簡單、營養(yǎng)豐富，但滋味上未免有些單一。多加一道拌的程序，就能使原本乏味的水煮蛋變得滋味豐富起來。

用料：

雞蛋2個，香菜4棵，紅椒1個，蒜2瓣，紅油1湯匙，鹽適量。

做法：

1.香菜切成小段，紅椒切碎，蒜切成末兒。

2.雞蛋煮熟后剝皮，手掰成塊，放入碗中。

3.拌入蒜末兒、香菜、紅椒、紅油和鹽，即可食用。

海虹拌菠菜

海虹價格便宜，可味道卻絲毫不比其他海鮮遜色。將鮮美的海虹搭配上菠菜和香辣汁，制作簡單的爽口涼拌菜一樣能獲得滿堂彩。

用料：

海虹500克，菠菜300克，蒸魚豉油2湯匙，蒜2瓣，姜1塊，小蔥1棵，香菜1棵，泰椒2個，花椒粒1茶匙。

做法：

1.菠菜焯水后過涼擠凈水，切段；將小蔥、香菜、蒜、泰椒和1/3的姜切末兒，其余姜切片。

2.鍋中坐水，放入姜片大火燒開，放入海虹，大火煮至海虹開口后撈出控水，剝出海虹肉放入菠菜碗中。

3.加入蔥、姜、蒜末兒，撒入香菜末兒和泰椒末兒，再調(diào)入蒸魚豉油。

4.另起油鍋，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋中的油加熱至七八成熱，將熱油淋入裝有菠菜和海虹的碗中，拌勻即可食用。

家常腌黃瓜

腌黃瓜條是一道家常小菜，出現(xiàn)在各家餐桌上的概率很大，微不足道卻又獨具特色。要想把瓜條做得爽脆，還真得掌握些技巧。想學就趕緊往下看吧，保證一學就會！

用料：

黃瓜500克，生抽3湯匙，冰糖15克，干辣椒6個，香菜1棵，洋蔥1/4個，八角1個，蔥白1段，蒜3瓣，姜1塊，花椒粒1茶匙，鹽3茶匙。

做法：

1. 黃瓜洗凈瀝干水，切成條，加1茶匙鹽拌勻后在其上面壓上重物，放陰涼處腌制4小時左右。

2. 將生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒、香菜（挽成結(jié)）、蔥白、切碎的洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋中，加水大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘，然后晾涼倒入容器中。

3. 將瓜條握干水分，放入容器中，密封冷藏儲存1個小時即可食用。

溫馨提示：

這里用的是比較細的嫩黃瓜，如果用正常大小的黃瓜就需要去掉一部分瓜瓤，這樣腌出來的瓜條才夠脆。生抽千萬不要超量，否則瓜條的顏色會發(fā)黑不好看。

用料：

鴨舌300克，蠔油2湯匙，生抽100毫升，老抽2湯匙，蔥白1段，香蔥4棵，蒜半頭，姜1塊，冰糖5粒，八角2個，香葉3片，陳皮15克，麻椒粒1湯匙，干辣椒20個，鹽適量。

做法：

1.鍋中倒入清水，放入除鴨舌外的所有用料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘制成鹵汁。

2.另起一鍋，將鴨舌焯水后撈出，控凈水。

3.將焯好的鴨舌放入鹵汁鍋中，中火煮15分鐘后關火，浸泡一兩個小時即可撈出食用。

溫馨提示：

鹵汁保存的方法：如果是兩三天之內(nèi)還要用，就每天都煮沸一次，然后放冰箱冷藏。如果長時間不用，就用能密封的容器裝好，冷凍保存，用的時候解凍即可。鹵汁每用過兩三次或者鹵制過大量的食材，都需要補充添加各式香料，這樣才能保證鹵汁的味道。保存鹵汁前需濾凈渣滓。

鹵鴨舌

鹵鴨舌是我最喜歡的鹵貨，從外邊買來的鹵鴨舌總是覺得味道有些不足，過咸、不夠麻辣，或者鹵水的味道掩蓋了鴨舌本身的味道。要想吃到合心意的鹵味，總歸還是自己動手比較好。