文、圖/王 蕾

牛肉片的夏季新吃法酸湯肥牛

文、圖/王 蕾

材 料

肥牛片一袋（380克），金針菇250克，小米辣椒20個(gè)，泡椒6個(gè)，蔥1小段，姜1小塊，蒜半頭，泡椒汁2勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒3勺，胡椒粉少許。

做 法

1.提前將肥牛從冰箱冷凍室拿到冷藏室自然化凍。

2.金針菇切去梗部，洗凈；辣椒全部切小段；蒜切小粒；蔥切小段；姜切末。

3.鍋中水開(kāi)后，放入金針菇稍燙一下，至稍軟塌即可關(guān)火撈出備用。

4.另起一鍋水，加入姜和2勺米酒，煮開(kāi)后放入肥牛片，燙至變色即可關(guān)火撈出。

5.將肥牛片撈到溫水中，清洗干凈待用。

6.炒鍋中油熱后，加入蔥、姜、蒜，小火熗出香味。

7.放入辣椒，小火煸炒至能聞到辣香味。

8.倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁、鹽、米醋、1勺米酒和胡椒粉，煮滾即可關(guān)火。

9.找個(gè)底部深點(diǎn)的盤(pán)子，金針菇平鋪好，然后鋪上肥牛卷，再將湯汁澆上即可。