文/程廣海

節(jié)氣物產(chǎn)志

黃花菜
——一把萱草解忘憂

文/程廣海

清代以來(lái)的素菜“八珍”系列中，其中的草八珍，黃花菜就名列其中，另有猴頭、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊肚菌、花菇、云信香。黃花菜在蔬菜類中應(yīng)該是別名最多的一種菜了，又名金針菜、萱草、紫萱、忘憂草等。葉子如蘭花，花瓣如百合，一副高貴淡雅的氣派?！对?shī)經(jīng)》記載：北堂幽暗，可以種萱。中國(guó)古代常用“萱庭”“北堂”來(lái)代表母親之意，民間也稱其為“母親花”。在古代，每當(dāng)游子遠(yuǎn)行或男子遠(yuǎn)征時(shí)，母親就會(huì)在北堂種萱草，借此來(lái)減輕對(duì)兒子的思念。因此，黃花菜又名忘憂草。后來(lái)也就有了嵇康《養(yǎng)生論》云：“萱草忘憂?！卑拙右滓灿小岸趴的苌?，萱草解忘憂”的名句。

黃花菜的種植遍布我國(guó)大江南北，有四大著名的產(chǎn)地，分布在湖南祁東、邵東，江蘇淮陽(yáng)，甘肅慶陽(yáng)等地。由于其耐瘠、耐旱，對(duì)土壤要求不高，所以在田邊、地頭、溝渠邊都可以看到黃花菜。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。另外，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

黃花菜開(kāi)花很好看，嫩黃的顏色在風(fēng)中擺動(dòng)著，飄逸著淡淡清香。再加上猶如針一樣的形狀，也有人叫它金針菜。我們吃到的黃花菜并不是它的花，而是它的花蕾。剛采摘下來(lái)的黃花菜含有一種有毒的堿，必須用沸水焯過(guò)其堿毒才可以食用。無(wú)論是炒菜做湯，吃到嘴里，極其鮮美爽滑。

“涼拌三絲”是魯菜中的一道名菜，其原料是黃花菜、芥末、粉絲、豬耳朵切成的極其細(xì)的絲，用油鍋攤成的雞蛋皮，再切成細(xì)細(xì)的絲，加上老醋香油調(diào)拌，吃起來(lái)鮮、香、爽，再加上少許芥末的調(diào)和，美妙的味道簡(jiǎn)直無(wú)以復(fù)加，是一道喝酒的好菜肴。