王翠竹

10月26日，世界衛(wèi)生組織正式發(fā)布消息，其下屬國際癌癥研究中心（IARC）將加工肉制品列入致癌食物名單——“一類致癌物”，而且紅肉本身也屬于可能致癌食物——“二類致癌物”，該報告由來自10個國家的22名專家在分析了800多份有關肉類飲食與癌癥相關聯(lián)的研究后得出相關結(jié)論。消息一經(jīng)公布，立刻引起了廣泛關注，人們紛紛追問：加工肉制品、紅肉和癌癥到底有什么關系？

對這一結(jié)論，各國反應不一。德國食品和農(nóng)業(yè)部部長表示民眾不該因此放棄吃香腸；奧地利農(nóng)業(yè)部長稱這份報告很滑稽；法國人更是認為對于加工肉食死了都要愛；西班牙也絲毫沒有被影響。我國同樣是加工與銷售肉制品、紅肉的大國，專家認為應該理性看待這一問題。

事實上，致癌物也有“量”的概念，加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會患癌。如果攝入量不多，身體代謝機能會把相關有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會因為吃肉制品而得癌癥；但如果長期大量地食用相關食品，則患病幾率可能會增加。鑒于報告引起的熱議，世衛(wèi)組織發(fā)也布聲明表示，國際癌癥研究機構(gòu)的報告僅僅參考了其2002年的飲食和營養(yǎng)建議，鼓勵人們適當食用加工肉制品以降低患癌的幾率。

人類需要多種多樣的食物，每種食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，而沒有好壞之分，但如何選擇食物種類和數(shù)量來搭配卻存在著是否合理的問題，故而建議消費者要養(yǎng)成科學健康的飲食習慣，生活中注意做到平衡膳食。專家也建議養(yǎng)成科學健康的飲食習慣，做到平衡膳食。一方面要控制紅肉和加工肉類合理的攝入量，同時和雞鴨肉、魚肉混搭，按照平衡膳食寶塔的推薦，成年人每天畜禽肉的推薦量是50～75g。另一方面，既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時候還是優(yōu)先吃新鮮肉。