鮑文輝

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即飲靈芝茶不同泡制方法的比較試驗(yàn)

鮑文輝

（麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000）

即飲；靈芝茶；加工技術(shù)

靈芝是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥中最負(fù)有盛名的補(bǔ)益藥物之一，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)研究證明：靈芝有提高機(jī)體生命力、增強(qiáng)心血管功能、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、提高肝功能、利眠、鎮(zhèn)痛等作用，對(duì)腫瘤、高血脂、冠心病、高血壓、肝炎、腎炎及一些疑難雜癥等有直接或間接的療效；能治未病，是中老年人保健、亞健康人群調(diào)理、延年益壽的保健上品。

靈芝系多孔菌科靈芝屬真菌，其藥用部分為木質(zhì)或木栓質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)硬，普通居民難以自己粉碎、切片。所以靈芝雖好，食用起來卻比較麻煩。目前面市的加工產(chǎn)品主要是供泡茶飲的靈芝切片、細(xì)粉，可直接食用的破壁孢子粉及靈芝提取物。靈芝切片、細(xì)粉泡茶喝，功效成分不能很好地溶出，保健作用起效慢，效果不理想；破壁孢子粉易被氧化褐變，吃起來極易弄臟皮膚和衣物，且價(jià)格較高；而純化后的多糖、三萜等提取物因組分單一，價(jià)格昂貴，不宜大眾消費(fèi)。所以，開發(fā)具有中藥功效、價(jià)格適中的即飲靈芝茶，符合養(yǎng)生保健、方便高雅的現(xiàn)代消費(fèi)潮流，是靈芝應(yīng)用大眾化的重要方向。筆者以傳統(tǒng)醫(yī)藥和臨床研究使用劑型為依據(jù)，從中醫(yī)處方講求的“君臣佐使”精髓出發(fā)，開展了即飲靈芝茶加工技術(shù)的試驗(yàn)研究，旨在為即飲靈芝茶產(chǎn)品的開發(fā)提供依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 供試材料

靈芝購(gòu)自慶元縣綠爾佳食品有限公司，加工成0.5 cm厚的靈芝片和3～4 cm見方的靈芝塊。

1.2 儀器設(shè)備

KY8型自動(dòng)煎藥機(jī)、DY-1型灌裝機(jī)、FA1104電子天平、稱量瓶、容量瓶、漏斗、具塞試管、干燥器、移液管、UV-754分光光度計(jì)、電爐、燒杯、燒杯、比色皿、濾紙、擦鏡紙。感量0.0001 g分析天平、725分光光度計(jì)、水浴鍋、超聲儀、離心機(jī)。

1.3 試劑

無水葡萄糖（分析純）、苯酚（分析純）、硫酸（分析純）；95%乙醇、高氯酸、冰醋酸、甲醇（分析純）、香草醛、齊墩果酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.4 試驗(yàn)方法與過程

試驗(yàn)設(shè)5個(gè)處理：①常規(guī)靈芝片泡茶（對(duì)照），②靈芝片兌水66倍水煮，③靈芝片兌水100倍水煮，④靈芝塊兌水100倍水煮，⑤樹舌靈芝塊兌水100倍水煮。

測(cè)試樣品制備：①稱取靈芝片5 g，加165 mL開水沖泡，共泡2次，每次沸水沖泡10 min，混合2次泡出液，備樣250 mL。②稱取靈芝片15 g，加水990 mL，煮1 h，復(fù)加水到990 mL，備樣250 mL。③稱取靈芝片15 g，加水1 500 mL，煮1 h，復(fù)加水到1 500 mL，備樣250 mL。④稱取靈芝塊15 g，加水1 500 mL，煮1 h，復(fù)加水到1 500 mL，備樣250 mL。⑤稱取樹舌靈芝塊15 g，加水1 500 mL，煮1 h，復(fù)加水到1 500 mL，備樣250 mL。

按設(shè)計(jì)要求制備各種即飲靈芝茶，觀察其顏色、品相，品鑒其味道，觀察在常溫和低溫下耐儲(chǔ)存性，測(cè)定其有效成分多糖和三萜。多糖采用硫酸-苯酚法測(cè)定，三萜采用紫外光吸收法（UV法）測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 品相指標(biāo)

5個(gè)處理的靈芝茶品相表現(xiàn)見表1。外觀顏色，以處理①（對(duì)照）常規(guī)泡茶較淡，呈淡棕黃色；處理②色較深，呈淡棕褐色；處理④和處理⑤顏色相近，略淡于對(duì)照，處理③顏色居中，呈棕黃色。飲味口感以常規(guī)泡茶處理①最苦，處理②次之，處理⑤味甘。各處理靈芝茶靜置一天后均有數(shù)量不等的少量沉淀形成。搖晃后，沉淀很快消失。從以上三個(gè)指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)，各處理顏色均可接受，沉淀不影響飲用，但味道以處理②、③、④、⑤比較符合大眾口味，處理①較苦。表明品相選擇余地大，除對(duì)照外都可選用。

表1 不同處理靈芝茶品相比較及靈芝茶多糖、三萜含量

注：顏色“+”多表示色深；沉淀物為定置2天后形成，“+”多表示沉淀物多，褐色深；口感“+”多表示味苦。

2.2 多糖、三萜含量

5個(gè)處理的靈芝茶送樣檢測(cè)，多糖和三萜含量見表1。各處理間多糖含量差異較大，處理②為0.17 mg/mL，是對(duì)照0.05 mg/mL的3.4倍，處理③和④為對(duì)照的2倍左右。多糖含量由高到低為處理②＞處理③＞處理④＞處理⑤＞處理①，說明加工方法對(duì)多糖含量影響大。各處理靈芝茶三萜含量非常接近，在0.35～0.37 mg/mL之間，表明在一定情況下靈芝三萜容易溶出，加工方法對(duì)溶出量影響不大。

3 小結(jié)與討論

通過對(duì)五種加工方法形成的靈芝茶水進(jìn)行外觀品相評(píng)選和主要活性成分的含量檢測(cè)，得出結(jié)果：處理②靈芝片兌水66倍水煮1 h最佳，形成的即飲靈芝茶水的外觀呈淡棕褐色、味微苦，所含的活性成分高。對(duì)于怕苦味的人群可以選擇處理⑤或④，飲用塊狀靈芝制作的靈芝茶。

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2095-0934（2015）02-106-02

項(xiàng)目編號(hào)：浙江麗水市科技項(xiàng)目計(jì)劃2013JYZB51，項(xiàng)目主持人鮑文輝